Kad želite promijeniti okus poznatog jela, umak može postati nezamjenjiv kulinarski pomoćnik. Postoji mnogo recepata za ovaj preljev i svako jelo ima svoju opciju, ali kremasti umak je univerzalan. Priprema se prilično jednostavno, a ne vrijedi ga naporno transformirati - dodajte samo nekoliko začina ili umak nadopunite dobro kompatibilnim proizvodima.
Piletina u vrhnju u umaku u tavi - opća načela pripreme
• Pileći file se često kuha u tavi u kremastom umaku, ali opcije se ne isključuju kada se koriste zasebni dijelovi ptice. U svakom slučaju, piletina je unaprijed pržena tako da se na komadima pojavi zlatna korica. Ovako pripremljena ptica ima izraženiji okus i kad se pirja u umaku, ne djeluje kuhana.
• Prilikom odabira vrhnja treba obratiti pažnju na rok trajanja i kvalitetu proizvoda. Masnoće se mogu odabrati prema vlastitom ukusu. Za zasićeniji umak prikladna je krema s udjelom masti od 20%, od onih s niskim udjelom masti mogu se pripremiti lakše opcije.
• Punjenje s pilećim dojkama često se puni, a povrće, češnjak, gljive, sir i rajčica dodaju se umaku.
• Začini - jedan od načina za poboljšanje ukusnih karakteristika jela, no u ovom slučaju ih treba koristiti vrlo štedljivo. Možete dodati svježe bilje - bosiljak ili kopar su najprihvatljiviji. Mljevena paprika dobro se slaže s umakom od piletine i vrhnja. Za veći učinak, bolje je samljeti ga neposredno prije dodavanja.
Jednostavan recept za pileći file u kremastom umaku u tavi s povrćem
sastojci:
• svježa pileća prsa - 600 gr;
• 20% vrhnja - 150 ml;
• glava luka;
• svježa rajčica;
• 20 gr. smrznuta vrhnja;
• rafinirano ulje - 2 žlice;
• dvije bugarske paprike (crvena i žuta).
Način kuhanja:
1. Filete osušimo opranim u hladnoj vodi. Izrezali smo ga u uredne male blokove, duge četiri centimetra, debljine jedan i pol centimetara.
2. Luk prepolovite, sitno nasjeckajte, na pola prstena i pržite u tavi na mješavini maslaca i biljnih ulja. Ne ostavljajte da gori - često miješajte, kuhajte na laganoj vatri.
3. Nakon što trakice luka dobiju jantarnu nijansu, dodajte komade piletine. Lagano pojačajte vatru, pržite nadjev, dok lagano ne porumeni, oko sedam minuta.
4. Pospite mljevenom paprikom, dodajte malo. U tavi širimo rajčice s paprikom. Pirjajte na srednje jakoj vatri oko pet minuta i ulijte vrhnje.
5. Na srednjoj vatri dovedite do vrenja, postavite minimalnu toplinu. Poklopite, pirjajte pileći file u kremastom umaku tri minute.
Piletina u kremastom umaku u tavi s gljivama
sastojci:
• srednje velike svježe šampinjone - 200 gr .;
• pileći file od 300 grama;
• mali luk;
• 200 ml niskog postotka vrhnja;
• žličica "seljačkog" ulja;
• 30 ml kukuruznog ulja;
• češnjak;
• čili paprika - mali mahuna.
Način kuhanja:
1. Gljive očistimo od prljavštine, operemo i narežemo na ploške. Filete narežite na sitne komade, nasjeckajte luk na pola prstena.
2. U tavi, dobro zagrijavajući biljno ulje, otopite maslac. Polako spustite komade piletine i pržite ih sa svih strana na jakoj vatri. Stavite luk, pržite s nadjevom do prozirnog. U tavu stavite gljive i kuhajte još 5-7 minuta.
3. Malo dodajte piletinu, začinite paprom, pospite brašnom i temeljito promiješajte. Zagrijte dvije minute, dodajte četvrtinu žličice nasjeckanog čilija.
4. Protisnite kroz prešu dva češnja češnjaka, pomiješajte s nadjevom i ulijte vrhnje. Dovedite do vrenja, maknite sa štednjaka.
Pileći file u umaku od vrhnja u tavi punjenoj feta sirom
sastojci:
• slani feta sir - 125 g .;
• 400 gr. pileće meso;
• čaša srednje vrhnje vrhnja;
• biljno ulje;
• svježe sjeckani zeleni peršin i kopar - u punoj žlici.
Način kuhanja:
1. Feta sir dobro izgnječite vilicom ili trljajte na srednjoj rerni, dodajte svježe začinsko bilje, dobro promiješajte.
2. Operite dojku, ostatkom vode obrišite ručnikom. S debljim rubom pažljivo napravite duboki rez. Ne režite rubove i suprotnu stranu, potreban nam je džep u koji ćemo staviti punjenje.
3. Postavljajući zelje s feta sirom u rupu žlicom, ispunimo nadjev. Drvenim skeletom (čačkalicom) čvrsto pričvršćujemo rubove, zatvarajući ispunjeni džep.
4. U tavi zagrijte oko 30 ml ulja, umočite u njega punjeni file i pržite sa svake strane dok se ravnomjerno ne zaprlja.
5. Ulijte pileću kremu, dodajte malo soli i oko trećine žlice drobljene paprike. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i ostavite četvrt sata ispod poklopca.
