Eclairs su vrlo nježna peciva. Napravljeni su od najjednostavnijih i najprimitivnijih proizvoda, ali ispadaju neobično ukusni.
Ako savladate tehnologiju i naučite kako kuhati pravo tijesto, možete se ovim čudom svakodnevno prepustiti domaćinstvu. Ali bez detaljnog opisa i detaljnih recepata, pravljenje eclaira s kremom neće uspjeti.
Krem ekleri - opća načela pripreme
Tijesto za eclairs uvijek se kuha na kremšnite. To plaši mnoge domaćice, ali u stvari, sve nije tako komplicirano. Glavna stvar je uzeti dobru posudu ili nehrđajući čelik. U posudu se stavlja voda, mast, malo soli, nakon vrenja dodaje se brašno, pažljivo kuhano. Dalje, ovu smjesu treba malo ohladiti da se jaja ne skupe iz vruće mase. S njima se tijesto zamijesi do polutečnog stanja i odloži na lim za pečenje, odmah peče. Eklere ne treba rastavljati.
Koje se kreme mogu koristiti za punjenje:
• krema, ovo je klasik;
• od kuhanog ili redovitog kondenziranog mlijeka s maslacem;
• od vrhnja i praha;
• od sira s vrhnjem ili kiselim vrhnjem, kondenziranog mlijeka;
• sve vrste čokoladnih krema.
U idealnom slučaju, eclair je napunjen kremom pomoću šprice ili slastičarske vrećice oštrog vrha. Po vrhu torte možete prekriti slojem čokoladne glazure ili samo posipati šećerom u prahu.
Klasični ekleri s vrhnjem: korak po korak recept
Najugodniji i najpoznatiji kolači iz djetinjstva. Korak po korak recept za eclairs s kremom i nevjerojatnim okusom vanilije.
Sastojci
Za zračne poluproizvode:
• 100 grama ulja;
• 4 jaja;
• 250 ml vode;
• 150 grama brašna;
• prstohvat soli.
Za krem:
• 500 ml kravljeg mlijeka;
• 180 grama granuliranog šećera;
• 3 žlice. l. brašna
• 1 paket vanilina (ili vanilin šećera);
• 200 grama ulja;
• par jaja.
Uz to, za ukras vam trebaju šećer u prahu ili kakao prah, možete ih miješati.
priprema
1. Izmjerimo potrebnu količinu vode na recept, ulijemo u lonac za pirjanje i stavimo da se zagrijava na štednjaku.
2. Maslac narežite na kriške, dodajte u vodu, odmah bacite prstohvat soli.
3. Prosijte brašno tako da postane prozračno i "labavo". Inače, ako uđe u tekućinu, odmah će se pojaviti kvržice.
4. Nakon što se sve ulje otopi i prokuha voda, počinjemo unositi brašno. U jednu ruku uzimamo zdjelu, u drugoj lopaticu. Ulijte brašno i brzo promiješajte. Požar je minimalan. Izvadimo zdjelu, uzmemo tavu za dršku i nastavimo brzo miješati gustom masom s lopaticom. Maknite s vatre.
5. Sada kuhano brašno s vodom i uljem treba malo ohladiti, na oko 70-80 stupnjeva.
6. Dok možete razbiti jaja, protresite. Možete ih dodati po jednu u tijesto, ali miješanje će biti teško. Ako za test postoji moćan mikser s mlaznicom. Tada možete odmah prebaciti zapečeno brašno u njega, bit će mnogo lakše.
7. Dodajte jaja kap po kap, temeljito pomiješajte lopaticom nakon svakog puta. Ako sipate puno, tijesto će postati sklisko, podijeliti se u zasebne dijelove, to će biti teško kombinirati. Unesite sva jaja i promiješajte.
8. Listove za pečenje obložite pergamentom, silikonskim prostirkom ili samo mašću.
9. Odmah, dok se tijesto ne zagrije i stegne, prebacite ga u vrećicu za tijesto. Napravimo rupu ili koristimo kovrčavu mlaznicu.
10. Eklare stavljamo na lim za pečenje. U klasičnoj verziji to su palice duge 6-8 cm. Debljina prsta ili malo više. Ne zaboravite na udaljenost između kolača. Kod pečenja dobro će se povećati u veličini.
