Fondue nije baš obično jelo, koje se također može nazvati umakom ili predjelom. Vrlo je ukusna, viskozna, izvrsno služi za kriške kruha, povrće, dimljeno meso i meso. U početku se sir kuhao na lomači. Kod kuće možete napraviti fondue na plameniku ili na običnom štednjaku na plin.
Fondue sira - općenita načela kuhanja
Fondue se pravi od nekoliko vrsta sira, jedan razred je nepoželjan za upotrebu. Važno je da se proizvod dobro topi. Najčešće uzimaju Gruyere, Vashran, Emmental. Ali možete ih zamijeniti drugim sortama koje su na raspolaganju više, na primjer, Gouda sir. Pravi fondue sira pravi se od višnje kirša. Ovo je jako alkoholno piće koje se prije koristilo isključivo u medicinske svrhe. Ali sada se sve češće zamjenjuje bijelim vinom, džinom, ponekad se pravi šampanjcem, takav recept je odmah ispod.
Što je još dodano:
• češnjak, luk;
• mliječni proizvodi;
• škrob ili brašno.
Za taljenje vam je potrebna posebna posuda za fondue. To je posuda od keramike ili lijevanog željeza, ponekad šešir za kuglanje s nogama. Također je potreban plamenik sa postoljem. Kod kuće se sve više zamjenjuje konvencionalnim štednjakom. Ako nema zaliha, tada možete uzeti lonac ili tavu s debelim dnom. Dobro je ako posuđe imaju neljepljivi premaz.
Klasični fond sira
Da biste pripremili klasični fondue od sira, treba vam bijelo suho vino, a možete u bilo koje sorte preraditi prema vlastitom nahođenju. Kako se masa ne bi probavila i pravilno rastopila, dodatno će vam trebati pećnica.
Sastojci
• 800 g sira;
• 200 ml bijelog vina;
• 4 češnja češnjaka;
• 50 ml kreme;
• 1 glava luka;
• 20 ml maslaca (može biti kremast).
priprema
1. Uzimamo suhu keramičku ili lijevanu zdjelu za fondue. Izrežite jedan oguljeni češanj češnjaka i iznutra obrišite cijelu površinu. Ostatak cijelog češnjaka jednostavno ogulimo i protrljamo, još nije potreban.
2. Ulijte vrhnje. Može se koristiti proizvod s malo masti. 10% je dovoljno za ovo jelo.
3. Utrljamo sav sir, stavimo ga u pripremljenu posudu.
4. Dodajte zagrijano vino. Ponekad smanjite količinu na 100 ml.
5. Ako sada zdjelu stavite na postolje i na plamenik, sir može izgorjeti. Stoga posude šaljemo 5-7 minuta u pećnicu.
6. Čim se sir počne topiti, izvadite ga i promiješajte. Stavite u pećnicu još nekoliko minuta.
7. U međuvremenu, trebate pripremiti luk. Glavu očistimo, narežemo vrlo sitno. Stavimo tavu na štednjak, šaljemo ulje, zagrijavamo, a zatim prelijemo luk.
8. Pržite povrće do zlatno smeđe boje i isključite ga.
9. Iz pećnice izvadimo topljeni sir.
10. Dodajte prženi luk i nasjeckani češnjak, dobro promiješajte i stavite na plamenik.
11. Sir zagrijavamo, ali ne ostavljamo da prokuha. Masa treba ispasti vruća, viskozna, miješati se s dna, tako da se zagrijavanje odvija ravnomjerno.
12. Zagrijte desetak minuta, tako da masa bude zasićena aromama luka i češnjaka.
13. Fondu servirajte na stol s kriškama dimljenog mesa, kiselim krastavcima, kruhom. Obično se postavlja s uključenim plamenikom za minimalnu vatru. Kriške se sjeckaju vilicom, umoče u viskoznu sirnu masu.
