Morski plodovi se vrlo lako pokvare, posebno škampi. Jednom kada ih nekoliko minuta držite na vatri, guma bez okusa dobiva se iz elegantne delicije. Da biste to spriječili, možete biti sigurni, na primjer, školjke prelijte kremastim umakom. To ne samo da savršeno naglašava osjetljiv okus morskih plodova, već im dodaje i sočnost.
Račići u kremastom umaku - opća načela pripreme
• škampi. Najčešće ih nalazimo smrznute, ali možete naći i svježe. U drugom slučaju, okus će biti bolji. Školjke prije pirjanja u umaku moraju se očistiti. Osim školjke, ne trebate ocjenjivati crijevnu venu, ona teče duž leđa, neugodno je vidjeti u gotovom jelu. Kozice se ponekad prže prije pirjanja, to se mora učiniti na maksimalnoj vrućini.
• krema. Sadržaj masti izravno ovisi o osobnom ukusu, netko voli bogate umake, a netko preferira svjetlije mogućnosti. U svakom slučaju, krema bi trebala biti svježa, prirodna, bez upitnih dodataka.
• Dodatni sastojci. Obično se jelo priprema s češnjakom, lukom, brokulom, a ponekad se koristi i drugo povrće. Česti pratitelji školjki je limunov sok, dodaju se ponekad vino, pa čak i rakija, takvi su recepti malo niži.
• Začini, začinsko bilje. Za škampe su prikladne sve vrste talijanskog bilja, bosiljak se posebno dobro kombinira s njima, ali jelo možete nadopuniti običnim koparima. Crni papar dobro ide uz morske plodove, koje je bolje samljeti neposredno prije kuhanja.
Škampi u kremastom umaku od češnjaka
Trebat će vam više od deset minuta da se takvi škampi skuhaju u kremastom umaku, ali samo ako imaju oguljene školjke. Inače će vam trebati malo više vremena.
Sastojci
• 250 g škampi;
• tri češnja češnjaka;
• 2 grane bosiljka;
• 20 g cl. ulje;
• čaša vrhnja;
• 4 graška papra, sol.
priprema
1. U tavu stavite ulje, otopite, ali ne kuhajte.
2. Ogulite češnjak. Stavite dvije kriške u ulje, pržite minutu sa svake strane. Treći klinčić samljeti.
3. Izvadite češnjak, izbacite i odmah ulijte svježe vrhnje, dovedite do vrenja.
4. Uronite oguljene kozice, pospite češnjakom, promiješajte i pirjajte dvije minute na laganoj vatri.
5. Nasjeckajte bosiljak, pripremite sol. Sve to dodajte u tavu, kuhajte još dvije minute. Samljeti bosiljak tako da veliki listovi ne lebde. Po želji uzmite nekoliko prstohvata suhe trave.
6. Uklonite tavu s vruće ploče kako ne bi prekomjerno izložili školjke, jer će u protivnom postati čvrsti i ukusni.
7. Stavite škampe na tanjur s rižom ili tjesteninom, prelijte garnirom umakom. Samljeti grašak papra, na vrhu lagano posipati posudu.
Škampi u kremastom umaku sa sirom
Za ovaj umak možete koristiti bilo koju vrstu sira, ali za homogenu konzistenciju bolje je uzeti one vrste koje se dobro tope.
Sastojci
• 400 g oguljenih škampi;
• 100 grama sira;
• 400 grama nemasne kreme;
• dvije žlice ulja;
• dvije češnja češnjaka;
• žlica limunovog soka;
• kopar, sol.
priprema
1. U običnoj tavi otopite bilo koje ulje, možete koristiti komadić vrhnja ili nekoliko kašika masline.
2. Ogulite češanj češnjaka, zdrobite zajam, nema potrebe mljeti. Pržimo na ulju kako bismo jelu dali laganu aromu.
3. Izvadite češnjak i odmah prelijte škampi. Pržite minutu na jakoj vatri, školjke poškropite limunovim sokom.
4. Zatim ulijte vrhnje, uzmite proizvod niskog sadržaja masti jer će se dodati sir. Ostavite da prokuha, kuhajte školjke dvije minute.
5. Ovo je vrijeme dovoljno za ribanje sira. Samljeti, sipati u tavu, ali ne hrpu. Raspodijelite po cijeloj površini, lagano promiješajte lopaticom.
6. Dodajte umak, pustite da se sir rastopi, a škampe možete ukloniti s vatre. Prebacujemo na čiste tanjure ili preko priloga, ukrasimo svježim zelenilom kopra.
Škampi u kremastom umaku s vinom
Vino za ovo jelo treba uzimati samo bijelo i suho, nijedno drugo piće ne naglašava okus morskih plodova.
Sastojci
• 260 g škampi;
• 60 ml vina;
• 20 ml ulja;
• čaša vrhnja;
• 1 luk;
• 1 žličica Provansalsko bilje.
priprema
1. Ako su kozice u ljusci, onda ih morate unaprijed očistiti kako bi mekušci ležali pri ruci.
2. Izlijte ulje, ugrijte. Izrežite jedan luk u velikim komadima, možete koristiti malu glavu. Stavite maslac. Pržite do zlatno smeđe boje, a zatim izvadite.
3. U aromatično ulje dodajte rafinirane školjke. Pržite samo minutu.
4. Škampe prelijte bijelim vinom, pričekajte dok ne ispari. Budući da je tava vruća, trebat će vam ne više od minute.
5. Posolite vrhnje, odmah dodajte provansalsko bilje ili samo nasjeckani bosiljak, promiješajte.
6. U posudu prelijte vrhnje, kuhajte na jakoj vatri. Brzo promiješajte i uklonite tavu ne samo s vatre, već i s vruće peći.
