Jelevo meso, ili, kako se još naziva - žele, može se kuhati s bilo kojeg mesnog proizvoda. Nudimo kuhati pileću piletinu tako voljenu od mnogih.
Korak po korak recepti reći će vam kako kuhati žele od domaće piletine, kupljenog brojlera ili pojedinih dijelova ptice bez nepotrebnih problema. U kojim je slučajevima vrijedno uvesti želatinu u pileće žele ili kako to učiniti bez nje.
U izboru recepata za žele s piletinom opisane su tri mogućnosti za korak po korak: u tavi, laganom štednjaku i štednjaku pod pritiskom. Svaka metoda je dobra na svoj način. Kuhanje u sporom štednjaku i tavi praktički se ne razlikuje. Sporo kuhalo oslobađa domaćicu od stalnog nadzora nad aspicom. Kada koristite štednjak na pritisak, vrijeme kuhanja je prepolovljeno.
Pileća mliječ (korak po korak) - opći principi pripreme
• Ako je zadatak kuhati žele u peradi u značajnoj količini, obično koristite cijelu lešinu. Dozvoljeno je kuhati žele iz njegovih pojedinačnih dijelova koji imaju dovoljnu količinu hrskavice i kostiju, koji tijekom dužeg kuhanja ispuštaju najveću količinu želatinskih (ljepljivih) tvari.
• Svakako, domaća kokoš, mlađa od tri godine, bit će najbolji proizvod za pravljenje ukusnog žele za brzo postavljanje. Žlice iz kotlova iz trgovine ispadaju manje zasićene, a njegova priprema zahtijeva poseban pristup, jer se žele ne mogu zamrznuti ni nakon dugog kuhanja. Ali ovdje postoje suptilnosti. Želatinu se obično dodaje takvom želeu ili svinjskom koljenu.
• Ključ ukusnog, prozirnog i dobro začinjenog jelijevog mesa je pravilno kuhana juha. Prije pripreme, ptica ili njezini pojedinačni dijelovi isperu se vodom, dok odstranjuju ostatak perja i pažljivo očiste zagađena mjesta. Preporučuje se piletinu natopiti neko vrijeme u vodi kako bi se na taj način uklonila preostala ugrušena krv. Da biste to učinili, sjeckana ptica mora se staviti u široku tavu i, ulijevajući hladnu vodu, ostaviti u njoj najmanje sat vremena. Nakon namakanja, trup se opere više puta.
• Piletina se kuha u prostranoj posudi, punoj samo hladnom vodom. Prije nego što započne kuhanje, uvijeni protein nužno se uklanja. Povremeno se izdiže na površinu u obliku pjene. Važno je da posudu ne napunite mesom, a vodu prelijete tako da prekriva pileće meso za najmanje 4 cm.
• Slana juha za žele u obliku želatine trebala bi biti nešto jača nego za juhu ili drugo jelo, po mogućnosti na kraju postupka. Povrće i začini dodaju se prvo prilikom stavljanja mesa ili nakon vrenja. Da bi juha postala bistra, ne dozvolite da jako kuha.
• Ne preporučuje se dodavanje puno začina u pileću žele. Za dva kilograma mesnih dijelova dovoljno je staviti četiri graška crnog i dva mirisa, plus dva lista peršina. Za boju i okus jedna mrkva i ne više od jednog luka. Možete dodati mali korijen celera.
• Kuhajte domaću pileću žele u tavi ili polako kuhajte najmanje pet sati, samo što će se u tom slučaju dobro očvrsnuti. Štednjak pod pritiskom prepolovio je vrijeme kuhanja.
• Piletina se u juhi hladi na temperaturu koja joj omogućuje ugodan rad rukama. Meso i kosti se izvade i režu, a juha filtrira. Povrće i začini se uklanjaju, mrkva se ostavlja za ukrašavanje žele žele.
