Juha od rezanci jednostavan je, ali ukusan i zdrav obrok za ručak. Ugodno je i istovremeno lagano, pa je pogodno čak i onima koji prate njihovu težinu.
Juha od rezanci - osnovni principi pripreme
U osnovi, juha se pravi od piletine, budući da se upravo od ptice dobiva posebno ukusna i lagana. Ljubitelji srdačnih jela mogu kuhati junetinu od svinjetine ili govedine.
Meso se opere, stavi u tavu, isječe na porcije, prelije vodom i stavi na umjerenu vatru. Vrlo je važno pažljivo ukloniti pjenu u trenutku ključanja, tako da juha bude prozirna. Za okus stavljaju oguljenu mrkvu i luk, kao i zelje. Nastavite kuhati juhu na laganoj vatri kako ne bi došlo do intenzivnog vrenja.
Potom se uklanja povrće i zelje, uklanja meso, a sama juha se filtrira.
Možete koristiti kupljene rezance ili kuhati domaće. Ohlađeno tijesto zamijesiti na jajima. Potom je razvaljan u tankom sloju, zatim valjan i izrezan na tanke trake. Također možete koristiti poseban stroj koji tijesto nareže na tanke rezance. Gotov proizvod je položen na stol i malo osušen.
U kipućem juhu raširite meso, odvajajući ga od kostiju i režući ga na male komade. Dodajte rezance i kuhajte doslovno pet minuta.
Vruću juhu s rezancima odmah rasporedite na tanjure i poslužite, stavljajući prstohvat sitno sjeckanog svježeg bilja.
Recept 1. Juha od rezanci
Sastojci
500 g piletine;
sol;
tri krumpira;
30 ml suncokretovog ulja;
luk;
mljeveni crni papar;
mrkva;
hrpa svježeg bilja;
rezanci - 100 g;
dva lovorova lista.
Način kuhanja
1. Pileće meso isperite, izrezite na komade i stavite u srednje velike tave. Napunite piletinu vodom i stavite je na štednjak. Nakon što juha počne ključati, pažljivo uklonite pjenu. Uključite vatru i kuhajte četrdeset minuta.
2. Krumpir ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
3. Luk začinite crnim paprom i položite lovorov list.
4. Povrće ogulite. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte mrkvom. Povrće pirjajte u zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
5. Izvadite meso, ohladite, odvojite ga od kostiju i narežite na sitne komade. Pošaljite piletinu natrag u tavu.
6. Povrće skuhajte i krumpir stavite u juhu. Nastavite kuhati dok se krumpir ne skuha.
7. Dodajte rezance, promiješajte i uklonite nakon dvije minute s vatre. Isperite hrpu zelenila i sitno nasjeckajte. Dodajte u juhu. Rasporedite vruće na ploške.
Recept 2. Domaći brodski rezanci
Sastojci
Tijesto
tri velika jaja;
sol;
350 g pšeničnog brašna.
juha
1,2 kg piletine;
lovorov list;
glava luka;
crni papar;
mrkva.
Način kuhanja
1. Od jaja i brašna zamijesite vrlo cool tijesto. Stavili smo je u plastičnu vrećicu i ostavili sat vremena.
2. Tijesto podijelite na šest dijelova i svaki razvaljajte u vrlo tankom sloju. Osušite ih pola sata. Izmutiti brašno i pretvoriti u rolat. Izrežite na tanke trake. Rastavimo ga rukama i ostavimo na stolu da se malo osuši.
3. Piletinu operimo, narežemo na porcije i stavimo u tavu. Stavimo na umjerenu vatru, ulijevajući hladnu vodu. Čim sadržaj počne ključati, uklonite pjenu prorezom žlicom.
4. Ogulite mrkvu i luk i stavite ih u juhu. Ovdje šaljemo i lovorov list. Zapalimo vatru i kuhamo, izbjegavajući intenzivno ključanje, nekoliko sati.
5. Izvadite povrće i piletinu iz juhe. Meso ohladite, odvojite od kostiju i rastavite na male komade. Filtrirajte juhu, prelijte je u tavu, stavite meso i stavite na laganu vatru.
6. Čim sadržaj počne ključati, stavite domaće rezance i kuhajte pet minuta. Maknite sa štednjaka, rasporedite na tanjure i poslužite, stavljajući u svaku prstohvat svježeg, sitno sjeckanog zelenila.
Recept 3. Juha s rezancima i gljivama
Sastojci
300 g pilećih prsa;
svježe zelje;
50 g rezanci;
sol;
200 g šampinjona;
začini;
tri krumpira;
mršavo ulje;
luk - glava.
Način kuhanja
1. Moja pileća prsa, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Stavimo na srednju vatru, dovedemo do vrenja i pažljivo sakupimo pjenu. Smanjite toplinu, posolite i kuhajte 20 minuta. Izvadimo meso, rastavimo ga na vlakna i vratimo ga u juhu.
