Pileće meso omiljeni je proračunski proizvod mnogih obitelji. Nježno meso peradi je univerzalno, a jela se od njega ne pripremaju, zamjenjujući svinjetinu i teletinu. Trpe li originalni recepti? Teško je to nedvosmisleno navesti, vrijedi prvo pitati potrošače.
Kiseli vrhnje i umaci bolji od ostalih naglašavaju nježnost piletine. Dodavanjem nekoliko začina ili čak ispijanjem jednog češnjaka, možete pripremiti večeru za oko pola sata, osim što se ne brinete previše o prilogu. Piletinu poslužite u umaku od kiselog vrhnja s gotovo bilo kojom vrstom, ili čak samo uz svježi kruh.
Opća načela za pripremu jela od piletine u umaku od kiselog vrhnja
• Bez obzira na to što i kako će se jelo kuhati - u sporom kuhaču, kotliću, pećnici ili na tavi, puno vremena se neće potrošiti na to. Priprema proizvoda i sam postupak neće trajati ukupno sat vremena.
• U umaku od vrhnja kuhaju se najmekaniji dijelovi lešina ili fileta. Nije nužno da se radilo o dojkama, meso se može rezati od potkoljenice i bedara. Smrznuta piletina ili ohlađena također nije osobito bitna. U svakom slučaju, pileća gulaša u kiselom vrhnju bit će nježna, sočna i meka.
• Umak od kiselog vrhnja i meso prvo se pripremaju odvojeno, a piletina se priprema. Njegovi komadi se prže do zlatno smeđe boje u biljnom ulju i tek nakon toga prelije se umakom. Ako se jelo nadopunjuje gljivama ili povrćem, oni se poput mesa prethodno prže ili kuhaju.
• Umak nije teško napraviti. Ne zahtijeva predgrijavanje. Sve su komponente pomiješane kada je piletina već pržena. Treba napomenuti da je kiselo vrhnje mliječni kiselinski proizvod i da ga možete skuvati na visokim temperaturama. Stoga, za dobivanje umaka jednolike konzistencije, kiselo vrhnje se razrjeđuje vodom. Za bogatiji okus trebali biste koristiti pileće zalihe.
• Zgusnuti umaci od kiselog vrhnja s brašnom. Prži se s maslacem ili s lukom, a zatim se kombinira sa smjesom kiselog vrhnja.
• Preporučuje se dodavanje soli i mesa odvojeno, umjereno, kako se ne bi pokvarilo jelo. Za obogaćivanje okusa koristite mljevenu papriku ili posebne mješavine za pripremu jela od peradi. Umak možete nijansirati dodavanjem curry-a ili mljevene paprike.
• Za prilog piletini u umaku od kiselog vrhnja preporučuje se kuhanje pire krumpira, kuhana riža ili tjestenina. Loša kaša od bisernog ječma, heljde, proso, ječam brašna dobro se slaže s nježnim komadima piletine i kiselog vrhnja.
Pileći piletina u umaku od vrhnja s šljivama
sastojci:
• piletina s kostima - jedan i pol kilograma;
• velika mrkva;
• 70 gr. suhe šljive bez koštica;
• velika glava luka;
• rafinirano ulje;
• čaša kiselog vrhnja s malo masnoće;
• tri lista lovora;
• muškatni oraščić, sjeme kumine.
Način kuhanja:
1. Možete uzeti cijelu pticu i nasjeckati je na komade, odijeljeni dijelovi trupa - bedra, bubnjevi ili grudi - također su prikladni.
2. U posudu stavite oprane, osušene komade piletine. Pospite mljevenom paprom, solju i dobro promiješajte.
3. Šljive prelijemo kipućom vodom, dekantiramo i, ulijevajući toplu vodu, ostavimo u njoj.
4. Luk sitno nasjeckajte, prebacite u tavu s biljnim uljem. Dodajte grubo naribanu mrkvu, pržite na laganoj vatri dok ne omekša i prebacite u zdjelu.
5. U čistu tavu ulijte novu porciju ulja, zagrijte i spustite piletinu. Uz intenzivno zagrijavanje, brzo pržite, okrećući komade. Uklonite kad su sve strane prekrivene zlatno smeđom.
