Ako kod kuće imate dobar komad govedine i malo rižine žitarice, možete sigurno nastaviti s pripremom ukusnog pilafa od govedine. Zahvaljujući detaljnim detaljnim opisima pripreme, bez sumnje će vaše jelo ne samo biti cijenjeno, nego i zatražiti dodatke i recept. Hoćemo li pokušati?
Korak po korak recept za goveđi pilaf - priprema proizvoda
Iako govedina nije toliko popularna za kuhanje pilava, kao što je, na primjer, janjetina ili svinjetina, iz ovog mesa izlazi izvrsno jelo, glavna stvar je odabrati pravi komad. Najbolje je uzeti skapulu ili bršljan. Obavezno pripremite meso: isperite, riješite se viška masnoće, filmova i tetiva, izrežite.
Pripremite i povrće: ogulite mrkvu i luk, narežite ih. Luk za pilaf izrezan na tanke polukruse, trakice mrkve. Mrkvu ne trljajte, inače okus gotovog jela neće biti potpun, a izgled pilafa više će ličiti na kašu.
Riža se koristi uglavnom u dugozrnim sortama. To može biti parna riža, koju možete pronaći u gotovo svakoj trgovini ili manje popularnoj sorti riže "Basmati". Obavezno isperite žitarice, bacite je u drugar kako biste se riješili suvišne tekućine.
Osim toga, u začin se stavljaju razni začini zbog ukusa, češnjak za okus, čili paprika za ljutost, a zelje za svježinu.
1. Uzbekski goveđi pilaf: korak po korak recept u kotliću
sastojci:
• govedina (skapularni dio) - nešto manje od kilograma;
• repna mast - mali komad;
• 5 glava luka;
• suncokretovo ulje - 3 velike kašike;
• kuhana riža s dugim zrnima - 4 čaše;
• sol, crni papar u prahu - svaki 10 grama;
• 10 češnjaka češnjaka;
• peršin, kopar - pola buketa.
I, naravno, malo je vjerojatno da ćete dobiti pravi uzbečki pilaf ako ne dodate razne aromatične začine, na primjer, zira, mljeveni korijander, bosiljak ili već pripremljenu mješavinu začina za pilaf u vrećicama.
Način kuhanja:
1. Ako je potrebno, odrežite film od skapularnog dijela govedine, tetiva, viška masnoće. Odvojite meso od kostiju (nemojte izbaciti kost, pilaf će biti još ukusniji) i temeljito isperite. Izrežite meso pripremljenog listića na kockice debljine 2,5-3 centimetra, a kost nasjeckajte na male komade.
2. I masnu repnu masnoću narežite na male kocke.
3. Oljuštite luk, prepolovite ga i natopite 25 minuta u hladnoj vodi da ga, kad ga narežete, oči ne iritiraju.
4. Izrezani oguljeni luk narežite na najfinije prstenove. Što je oštriji nož, finiji možete rezati luk.
5. Mrkvu ogulite, operite i narežite na duge, tanke trakice. Ako ne želite da se miješate s kriškama, za korejsku mrkvu možete koristiti rešetku.
6. Isperite kuhanu rižu pod tekućom vodom. Ako za kuhanje pilava koristite običnu dugozrnu rižu, isperite je nekoliko puta dok bistra voda ne iscuri. Što je čišća žitarica, jelo je ukusnije. Odbijte rižu okruglih sorti s visokim glutenom, jer u protivnom pilaf će ispasti vrlo dug, poput kaše.
7. Operite češanj češnjaka hladnom vodom, uklonite samo gornji sloj ljuske, odrežite stabljiku.
8. Uzmite kazan od lijevanog željeza, stavite u njega pripremljenu masnu repnu masnoću, stavite na srednju vatru i pržite mast dok se ne pojave pukotine. Iz dobivene masnoće žlicom uklonite rezultirajuće pukotine. U masnoću ulijte suncokretovo ulje. Ako nemate masne repne masnoće, tada možete koristiti samo jedno suncokretovo ulje, izlijevajući ga izravno u kotlu.
9. Zagrijte masnoću i ulje na srednje jakoj vatri dok se ne pojavi lagana maglica i pripremljeno meso s kostima stavite u zdjelu. Meso položite vrlo pažljivo, nemojte ga bacati na vrh, jer u protivnom sprej može pasti na vaše ruke, a može se izgorjeti, stavite meso u kavez s daske za rezanje, polako ga pomičući nožem.
10. Meso pržite tri minute na maksimalnoj vatri dok svijetlo smeđe boje, neprestano miješajući drvenom lopaticom.
11. Čim se na mesu stvori privlačna svijetlosmeđa kora, a kosti se malo pocrvene, dodajte luk u zdjelu. Nastavite pržiti bez smanjenja vatre i miješajući oko četiri minute.
12. Stavite nasjeckanu mrkvu u kašu bez miješanja, ostavite da se ugrije dvije ili tri. Nakon što temeljito promiješajte i pržite sve zajedno 2-5 minuta dok povrće ne omekša.
13. Ulijte dovoljno hladne vode da pokrije svu hranu.
14. U zdjelu izlijte zira, mljeveni bosiljak, korijander, začin za pilaf, začinite solju, paprom i dobro izmiješajte.
15. Pričekajte da smjesa proključa, a zatim smanjite toplinu na minimum, zatvorite kotlu poklopcem i pirjajte zirvak pola sata.
