Cijela pečena patka uvijek je lijepa, ukusna i ukusna. Nije svaka domaćica riskirala pripremiti cijelu patku, vjerujući da meso ove ptice u pećnici postaje tvrdo. Međutim, to je daleko od slučaja. Slijedite neke savjete i trikove i dobit ćete nježno, ukusno i mekano meso.
Patka s jabukama u pećnici (korak po korak recept) - osnovni principi kuhanja
Za pečenje je bolje koristiti ne domaću patku, već onu koja je narasla na peradarskoj farmi. Meso takve ptice je puno mekše i nježnije. Mnogi ne kuhaju patku zbog njezinog specifičnog mirisa. Riješiti se prilično je jednostavno: dovoljno je jednostavno izrezati koru, koja je njezin izvor.
Prije kuhanja ptice se peru ispod slavine i suše salvetama izvana i iznutra.
Sljedeći važan korak je branje patke. Neki ga jednostavno trljaju solju, ali to nije dovoljno da napravite doista ukusno i mirisno jelo. Marinada će dodati začin gotovoj patki. Ptica se trlja mješavinom limunovog soka, mljevenog papra i soli. Ostavite četrdeset minuta. Da biste dobili jelo pikantnog orijentalnog okusa, patku utrljajte sojinim umakom pomiješanim s malo šećera.
Da bi meso bilo sočno i mekano, potrebno je patku zapaliti prije pečenja. To se postiže na sljedeći način: uzmu usku visoku staklenu staklenku, napune je vodom za 2/3 i na nju stave patku s prorezom. Stavite limenku s patkom u veliku zdjelu ili tavu i ulijte vodu tako da malo prekrije noge. Držite patku od vrenja četrdeset minuta. Zatim ohladite i izvadite patku iz konzerve.
Za ovo jelo koristite slatke i kisele i sočne jabuke, koje će tijekom pečenja dati svoj sok mesu. Zahvaljujući tome, patka će ispasti ukusna i mirisna.
Jabuke ogulite ili ih koristite s kore. Potom se plod prepolovi i izreže jezgra. Celulozu ploda rezati na kriške. Njima se puni patka i zavežu trbuh kulinarskim nitima kako ne bi ispali tijekom pečenja. Osim jabuka, u nadjev možete dodati suho voće, naranče ili orahe.
Preporučljivo je patku zamotati u foliju kako se mast tijekom prženja ne bi rasprsnula, a meso ostalo sočno.
Pecite pticu dva i pol sata. Otprilike 20 minuta prije kraja kuhanja uklonite foliju kako bi patka bila smeđa.
Patku možete peći u foliji, rukavu ili jednostavno na limu za pečenje.
Recept 1. Patka s jabukama u pećnici: korak po korak recept u sirupu od grejpa
Sastojci
truplo jednog i pol kilograma patke;
sol;
šest grejpa;
svježe mljeveni papar;
pet jabuka;
biljno ulje;
tekući med - 100 g;
jednu i pol žličice cimeta;
bijeli šećer - 100 g;
grančica svježeg ružmarina;
maslac - 100 g;
žličica limunovog soka.
Način kuhanja
1. Uzmi lešinu patke. Ako je smrznut, izvadite ga iz zamrzivača i prebacite u hladnjak. Ostavite ga tamo dok se potpuno ne odmrzne. Ova metoda će spasiti korisna svojstva i okus mesa. Ni u kojem slučaju ne pribjegavajte pomoći mikrovalne ili tople vode. Ispitujemo odmrznutu lešinu na prisutnost vlasi ili perja. Posljednju pipkamo pincetom. Da biste se riješili dlačica, pospremite lešinu preko plinskog plamenika. Pažljivo izrežite trbuh i uklonite sve gipke. Moramo izrezati rep. Ako se to ne učini, tada će mirisne žlijezde koje se nalaze u njemu dati jelu neugodan okus i miris. Masnoća koja okružuje ovaj dio leša se odvaja. S vrata također uklanjamo masnoću zajedno s kožom. S krila smo odrezali prvu falangu.
2. Pripravljeni trup patke operemo pod mlazom vode. Čekamo dok se voda ne isuši i osušimo kuhinjskim papirnatim ručnicima. Radimo to izvana i unutar lešine.
3. Kombinirajte mljevenu papriku sa solju. Promiješajte i premažite patku dobivenom smjesom iznutra i izvana, utrljavajući je dobro u meso i kožu. Iz hladnjaka izvadimo maslac. Kad postane mekano, namažite cijelu površinu patke uljem. Širimo ga na tanjur i ostavimo pticu četrdeset minuta.
4. Moje su jabuke ispod slavine. Obrišite kuhinjskim ručnikom i ogulite. To se može učiniti običnim oštrim nožem ili posebnim uređajem za ljuštenje povrća. Svako voće narežite na četiri dijela. Izrezati jezgru. Izrežite pulpu voća na kriške. Širimo ih u duboki tanjur i poškropimo limunovim sokom, koji neće dopustiti da jabuke potamne. Zgnječite ih cimetom i pomiješajte.
5. Širimo jabučni nadjev unutar lešine, čvrsto ga probijajući. Spojite rubove trbuha. To možemo učiniti tako da ih usitnimo čačkalicama ili nabodavima ili šivamo rubove trupa iglom i kulinarskim koncem. Noge povezujemo i gustom kulinarskom niti da se ne bi opekle u procesu pečenja. Noge mogu biti omotane papirom za pečenje ili folijom.