11. Postavite da se peče u pećnici. Morate ga prethodno zagrijati na 220 stupnjeva, postaviti eclairs i nakon 15 minuta sniziti temperaturu na 160 stupnjeva. Kuhajte još 10-15 minuta, pogledajte boju. Izvadimo, cool.
12. Pripremite krem od jaja. Zapamtite da se on treba ohladiti, to se može učiniti unaprijed. Umutite jaja do pjene. Možete uzeti samo žumanjke. Dodajte šećer pomiješan s brašnom. Ako se dodaju odvojeno, mogu se stvoriti kvržice. Unesemo mlijeko, promiješamo, pošaljemo na štednjak da kuha. Stalno miješajte šlagom ili lopaticom kako biste podigli masu za zgušnjavanje s dna. Da li se krema zgusne i liči na tekuću kiselo vrhnje? Maknite s vatre! Hlađenje.
13. Umutite omekšali maslac mikserom oko pet minuta. Zatim na žlicu počnemo dodavati krem, sve zajedno umutiti i dodati vrećicu vanilin.
14. Stavite kremu u slastičarsku štrcaljku ili drugi sličan uređaj, napunite pečene i ohlađene eclairs. Jednostavno možete napraviti rupu sa strane i staviti kremu u malu žlicu.
15. Eklere širimo na prekrasnom tanjuru, uz pomoć cjedila, po vrhu posipajmo prašak ili kakao.
Skuva eclairs sa vrhnjem: korak po korak recept
Varijanta vrlo ukusnih, pa čak i zdravih kolača. U detaljnom receptu za eclairs s vrhnjem koristi se obični srednjemasni sir. Ali možete odmah uzeti slatku masu i smanjiti količinu šećera.
Sastojci
• 100 grama ulja;
• 1 žlica. voda;
• 1 žlica. brašna
• 4 jaja;
• 1 prstohvat soli.
krema:
• 300 g sira;
• 4 žlice kiselog vrhnja;
• 5 žlica šećera;
• vrećica vanilije.
priprema
1. Pomiješajte vodu na recept u tavi, bacite prstohvat soli, dodajte sjeckani maslac. No za test možete koristiti i margarin, s njim se sve ispada u redu.
2. Stavite buduće tijesto na štednjak, dovedite do vrenja.
3. Prosijte brašno, dodajte vruću tekućinu, brzo promiješajte lopaticom kako se ne bi formirale guste kvržice. Uklonite kuhanu masu iz štednjaka.
4. Promiješajte i ohladite oko deset minuta. Ruka jedva podnosi temperaturu.
5. Dodajte malo jaja. Ako su velike, tada su dovoljne tri stvari. Temeljno zamijesite polukučno tijesto i odmah ga pošaljite u slastičarsku vrećicu. Možete samo uzeti plastičnu vrećicu, odrezati vrh. Ali mora biti tijesno.
6. Pokrijte ili namažite lim za pečenje. Odmah uključite štednjak da se zagrije na 220 stupnjeva.
7. Istiskujemo duguljaste eclairs. Možete ih napraviti okrugle, a zatim istisnuti kuglice, veličine oraha. Okrugle eklere također žlicom rasporedite na lim za pečenje. U ovom se slučaju mora stalno navlažiti vodom. Tako da ništa ne zalijepi.
8. Stavili smo poluproizvode da se eclairs peku. Nakon 12-14 minuta uklanjamo temperaturu na 160-170 stupnjeva. Za pečenje kolača iznutra.
9. Izvadite eklere. Hlađenje.
10. Za sada možete kuhati kremu. Procijedite sir kroz sito ili tucite miješalicom, dodajte kiselo vrhnje i šećer, izlijte vaniliju i opet pobijte. Punjenju možete dati druge okuse, pa čak i boje koristeći esencije i boje.
11. Širu kremu širimo prvo u štrcaljku, a zatim je istisnemo u zračne eclairs. Napunimo sve kolače.
12. Budući da se punjenje sastoji od sira, a radi se o pokvarljivom proizvodu, kolače odmah izvadite u hladnjak.
Čokolada eclairs sa šlagom: korak po korak recept
Korak po korak recept za eclairs sa vrhnjem od mliječnog tijesta. Kolači će biti prekriveni čokoladnom glazurom, kremom s kakaom.