16. Nakon vremena predviđenog za posuđivanje, otvorite poklopac, izvadite komad mesa iz kotla i iskušajte mekoću: ako je meso grubo, ulijte vodu i pirjajte zirvak još 20-30 minuta. Ako je govedina gotova, stavite opranu rižu u smjesu bez miješanja, ravnomjerno je poravnajte po površini, ubacite sve češanj češnjaka u žitarice, ulijte vruću vodu dva prsta iznad razine riže. Prilagodite toplinu na umjerenu. Zatvorite kotlu poklopcem, dovedite vodu do vrenja.
17. Čim se na površini pojave prvi mjehurići, probajte juhu i po potrebi dodajte još malo soli i papra po ukusu.
18. Kuhajte pilaf na umjerenoj vatri dok voda ne ispari u potpunosti.
19. Kad voda potpuno prokuha, otvorite poklopac i uzmite uzorak riže, ako je i dalje tvrda, dodajte malo vruće vode, ulijte još kumina i kuhajte na laganoj vatri.
20. A ako je riža meka, rižu kašičite uzbrdo, samo to pažljivo napravite kako ne biste miješali rižu sa slojem povrća i mesa.
21. Na rezalici od riže napravite male rupice posebnim štapićima ili ručicom s prorezom, zatvorite poklopac i ostavite pilaf na laganoj vatri 25 minuta da voda ostane na dnu i riža bude spremna.
22. Čim voda potpuno ispari, ugasite vatru, zatvorite kotlu poklopcem, stavite gustu krpu na poklopac i ostavite pilaf pola sata da pije.
23. Nakon određenog vremena, pažljivo otvorite poklopac kako kapljice s poklopca ne bi istjecale u kotlu. Temeljito pomiješajte pripremljeni pilaf u kotlu s velikom žlicom s dugom ručkom.
24. Pripremljeni goveđi pilaf stavite u duboku porcioniranu zdjelu s klizačem zajedno s mesom i jamama, pospite nasjeckanim peršinom i koprom.
25. Pored zasebne posude za salatu stavite salatu od svježeg povrća. Možete ga kuhati na ovaj način: krastavce i rajčicu narežite na kriške, štapiće slamke, četvrtinu luka narežite na kolutiće, sve začinite biljnim uljem, solju, paprom i dobro izmiješajte. Ili umjesto salate, svježe povrće možete jednostavno izrezati na kriške. Pored kruha stavite i nasjeckani tradicionalni uzbečki kolač.
2. Goveđi pilaf: korak po korak recept u polaganom kuhaču bez ulja
sastojci:
• mali komad goveđe kaše;
• 1 čaša riže s dugim zrnom (kuhana na pari);
• 3 srednje mrkve;
• 2 mala luka;
• paprika crna i crvena ljuta, mljevena, sol - 15 grama svaka;
• korijander, sjemenke mljevenog kima - 25 grama;
• barberry prah - 10 grama;
• začin za pilaf - 15 grama;
• 5 češnja češnjaka;
• bilo zelenja - pola hrpe.
Način kuhanja:
1. Prije nego što počnete kuhati pilaf u laganoj ploči, operite rižinu kašu i natopite u hladnoj vodi 60 minuta.
2. Dok žitarice nabubre, pripremite meso: operite ga u hladnoj tekućoj vodi, odrežite postojeće vene i tetive, izrežite pulpu na kocke debljine oko dva do tri centimetra.
3. Uključite spor štednjak u načinu "prženja", na dno posude stavite nasjeckano meso. Pržite, miješajući, dok se kore ne pojave 2-4 minute.
4. Luk ogulite, isperite hladnom vodom, narežite na tanke trakice i stavite u posudu za meso. Pržite nekoliko minuta.
5. U posudu sipajte 1,5 šalice pročišćene hladne vode, prilagodite multicooker na način "pirjanja" ili "juhe" (ovisno o vrsti multikućnjaka).
6. Mrkvu ogulite, operite, narežite na trakice, stavite u zdjelu za luk i meso, ulijte nekoliko začina, začin pilafom, solju, paprom, pirjajte pirjati malo više od jednog sata. Preporučuje se u tom vremenu povremeno otvarati poklopac i paziti da sva voda ne iscuri. Ako vidite da nema dovoljno tekućine, ulijte još malo kipuće vode, dodajte prstohvat začina i začina.
7. Ogulite češnjak, prerežite na dvije polovice.
8. Stavite rižu u fil za kuhanje kako bi stakla voda, a zatim je stavite u zdjelu s više kuhala za meso i povrće, površinu izravnajte drvenom lopaticom, zalijepite češanj češnjaka, sipajte 1,5-2 šalice kipuće vode jedan centimetar iznad razine riže.
9. Prebacite uređaj na način "pilaf" ili "riža", postavite tajmer na 40 minuta, zatvorite poklopac i kuhajte dok se ne oglasi zvučni signal.
10. Nakon signala koji obavještava o završetku kuhanja, prebacite multicooker na način "grijanja", pustite da se pilaf ukuha pola sata.
11. Temeljito pomiješajte pripremljeni pilaf izravno u zdjeli s više kuhala i stavite u duboki tanjur s toboganom, a pospite svježim biljem.
12. Za pilaf možete poslužiti neku salatu ili narezano svježe ili konzervirano povrće.
Korak po korak recept za goveđi pilaf - trikovi i savjeti
• Pilaf će se pokazati ukusnim ako uzmete meso, mrkvu i luk u jednakim količinama.
• Da biste dobili lijepu zlatnu nijansu riže, prilikom kuhanja dodajte malo kurkume ili šafrana.
• Tijekom kuhanja ne miješajte žitarice s cirkonom; to učinite neposredno prije posluživanja.