Fondanski nizozemski sir
Recept za nizozemski fondue od sira. Ovo jelo priprema se uz dodatak kukuruzne brašna i džina. Sir se može koristiti kao Edam, Gouda, klasični nizozemski. Najbolje je uzeti mješavinu nekoliko vrsta.
Sastojci
• 300 g sira;
• 2 žlice. l. Gin;
• 1 žličica sjeme kumine;
• 130 ml mlijeka;
• 0,5 luka;
• 2 žlice kukuruznog brašna
• crni papar;
• 0,5 kruha.
priprema
1. Preporučljivo je palicu pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, izrežite ga na kockice, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Krekeri možete pržiti u tavi. U ovom slučaju, ne zaboravite prebaciti komade.
2. Sir treba naribati ili narezati na male komade, što je zgodnije.
3. Pomoću komada luka protrljajte unutrašnjost posude za fondue ili tavu.
4. Prosijte kukuruzno brašno kroz cjedilo, kombinirajte s džinom i dobro promiješajte.
5. Ulijte mlijeko u mljeveni oblik luka ili u tavu, stavite na štednjak. Dovedite tekućinu do vrenja.
6. Dodajte sir, malo smanjite vatru. Kuhajte za topljenje, promiješajte.
7. Čim se sir počne topiti, u masu dodajte kumin. Promiješati. Čekamo da se sve kvržice konačno rasprše.
8. Stavite brašno pomiješano s ginom, zagrijte još minutu.
9. Dodajte crnu mljevenu papriku. Sol obično nije potrebna, ali uvijek je možete probati i dovesti do pravog ukusa.
10. Promiješajte i poslužite s kuhanim krekerima od kruha.
Dođite sutra sirov fondue sa šampanjcem
Ova varijanta ima vrlo neobičan naziv za fondue od sira, ali je nevjerojatno ukusna zbog korištenja šampanjca i začina. Ako ne možete dobiti ove vrste sira, zamijenite ih drugim sortama po vlastitom nahođenju. Ovo je prilično začinjeno jelo, ali količina papra može se malo smanjiti, to nije obavezno.
Sastojci
• 400 g Gruyere sira;
• 400 g Vashiran sira;
• 0,3 tsp oraščić;
• 1 žlica. l. kukuruzni škrob;
• 300 ml šampanjca;
• češanj svježeg češnjaka;
• 1 žličica suhi češnjak;
• 0,3 tsp kajenska paprika;
• 0,5 tsp crvena ljuta paprika;
• 600-700 g bijelog kruha.
priprema
1. Narežite jela od fonduea s češnjom češnjaka, dodajte kukuruzni škrob ili kukuruzno brašno. Preostali češnjak drobi se prešom.
2. Brašno nježno razrijedite šampanjcem, promiješajte ga da se ne pojave grudice.
3. Stavite plamenik.
4. Grubo naribajte sav sir, prelijte kipućim šampanjcem.
5. Smanjite vatru, zagrijte na maloj vatri dok se svi komadići ne rastope.
6. U zasebnoj zdjeli pomiješajte suhi češnjak sa svim vrstama papra i muškatnim oraščićem, promiješajte.
7. Začinite sirom u masu sira i dodajte češnjak koji je ostao nakon trljanja oblika.
8. Promiješajte sirnu masu i zagrijte je par minuta kako začini otkriju svoj okus.
9. Narežite kriške kruha na štapiće ili vilice, umočite u viskozni sir i probajte!
Fondue od sira bez alkohola
Ako ne možete piti alkoholna pića ili vam se jednostavno ne čini, tada možete kuhati poslasticu sa sirom bez njih. Važno je točno zadržati proporcije tako da sve ispadne.