2. Mrkvu i luk ogulite što je sitnije moguće. Povrće prelijemo u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, neprestano miješajući.
3. Gljive obrišite vlažnom spužvom i narežite na tanke ploške. U prženo povrće dodajte gljive, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri, desetak minuta. Prženje prebacimo u tavu s juhom.
4. Kad sadržaj počne ključati, dodajte rezance, sol, začinite začinima i kuhajte desetak minuta, povremeno miješajući. Skinite sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite da inzistira na sat vremena.
Recept 4. Juha s rezancima i sirom
Sastojci
400 g piletine;
biljno ulje;
150 g rezanci;
sol;
dva prerađena sira;
2,5 litre vode za piće;
slatki papar pod paprikom;
kriška bijelog kruha;
luk - glava.
Način kuhanja
1. Stavite opranu piletinu u tavu, napunite vodom i stavite na srednju vatru. Pažljivo sakupljajte pjenu prorezom žlicom kada sadržaj počne ključati. Kuhajte na laganoj vatri oko četrdeset minuta.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pržite u biljnom ulju dok ne postane bistro.
3. Oslobodite mahune slatke paprike sa stabljike i skinite je sa sjemenki. Meso povrća narežite na male kocke.
4. Samljeti topljeni sir.
5. Izvadite pileće meso iz juhe i ohladite. U tavu stavite papriku, prženi luk i krem sir. Miješajte dok se sir ne otopi.
6. Odvojite pileće meso od kostiju, rastavite ga na male komade i stavite u juhu.
7. U tavu dodajte rezance, promiješajte i kuhajte doslovno još tri minute.
8. Bijeli kruh narežite na kocku i osušite u pećnici. Poslužite juhu stavljajući krekere na tanjur.
Recept 5. Juha od rižine rezance
Sastojci
700 g piletine;
100 g rezanci od riže;
1 g sojinih klica;
½ hrpe svježe metvice;
hrpa zelenog luka;
čili papričica čili;
pola vapna.
Način kuhanja
1. Piletinu podijelimo na porcije, stavimo je u tavu, napunimo je vodom i kuhamo dok ne proključa. Pažljivo uklonite pjenu i stavite polovicu nasjeckane čili paprike. Kuhajte dok se meso ne skuva, izbjegavajući intenzivno kuhanje. Za deset minuta dodajte sojine klice.
2. Izvadite piletinu iz juhe, ohladite, skinite kožicu i meso odvojite od kostiju. Meso šaljemo natrag u tavu.
3. Odvojeno kuhajte rezanci od riže, slijedeći preporuke na pakiranju. U juhu stavite rezanci.
4. Spremna juha s rezancima raspoređena na ploške. U svaki dodamo listove metvice, zeleni luk sitno nasjeckan na kolutiće i iscijedimo sok od limete.
Recept 6. Juha od palačinki s jajima od palačinki
Sastojci
pileća juha;
mršavo ulje - 10 ml;
dva velika jaja;
sol;
svježe zelje.
Način kuhanja
1. Jaja se protrese vilicom dok se ne dobije homogena smjesa.
2. U dobro zagrijanu tavu izlijte žlicu da napravite tanku palačinku. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
3. Ohlađene palačinke od jaja pretvoriti u rolat i sitno nasjeckati. Rukama rastavljamo trake.
4. Stavite rezance od jaja u tanjur i napunite ih kipućim juhom. Papar, sol i dodajte nasjeckano svježe bilje.
Recept 7. Bujon rezanci od heljde
Sastojci
80 g rezanci od heljde;
1 pileća prsa;
mrkva;
glava luka;
200 g zelenog graha;
4 lovorova lišća;
Mahuna bugarskog papra.
Način kuhanja
1. Pileća prsa stavite u tavu, napunite vodom, lagano soli, dodajte lovorov list i oguljeni luk. Kuhajte jedan sat. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti pjenu.
2. Oslobodite mahune paprike od stabljike i sjemenki. Izrežite na trakice. Mrkvu ogulite i narežite na krugove. Zeleni grah samljeti u male trakice.
3. Izvadite piletinu iz juhe i ostavite da se ohladi. Meso narežite na manje komade. Pošaljite povrće i piletinu u juhu. Kuhajte deset minuta.
4. U juhu dodajte rezance od heljde i nastavite kuhati istu količinu vremena. Uklonite tavu sa štednjaka i izlijte juhu u ploške.
Juha od rezanci - savjeti i trikovi
Juha će postati prozirna ako je kuhate na laganoj vatri, izbjegavajući intenzivno ključanje.
Za okus dodajte svježem bilju, lovorovim lišćem i papričicama papriku, u zrnu.
Ne kuhajte rezance dugo vremena, inače će se juha pretvoriti u kašu.
Poslužite juhu od rezanci s krekerima ili krutonima.
Svakako izvadite piletinu iz juhe i procijedite. Odvojite meso od kostiju i ponovo ga pošaljite u juhu da se tijekom jela ne nađe kost.
