Domaće rezanci kuhane u zasićenom mesnom juhu ispadaju da su ukusne, zadovoljavajuće i aromatične. Takvu juhu možete poslužiti za ručak i večeru. Pa čak i na svečanom stolu, s obiljem salata i toplih jela, postoje ljudi koji žele kušati zaista ukusne domaće rezance. Stoga se recepti za ovo jelo moraju nalaziti u „svinjici“ svake domaćice.
Korak po korak recept za domaće rezance - opća načela
Najukusniji domaći rezanci dobivaju se na mesnom juhu. Na kosti možete uzeti piletinu, govedinu ili svinjetinu. Meso se temeljito opere, prelije vodom i kuha dok ne omekša. Za ukus stavite korijenje, bilje, povrće, začine.
Sami domaći rezanci kuhaju se prilično brzo, možete ga napraviti i unaprijed i kada se juha priprema. Da biste ga pripremili, trebat će vam jaja, voda, brašno i sol. Od ovih sastojaka zamijesite elastično tijesto, razvaljajte ga slojem, osušite, izrežite na trake željene veličine, debljine, oblika.
U principu su ove dvije komponente dovoljne da napravite ukusno jelo, ali u juhu možete dodati i razno svježeg ili umočenog povrća.
Kuhane domaće rezance poslužite vruće, posute svježim biljem.
1. Domaći rezanci: korak po korak recept s piletinom i krumpirom
sastojci:
• srednje lešine (otprilike 1,2-1,5 kg) domaće piletine;
• krumpir - 3 kom .;
• mljeveni crni papar, mljevena sol - prstohvat;
• Lavrushka - 1 list.
Na tijestu za rezance:
• jaje - 1 kom .;
• pročišćena voda - 1 šalica;
• sol - prstohvat;
• brašno - 20 žlica.
Kao dodatne sastojke za domaće rezance s piletinom i krumpirom uzmite još pola hrpe svježeg peršina i dva tvrdo kuhana jaja, koja će vam biti potrebna prilikom posluživanja.
Način kuhanja:
1. Prvo zamijesite strmo tijesto sa rezancima: razbijeno jaje u posudu, dodajte sol, vilicom umutite. Ulijte prosijano brašno u malim obrocima u masu, neprestano miješajući sastojke žlicom. Kad tijesto postane čvrsto, položite ga na stol posut brašnom i gnječite ga rukama dok ne dobije elastičnost. Za test možete ga mijesiti i mikserom s posebnom mlaznicom. Ako vam navedena količina brašna nije bila dovoljna, možete dodati malo brašna izravno tijekom miješanja na radnoj površini.
2. Temeljno zamiješeno tijesto ostavite ispod ručnika na stolu da se leže. "Odmarenu" mekanu elastičnu masu, malo je zgužvajte rukama, podijelite na dijelove. Povremeno sipajući brašno, svaki dio razvaljajte u tankom sloju debljine ne više od 3 mm. Ostavite slojeve na stolu oko 25 minuta da se malo osuše. Izrežite tijesto na tanke trake debljine pola centimetra. Prilikom rezanja brašna ne prskajte tako da vam rezanci naknadno ne budu u prahu od brašna.
3. Domaću piletinu isperite, režite rep, nasjeckajte na komade. Svaki komad ponovo isperite, stavite u lonac za umake, napunite dvije litre hladne vode, kuhajte na jakoj vatri dok se ne pojave mjehurići, uklonite pjenu s površine, prilagodite toplinu na najmanju i kuhajte oko 50 minuta dok se ne skuha.
4. Piletinu nježno prebacite na tanjur, iscijedite juhu.
5. Isperite oguljeni krumpir, izrezan na srednje kockice i stavite u vruću juhu, kuhajte dok krumpir ne omekša.
6. Odvojite meso od kuhanih dijelova piletine. Stavite meso u tavu na krumpir, kuhajte desetak minuta.
7. U tavu stavite rezance, dodajte sol, crni papar, stavite peršin i kuhajte četiri minute.
8. Spremna juha s domaćim rezancima, piletinom i krumpirom, ostavite da se kuha ispod poklopca oko 10 minuta.
9. Prilikom posluživanja vruću juhu s rezancima izlijte na ploške, pospite peršinom. U svaki tanjur stavite polovicu kuhanog jaja. Ukusni domaći rezanci s krutonima ili krekerima.
2. Domaće rezanci: recept za mesne juhe s povrćem
sastojci:
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• zeleni grah - 5 mahuna;
• rajčica - 2 komada;
• bugarski papar - 2 kom .;
• 10 grama crnog papra i soli;
• pola hrpe kopra i peršina prilikom posluživanja.
Za juhu:
• svinjska rebra - 5 komada;
• 3 lišća lavrushke;
• na zahtjev jedne žličice začina za povrće i meso
Također za kuhanje domaćih rezanci morat ćete uzeti jaje, malo vode, prstohvat soli i brašno.
Način kuhanja:
1. Kao i u prethodnom receptu, prvi korak je mijesiti hladno elastično tijesto na bazi jednog jaja, čaše pročišćene vode, soli i brašna. Tijesto temeljito mijesite rukama, ostavite da se malo odmori ispod ručnika. Gotovo tijesto razvaljajte u tankom kolaču debljine oko 2-3 mm, ostavite na stolu da se osuši, a zatim narežite na tanke trakice (rezanci). Ako ne volite duge rezance, trake možete prepoloviti. Odvojite pripremljene rezance rukama i ostavite ih na stolu da se još malo osuše.
