Kuhati sir kod kuće nije tako teško kao što mnogi misle. Tajna dobrog sira su pravi i kvalitetni proizvodi!
Masno poljoprivredno mlijeko i sir, svježa jaja i okusi osnova su za pravljenje sira. Za sir se uzima kravlje ili kozje mlijeko visoke masnoće. U skladu s odabranim mlijekom, sir dobiva određeni okus.
U masu sira možete unijeti aromatične i aromatične aditive - razna svježa ili sušena bilja, začine i začine po ukusu. Možete skuhati brzi domaći krem sir, ili možete biti strpljivi i napraviti pravi suluguni!
Domaći sir (recept po korak) - opća načela pripreme
Postoje dva načina kako napraviti domaći sir. Prvo je taljenje određenih mliječnih proizvoda. Ova metoda se koristi mnogo češće u kućnoj kuhinji. Na ovaj način možete kuhati dobro poznati filadelfijski sir ili Mascarpone. Drugi je način miješanje običnog mlijeka s bakterijama mliječne kiseline i posebnim enzimima za koagulaciju. Tvrdi sirevi pripremaju se ovom metodom.
Bolje je napraviti sir od pravog seoskog mlijeka, ali ako ga nije moguće kupiti, tada možete uzeti obično svježe mlijeko iz dućana s visokim udjelom masti. Rok trajanja mlijeka trebao bi biti nekoliko dana. Mliječni proizvod u papirnoj tvrdoj ljusci s dugim vijekom trajanja neće raditi.
Poželjno je kuhati sir u tavi s vrlo debelim dnom, inače postoji mogućnost da se sirna masa izgori. Preporučljivo je smjesu kuhati na laganoj vatri, uz stalno miješanje.
Gotova masa treba staviti u bilo koji prikladan oblik, pokriti, pritisnuti teretom, ako je potrebno i ukloniti na hladnom da se stvrdne (po mogućnosti noću).
Korak po korak recept za domaći sir s češnjakom od kefira
sastojci:
• 1 litra masnog mlijeka (više od 3,2% masti);
• 1 litra masnog kefira;
• tri pileća jaja;
• 25 g kurkume ili šafrana;
• tri češnja češnjaka;
• 50 g peršina ili cilantroa;
• pola malog limuna;
• sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Jaja isperite pod tekućom vodom, obrišite salvetama i razbijte u zdjelu. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
2. U manju posudu izlijte kurkumu i prelijte jušnu žlicu tople vode. Promiješajte i ostavite da se ukuva.
3. Iscijedite sok od pola limuna. To se može učiniti ručno ili pomoću posebnog sokovnika za agrume.
4. Sortirajte peršin, berući samo svježe zeleno lišće. Po želji možete uzeti i drugo bilje: kopar, bosiljak ili ružmarin.
5. Potopite zelje u zdjelu s čistom vodom i pomiješajte.
6. Zatim izvadite peršin iz posude i položite ga na čisti kuhinjski ručnik da se osuši na sobnoj temperaturi.
7. Izmrvite svu zelje u blenderu do pire. Da biste to olakšali, ulijte iscijeđeni sok od pola limuna u zdjelu blendera.
8. Ogulite i isperite češnjak u vodi.
9. Češnjak protisnite kroz prešu ili nasjeckajte nožem na dasci za rezanje. Češnjačka masa trebala bi podsjećati na kašu.
10. Sipajte kefir i mlijeko u lonac s debelim dnom.
11. Promiješajte i stavite na ploču na umjerenoj vatri.
12. Miješajući, pričekajte dok mlijeko ne počne curiti.
13. Smanjite vatru na minimum.
14. Ne prestajući miješati, ulijte jaje u tavu.
15. Dodajte peršinovu kašu, češnjak.
16. Ulijte kurkumu.
17. Začinite solju. Ovdje morate isprobati pripremu domaćeg sira. Korak po korak recept ne označava u sastavu proizvoda masu potrebne soli, jer njegova količina ovisi o ukusu. Ako dodate žličicu soli, sir će biti blago bockan. Da biste dobili sir pravog ukusa, morate se usredotočiti na vlastito mišljenje.
18. Pirjajte masu oko 15 minuta na laganoj vatri bez vrenja.
19. Za to vrijeme čistu gazu preklopite u nekoliko slojeva i položite na željezno sito ili dodatak.
20. Kuhanu masu iz tave izlijte na sir.
21. Ostavite da dopustite sav stakleni serum. Da biste to učinili, stavite bubuljicu u lonac.
22. Sada trebate pripremiti obrazac za sir. Možete uzeti mali odvojivi oblik.
23. Stavite usku gazu u kalup, a sirnu masu stavite u žlicu.
24. Pokrijte vrh mase rubovima gaze. Pokrijte tanjurom da stane na tavu.
25. Rasporedite opterećenje. To može biti staklena posuda (0,5 l) napunjena hladnom vodom i čvrsto zatvorena poklopcem ili kamen jednostavno zamotan u čistu krpu.
26. Stavite posudu sa sirom u hladnjak ili drugo hladno mjesto na 12 sati.
27. Nakon tog vremena, morate ukloniti teret i izvaditi domaći sir iz gaze. Na ovom se korak po korak recept smatra dovršenim. Ostaje samo da sir narežemo na ploške i poslužimo s kruhom do stola. Takav pikantni sir savršen je kao zalogaj na svečanom stolu.
