Spužvasti kolači su najmekši, najzgodniji i najlakši. Kombiniraju se sa svim vrstama kreme, sufle, čokoladne paste i marmelade. Mogu se sigurno nadopuniti bobicama i voćem, obloženi mastikom, ukrašeni šlagom. Glavna stvar je veličanstvena i prozračna osnova. Evo najboljih detaljnih recepata za kekse za svečano i domaće ispijanje čaja.
Biskvit - opća načela kuhanja
Biskvitno tijesto zahtijeva točne proporcije. Je li vam se činilo tekućim ili gustim? U redu je, strogo biste trebali slijediti recept i sve će uspjeti. Jedino na što morate obratiti pažnju je veličina jaja. Svi recepti znače srednje jaje, težine 40 g. Ako se koristi druga kategorija, bolje je dodati više. Ako je jaje vrlo veliko, nailaze čak i primjerci s dvostrukim žumanjkom, tada možete smanjiti broj.
Što se još dodaje tijestu za biskvit:
• šećer ili prah;
• brašno;
• povrće ili maslac;
• prašak za pecivo (ne uvijek).
Ovisno o željenom ukusu i receptu, kakao, vlasac, kipuća voda i bilo koji drugi sastojci mogu ući u tijesto. Postoje recepti za kekse s bobicama, makovim sjemenkama, medom, orasima i kandiranim voćem.
Kolači se najčešće peku u pećnici, većina recepata je dizajnirana upravo za to. No kod kuće možete koristiti i spor štednjak. Da biste to učinili, postavite program pečenja. U prosjeku će se kuhati kolač od 4-5 jaja 50 minuta.
Korak po korak recept za biskvit "Classic"
Tradicionalno biskvitno tijesto sadrži najmanje sastojaka. Obično ih ima samo tri. Ipak, pečenje je lagano, prozračno i slatko. U receptu keksa po koraku možete koristiti prašak za pecivo, ako jaja nisu djelovala, pobijedila u vrlo bujnu pjenu. Jedna žličica dovoljna je za ovu količinu hrane.
Sastojci
• 6 jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 160 g brašna;
• 5 g šljiva. ulje.
priprema
1. Ovaj kolač od spužve priprema se odvajanjem proteina i žumanjka. Često možete pronaći recepte u kojima se sve sjedinjuje. Ali ako jaja nisu baš svježa i kvalitetna, tijesto možda neće uspjeti. Bolje je igrati sigurno, pobijediti odvojeno. Bjelanjke odvojite žumanjcima u različitim zdjelama.
2. Dodajte polovinu norme granuliranog šećera proteinima, to jest oko 100 grama. Uzimamo mikser, uranjamo i počnemo miješati. Vrlo je važno koristiti čista i suha posuđa, na uglovima miksera ne bi trebalo biti tragova masnoće. Proteini su po tom pitanju raspoloženi i ne smiju puhati tvrdo kuhanu pjenu.
3. Čim masa postane bujna, povećat će se tri puta, a lijepi uzorak će se protezati iza uglova miksera, prestanite bičati. Umutite protein iz miksera.
4. Žumancima dodajte preostali šećer i tucite do potpunog otapanja oko pet minuta. Žumanjci nisu toliko ćudljivi na poslu, mikser se ne može oprati.
5. Čim su se sva zrna šećera otopila, žumanjcima dodajemo brašno. Preporučljivo je prosijati, možete odmah u posudu, promiješati. Ako se dodaje riper, vanilin, sve bacamo u brašno odjednom.
6. Ubacite gustu proteinsku pjenu, nastavite miješati, ali to činite što pažljivije, bolje je koristiti lopaticom, masu žumanjka s dna podižite u krug. Tijesto bi trebalo ispasti veličanstveno, prozračno.
7. Podmažite posudu za pečenje s komadom maslaca. Bolje je ako je odvojiv, ali možete uzeti bilo koju tavu ili mali lim za pečenje.
8. Zamijesimo tijesto od jaja. Pažljivo poravnajte vrh torte istom lopaticom, koja je miješala masu.
9. Pećnica je već trebala biti zagrijana na 180 stupnjeva. Stavili smo oblik s tijestom u njega.
10. Vrijeme pečenja kretat će se od 30 do 40 minuta. Sve ovisi o pećnici i debljini kolača. No prvih 20 minuta ne otvarajte pećnicu. Dalje, prilikom provjere, to trebate učiniti pažljivo, ni u kojem slučaju ne zalupite vratima.
11. Središnji dio biskvita probijemo čačkalicom, šibicom ili bilo kojim drugim drvenim mrljama, izvadimo i dodirujemo. Ako je potpuno suha i prsti se ne lijepe, onda je torta spremna.
12. Dok ne izvadimo obrazac iz pećnice. Isključite peć, otvorite vrata. Nakon još 5 minuta potpuno otvorite, ostavite da se biskvit ohladi na toplo stanje.
13. Sad uzmi. Ako se kolač poslužuje u ovom obliku jednostavno sa šećerom u prahu, onda možete prebaciti, posipati. Ako će se biskvit koristiti kao osnova za tortu ili pecivo, onda treba leći najmanje 6 sati. Tek nakon toga kolač se može rezati, namočiti, namastiti.
Korak po korak recept za biskvit od šifona
Šifon spužvasti kolač odlikuje se ne samo imenom, već i sastojcima i ukusom. U tijesto se dodaje biljno ulje, punomasno mlijeko, različita je i tehnologija miješanja. U receptu po korak, žumanjci se koriste manje od proteina.