Pirjana piletina u kremastom umaku u tavi sa sirom
sastojci:
• pileći trup težak do 1,5 kilograma;
• pola litre 11% vrhnja;
• 50 ml mršavog, smrznutog ulja;
• "nizozemski" ili "Kostroma" sir - 120 gr;
• mali luk;
• češnjak;
• začini "Za pileća jela";
• tamni sojin umak.
Način kuhanja:
1. Isperite pticu tekućom vodom. Odrežemo višak masnoće i kože, odstranimo ostatke perja i narežemo na male komade. Nakon što piletinu položite u zdjelu, začinite kriške paprom ili posebnim začinima. Dodajte sol, ulijte tri žlice sojinog umaka, dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Kisele krastavce nećemo dugo - četvrt sata će biti dovoljno.
2. U veliku tavu ulijte malo ulja i stavite na manju vatru. Otopite nasjeckani luk i pržite kriške dok ne postanu prozirne. Ne brskajte - miješajte često.
3. Dodajte piletinu, lagano povećavajući vatru, pirjajte pet minuta, a zatim ulijte vrhnje u tavu. Malo dodajte, možete staviti neke začine. Dobro zagrijavajući, dodajte sitno naribani sir, zgnječite dva velika češnja češnjaka. Promiješajte, poklopite i ostavite pirjati piletinu na laganoj vatri dok se ne skuha, oko pola sata.
Piletina u umaku od rajčice i vrhnja u tavi s bosiljkom
sastojci:
• kilogram piletine (prsa);
• dvije žarulje srednje veličine;
• 300 ml vrhnja;
• bijeli češnjak;
• nearomatično biljno ulje;
• rajčica - 350 gr;
• svježi bosiljak.
Način kuhanja:
1. Izrežite piletinu na male komade. Ne s kockama i ne s kvadratima, poželjno je da su to kriške za kotlete, ali manje.
2. Ogulite luk i dva velika češnja češnjaka. Isperite ih vodom i mljevenjem - luk nasjeckajte na pola prstena, a češnjak usitnite posebnom prešom ili ga protrljajte najfinijim rernom.
3. Rajčice operemo tekućom vodom, oljuštimo ih kipućom vodom. Sa strane stabljike izrezali smo kožu i pažljivo je uklonili. Luk narežite na male kocke.
4. Dobro zagrijte biljno ulje, u njega stavite kriške fileta i brzo pržite obje strane dok ne poprime zlatnu boju. Napravimo maksimalnu vatru da ne osušimo nježnu piletinu. Prženi file stavite u dublju tavu.
5. U tavu dodajte još malo ulja i u njemu pržite luk. Kuhajte, često miješajući i ne dopuštajući da se zapali. Čim luk postane jantar, dodajte rajčicu i češnjak. Lagano dodajte bazu umaka, dobro promiješajte, pirjajte dvije minute. Ulijte vrhnje i pripremite kremasti umak na laganoj vatri dok se ne zgusne. Obavezno dovedite umak do vrenja nakon uvođenja vrhnja.
6. Izlijte gotov umak od rajčice i vrhnja do fileta. Dodajte sitno nasjeckane listove svježeg bosiljka. Sve dobro promiješajte, stavite na jaku vatru. Kad umak počne ključati, postavite minimalnu vatru i pirjajte piletinu u umaku 25 minuta. Obavezno to pokrijte!
Piletina u kremastom umaku u tavi: recept za mirisne, sočne kriške fileta
sastojci:
• četiri fileta pilećih prsa;
• mali limun;
• velika češnja češnjaka;
• dvije žlice maslaca od slatkog vrhnja;
• hrpa svježeg bosiljka;
• 70 ml srednje masne kreme;
• pola čaše pilećih zaliha;
• maslinovo ili vrlo kvalitetno suncokretovo ulje;
• veliki luk;
• četvrtina žlice mljevene crvene paprike.
Način kuhanja:
1. Filete operite, osušite, izrežite na kriške širine centimetara. Zatim je ravnomjerno, bez napora, otkuhajte i pržite dok ne dobijete ugodnu zlatnu boju.
2. Iscijedite sok iz limuna. Kombiniramo ga s juhom, dodamo češanj češnjaka nasjeckanog prešom i malo naribane limunove korice, dobro ugrijemo.
3. U čistu tavu rasporedite sitno sjeckani luk, dodajte malo ulja. Na srednjoj vatri dovedite kriške luka do prozirnosti i na njih prelijte smjesu juhe. Miješajući, ispariti 8 minuta.
4. Uklonite tavu s vatre, u nju stavite maslac. Miješajte dok se ne otopi. Zatim ulijte vrhnje, dodajte i dobro promiješajte, stavite umak na malu vatru. Grijemo, ali ne kuhamo.
5. U vrući umak umočite prethodno prženu piletinu i pirjajte u njoj dvadesetak minuta.
Trikovi za kuhanje piletine u kremastom umaku u tavi - korisni savjeti
• Bolje je pržiti pileće meso u biljnom ulju. Poseban učinak možete postići ako za to koristite mješavinu masti - dodajte malo maslaca u prethodno zagrijano biljno ulje. Kora će biti mekša, a samo jelo će ispasti mirisnije.
• Ne brinite ako je umak previše gust. Uvijek se može razrijediti izravno u tavi s kuhanom vodom ili pilećim juhom. Isto se može učiniti i ako kremasti preljev nije dovoljan.
• Ne tuku piletinu. Nježno pileće meso pirjano u kremastom umaku ispasti će nježno. Izuzetak može biti premlaćivanje kako bi komadima ili grudima dali željeni oblik.
