Francusko meso je vruće jelo koje se tradicionalno priprema s krumpirom, sirom i nježnijim dijelovima mesa. Korak po korak recepti predstavljeni u nastavku daju ideju o tome koji se drugi sastojci mogu koristiti u pripremi ovog jela.
Tvorac ovog jednostavnog jela je francuski kuhar koji je služio u jednoj od najbogatijih carskih obitelji Rusije u okrugu Alekseja Orlova. Tada se meso na francuskom pripremilo od meke mlade mramorne teletine s gljivama, sirom i krumpirom s bijelim umakom od bešamela. Ovo je bilo dio bogate i srdačne večere ili večere u čast prijema. Od tada se malo toga promijenilo. Međutim, možete sigurno varirati komponente, zamjenjujući teleću svinjetinu ili govedinu, a bešamel s vrhnjem ili drugim začinima i umacima. Ukusno i pravilno kuhano meso prema postupnim receptima na francuskom jeziku vrijedno je biti ukras ne samo svečanog, već i običnog trpezarijskog stola!
Francusko meso (korak po korak recept) - opća načela pripreme
Ako se govedina uzima za kuhanje, tada morate osigurati da meso nije tamne boje, inače će trebati jako puno vremena da se kuha i pokvari cijelo jelo. Bolje je koristiti teletinu za francusko meso.
Ako se svinjetina uzima za kuhanje, tada morate uzimati samo sočna, ali ne baš masna mesna mjesta (ledja ili vrat). U masnim slojevima svinjetina ne smije biti žuta, a samo meso bi trebalo biti jednolike blago ružičaste boje.
Meso se mora oprati, temeljito osušiti, ukloniti sve filmove, kosti i rezati vlakna. Beat meso treba biti oprezan kako ne bi uništio vlakna.
Ako se piletina uzima za kuhanje, bolje je koristiti bršljan. U ovom slučaju nije potrebno tući meso.
Francuska svinjetina od mesa s borovima: korak po korak recept
sastojci:
• 1 kg svinjetine (nadjeveni, cervikalni ili šarlah);
• 250 g luka;
• 200 g tvrdog sira;
• jedan limun;
• jedna rajčica;
• 150 g suhih gljiva;
• kilogram krumpira;
• 15 g soli;
• 25 g granuliranog šećera;
• 15 g mljevenog papra;
• 5-6 bobica borovica;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• hrpa perja zelenog luka.
Način kuhanja:
1. Francusko meso nije tako teško kuhati. Korak po korak recept bi trebao započeti s pripremom sastojaka.
2. Operite i osušite limun kuhinjskim ručnikom i prerežite ga na pola.
3. Iscijedite sok iz limuna. To možete učiniti ručno ili posebnim sokovnikom. Sok će ispasti otprilike 100 ml.
4. Glave luka isperite hladnom vodom.
5. Oštrim nožem odrežite im vratove i dno.
6. Uklonite sve ljuske luk.
7. Glave povrća ponovo isperite vodom.
8. Izrežite luk na pola prstena. Da biste to učinili, svaku glavu prepolovite na pola. Polovicu stavite na dasku za rezanje, oštrim nožem isjecite na tanke kriške.
9. U posudu ulite pola čaše vode, dodajte limunov sok, 7 g soli i šećera.
10. Smjesu promiješajte. Ovo je marinada.
11. Stavite cijeli nasjeckani luk u marinadu.
12. Promiješajte, poklopite i zasad odložite.
13. Rajčicu operite, uklonite mjesto pričvršćenja stabljike.
14. Stavite rajčicu na dasku za rezanje i prerežite na pola.
15. Zatim polovice prepolovljene rajčice stavite i prerežite na tanke kriške preko.
16. Prebacite suhe gljive u mlin za kavu i mljevenje u mrvice. To se može učiniti i u kućnom procesoru ili u blenderu.
17. Bobice borovnice izdvojiti. Da biste to učinili, pregledajte svaku bobicu na oštećenja i onečišćenje.
18. Izabrane bobice isperite hladnom vodom.
19. Položite papirnati ručnik na stol i stavite bobice na njega. Trebale bi se malo osušiti.
20. Meso isperite hladnom vodom.
21. Potopite svinjetinu papirnatim ručnikom da uklonite suvišnu vodu.
22. Položite meso na dasku za rezanje, prerežite ga preko vlakana vezivnog tkiva na odreske debljine 1,5-2 cm. Ako na rubovima ima masnoće, nemojte je rezati, to će mesu dati dodatnu mekoću.
23. Sve nasjeckane odreske lagano pobijte s suprotnog ruba strane noža.
24. Stavite bobice borovica u zasebnu zdjelu i rasporedite ih mortom ili bilo kojim drvenim guračem. Usput, umjesto ovih bobica, možete koristiti bilo koju drugu s kiselim okusom. Na primjer, brusnica, lingonberry ili ribizla.