Sastojci
• dva žumanjka;
• 105 g šećera;
• 1,5 tsp Ripper;
• četiri proteina;
• 160 grama brašna;
• 90 ml mlijeka;
• 60 ml ulja;
• prstohvat soli;
• 10 g maslaca;
• 1 žličica kora ili vanilija.
priprema
1. Odvojite žumanjke, umočite u zdjelu i dodajte im 80 grama šećera, ostatak pijeska (25 g) ostaje za proteine.
2. Žumanjke tucite sa šećerom nekoliko minuta, to možete učiniti jednostavno šlagom, kako ne biste spakirali mikser, a zatim ga operite prije nego što ste tukli pjenastu pjenu.
3. Žumancima dodajte prstohvat soli. Ona će pojačati okus.
4. Ulijte svježe mlijeko, koristite proizvod na sobnoj temperaturi, promiješajte.
5. Dodajte ulje. Koristimo rafinirano suncokretovo ulje. Biskvit ne smije mirisati poput sjemenki. Promiješati.
6. Dodajte pšenično brašno, pomiješano i prosijano zajedno s kultivatorom. Često je u postupcima recepata za biskvit prisutna limunova korica. I to nije samo to, daje zadivljujuću aromu, koja će se pojaviti za nekoliko minuta pečenja kolača, napuniti cijelu kuću. Glavni uvjet je pažljivo samljeti koru, obično uklanjati koru finom rernom, što je vrlo povoljno. Umiješajte brašno ili ulijte vrećicu vanilije, možete dodati oba sastojka. Aroma će ispasti još bolje.
7. Odložite tijesto na stranu. Bavimo se bjelančevinama. Kombiniramo ih s preostalim šećerom, uronimo mikserom i najvećom brzinom pretvorimo u bujnu bijelu pjenu.
8. Stavite proteine u tijesto, promiješajte.
9. Podmažite unutrašnjost komadom maslaca, prašak bijelim brašnom.
10. Širimo šifonsko tijesto.
11. Stavite budući biskvit u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva. Ako je oblik manji od 22 centimetra, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva.
12. Pecite šifonski biskvit dok ne bude spreman, koristite za bilo koji desert ili samo pospite šećerom od glazure, poslužite.
Korak po korak recept za biskvit "Čokolada u kipućoj vodi"
Jedna od najpopularnijih opcija za čokoladu. Korak po korak recept za pecivo koristi kakao prah. Ako je moguće, tada uzmemo poseban proizvod namijenjen pečenju. Ili samo koristite crni prah bez šećera. Nesquik i druge slične mješavine za toplu čokoladu i instant napitke neće raditi.
Sastojci
• dvije čaše (fasetiranog) brašna;
• čaša kipuće vode;
• 6 kašika s brdom kakao praha;
• 1,5 tsp soda;
• čaša mlijeka;
• par jaja;
• dvije čaše šećera;
• vrećica vanilije;
• 0,3 šalice ulja (rafinirano povrće);
• 1,5 s. l. Ripper.
priprema
1. Razbiti jaja u veliku i duboku zdjelu, dodati granulirani šećer, tući dok dobro pjenasto. To možete učiniti mikserom ili ručnom šlagom.
2. Ulijte čašu mlijeka u jaja, promiješajte i odmah dodajte biljno ulje.
3. Brašno kombinirajte s 1,5 tsp. prašak za pecivo, dodajte im kakao prah i prosijte zajedno. Ako zanemarite ovaj postupak, tada će se u testu pojaviti kvržice. Kakao je posebno slabo topljiv, može ostati zgužvan i nakon pečenja.
4. Lagano dodajte brašno s kakaom, zamijesite tijesto. Trebao bi ispasti homogen, malo sjajan od biljnog ulja. Mijesite do željenog stanja, to možete nastaviti nastaviti šlagom.
5. Dodajte vanilin, možete koristiti vanilin šećer ili zamijeniti esencijom. Usput, ako postoji okus čokolade, slobodno dodajte. Nekoliko kapi dat će biskvitu neobičan miris.
6. Skuhajte čajnik, odmjerite čašu tople vode, ali je izlijte u zdjelu. Dodajte soda. Ona će početi šištati. Ako prašak odmah ulijete u čašu, sve će se preliti preko ruba.
7. Jednom rukom ulijemo vruću vodu, a drugom nastavljamo brzo miješati tijesto dok opet ne postane homogeno.
8. Podmažite kalup. Ako je odvojiv, dno se može prekriti komadom pergamenta.
9. Ulijte kuhano čokoladno tijesto, postavljeno da se peče. U pećnici biskvit prema zadanom receptu korak po korak traje oko 40 minuta. Temperatura je prosječna oko 180 stupnjeva.
10. Čokolada s kipućom vodom izvrsna je u polaganom kuhaču. Podmažite zdjelu, ulijte tijesto, zatvorite aparat, postavite način pečenja. Vrijeme kuhanja 80 minuta.
Biskvit - korisni savjeti i trikovi
• Ostali svježi žumanjci? Mogu se sipati u vrećicu, vezati i staviti u zamrzivač. Sjeti se samo da potpišeš koliko komada ima. Sljedeći put mogu se koristiti i za biskvit, krem ili druge deserte. Nakon odmrzavanja, kvaliteta proizvoda i njegova svojstva se ne mijenjaju.
• Ako se biskvit na vrhu naborao, zapalio ili pokazao da je krivudav, sve se to može pažljivo izrezati. Ali prvo morate tortu dobro ohladiti.
• Perete li jaja prije upotrebe? To je zapravo vrlo važna stvar. Na ljusci se nalazi puno različitih mikroba, salmonela može biti prisutna. Proizvod je bolje oprati odmah nakon kupnje, osušiti ga i tek nakon toga staviti u hladnjak.
• Nema štapića ili čačkalica? Možete samo nježno gurnuti prst na biskvit. Ako se rupa oporavila, kolač je spreman.