7. Poklopite, ostavite desetak minuta, dodajte crni papar po ukusu.
Škampi u gustom kremastom umaku s lukom
Za takve škampe u kremastom umaku preporučljivo je koristiti sočan i nježan bijeli luk, kriške ne bi smjele ispasti tvrde ili suhe.
Sastojci
• 2 glavice luka;
• 240 ml vrhnja;
• 280 g škampi;
• žlica brašna;
• začini;
• žlica limunovog soka;
• tri žlice ulja;
• bosiljak za ukrašavanje.
priprema
1. Glave luka očistimo, narežemo na sitne komade, stavimo u prethodno zagrijanu tavu s bilo kojim raspoloživim uljem. Pržite na laganoj vatri da luk postane mekan.
2. Rasporedite oguljenu kozicu na dasku za rezanje i ravnomjerno pospite pšeničnim brašnom. Možete koristiti cjedilo.
3. Pošaljite školjke u tavu, pržite minutu na najvećoj vatri.
4. Napunite posudu kremom, odmah je posolite, možete baciti i druge začine po ukusu, sipajte limunov sok.
5. Zagrijamo sve zajedno s umakom nekoliko minuta, pogledamo spremnost škampi. Maknite s vatre.
6. Rasporedite na jelo, za ukrašavanje koristite bosiljak. Možete nasjeckati nekoliko listova, posipati po vrhu.
Škampi u kremastom umaku s brokolijem
Brokula se često kuha s škampima u kremastom umaku. Jelo je ne samo vrlo ukusno, već i zdravo.
Sastojci
• 150 grama škampa;
• 300 g brokule;
• čaša vrhnja;
• 0,4 šalice naribanog parmezana;
• nekoliko žlica ulja;
• nekoliko režnja češnjaka;
• tjestenina ili riža za prilog.
priprema
1. Brokule rastaviti u male cvasti, možete koristiti nož. Umočite u slanu kipuću vodu, kuhajte minutu. Ulijte kupus u sito da se ocijedi suvišna voda.
2. Zagrijte ulje, na jednu polovicu tave stavite oguljene škampe, a na drugu cvjetove brokule. Skuhajte hranu oko tri minute.
3. Nasjeckajte češnjak i pospite po jelu.
4. Odmah sipajte vrhnje, pokrijte tavu, kuhajte škampe brokulu minutu.
5. Dodajte polovinu naribanog parmezana, papar, sol po vašem ukusu. Promiješati.
6. Pripremite rižu ili tjesteninu za prilog, rasporedite po porcijama, na vrh stavite školjke s brokulom, prelijte ih umakom i odmah. Dok je jelo vruće, pospite ostatkom parmezana.
Škampi u vrhnju s umakom od lignji
Često se zajedno kuhaju različite vrste morskih plodova, ovo jelo može se slično napraviti i s dagnjama, škampima.
Sastojci
• 200 g lignje;
• 200 g škampi;
• 200 g vrhnja;
• 25 ml ulja;
• bilje, začini;
• pola limuna.
priprema
1. Lignje ogulite kipućom vodom, ogulite gornji film, uklonite hrskavicu i očistite unutrašnju šupljinu od svega nepotrebnog. Izrežite mekušac na male komade, možete julienne ili kvadratiće, pravokutnike.
2. Očišćene škampe isperite, stavite odmah na lignje, ulijte sok od pola limuna, promiješajte.
3. Ulijte ulje u tavu velikog promjera. Zagrijati.
4. Dodajte morsku hranu, pržite dok lagano ne porumeni, vatru učinite jakom tako da se školjke ne osuše.
5. Kombinirajte vrhnje sa začinima, dodajte malo nasjeckanog bosiljka ili drugog bilja, promiješajte i ulijte sadržaj tepsije.
6. Pirjajte morske plodove u umaku ispod poklopca ne više od dvije minute, a zatim odmah prebacite na jelo.
Škampi u kremastom umaku s konjakom
Recept za vrlo jednostavno jelo od školjki s minimalnom količinom sastojaka. Ali u svakom slučaju, ispada vrlo ukusno i neobično.
Sastojci
• 200 g oguljenih škampi;
• 30 ml sojinog umaka;
• 20 ml konjaka;
• 150 ml vrhnja.
priprema
1. U zagrijano ulje dodajte škampe. Pržite školjke na jakoj vatri dok se ne pojavi blago rumenilo.
2. Dalje, prskajte konjak, ostavite nekoliko sekundi.
3. Pomiješajte sojin umak i vrhnje, ulijte. Sve možete odmah sipati u tavu.
4. Pokrijte, lagano uljite školjke minutu u umak i uključite.
5. Dodajte začine i začinsko bilje po vašem ukusu, ali možete ga ostaviti upravo tako, u svakom slučaju ispada vrlo mirisno zbog umaka od konjaka i soje.
Škampi u kremastom umaku - korisni savjeti i trikovi
• Je li umak previše gust ili nije dovoljan? Trebate odmah razrijediti jelo u tavi, juha preostala nakon izrade paste je idealna za to. Ali možete koristiti mlijeko ili bilo koju ribu, povrća.
• Bolje je ne uklanjati krajeve škampi, s repovima će jelo izgledati zanimljivije, elegantnije.
• Ako nema limunovog soka. Možete koristiti bilo koji voćni ocat, na primjer, jabučno ili grožđe. Dobro se slažu s mekušacima.
• Bolje je pržiti morske plodove u maslini ili maslacu, ali posebno dobro ispada ako su pomiješane u jednakim omjerima.