6. Uključujemo pećnicu na 200 stupnjeva. Iznutra namastite lim za pečenje ili oblik duboke topline, biljnim uljem. Patku širimo u njoj tako da dojka bude ispod. Stavite u pećnicu na srednju razinu. Pecite 15 minuta.
7. Dok se patka peče, pripremite umak od grejpa. Uzmemo pet grejpa i isperemo ispod slavine. Zatim ih stavite u sito i procijedite kipućom vodom. Obrišite papirnatim kuhinjskim ručnicima. Svaki plod prerežemo na pola i preživimo sok. Možete je iscijediti ručno ili možete upotrijebiti poseban uređaj za preživljavanje soka citrusa. Bacite kore od grejpa.
8. Svježe iscijeđeni sok od grejpfruta sipa se u zdjelu. U nju ulijte šećer i dodajte med. Miješajte dok se kristali šećera potpuno ne otope u soku. Stup kuhamo na laganu vatru i kuhamo, redovito miješajući, dok se umak ne počne zgušnjavati. Na kraju kuhanja dodajte grančicu ružmarina. Izvadite iz štednjaka kuhač s umakom od grejpa i ohladite.
9. Nakon 15 minuta, izvadite tanjur patke iz pećnice. Prelijte sirupom od grejpa i pecite još četrdeset minuta. S vremena na vrijeme patku izvadimo iz pećnice i prelijemo sirupom tako da se na površini patke formira karamelna kora.
10. Gotovu patku s jabukama prebacimo u pećnicu (korak po korak recept) u prekrasno jelo. Preostali grejp je moj, izrezan na kriške i raspoređen oko patke.
Recept 2. Patka s jabukama u pećnici u vinu: korak po korak recept
Sastojci
lešina od patke;
prstohvat mljevene paprike;
pet jabuka;
žličica kuhinjske soli;
100 g šljive;
žličica bijelog šećera;
četiri kriške bijelog kruha;
žličica Madere;
50 ml biljnog ulja;
5 ml limunovog soka;
100 g maslaca;
jedna i pol čaša pilećih zaliha.
Način kuhanja
1. Raširite odmrznut i isječen leš patke na ploči. Pažljivo provjerite perje. Ako ih ima, uklonite ih pincetom. Zatim otpečemo patku preko plinskog plamenika. Trup operemo ispod slavine i osušimo ga salvetama iznutra i izvana. Pažljivo odrežite trbuh i izvadite sve gipke. Odrežite rep. Sadrži mirisne žlijezde koje daju jelu neugodan okus i miris. Izrežite masnoću oko ovog dijela lešine, kao i s vrata. Prerežite masnoću kožom. Izrežite gornju falangu s krila.
2. Pripremljeni trup natrljajte solju. To radimo pažljivo, trljajući patku iznutra i izvana.
3. U veću tavu stavite maslac i prelijte suncokretom. Stavili smo ga na štednjak i uključili vatru. U prethodno zagrijanu mješavinu ulja raširite lešin patke i pržite je sa svih strana pet minuta. Zatim poklopimo posudu poklopcem i pirjamo na laganoj vatri isto toliko vremena. Pržene lešine prebacimo na patke.
4. U tavu s mješavinom ulja i soka, koja se pustila tijekom pečenja patke, sipajte pileći brod i obogaćeno vino Madera. Uključite vatru i dovedite smjesu do vrenja, povremeno miješajući. Dobivenim umakom se u patke zalijeva patka. Pokrijte ga poklopcem i stavite na malu vatru. Pirjajte od četrdeset minuta do sat vremena. Sve ovisi o veličini patke. Iz patke izvadimo patku i ohladimo je.
5. Jabuke su moje. Ogulimo ih i prerežemo na pola. Izrežite jezgru, a meso narežite na male kriške. Jabuke širimo u tanjur i na njih ulijemo limunov sok. To se radi tako da ne potamne. Jabuke pospite šećerom i začinite paprom. Promiješati.
6. U tavi otopite dvije žlice maslaca. U njemu širimo jabuke i pirjamo pola sata, neprestano miješajući. Dobivenom smjesom jabuka napunimo patku. Rubove trbuha pričvrstite skelama ili čačkalicama ili šivajte iglom i kulinarskim koncem.
7. Izrežite kore od kriški kruha. Na preostalom maslacu popržite tost i stavite ih u sredinu velikog tanjura.
8. Uključujemo pećnicu na 200 stupnjeva. Podmažite lešinu patke maslacem i pecite pola sata. Gotovu patku širimo na toste, izvadimo nadjev od jabuka i položimo oko lešine. Patku prelijte umakom, koji je ostao u copu, ukrasite začinskim biljem i poslužite.
Patka s jabukama u pećnici (korak po korak recept) - savjeti i trikovi
- Prije pečenja, masnoće patke podmažite rastopljenim maslacem.
- Ako kuhate patku bez folije i rukava, prelijte je dodijeljenim sokom svakih 15 minuta.
- Sok koji se izlučuje prilikom pečenja patke može se koristiti za pravljenje umaka od peradi.
- Marinada se može pripremiti na bazi soka od naranče, šipak ili limuna. Također možete koristiti jabučni ocat ili vino.