Korak po korak recept za domaći krem sir
sastojci:
• kilogram masnog sira;
• pola litre mlijeka;
• dva žumanjka (piletina);
• 90-100 g maslaca 82,5% masti;
• 20 g sode bikarbone;
• 20 g soli;
• 10 g sjemena kumine;
• 20 g kopra.
Način kuhanja:
1. Sjemenke kumina moraju se mljeti u žbuci ili rezati oštrim nožem na dasci za rezanje. Tako će domaćem siru dati sva svoja esencijalna ulja i arome.
2. Da biste riješili zelje kopra, isperite hladnom vodom i osušite. Zatim sitno nasjeckajte i stavite na stranu.
3. U posudu sipajte mlijeko.
4. Dodajte sir. Promiješajte žlicom.
5. Stavite na ploču za grijanje.
6. Promiješajte, dovedite mliječnu kašu smjesu do vrenja.
7. Smanjite vatru na minimalno stanje.
8. Kuhajte 5-7 minuta, neprestano miješajući. Inače će smjesa početi gorjeti ispod.
9. Sada pripremite debeli sloj gaze i položite je na željezno sito, koje se mora postaviti iznad štake.
10. Ulijte vruću smjesu s mlijekom od sira i posipajte viškom juhe.
11. Ulijte masu natrag u tavu već bez seruma.
12. Dodajte žumanjke, sodu, sol, mekani maslac, sjeme kumine i kopar.
13. Smjesu miješajte dok ne postane glatka.
14. Stavite tavu na laganu vatru i neprestano miješajte.
15. Nakon što se smjesa počne topiti, uklonite je sa štednjaka.
16. U pripremljeni oblik za sir (moguće je silikon) stavite prerađenu masu sira.
17. Izravnajte vrh lopaticom i pokrijte ravnim tanjurom ili tanjurom, ovisno o širini silikonskog kalupa.
18. Stavite domaći sir u hladnjak. Korak po korak recept uključuje izlaganje sira na hladnom od 10 do 12 sati. Možete izdržati noć, a ujutro će sir skuhan kod kuće biti spreman.
Korak po korak recept za domaći čvrsti sir Suluguni
sastojci:
• 10 litara seoskog mlijeka (kozje ili kravlje);
• 3 ml mješavine mlijeka za fermentaciju (prodaje se u ljekarnama);
• sol.
Način kuhanja:
1. Izrada domaćeg sira prema ovom postupnom receptu započinje preradom njegove glavne komponente - mlijeka. Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom.
2. Stavite na vatru i zagrijte na 35 ° C. Da biste odredili temperaturu, možete koristiti poseban termometar.
3. Pomiješajte sa mliječnom fermentacijskom smjesom i promiješajte.
4. Isključite peć i zatvorite posudu poklopcem.
5. Inzistirajte na pola sata.
6. Ponovno uključite polaganu vatru ispod tave.
7. Miješajte sadržaj, pirjajte oko 5 minuta. Već sada bi se trebao stvoriti ugrušak sira - kormilo sulugunija.
8. Pripremite fil od punila i obložite ga čistom, gustom pamučnom tkaninom.
9. Sipajte mlijeko u zdjelu. Kad se tekućina istisne, rukama oblikujte kvržicu.
10. Ulijte dio sirutke natrag u tavu.
11. Stavite zaslijepljeni kvržicu u lonac sa serumom, trebao bi prekriti kvržicu.
12. Da izdrži 3-4 sata. Ovo je vrijeme fermentacije (zrenja) sira.
13. Nakon tog vremena, možete odrediti spremnost kvrga sira. Njegova bi se masa trebala protezati, a ne suzati.
14. Izvadite sir iz sirutke (nemojte ga sipati) i narežite na ravne komade.
15. U zasebnoj tavi zagrijte vodu na 70 ° C (da ne prokuha) i smanjite toplinu na minimum.
16. Komadiće sira stavite u vodu.
17. Zatim morate sir pomiješati u vodi u jednom smjeru dok se ne počne topiti.
18. Izvadite slojevitu masu sira iz vode i rukama rukama oblikujte kuglice željene veličine.
19. Stavite kuglice u kalupe (na primjer, silikonske ili male odvojive) i dajte im ravnog zaobljenog izgleda.
20. Preostali serum se miješa sa soli dok se ne otopi. Omjer soli i seruma je 1: 0,2.
21. Uronite oblike sira u slanu sirutku (slanu otopinu) i ostavite stajati oko 12 sati.
22. Izvadite sir i ostavite da se malo osuši. Takav se sir može koristiti za pripremu toplih jela ili međuobroka.
23. Ovaj korak po korak recept za domaći sir zahtijeva puno vremena za kuhanje, ali njegov rezultat će vas ugodno iznenaditi svojim vanjskim i ukusnim kvalitetama.
Domaći sir (recept korak po korak) - trikovi i savjeti
• Po ukusu treba dodati sol u siru.
• Da bi sir dobio oblik, mora ga staviti pod teret ili ga ravnomjerno rasporediti u posebnom obliku.
• Ako mlijeko nije svježe, to može pokvariti ukus sira.
• Za sir s maksimalnim udjelom masti bolje je uzimati mlijeko, kefir i sir.
• Da bi sir sazrio bolje, njegova količina ne smije biti manja od 500 g.
• Što duže sir ostari, on će postati bogatiji.
• Preostala sirutka iz sira može se koristiti za izradu peciva.
• Držite sir u hladnjaku najviše tjedan dana.
