Juhe su sastavni dio naše prehrane, ukusne su, mirisne, hranjive. Ruska juha od kupusa zauzima posebno mjesto u ruskoj kuhinji.
Danas poslužite zdjelu vruće juhe za ručak ili večeru uz kiselo vrhnje i krišku raženog kruha, a odabrani recepti za juhu na mesnom juhu, savjeti i mali trikovi pomoći će vam da se nosite s tim zadatkom.
Kupusna juha na mesnom juhu - opća načela
Prvi korak je priprema bogate, jake mesne juhe. Za ukus možete koristiti korijenje, začine, povrće. Prikladno je bilo koje meso: piletina, svinjetina, govedina, glavna stvar je da bude s masnoćom.
Povrće se stavlja u gotovu mesnu juhu. Obvezna prisutnost kupusa: svježi ili kiseli. Po ukusu se dodaju krumpir, sos ili svježa mrkva i luk. Često stavite rajčicu, papriku, repa, celer. Za gustoću se mogu dodati i žitarice. Zelenje, bilje i začini također su sastavni dio juhe od kupusa.
1. Juha od kupusa na mesnom juhu sa svježim kupusom
sastojci:
• goveđi file - 400 g;
• mali komad bijelog kupusa;
• krumpir, mrkva, rajčica - 2 kom .;
• slatka paprika, luk - 1 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• sol, začin za juhe - prstohvat;
• list lavrushke;
• peršin - 3 stabljike;
• kiselo vrhnje - pola čaše.
Način kuhanja:
1. U veliku metalnu tavu ulijte vodu, stavite komad mesa, stavite na srednju vatru i kuhajte dok ne kuha oko 1-1,5 sati. Kad voda proključa, uklonite pjenu i smanjite toplinu.
2. Izvadite govedinu, ohladite, razdijelite ruke na male komadiće, vratite ih natrag u juhu.
3. Ogulite krumpir, narežite na kockice i dodajte u lonac s mesom, kuhajte dok se ne skuha.
4. Dodajte kupus, narezan na tanke trakice, još malo prokuhajte.
5. Oljuštite oguljenu mrkvu, luk narežite na trakice, povrće stavite u juhu, dodajte malo soli i kuhajte 20 minuta.
6. Rajčice operite, napravite rez na površini i stavite ih u šalicu vruće vode na pola minute, pažljivo uklonite kožu. Rajčice narežite na male kriške, stavite u tavu.
7. Papriku narežite, izvadite sjemenke, isperite, narežite na tanke trakice i stavite u juhu. Kuhajte oko pet do sedam minuta.
8. Isključite vatru i ulijte začin, dodajte lavrushku i narezani češnjak, zatvorite poklopac i ostavite juhu 30 minuta.
9. Prilikom posluživanja, juhu od kupusa prelijte na ploške, u svaki stavite komad mesa i žlicu kiselog vrhnja, pospite peršinom. Dalje stavite šalicu s krekerima.
2. Juha od kupusa na mesnom juhu s repa
sastojci:
• četvrtina glavice kupusa;
• goveđa pulpa - pola kilograma;
• repa, mrkva, luk - 1 kom .;
• 2 rajčice;
• 3 stabljike peršina;
• 20 g soli i začina.
Način kuhanja:
1. Skuhajte meso: za to operite govedinu, stavite u tavu s hladnom vodom, kuhajte 1,5 sata. Ne zaboravite ukloniti proteinsku mrlju tijekom vrenja.
2. Kuhano meso izvadite iz tave. Procijedite juhu.
3. Procijedite juhu do vrenja, stavite kupus, narezan na trakice, kuhajte dok ne proključa.
4. Mrkvu nasjeckajte na sitnu rernu, luk nasjeckajte na trakice, narežite na trakice, sve pripremljeno povrće stavite u juhu, kuhajte malo više od pola sata.
5. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte narezane rajčice u juhu, nakon što ih ogulite od kože, dodajte sol i začin.
