Umak za ribu može ne samo radikalno promijeniti okus jela, već ga i učiniti pravim remek-djelom, dostojnim jelovnika restorana.
Umak za riblje recepte - osnovna načela pripreme
Riblji umak priprema se na osnovi majoneze, mliječnih proizvoda, paste od rajčice ili ribljeg bujona.
Okus umaka uvelike ovisi o začinima koji su mu dodani. Možete koristiti gotovu mješavinu začina za jela od ribe ili eksperimentirati i napraviti svoj vlastiti set začina, začinskog bilja i različitih vrsta papra.
Uz to, umak se nadopunjuje svježim biljem, povrćem, đumbirom, kavijarom, češnjakom, limunovim sokom ili korom, škrobom itd.
Umak se priprema na temelju ne samo vrste ribe, već i načina njegove pripreme. Tako su za pečenje prikladni masni umaci koji će ribi dati aromu i okus, kao i dobro je zasititi.
Pržena riba poslužuje se s gustim umakom, koji se stavlja u poseban matični brod. Glavna stvar je pridržavati se svih proporcija tako da umak ne ometa okus ribe, već, naprotiv, naglašava ga.
Recept 1. Recept za riblji umak sa vrhnjem
Sastojci
vrhnje - staklo .;
fina sol;
limun;
crveni kavijar - 10 g.
Način kuhanja
1. U malu posudu izlijte vrhnje i stavite na tihoj vatri. Dovedite do vrenja.
2. Limun zakuhajte kipućom vodom, prepolovite ga i izvadite kockice s polovice pomoću najfinije rerne. Dodajte ga u kremu.
3. Sadržaj kuhanja s paprom i solju.
4. Kuhajte umak još pet minuta, redovito miješajući.
5. Uklonite gulaš sa štednjaka i ohladite kremastu smjesu dok nije topla.
6. U umak dodajte 60 ml svježe iscijeđenog limunovog soka i crvenog kavijara. Dobro promiješajte, ulijte u šerpu za umake i poslužite uz prženu ribu.
Recept 2. Recept za riblji umak s avokadom i wasabijem
Sastojci
avokado;
morska sol;
7 g wasabija;
90 ml filtrirane vode;
60 ml ulja sjemenki grožđa;
90 ml rižinog octa.
Način kuhanja
1. Avokado operite, obrišite ručnikom i ogulite. Uklonite kost. Luk ploda narežite na male komade.
2. Stavite blender u posudu i dodajte mu wasabi, filtriranu vodu i rižin ocat.
3. Mažite sve dok ne postane glatko. Solite, ulijte u ulje i dobro izmiješajte.
Recept 3. Umak za ribu recept na žumanjke
Sastojci
tri žumanjka;
oraščić;
riblji juha - 100 ml;
sok od limuna - 10 ml;
vrhnje - stog.
Način kuhanja
1. Žumanjke sjediniti sa vrhnjem i sve umutiti šlagom.
2. Smjesi dodajte riblje zalihe i ponovo protresite.
3. Ulijte umak u lonac i zagrijte na srednje jakoj vatri.
4. Dodajte limunov sok, začinite začinima i promiješajte.
Recept 4. Recept za riblji umak zasnovan na prirodnom jogurtu
Sastojci
litra prirodnog jogurta;
sok od limuna;
kiseli krastavac;
četvrtina glave crvenog luka;
sjemenke senfa;
mala hrpa kopra;
osam perja zelenog luka.
Način kuhanja
1. Izlijte prirodni jogurt u plastičnu vrećicu kopčom. Dobro ga zatvorite i stavite preko noći u zamrzivač.
2. Pokrijte sito s gazom i stavite ga na posudu. Izvadite vrećicu jogurta iz zamrzivača i stavite je u sito.
3. Skupite rubove gaze u snop i vežite. U tom stanju jogurt ostavite deset sati na hladnom mjestu.
4. Nakon tog vremena u gazi treba ostati gusta kremasta masa. Prebacite ga u zdjelu.
5. Samljeti crveni luk i krastavac na sitnoj rerni.
6. sitno nasjeckajte luk i kopar.
7. U jogurt dodajte sve i dobro promiješajte. Ako je umak previše gust, dodajte mu malo limunovog soka.
Recept 5. Recept za umak od tisuću otočnih riba
Sastojci
prstohvat crnog bibera u prahu;
350 g majoneze;
morska sol;
100 ml slatkog umaka od čilija;
češanj češnjaka;
50 ml kečapa;
luk;
5 ml Tabasco umaka;
40 g kiselih krastavaca;
pola limuna;
kuhano jaje.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, operite i nasjeckajte na sitne komade. Stavite u zdjelu.
2. sitno nasjeckajte kisele krastavce i dodajte luk.
3. Oguljeno jaje ogulite i naribajte na krupnoj rerni. Pošaljite ostale sastojke.
4. Kroz češanj češnjaka protisnite češanj češnjaka.
5. U dobivenu masu dodajte majonezu, kečap, slatki umak od čilija i Tabasco. Začinite solju i paprom. Ovdje iscijedite sok od pola limuna. Sve dobro promiješajte. Prebacite gotov umak u gravitacijski brod i poslužite s ribom.