Sastojci
• 300 g sira različitih sorti;
• 2 žumanjka;
• 50 g maslaca;
• 140 ml mlijeka;
• sol, češnjak, crni papar.
priprema
1. Naribajte grubi sir, kombinirajte s mlijekom, ostavite nekoliko sati u hladnjaku, smjesa treba infuzirati.
2. Narežite zdjelu češnjaka, prebacite sirnu masu i dodajte omekšali maslac.
3. Otopite na laganoj vatri dok ne postane glatko.
4. Umutite žumanjke dok lagano pjenuša. Stavite umak od sira, brzo promiješajte, nastavite zagrijavati.
5. Dodajte sol po ukusu, stavite crni papar.
6. Češnjak koji ostane nakon namakanja jela usitni se i doda sir. Po želji možete unijeti još nekoliko klinčića.
7. Čim masa dosegne željenu konzistenciju, poslužite fondue do stola.
Fond za sir s biljem i calvados
Jedna od najukusnijih varijacija fondi sira. Možete koristiti bilo koje zelje po vlastitom izboru ili se strogo pridržavati ovog recepta.
Sastojci
• 400 g raznog sira;
• 50 ml kalvadosa;
• 150 ml bijelog vina;
• tri lista metvice;
• grančica ružmarina;
• dvije grane kopra;
• prstohvat muškatnog oraščića.
priprema
1. Zagrijte vino u tavi do vrućeg.
2. Sir narežite ili naribajte na sitne komade, prelijte vinom. Stavite vatru na minimum, polako rastopite sve komade.
3. Sjeckajte metvice, ružmarin, grančice kopra. Možete koristiti manje zelenila ili uvesti nešto drugo. Dodajte topljenom siru.
4. Bacite prstohvat muškatnog oraščića.
5. Dodajte crni papar. Bolje ga je samljeti neposredno prije kuhanja, aroma će biti izraženija.
6. Sve temeljito promiješajte, dodajte calvados.
7. Zagrijte fondue nekoliko minuta, obavezno promiješajte.
Fondue od sira s piletinom
Recept za nevjerojatan umak od piletine i sira. Priprema se nevjerojatno jednostavno, ispada vrlo ukusno. Ovdje se koriste komadići fileta.
Sastojci
• 500 g piletine;
• 350 g sira;
• 100 ml vina;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica curry začine;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. soja sos;
• prstohvat muškatnog oraščića.
priprema
1. Izrežite piletinu na male kockice ili kockice, koje ćete povoljno umočiti u fondue, odnosno ne velike. Pospite začinom curryjem, prelijte sojinim umakom, promiješajte. Ostavite desetak minuta.
2. Vino zagrijavamo u loncu do vrućeg, ali ne sve. Ostavimo otprilike 40 ml.
3. Sir naribajte, dodajte u vino i počnite ga polako topiti.
4. Ulijte malo ulja u tavu, širite komade piletine u jednom sloju, pržite sa svake strane minutu. Piletinu prekrivamo zlatno smeđom. Zbog sojinog umaka, pojavit će se dovoljno brzo.
5. Nakon što se sir potpuno rastopi, dodajte nasjeckani češnjak i preostalo vino. Promiješati. Zagrijte još minutu.
6. Piletinu odmah poslužite uz jelo od sira, dok su još vruće.
Fondue sira - korisni savjeti i trikovi
• Švicarci koriste samo drvene lopate za miješanje sireva od sira i vođenje broja osam na siru, opisujući znak beskonačnosti. Vjeruje se da ova tehnika omogućuje dobivanje homogene mase bez grudica.
• Je li masa bila previše gusta? Možete mu dodati više vina ili šampanjca u bilo kojoj fazi pripreme. Ali u malim komadima kako se sir ne bi zgnječio.
• Ako je fondue previše tekuće, naribani sir ili škrob razrijeđen u vinu pomoći će zgušnjavanju posuđa.
• Fondue se može poslužiti ne samo uz kruh ili mesne proizvode. Sir dobro ide uz kiseli krastavac, masline, plodove mora. Ovi proizvodi također su ubodni štapovima ili običnim vilicama.