6. Prilikom posluživanja, juhu od kupusa prelijte na ploške, pospite peršinom, stavite na mali komad mesa.
3. Juha od kupusa na mesnoj juhi s prosojem i kiselom kupusom
sastojci:
• kaša od bilo kojeg mesa - pola kilograma;
• kiseli kupus - 3 šake;
• 2 luka;
• mrkva - 1 kom .;
• 4 krumpira;
• rajčica - 40 g;
• kaša od prososa - 2 šake;
• list lavrushke;
• sol, crni papar - 20 g svaki;
• češnjak - 4 češnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• kopar - pola buketa.
Način kuhanja:
1. Skuhajte bogatu mesnu juhu. Stavite meso iz tave, izrezano na kriške.
2. Ogulite krumpir, operite i bez rezanja stavite u juhu, kuhajte dok krumpir ne omekša.
3. Izvadite krumpir iz tave i stavite u duboki tanjur, napravite pire od njega.
4. Žitarice isperite, ulijte u tavu, oslobodite kupus iz brasna, također stavite u juhu, kuhajte dok kupus ne omekša.
5. Luk, izrezan na trakice, mrkvu naribajte, povrće stavite u tavu, ulijte malo ulja, pržite dok ne omekša.
6. Stavite rajčicu i mrkvu i luk, prelijte s pola čaše vode, pirjajte dok tekućina ne proključa.
7. Dodajte nasjeckani češnjak i pire krumpir u sot, sol, papar i pržite oko pet minuta.
8. Stavite cijeli sadržaj tave u lonac s juhom, dodajte lavrushku, dovedite do vrenja.
9. Ostavite juhu od kupusa pola sata i prelijte na ploške za posluživanje, stavite u svaki komad mesa, pospite nasjeckanim kopra.
4. Montažna juha od kupusa na mesnom juhu
sastojci:
• pola glave bijelog kupusa;
• šaka kiselog kupusa;
• svinjska kaša - mali komad;
• 3 krumpira;
• pire od rajčice - 20 mg;
• 1 mrkva i luk;
• suncokretovo ulje - 40 ml;
• sol, začin za juhe, sušeni kopar - prstohvat;
• list lavrushke;
• svježi peršin - pola hrpe.
Način kuhanja:
1. U velikoj metalnoj posudi kuhajte mesnu juhu, stavite meso, ohladite, izrezujte na komade.
2. U juhu stavite kiseli kupus, kuhajte 12-15 minuta. Sol po ukusu.
3. Mrkvu naribajte na sitnoj rerni, luk narežite na malu kocku.
4. U tavi zagrijte ulje, stavite luk, pržite dok svijetlo ne poprimi zlatnu boju.
5. Mrkvu stavite na luk i pržite još 3 minute.
6. Dvije minute prije kraja prženja stavite nasjeckani češnjak.
7. Dodajte rajčicu povrću, dobro promiješajte i isključite vatru.
8. Oguljeni krumpir, izrezan na kockice, stavite u tavu s kipućom juhom.
9. Dodajte svježe narezani kupus. Smanjite vatru, posolite.
10. Stavite prženje u juhu, dodajte začin, sušeni kopar, sol i malo prokuhajte.
11. Uklonite juhu od kupusa sa štednjaka, zatvorite poklopac i ostavite pola sata da inzistira.
12. Poslužite u porcioniranim jelima, posuta peršinom.
5. Juha od kupusa na mesnom juhu u glinenim posudama
sastojci:
• goveđi file - mali komad;
• krumpir - 2 gomolja;
• pola glave kupusa;
• mrkva, rajčica, slatka paprika - 1 kom .;
• prstohvat soli;
• 2 lista lavrushke (po pola lista u svakom loncu);
• sveži začin - 4 graška;
• 1 litra vode (1 čaša u svakoj posudi);
• češnjak - 5 režnja;
• kiselo vrhnje - 50 ml;
• peršin, kopar - svaka 3 grane.
