Julienne je lijepo ime za nevjerojatno francusko jelo. Nije ga vrlo teško pripremiti, ispada da je vrlo ukusno i zadovoljavajuće.
Postoji nekoliko mogućnosti kombiniranja proizvoda. Može varirati o količini i vrsti začina. Evo najuspješnijih i provjerenih detaljnih recepata za julienne.
Julienne - opća načela kuhanja
Jedan od glavnih sastojaka julienne je piletina. Koristi se bijeli file ili obrezana pulpa s kukova. Komadi s kostima neće uspjeti, jer ćete morati rezati piletinu na male komade. Ptica se prethodno kuha u vodi na peći. Iako, u nekim korak po korak recepti za julienne, postoje opcije s prženom, pečenom i čak dimljenom piletinom.
Gljive se mogu dodati julienne s piletinom ili koristiti samostalno kao punjenje. Najpristupačnija opcija su šampinjoni. Ukusni su, jednostavni i brzi. Gljive se prže gotovo dok se kuhaju s lukom u tavi. Zatim se kombiniraju s piletinom, polože na kokote ili druge konzerve i preliju umakom.
Od čega se umaci obično prave:
• mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje;
• brašno;
• ulje;
• začini.
Nakon što ste sipali glavne sastojke julienne, jelo se puni naribanim sirom. Ne kuhaju bez njega. Ne trebate napraviti tanku koricu.
Klasična julienne peče se u pećnici. Proizvodi su gotovo spremni, samo trebate kombinirati okuse, dobiti lijepu koricu sira. To će trajati ne više od 20 minuta, bolje je ne postavljati temperaturu ispod 200 stupnjeva.
Klasična Julienne: korak po korak recept
Jedna od najpoznatijih opcija jela. Korak po korak recept za julienne koristi pileća prsa i šampinjone. Jelo se priprema po svim pravilima s bijelim umakom.
Sastojci
• 350 g piletine;
• 130 g sira;
• 200 grama šampinjona;
• 2 žlice ulja;
• 1 veliki luk;
• sol, papar, malo zelje.
Za bijeli umak:
• 40 grama ulja sl .;
• 1 žlica brašna;
• 250 g kiselog vrhnja proizvoljnog sadržaja masti;
• 250 g mlijeka.
priprema
1. Pileći file se mora prokuhati. Neželjeno ga je rezati, također nije potrebno dugo kuhati, jer će se tada jelo peći. Filete operemo, stavimo u tavu, dodamo vruću vodu tako da pokriva samo meso. Što je manje tekućine, to će se zadržati više ukusa. Kad prokuhate s filetom, morat ćete ukloniti pjenu; za aromu možete u lonac staviti lovorov list. Kuhajte piletinu točno 20 minuta.
2. Izvadite filete iz vode, ohladite. Tada ga treba izrezati na male komade ili podijeliti na vlakna. Odmah stavite piletinu u veliku zdjelu kako se kasnije gljive ne bi uklopile.
3. Dok se piletina kuhala, morate kuhati drugu komponentu juliennea. Luk narežemo proizvoljno. Poslano u tavu s dvije žlice ulja. Pržimo oko dvije minute.
4. Gljive isperite pod tekućom vodom, malo ih osušite ili samo dobro protresete kapljice. Izrežite gljive na ploške i dodajte luk. Kuhajte na vatri malo iznad prosjeka oko 10-12 minuta. Prvo će sva vlaga ostaviti gljive, a zatim će se lagano smeđati.
5. Prebacite gljive u zdjelu na pripremljenu piletinu, stavite papar po ukusu, dodajte malo soli, sve promiješajte.
6. Izrađujemo kremasti umak; prikladno je koristiti tavu ili tavu s debelim dnom. Stavite maslac, stavite na vatru.
7. U otopljeni maslac dodajte punu žlicu brašna. Zagrijte, pržite pola minute, brašno treba popržiti.
8. Mlijeko zagrijavamo u zasebnoj zdjeli, možete koristiti mikrovalnu, dodati u prženo brašno u tankoj struji, brzo promiješati. Kuhajte umak dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
9. Umak ohladite dok ne zagrijte, dodajte kiselo vrhnje, sol. Promiješati.
10. Možete započeti s sastavljanjem posuđa. Iznutra podmažite vatrostalne kalupe za julienne, izlijte mješavinu piletine i gljiva s lukom. Napunimo otprilike malo više od polovice kalupa, ali nema potrebe da se udubljuje.
11. Upotrijebite ladicu ili veliku žlicu na vrhu kako biste napunili bazu bijelim umakom. Ne žuri, treba proći kroz praznine između proizvoda.
12. Naribajte grubi sir. Sadržaj kalupa obilno zaspite. Proizvod ravnomjerno rasporedite između porcija.
13. Budući da su sastojci jela već kuhani, pečemo julienne samo 15 minuta. Temperatura je 200-210 stupnjeva.
14. Kad poslužite jelo odozgo, ukrasite grančicom bilo kojeg zelenila: peršin, bosiljak, kopar.
Gljiva julienne: korak po korak recept (bez piletine)
Varijanta vrlo nježnog i ukusnog jela od gljiva. Gljive se također koriste u ovom detaljnom receptu za julienne. Ovo je jedna od najpristupačnijih i najjeftinijih gljiva, osim toga, ne zahtijevaju prethodno kuhanje, što pojednostavljuje tehnologiju i smanjuje vrijeme kuhanja.