6. Piletinu stavljamo u mali lonac ili duboku tavu s debelim zidom, patke su idealne za naše potrebe. Tu smo stavili i prženo povrće. Dodajte prstohvat muškatnog oraščića i kumina.
7. Iz posude s nabubrenim šljivama odlijte svu vodu. Osušite bobice, a zatim grubo nasjeckajte i prebacite na piletinu. Između komada širimo lovorov list i stavljamo grašak (3-4 kom.).
8. Kiselo vrhnje kuhamo sa 100 mililitara vode, prelijemo piletinom i stavimo na jaku vatru.
9. Dovedite kuhati, a zatim smanjite temperaturu na minimum. Pirjajte piletinu u umaku od kiselog vrhnja pod poklopcem oko sat vremena.
Piletina u umaku od kiselog vrhnja: nježni sočan recept za prsa
sastojci:
• velika prsa (fileta) - 800 gr;
• tri luka;
• 30 gr. brašna
• pileća juha - 150 ml;
• kopar;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l .;
• 150 gr. kiselo vrhnje, sadržaj masti do 20%.
Način kuhanja:
1. Filete oštrim nožem narežite na sitne komade, popaprite, umjereno dodajte sol i dobro promiješajte. Stavite u tavu s zagrijanim uljem i brzo pržite uz često miješanje. Nakon što je piletinu dobro isprao, stavite je u zdjelu.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje s vodom (juha). Sitno nasjeckajte kopar, ulijte ga u smjesu kiselog vrhnja, dodajte sol i dobro promiješajte.
3. U tavu od prženja mesa dodati malo ulja i staviti pola kolutića luka. Pržite do zlatno smeđe boje, pospite brašnom, pomiješajte i ulijte u smjesu kiselog vrhnja.
4. Miješajući malo prokuhajte umak. Dovodeći do vrenja, u njega stavite komadiće piletine i ostavite na laganoj vatri. Pirjati, ne zaboravljajući povremeno miješati, barem pola sata.
Prženi pileći file u umaku od kiselog vrhnja sa sušenim gljivama
sastojci:
• pileća bedra - pola kilograma;
• 25 gr. sušene šampinjone gljive;
• veliki luk;
• 25 grama brašna;
• jednu i pol čašu vode;
• 100 gr. vrlo masna kisela vrhnja;
• biljno ulje - 40 ml;
• 50 gr. maslac od slatkog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Otprilike dva sata prije kuhanja, osušene gljive dobro operite i ostavite, ulijevajući hladnu vodu. Ako gljive nisu cijele, za namakanje će trebati manje vremena.
2. Pažljivo uklonite kožu s kukova, uklonite sjemenke. Meso narežite na komade bilo koje veličine.
3. U tavu ulijte žlicu ulja i dodajte pola kreme. Stavite tavu na malu vatru. U zagrijanu mješavinu masti umočite komade piletine. Pržite do zlatne boje, stavite u duboku tavu.
4. Iz posude s gljivama izrazite kroz slojeve gaza vode. Gljive operemo, napunimo pročišćenom vodom, u kojoj su bile natopljene, kuhamo dok ne omekša. Ohladimo tako što ga izvadimo iz juhe i narežemo na kriške, a za umak ostavimo 150 ml gljive bujona.
5. Sjeckani luk pržite u preostalom maslacu i biljnom ulju. Dodajte gljive i pržite dok luk ne porumeni.
6. Brašno pospite pečenjem od gljiva, dobro promiješajte. Ulijte juhu od ostatka u tavu, širite kiselo vrhnje. Neprekidno miješajući dovedite umak od kiselog vrhnja do samog početka kuhanja. Po okusu dodamo i kušamo prženo pileće meso. Stavite na malu vatru i ostavite da se pirja pod poklopcem. Kuhajte najmanje 20 minuta.
Pileća prsa u umaku od kiselog vrhnja
sastojci:
• svježi šampinjoni srednje veličine;
• piletina (fileta) - 500 grama;
• brašno - 75 gr;
• pola čaše pilećeg juha (vode);
• luk;
• 70 gr. kremasti prirodni maslac;
• 200 gr. masna kisela vrhnja;
• četvrtina šalice vrhnja s niskim postotkom;
• žlica kukuruznog ulja;
• Dijon senf.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na velike četvrtaste komade. Sušimo i stavljamo u vrećicu, ovdje ulijemo brašno. Čvrsto zatvorite, dobro protresite ambalažu i pazite da su svi komadi prekriveni brašnom.