• Piletina izrezana na sitne komade ili razvrstana na vlakna, ravnomjerno se složi po dnu posude, tako da meso zauzima trećinu volumena. Zatim odložite dodatne komponente, poput jaja, konzerviranog graška i mrkve narezane na kolutove. Nakon toga sve se prelije dobro ohlađenim juhom - trebalo bi biti dvostruko više mesa. Za otvrdnjavanje, aspic se stavlja na hladno. Kuhana prema svim preporukama u postupcima recepata, pileća se žele očvrsnula najkasnije 4 sata kasnije.
Jelenska piletina: korak po korak od peradi bez želatine
sastojci:
• svježa domaća piletina - truplo od 2 kg;
• veliki luk;
• mrkva - dvije male korenovke;
• mala glava češnjaka;
• 100 gr. korijen celera
• tri cijela graška od paprike;
• četiri tvrdo kuhana jaja;
• dva velika lovorova lista;
• za ukrašavanje lišćem svježeg peršina.
Način kuhanja:
1. Prije rezanja peradi, trup se mora izgristi i to se može učiniti preko plamenika. Uključujemo jaku vatru, držeći piletinu za noge, donosimo lešinu preko vatre. Polako se krećući i okrećući pjevušimo svako veliko područje kože. Nakon toga kožu dobro operemo toplom vodom i nasjeckamo je na četiri dijela. Komade temeljito isperite hladnom vodom, uklanjajući bubrege i pluća. Pripremljenu piletinu stavite u prostranu emajliranu tavu, prelijte filtriranu vodu 4 cm iznad piletine.
2. Stavite tavu na štednjak, uključite maksimalnu vatru. Prije ključanja skupljamo bjelančevine uvijene u pjenu iz juhe. Sačekajući intenzivno kuhanje, odmah podesite minimalno zagrijavanje, spustite lavrushku i mirisnu juhu u juhu. Čvrsto zatvorite posudu, pričekajte nekoliko minuta, a zatim provjerite intenzitet ključanja. Tako da većina juhe ne isparava tijekom dugog kuhanja, a meso se potpuno prokuha, površina juhe bi trebala "valoviti" ravnomjerno i jedva primjetno. Nužna je prisutnost mjehurića zraka koji se dižu s dna posude, a njihova odsutnost ukazuje na nedovoljno zagrijavanje. Nakon što smo bili sigurni da je temperatura grijanja pravilno postavljena, ostavljamo buduću šestar da polako propada ispod poklopca.
3. Na lukovicu odrežemo ostatke korijena, bez ljuštenja ljuski, dobro ih operimo toplom vodom. Očistimo korijen mrkve i celera, mrkvu narežemo na komade. Potopljeno povrće i korijenje umočite u juhu nakon četiri sata od trenutka ključanja. Dodajte mu 1,5 žlice soli i kuhajte još sat i pol.
4. Spremnu juhu za aspik, nakon isključivanja ostavite bez poklopca. Potrebno ga je dovesti na sobnu temperaturu ili malo višu, tako da se piletina koja se u njemu hladi, može ugodno rastavljati rukama.
5. Pilećom žlicom pažljivo izvadite piletinu iz juhe. Meso se u pravilu dobro odvaja od kostiju, a komadi se lako mogu raspasti. Piletinu sortiramo u vlakna ili sitno narežemo nožem. Stavite u zdjelu.
6. Iz dobro ohlađene juhe izvadimo luk, mrkvu i korijen. Bacite luk i celer, mrkvu ostavite za ukras. Procijedimo juhu kroz gazu presavijenu u dva sloja.
7. Posude za posluživanje peremo toplom vodom: plastičnim posudama, tavama ili dubokim tanjurima. Temeljito ih obrišemo ručnikom i ravnomjerno raspoređujemo komade pilećeg mesa po dnu posuda.