Sastojci
• 100 ml mlijeka;
• 5 jaja;
• 100 ml vode;
• 100 ml ulja;
• sol;
• 210 grama brašna.
Za kremu:
• 400 g vrhnja;
• 130 g šećera u prahu;
• 30 g kakaa.
U ovom detaljnom receptu za eklere s kremom za ukrašavanje priprema se glazura. Trebat će joj 150 grama dobre tamne čokolade, 40 grama maslaca, 20 grama vrhnja ili masne kisele pavlake.
priprema
1. Ulijte mlijeko i vodu u zdjelu, dodajte maslac narezan na komadiće i mali prstohvat soli. Postavite za grijanje na štednjaku.
2. Dok prosijava brašno.
3. Čim mliječna smjesa proključa s maslacem i svi se komadići rastope, počnemo umiješati brašno i brzo mijesiti tijesto od kvasine. Maknite s vatre, ali nastavite miješati, pustite da se masa malo ohladi.
4. Pet jaja razmutite u zdjeli i odmah ih započnite dodavati u malo ohlađeno tijesto. To se prikladno radi pomoću posude s izljevom. Prvo se izlijemo doslovno po kapima, a zatim možete djelovati aktivnije.
5. Temeljito zamijesite choux tijesto za eclairs do glatkoće, prebacite u vrećicu ili posebnu torbu za pecivo.
6. Eklere stisnite kobasicama od 6-8 centimetara, udaljenost između njih napravite najmanje četiri centimetra.
7. Stavite u pećnicu. Do ovog trenutka trebalo bi se već zagrijati na 220 stupnjeva. Nakon deset minuta pečenja uklanjamo temperaturu na 170 stupnjeva i pripremamo poluproizvode za kolače oko dvadesetak minuta.
8. Izvadite pečene eklare, ohladite.
9. Krema za kuhanje. Uzmi masnu kremu iznad 30%. Inače se krema jednostavno neće moći usitniti u bujnu pjenu. Možete koristiti posebnu kremu na biljnoj osnovi, one se jako brzo stisnu. Izlijte proizvod u zdjelu, uronite mikser i dovedite do bujne pjene.
10. Pomiješajte šećer u prahu s kakaom u prahu. Po želji dodajte vanilin.
11. Smanjite brzinu miksera na vrlo minimum, ali nemojte ga isključiti. Uvodimo smjesu šećera, miješamo nekoliko minuta, dovodeći čokoladnu kremu do homogenosti.
12. Stavite kremu u štrcaljku za tijesto sa srednjom mlaznicom, napravite proboj u gotovom eclairu, napunite ga. Počinjemo sa svim poluproizvodima.
13. Kuhanje glazure. Razbijanje tamne čokolade na kocke. Pomiješajte s maslacem i dodajte malo kiselog vrhnja, možete uzeti vrhnje.
14. Stavite posudu na parnu kupelj. Miješajte, rastopite do homogenog stanja, ali nije potrebno pregrijavanje glazure, odmah uklonite.
15. Podmažite eclairs na vrhu otopljenom čokoladom, namažite u jednom sloju, pričekajte stvrdnjavanje. Ako se čokolada zgusne i stvrdne, snove ćemo staviti u vodenu kupelj. Ako odjednom to neće biti dovoljno, onda možete nazvati u žlicu i tankom strujom, mrljama, bilo kojim drugim obrascima nacrtati mrežicu na eklerima.
Ekleri s kremom - korisni savjeti i trikovi
• Postoje li prazni pečeni eklari? Mogu se napuniti drugim nadjevom i po želji slatkim. Prazne salate, poluproizvodi se također dobro slažu sa salatama, haringom, povrćem.
• Ako u tijesto za eklare dodate žličicu šećera, boja poluproizvoda će biti ljepša.
• Napunjene kolače možete prekriti ne samo čokoladom, već i bilo kojom drugom glazurom. Djeca će biti oduševljena obojenim slatkišima sa slatkim dražejima i špricama.
• U korak po korak recepte eclaira s vrhnjem, često se nalaze recepti za čokoladnu glazuru od kakao praha. Može se koristiti i za prekrivanje kolača, po trošku ispada jeftinije od čokoladnih šipki.