2. U biljnom ulju, ne dopuštajući da smeđe boje, lagano pržite luk. Dodajte debele ploške šampinjona i nastavite pržiti sve zajedno. Nakon što pričekate da sva vlaga iz gljiva ispari, lagano ih smeđu i sve prebacite u zdjelu.
3. Operite tavu, obrišite je i stavite na malu vatru. Ulijte malo biljnog ulja, dodajte mu vrhnje i ostavite da se smjesa dobro zagrije. U vruću mješavinu masti umočite nadjev umućen brašnom i pržite dok ne porumeni sa svih strana. Važno je ne pretjerati, pa meso treba pržiti brzo, s maksimalnom toplinom. Poput gljiva, piletinu stavite u zasebnu zdjelu.
4. U čistoj tavi potpuno otopite komad preostalog ulja. Žlicom umiješajte brašno i njome poškropite otopljenu masnoću. Miješajući, pržite dok se ne pojavi suptilan orašasti okus. Sama masa trebala bi dobiti kremast ton.
5. Pomiješajte brašnu masu sa senfom, dodajte kiselo vrhnje i vrhnje, dodajte. Nakon što dobro izmiješamo umak, u njega stavimo piletinu i gljive pržene lukom. Tri minute na laganoj vatri.
Pečena piletina u umaku od češnjaka od kiselog vrhnja
sastojci:
• bubnjevi ili kukovi - 1 kg;
• češnjak;
• 250 gr. kiselo vrhnje;
• 70 ml mlijeka ili vrhnja;
• dva luka;
• začini "Za druge obroke peradi."
Način kuhanja:
1. Pileće meso operemo vodom, osušimo ga i hrskavicom odrežemo donji dio kosti.
2. Na dno vatrostalnog oblika položimo pola prstena luka, a povrh njih čvrsto stavimo potkoljenice. Odaberemo kapacitet tako da piletina leži u jednom redu.
3. Pokrivajući obrazac poklopcem ili listom folije, stavite u pećnicu.
4. Tri velika češnja češnjaka usitnite u kiselom vrhnju, začinite začinima, ulijte mlijeko, sol i promiješajte.
5. Nakon što piletinu držimo u pećnici 20 minuta, izvadimo je, napunimo umakom od kiselog vrhnja i vratimo još 25 minuta. Ovog puta ne pokrivamo formu.
Jednostavan recept za pirjanu piletinu u umaku od kiselog vrhnja za spor kuhač
sastojci:
• tri velike noge;
• 90 gr. pšenično brašno;
• rafinirano ulje;
• češnjak;
• 20% kiselo vrhnje - puna čaša;
• žlica mljevenog paprika u prahu.
Način kuhanja:
1. Isprati noge i temeljito isprati, pregledati kožu - ukloniti perje, odrezati koru. Možete ostaviti, po želji, obavezno izrezati žlijezdu. Nasjeckajući, podijeliti noge na bedro i potkoljenicu, uvaljajući brašno.
2. Ulijte tanki sloj ulja u zdjelu za kuhanje, kuhanje i aktivirajte bilo koji program kuhanja. Zagrijavajući masnoću, umočite piletinu u nju, smeđu s obje strane. Pržili smo porcije, svaki put kada smo raširili ne više od tri komada. Da biste ubrzali, možete koristiti veliku tavu s debelim zidom.
3. U zdjelu stavite pržene komade piletine i ulijte kiselo vrhnje. Dodajte papriku, malo soli, stavite nasjeckani češnjak. Piletinu začinite paprom, prelijte vrućom vodom i zatvorite poklopac.
4. Aktivirajte opciju "Gašenje", postavite tajmer na 40 minuta.
Trikovi za kuhanje piletine u umaku od kiselog vrhnja - savjeti i trikovi
• Za umak je poželjno uzeti masno kiselo vrhnje. Treba biti samo svjež, ustajali proizvod može se „uviti“ pod utjecajem visoke temperature.
• Prije spuštanja piletine u vruće ulje, komade dobro osušite. Ako to ne učinite, raspršit će se vruća mast u kontaktu s ostacima mesnog soka ili vode.
• Da se piletina brzo zapeče, pržite je samo na jakoj vatri. Polagan proces može sušiti meko meso.