25. Da biste pripremili marinadu za mesne odreske, bobicama dodajte sol, suncokretovo ulje i mljevenu papriku.
26. Umiješajte marinadu.
27. Pripremljene komade mesa premažite marinadom.
28. Stavite meso u zdjelu i ostavite da se marinira 10-13 minuta.
29. Krumpir isperite hladnom vodom i ogulite ih od kože.
30. Narežite gomolje krumpira na kriške debljine ne veće od 1,5 cm.
31. Tepsija za pečenje mesa dobro je podmazana suncokretovim uljem.
32. Narežite komade svinjetine na lim za pečenje.
33. Da dobijete zdjelu s lukom i iscijedite luk iz tekućine.
34. Na svaki komad mesa stavite malo luka.
35. Luk ravnomjerno pospite mrvicama gljiva.
36. Na svaki komad mesa stavite jednu ili više kriški rajčice sljedećim slojem.
37. Između komada mesa na lim za pečenje položite kriške krumpira.
38. Pospite kriške suncokretovim uljem.
39. Uključite pećnicu da se zagrije do 200 ° C.
40. Stavite posudu za pečenje s mesom u pećnicu.
41. Uzmite sir i naribajte ga ili mljeite nožem na dasci za rezanje.
42. Nakon 20 minuta možete ukloniti lim za pečenje s mesom na francuskom.
43. Korak po korak recept se nastavlja tako da na komade mesa s povrćem i gljivama rasporedite ravnomjerni sloj zdrobljenog sira.
44. Stavite u pećnicu na još četvrt sata.
45. U međuvremenu operite perje zelenog luka u vodi.
46. Luk osušite ručnikom i sitno nasjeckajte na mrvice.
47. Stavite pripremljeno meso na tanjur i prije posluživanja pospite mrvicama zelenog luka.
48. Gotovo jelo dati da se ukuha i narezati na porcije za posluživanje.
Meso francuskog govedine u loncima: korak po korak recept
sastojci:
• kilogram teletine;
• jedna narančasta rajčica;
• kilogram krumpira;
• kilogram šampinjona;
• dvije glave luka;
• 300 g tvrdog sira;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 20 ml stolne senfa;
• 10 ml cvjetnog meda;
• sol po ukusu;
• za okus začina;
• hrpa peršina.
Način kuhanja:
1. Izvadite iz teletine sve nepotrebne i nepotrebne.
2. Meso isperite hladnom vodom.
3. Teletinu namočite papirnatim ručnikom.
4. Stavite meso na dasku za rezanje i narežite na kriške, a zatim na srednje velike kocke oko 2x2 cm.
5. Luk isperite u hladnoj vodi, ogulite ga.
6. Luk narežite na male kockice. Da biste to učinili, prvo prerežite glavu na pola, a zatim na kriške i kocke.
7. Šampinjone isperite u posudi hladnom vodom, po potrebi uklonite prljavštinu nožem.
8. Gljive stavite na ručnik.
9. Uzmite jednu šampinjonu i sve ih narežite na tanke kriške.
10. U tavu sipajte 2-3 žlice suncokretovog ulja i stavite na štednjak da se ugrije.
11. Stavite gljive u ulje i pržite dok tekućina ne ispari.
12. U gljive dodajte luk, promiješajte.
13. Dodajte senf i med. Ponovno promiješajte.
14. Pržite dok svijetlo zlatno smeđe.
15. Uklonite tavu sa štednjaka.
16. Isperite rajčice u posudi s vodom.
17. Izrežite rajčicu na male kockice ili komade bilo kojeg oblika.
18. Stavite krumpir u zasebnu zdjelu sa hladnom vodom.
19. Ogulite krumpire i odmah ih isperite u čistoj vodi.
20. Narežite krumpir na trakice ili štapiće po vašem ukusu.
21. Uzmite veliki keramički ili glineni lonac za posuđe za pečenje. Po želji možete koristiti nekoliko manjih posuda.
22. U lonac prvo stavite krumpir, a zatim meso. Potrebno je osigurati ravnomjerno raspoređivanje slojeva duž dna lonca.
23. Posolite i popaprite začinima po vašem ukusu.
24. Zatim stavite rajčicu, raspodijelite pržene gljive s lukom.
25. Sir naribajte na rerni.
26. Po vrhu gljive pospite sir.
27. Zatvorite lonac poklopcem.
28. Uključite pećnicu da se zagrije na 200 ° C.
29. Stavite lonac u pećnicu na sat vremena.
30. U međuvremenu izdvojite svježi peršin. Uklonite žute, osušene lišće.
31. Izabrane listove isperite hladnom vodom i stavite da se osuše na suhom kuhinjskom ručniku.
32. Zeleno nasjeckajte zelje.
33. Meso je spremno na francuskom! Slijedom detaljnog recepta, preostaje samo posipati jelo nasjeckanim peršinom. Ovako ukusno servirajte za stol točno u loncima u kojima se pekla.
Francusko meso (korak po korak) - trikovi i savjeti
• Prije nego što počnete tući odreske od mesa, bolje ih je prekriti vrećicom za jednokratnu upotrebu da ne bi došlo do prskanja.
• Krompir pripremljen za obrok najbolje je preliti vodom neko vrijeme ili namazati biljnim uljem da spriječi da povrće potamni.
• Ako se meso uzme previše nježno i brzo kuha, bolje je ravnomjerno ga rasporediti po krumpiru.
• Po želji u bilo koje jelo, prije nego što gljive pospite sirom, možete dodati kiselo vrhnje, vrhnje ili majonezu.
• Ako vrh posude počne gorjeti, onda pokrijte lim za pečenje folijom.
• Ako se krumpir peče duže vrijeme, tada jelo možete preliti s malom količinom kuhane vode.
• Da biste jelo učinili sočnijim, dodajte malo mljevenog mesa u povrćast sloj.
• Da biste jelo ravnomjerno kuhali, meso i krumpir treba izrezati na gotovo iste debljine.