Način kuhanja:
1. Izrežite govedinu na tanke trake.
2. Ogulite sve povrće, narežite stabljiku slatke paprike, uklonite sjemenke, isperite. Mrkvu narežite na krugove, luk na sitne mrvice, papar i rajčicu na malu kocku. Krumpir narežite na velike kriške, kupus - na tanke trake.
3. Sve pripremljene sastojke rasporedite u posude sljedećim redoslijedom: krišku lovorova lista, paprike, meso, krumpir, mrkvu, kupus, papriku i rajčicu.
4. Sve napunite vodom, ne dosežući rubove oko 2 cm.
5. Pospite solju, zatvorite poklopce i stavite u pećnicu 3 sata, kuhajte na umjerenoj temperaturi.
6. Pripremite pripremljenu juhu od kupusa pravo u posude, na vrh stavite malo kiselog vrhnja i pospite začinskim biljem.
6. Juha od kupusa na mesnom juhu sa začinima
sastojci:
• goveđa rebra - 5 kom .;
• kiseli kupus - mala šalica;
• 2 krumpira;
• luk, mrkva - 1 kom .;
• sveži začin - 10 graška;
• bosiljak, celer, kopar, peršin peršin - 20 g svaki;
• 10 g soli i crnog papra u prahu;
• list lavrushke;
• 30 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
1. Goveđa rebra stavite u tavu, prelijte vodom, dovedite do vrenja. Uklonite orahe, smanjite vatru, stavite biber i kuhajte dok ne omekša.
2. Ogulite sve povrće, mrkvu naribajte na korejskoj rerni, luk narežite na trakice. Stavite u tavu, ulijte malo ulja, pirjajte na laganoj vatri oko tri minute, zatim dodajte toplinu i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.
3. Gotova goveđa rebra izvadite iz tave, odvojite kosti i narežite meso na kriške.
4. U procijeđenu juhu stavite govedinu, na kockice krumpir, kuhajte desetak minuta.
5. Dodajte kupus bez luga, kuhajte još 5 minuta.
6. Ulijte sve začine, dodajte lavrushku, sol, papar, prokuhajte.
7. Stavite prženje, kuhajte juhu 2 minute, uklonite tavu sa štednjaka, zatvorite poklopac i inzistirajte na pola sata.
8. Poslužite u porcioniranim tanjurima sa kiselim vrhnjem i krekerima.
Kupusna juha na mesnom juhu - savjeti i trikovi
• U juhi skuhajte cijeli oguljeni krumpir, sjetite ga ubrusom, stavite ga u juhu, pa će se vaša juha od kupusa ispostaviti gusta i zasićena.
• Suhi začini stavljaju se u juhu od kupusa 10-15 minuta prije kraja kuhanja, svježe začinsko bilje prije nego što se juha izvadi iz štednjaka.
• Ni u kojem slučaju ne probavljajte češnjak u juhi, on će juhi dati specifičan, ne baš ugodan okus. Na kraju kuhanja stavite ga zgnječen ili izrezan.
• Da bi juha od kupusa na mesnoj juhi postala posebno aromatična, u juhu dodajte grašak crnog i papra, prethodno zgnječen u mort.
• Uzmite meso za juhu od kupusa masnije, tada će se juha ispasti posebno ukusna, bogata.
• Ako od svježeg kupusa pravite juhu od kupusa, u juhu dodajte svježe rajčice, pa će jelo biti mekše, ukusnije.
• Snažno kiseli kupus preporučuje se malo držati u hladnoj vodi, a zatim ga iscijediti.
• Juha od kupusa može se istovremeno kuhati od kiselog kupusa i svježeg kupusa. Samo u ovom slučaju zapamtite da se kiseli kupus stavlja u juhu na početku kuhanja, svjež - bliže završetku kuhanja.
• Juha od kupusa tradicionalno se servira sa svježim kiselim vrhnjem, ali može se zamijeniti vrhnjem s visokim udjelom masnoće.