Recept 6. Aioli riblji umak
Sastojci
250 ml maslinovog ulja;
prstohvat mljevenog bijelog papra;
dva žumanjka;
dvije češnja češnjaka;
10 ml limunovog soka ili octa;
? tSP senf.
Način kuhanja
1. U zdjelu stavimo žličicu morske soli, senfa, češnjaka, prođemo kroz prešu i ulijemo limunovim sokom.
2. Pomiješajte i počnite pjenjačom umutiti. Ne zaustavljajući postupak, započinjemo ulijevanjem malo maslinovog ulja. Tuku dok se ne dobije umak konzistencije majoneza. Premjestimo u pliticu i poslužimo ribu.
Recept 7. umak od ribe Hollandaise
Sastojci
tri žumanjka;
crni papar;
30 ml limunovog soka;
morska sol;
180 g maslaca;
60 ml bijelog vina.
Način kuhanja
1. U tavi otopite maslac.
2. Sjedinite sirove žumanjke s vinom u dubokoj zdjeli, papar, sol i umutite.
3. Posudu s žumanjcima stavite u vodenu kupelj i zagrijte, neprestano tukući šlagom.
4. U malim obrocima dodajte rastopljeni maslac. Nastavite šištati dok se ne zgusne. Dodajte limunov sok i promiješajte. Masa ne smije kuhati! Beite energično bez zaustavljanja postupka. Umak bi trebao biti gust i ujednačen. Poslužite toplo.
Recept 8. Ribani umak Chimichurri
Sastojci
hrpa cilantroa i svježi peršin;
pola litre maslinovog ulja;
lišće origana;
stog. grožđani ocat;
zelje timijana;
10 g soli;
četiri luka;
glava češnjaka;
dvije mahune svježe čili paprike.
Način kuhanja
1. Praške peršina i cilantroa isperite tekućom vodom. Istresti višak vlage i sitno nasjeckati. Na isti način samljeti listove origana i zelje timijana.
2. Luk ogulite, operite i nasjeckajte što je sitnije moguće.
3. Paprike čilija operite, obrišite i sitno nasjeckajte sjemenkama.
4. Sve pripremljene sastojke stavite u zdjelu i iscijedite oguljeni češnjak ovdje.
5. Posolite dobivenu smjesu, ulijte ocat i dobro promiješajte. Sada dodajte maslinovo ulje i ponovo promiješajte. Stavite u prekrasnu zdjelu ili tavu i poslužite s ribom.
Recept 9. Wright umak od ribe
Sastojci
30 g sitno nasjeckanog cilantra;
prstohvat šećera;
5 g mljevenog sjemena kumine;
hrpa metvice;
pola litre prirodnog jogurta;
luk;
krastavac;
dvije rajčice.
Način kuhanja
1. Isperite cilantro i mentu, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Rajčice prelijemo kipućom vodom i uklonimo tanku kožicu s njih. Kašu od rajčice narežite na male komade.
3. Luk i tri očistimo na sitnoj rerni.
4. Ogulite krastavac na rerni s velikim rupama i istisnite višak vlage.
5. Rasporedite pripremljeno povrće i bilje u duboki tanjur i napunite prirodnim jogurtom.
6. Začinite solju, šećerom i sjemenkama kumine. Pomiješajte i poslužite ohlađeno.
Recept 10. Umak od ribe s mrvicama
Sastojci
20 g prirodnog jogurta;
morska sol;
jedan i pol stog. listovi metvice;
začini;
stog. lišće korijandera;
tri češnja češnjaka;
zeleni čili pod;
30 g đumbira;
luk - glava.
Način kuhanja
1. Operite lišće metvice i korijandera, osušite i pošaljite u zdjelu blendera. Luk, đumbir i češnjak očistimo i dodamo zelenilu. Također šaljemo mahune zelene čili paprike, oslobađajući je od stabljike. Ulijte malo vode. Prekidamo do homogenosti.
2. U zasebnom tanjuru kombiniramo začine s prirodnim jogurtom. Promiješati. Malo soli. U ovu smjesu dodajte zelenu masu. Miješajte dok ne postane glatko. Prebacimo je u zdjelu ili tavu i poslužimo uz prženu ili pečenu ribu.
Recept 11. Wasabi riblji umak
Sastojci
stog. jogurt;
10 g praha wasabija;
četvrtina limuna;
100 g majoneze;
5 g majoneze;
30 ml sojinog umaka.
Način kuhanja
1. Svježi korijen đumbira ogulite i naribajte na što manjoj rerni.
2. U prirodne posude izlijte prirodni jogurt. U nju istisnite sok četvrtine limuna. Promiješati.
3. Kombinirajte naribani đumbir s majonezom i dodajte Wasabi u prahu. Promiješati.
4. Kombinirajte prirodni jogurt sa smjesom đumbira-majoneze. Ulijte sojin umak. Ponovo promiješajte, poklopite i pošaljite neko vrijeme u hladnjak.
Recepti za riblji umak - savjeti i trikovi
Za pripremu umaka koristite samo domaća jaja tako da poprime privlačnu žućkastu boju.
Da bi umak dobio željenu konzistenciju, uzmite masnu kremu ili kiselo vrhnje.
U procesu kuhanja, umak se mora neprestano miješati da se ne izgori i ispada homogen.
Za umak koristite svježe iscijeđeni sok od limuna.