Sastojci
• 400 g šampinjona;
• 2 žlice brašna;
• 300 ml vrhnja s udjelom masti od 10-15%;
• 150 grama sira (tvrdih vrsta);
• sol i papar;
• 2 glavice luka;
• 25 g maslaca;
• 20 ml biljnog ulja.
priprema
1. Pripremite gljive: gljive temeljito isperite, stavite u fil, stavite da se voda ocijedi. Zatim ga stavite na dasku za rezanje i narežite na ploške.
2. Očistimo dvije glave luka. Ako vam ovo povrće nije baš najdraže, možete ga uzeti. Prvo prerežite na pola, zatim opet na pola i nasjeckajte na slamke, odnosno četvrtinu kolutića.
3. U veliku tavu sipajte biljno ulje. Julienne ne treba biti previše masna, pa ne uzimamo puno. Stavili smo na štednjak.
4. Nakon što se tava zagrije, dodajte joj luk. Pržite minutu na umjerenoj vatri.
5. U luk dodajte pripremljene gljive, promiješajte. Tava se ne može pokriti poklopcem, u protivnom će se istaknuti puno vode. Pržite gljive u otvorenoj posudi četvrt sata, na kraju malo dodajte sol i papar.
6. Za kremasti umak uzimamo malu tavu ili štapić, rastopimo komadić maslaca i stavimo dvije žlice brašna, ali bez slajda. Prolaz do pšenične boje.
7. Razrijedite brašno s tekućom kremom, promiješajte. Nepoželjno je uzimati proizvod visokog udjela masti, dovoljno je 10-15%. Umak dovedemo do vrenja, on će se početi zgušnjavati. Posolite i isključite. Po želji začinite češnjakom, muškatnim oraščićem, bilo kojim drugim začinima.
8. Podmažite kokote ili druga mala jela za pečenje iznutra uljem, namažite gljive lukom.
9. Vrh premažite umakom od vrhnja.
10. Tri sira na najvećoj rerni ili nasjeckati. Rasporedimo preko gljive mase.
11. Stavite julienne u pećnicu, kuhajte na 200 stupnjeva dok se ne pojavi kora od sira.
Francuski julienne: korak po korak recept sa sušenim gljivama i piletinom
Za pripremu francuskog jela nije potrebno koristiti šampinjone. U ovom, korak po korak receptu za julienne uzimaju se suhe gljive svinjetine. Daju vrlo ugodnu aromu. Bolje ih je unaprijed napuniti hladnom vodom kako ne bi usporili proces kuhanja.
Sastojci
• 100 g suhih gljiva;
• 500 g piletine;
• 100 g luka;
• 350 g mlijeka;
• 15 g brašna;
• 140 g sira;
• 40 g ulja za odvod .;
• neko biljno ulje;
• 10 maslina.
priprema
1. Isperite suhe gljive. Zalijte hladnom vodom i ostavite da se natapa najmanje četiri sata. Sve to možete učiniti navečer.
2. Promijenite vodu gljiva, kuhajte dok ne omekša oko pola sata, bacite u fil.
3. Piletinu isperite, prebacite u lončić, dodajte vodu i stavite kuhati. Nakon kuhanja fileta kuhajte 15-20 minuta. Ako koristite kukove, možete ih malo duže držati.
4. Izvadite piletinu iz juhe, ohladite. Zatim narežite gotovu pulpu na komade. Ali možete ga rezati nožem da biste dobili uredne kocke ili štapiće.
5. Luk izrezan na kockice, minutu pržiti na ulju.
6. Ako kuhane gljive nisu velike, onda ih možete dodati cijele. Ako su komadi veliki, onda izrežite.
7. Izlijte gljive na luk i pržite oko pet minuta. Ne možete to učiniti, ali passrovka će jelu dati ugodnu aromu.
8. Kombinirajte gljive s piletinom, začinite solju, paprom, promiješajte.
9. Napravite jednostavan bešamel umak. Otopite maslac i kombinirajte s brašnom. Pržite dok ne postane bež.
10. Mlijeko zasebno prokuhajte, a zatim tankim tokom ulijte u brašno, promiješajte. Zagrijte umak nekoliko minuta, posolite. U klasičnom bešamelu muškatni oraščić je često prisutan, možete dodati i malu prstohvat.
11. Na proizvođače kokota stavljamo mješavinu svinjskih gljiva i pilećeg mesa.
12. Uzimamo koštice maslina. Izrežite na pola ili narežite na kolutove, također je moguće. Dodati u julienne, malo produbiti.
13. Sadržaj kalupa prelijte bijelim umakom. Pazimo da proizvodi ne iskaču.
14. Odozgo sve ispunimo naribanim sirom.
15. Pošaljite u pećnicu. Kuhajte francuski julienne oko 15-20 minuta, sve dok se na njemu ne pokaže zlatna korica sira.
Kućni julienne - korisni savjeti i trikovi
• Julienne se u pećnici brzo peče, pa se glavni proizvodi mogu pripremiti unaprijed i ohladiti. Nakon posla ili u drugom pravom trenutku, možete prikupiti jelo u nekoliko minuta i ispeći u pećnici.
• Ako koristite divlje gljive ili jednostavno mučite sumnje u kvalitetu proizvoda, nemojte biti previše lijeni da ga kuhate. U stara vremena, žarulja se dodavala u tavu, ako je postala plava, onda je gljiva otrovna.
• Nisu sve vrste sira prikladne za julienne. Sve se više može susresti s činjenicom da se proizvod ne želi rastopiti, pržiti, lijepa kora ne djeluje. Kupite dobar tvrdi sir za julienne.
• Da biste na julienne dobili vrlo lijepu i hrskavu koricu, naribani sir možete dodati nekoliko kašika krušnih mrvica ili nasjeckanih slanih krekera.