8. Kuhanu mrkvu narežemo na kolutiće. Jelevo meso izgledat će spektakularno ako iz mrkve izrežete figure u obliku lišća ili cvijeća. Tvrdo kuhana jaja se režu po dužini na šest dijelova.
9. Pripremljene elemente dizajna rasporedimo asimetrično za meso, dizajn upotpunimo lišćem peršina. U svaki spremnik, prolazeći kroz prešu, dodajte češnjak, dodajte ohlađenu juhu.
10. Nakon potpunog hlađenja premjestimo vatrene posude u hladnjak i ostavimo da se dobro ohlade. To može potrajati i do pet sati. Obavezno poklopite posude poklopcima ili stegnite ljepljivim filmom tako da žele ne apsorbira strane mirise.
Pileća piletina: korak po korak u laganoj ploči za kuhanje (sa želatinom)
sastojci:
• ohlađena piletina - 1,8 kg;
• 20 gr. instant želatinske granule;
• veliki luk;
• jedna mrkva;
• dva lista peršina;
• konzervirani zeleni grašak;
• dva kuhana jaja;
• 5 graška papra;
• jednu i pol litre vode za piće.
Način kuhanja:
1. Pregledajte kožu ptica. Pažljivo očistite kontaminirano područje nožem, preostalo perje uklonite pincetom. Trup nasjeckamo na komade - četiri dijela su dovoljna, temeljito isperemo hladnom vodom i uronimo u zdjelu s više kuhala.
2. Luk i mrkvu ogulite. Luk narežite na pola, ako je mrkva krupna, prerežite na pola i to. Spustite povrće do ptice.
3. U posudu ulite jednu i pol litre hladne vode za piće. Aktiviramo opciju "Pečenje". Dovodeći do vrenja, redovito uklanjajte bjelančevine uvijene u pjenu s površine budućeg aspira. Pažljivo uklanjamo pjenu, ne diramo sadržaj posude.
4. Nakon ključanja reprogramirajte multikućnjak na način "Gašenje" i lavrushku s graškom paprike spustite u juhu. Tajmer smo postavili na 5 sati, temperaturu namjestili na 100 stupnjeva. Zatvorimo poklopac i mirno radimo druge stvari.
5. Dvadeset minuta prije nego što je mlijeko spremno, trebate pripremiti želatinu. Izlijte njegove granule u malu zdjelu, napunite s malo vode i ostavite. Granule bi trebale dobro nabubriti, u protivnom će se želatina slabo dispergirati u želeu i njezino dodavanje će biti besmisleno.
6. Nakon signala koji označava kraj programa, uklonite ploču s kućišta.
7. Nakon hlađenja do željene temperature (malo iznad sobne temperature), izvadimo piletinu i narežemo je na vlakna u sitnim komadima. Filtrirajte juhu u čistu posudu. Bacite luk, peršin i papar, mrkvu stavite na stranu.
8. U vodenoj kupelji otopite natečene granule želatine. Želatinsku masu promiješajte dok ne postane glatko, kombinirajte s još toplom juhom i dobro promiješajte.
9. Na dno posuda pripremljenih za izlijevanje žele stavite malo zelenog graška. Izrežite jaja na pola ili podijelite po dužini na šest dijelova i pažljivo ih položite između graška. Na vrhu rasporedite piletinu ravnomjernim slojem. Kuhanu mrkvu narežemo na kolutiće, stavimo na meso. Ovaj korak možete preskočiti ako želite.
10. Ohlađenu juhu izlijte u male posude i izvadite u „općenito“ dio hladnjaka. Jelisava piletina sa želatinom zamrznuti će se za oko 4 sata.
Jellied piletina: korak po korak u rešetki pod pritiskom svinjetina
sastojci:
• svinjska ručka, težina do kilogram;
• dvije male pileće noge;
• tri litre vode za piće;
• glava luka;
• dva lista peršina;
• glava češnjaka;
• dva graška paprika i pet graška crnog papra;
• velika mrkva, nezaslađene sorte.