2. Svinjska rebra isperite, stavite u tavu s malo zasoljene vode, dodajte lavrushku i kuhajte nakon što ključate vodu na laganoj vatri 50 minuta, povremeno uklanjajući pjenu.
3. Dok se rebra kuhaju, pripremite povrće: ogulite luk, narežite na tanke polukrute, oguljenu mrkvu naribajte na kore kore od mrkve, isperite strok grah, stabljiku narežite na papriku, izvadite sjemenke, isperite, narežite na trakice. Peršin i kopar isperite, nasjeckajte nožem.
4. Kuhana svinjska rebra izvadite iz tave, ocijedite juhu, stavite u nju sve pripremljeno povrće. Ako želite, napravite prženje mrkve i luka na suncokretovom ulju, tako da će se juha pokazati pikantnijom i zadovoljnijom. Ohlađena rebra podijelite na meso i kosti, meso stavite u juhu.
5. Kuhajte povrće i meso nakon ključanja 10 minuta, po potrebi posolite juhu, ulijte po ukusu začine.
6. Na povrće stavite sušene domaće rezance, kuhajte još tri minute.
7. Gotove domaće rezance pustite da stoje ispod zatvorenog poklopca. Izlijte u ploške, pospite nasjeckanim biljem. Crni kruh pored njega stavite u poseban tanjur.
3. Domaći rezanci: korak po korak recept s lončanom piletinom
sastojci:
• pileća juha - 3 čaše;
• 4 pileća bataka;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 2 komada;
• 1 korijen peršina;
• 4 grane svježeg kopra i peršina;
• sveži začin - 6 graška;
• 2 lista lavrushke;
• crni papar i sol - 15 grama svaki.
Na tijestu za rezance:
• jaje - 3 komada;
• brašno - 14 žlica;
• 30 ml biljnog ulja;
• sol - 5 grama;
• voda - 30 ml.
Od bilo kojeg dijela piletine možete napraviti pileće zalihe. Garniture za juhe vrlo su dobre u ovom slučaju. Juha ispada zasićena, takav je proizvod jeftin. Dodajte lovorove listove za aromu kuhanja. Ako ćete napraviti biljni pasiran, pripremite 30-40 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite pileći fond. Usput, iskusne domaćice u svoje slobodno vrijeme često pripremaju juhe, filtriraju ih i zamrzavaju, nakon čega ih preostaje samo ukloniti i zagrijati. Dakle, isperite odabrane dijelove piletine, stavite u tavu, ulijte vodu, dodajte tri lišća lavrushke, kuhajte dok ne prokuha na jakoj vatri. Žlicom izvadite pjenu, u juhu stavite po jednu oguljenu mrkvu i luk, po jednu grančicu peršina i kopra, te dobro oguljen i opran korijen peršina, posolite i kuhajte oko sat vremena. Kad povrće i meso postanu mekani, prebacite ih u ravnu posudu, procijedite juhu.
2. Izvadite pileće bataci iz hladnjaka unaprijed da se dobro odmrzne.
3. Umijesite tijesto za rezance: u zdjeli pobijte jaja sa solju, prelijte suncokretovim uljem, dobro tucite šlagom i polako ulijte prosijano brašno, miješajući prvo žlicom, a zatim dok se zgusne rukama. Tijesto temeljito gnječite na stolu, spakirajte u plastičnu vrećicu, ostavite da odmara pola sata. Razmaženo tijesto razvaljajte u tanku tortu. Izrežite testni kolač najtanjim trakama željene debljine, ostavite da se osuši na stolu pola sata.
4. Za to vrijeme ogulite drugu mrkvu i luk, mrkvu narežite na kocku, a luk na tanke trakice.
5. Otopite odmrznuta bedra, skinite kožu, izrezujte meso i odbacite kosti.
6. U tavu zagrijanu suncokretovim uljem stavite mrkvu s lukom, pržite tri minute, zatim meso izvadite, pržite još nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.
7. Prženo povrće i meso rasporedite u 3-4 posude, ovisno o njihovoj veličini, na vrh položite domaće rezance, ulijte pripremljenu juhu, dodajte sol i crni papar. U svaki lonac dodajte dva lišća lavrushke i dva graška aromatičnog papra, pokrijte poklopcima i stavite na list u pećnici 12-13 minuta na niskoj temperaturi od 170 stupnjeva, kuhajte dok rezanci nisu spremni.
8. Izvadite pripremljenu juhu s domaćim rezancima u loncima iz pećnice, posude stavite na ravne ploške, luk pospite sjeckanim peršinom s koparima i poslužite vruće.
Korak po korak recept za domaće rezance: trikovi i savjeti
• Najukusniji juha dobiva se od mesa na kostima.
• Važno je da voda ne ključa i ne ključa, već propada, jer će juha ispasti lijepu prozirnu boju.
• Da spriječite da male čestice sjemenki ili proteinske pjene slučajno uđu u juhu, preporučljivo je procijediti juhu nakon kuhanja.
• Rezanci koji se ne suše tijekom kuhanja mogu se složiti, pa ih nakon valjanja i rezanja morate držati izravno na radnoj površini.
• Spremite unaprijed pripremljene rezance u platnene vrećice ili plastičnu vrećicu u dobro osušenom obliku.