Način kuhanja:
1. Pažljivo ostružite kožu nosača nožem, ako postoje otisci tinte, pazite da ih uklonite. Isperimo toplom (ne vrućom) vodom, spustimo je u štednjak. Opramo noge, uklonimo preostalo perje i obavezno izrezu žlijezdu iz korica (repa). Iz donje hrskavice nogu uklonite žutu, keratiniziranu kožu, ponovo je isperite i stavite na rez.
2. Mrkvu ogulite, isperite, izrežite na tri dijela. Luk očistimo, listove lovora očistimo vodom. Bez sortiranja u zupce, izvadite gornju tanku ljusku od češnjaka i operite je. Pripremimo pripremljene komponente za meso, dodamo papriku i crni papar s graškom, dodamo sol.
3. Dodajte dvije litre vode u štednjak, stavite je na jaku vatru. Bez zatvaranja kapaka, dovedite do vrenja. U procesu, kako se formira, uklonite svu pjenu iz juhe. Nakon čekanja intenzivnog bušenja, postavili smo prosječno zagrijavanje i, prema uputama, postavili poklopac na tlačni štednjak. Glavna poanta - prvih pet minuta ne odvajamo se od štednjaka. Treba pričekati dok karakteristično "šištanje" ne izađe iz ventila - ne bi trebalo biti snažno.
4. Kuhajte šparglu u aparatu pod pritiskom dva sata. Isključite štednjak, ne otvarajte poklopac dok tlak u štednjaku ne padne. Nakon četvrt sata, možete podići ventil da ispušta preostalu vruću paru, a zatim ga otvorite. Odmah nakon što ga isključite, to ne biste trebali učiniti, zajedno s parom može se ugasiti i vruća juha.
5. Stavite kuhač pod tlakom s juhom u posudu s hladnom vodom. Ohladivši se do željene temperature, izvadimo komade mesa i od njih odaberemo kosti. Procijedite juhu kroz gazu.
6. Meso rastavljamo na vlakna, meljemo kožu s osovine i meljemo sve vene brusilicom za meso na poseban tanjur.
7. Na stol stavljamo zdjele za žele, meso izležemo, a zatim ravnomjerno rasporedimo mljevenu masu po njima. Ulijemo juhu, pažljivo promiješamo sadržaj svake ploče. U ovoj fazi, za okus, možete dodati malo zdrobljenog češnjaka u žele.
8. Pokrivene žele posude poklopite i stavite u hladnjak.
Pileća piletina (korak po korak) - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Tijekom kuhanja, ne biste trebali dodavati vodu u žele žele, trebali biste odmah točno utvrditi njegovu količinu i spriječiti isparavanje tekućine (kuhati samo pod poklopcem).
• Slijedom gore navedenih recepata za piletinu s mlijekom, korak po korak, možete kuhati i dijetalno mlijeko. Da biste to učinili, tijekom rezanja ptice uklonite kožu s nje - to je njezin najkaloričniji dio. Također odrežite svu masnoću i svakako uklonite rep u obliku klina. Na taj način možete ne samo smanjiti kalorični sadržaj jela, nego i poboljšati njegov izgled - na površini smrznute mliječi neće praktički postojati sloj masti.
• Jellyed meso iz bilo koje piletine dobro će se stvrdnuti bez želatine, ako zajedno s pticom ili njenim pojedinim dijelovima skuhate oko kilogram pilećih nogu. Njihovo hrskavično tkivo sadrži mnogo tvari koje geliraju juhu.
• Većina kuhara, kako bi dobila bistru mliječ, radije iscijedi prvu juhu. U ovom slučaju, piletina se ulije vodom, juha se do vrenja bez uklanjanja pjene. Zatim se ocijedi, piletina se temeljito opere i stavi u čistu tavu. Nakon što procijedite i prokuhate pileću žele, korak po korak od samog početka.
