Maslačak je popularan cvijet u kuhanju. U pripremi jela odavno se koriste svi dijelovi ove biljke. Jam se pravi od šešira, salate se prave od lišća, pića se sastoje od korijena, a ljekovite infuzije se prave od soka.
Maslačak je jedinstvena, ukusna i zdrava biljka, koja se u većini slučajeva griješi za korov i tretira se u skladu s tim, što je vrlo uzaludno! Uostalom, od ovog nevjerojatnog cvijeta možete napraviti ukusan, jantarni džem, koji je po svojoj strukturi, boji i ukusu vrlo sličan medu. Da biste pekmezu dali poseban okus, uobičajeno je cvjetovima maslačka dodati sok citrusa, jagode, ribizle ili trešnje.
Džem od maslačka s limunom - opća načela pripreme
Da biste napravili džem, cvjetove maslačka treba sakupljati u proljeće po lijepom sunčanom vremenu, po mogućnosti ujutro. Jam od njih mora biti gotov odmah, inače će izblijediti.
Maslačak prelijte hladnom vodom i stabljike narežite listovima. Zatim, tako da sva živa bića izađu iz cvijeća, uronite ih u vodu. Ako ne želite da se pelud opere, samo istresite cvijeće i položite ih pola sata na ravnu površinu.
Možete napraviti džem sa zelenom stabljikom ili samo od žutih latica. U drugom slučaju zeleni dio treba jednostavno rezati škarama.
Tijekom kuhanja trebate pokušati održati svu korisnost maslačaka. Da biste to učinili, nemojte naprezati pekmez odmah nakon kuhanja, morate ga pustiti da se kuha barem pola dana. Nakon što iscijedite džem, možete ga ponovo prokuhati. Filtriranje dekocije cvijeća bolje je kroz gazu ili laneni ubrus.
Limunski džem može se sigurno zamijeniti limunskom kiselinom. To neće osobito utjecati na okus, ali korisnost jela će se malo smanjiti. Također u džem možete dodati bilo koje drugo voće po ukusu.
Džem od maslačka s limunom - klasični recept
sastojci:
• 400 g žutog cvjetova maslačka;
• 1 kg 200 g granuliranog šećera;
• dva limuna;
• pola litre prokuhane vode.
Način kuhanja:
1. Najprije morate obraditi cvjetove maslačka. Treba ih očistiti od stabljika i lišća, staviti u veliku zdjelu i uliti hladnu vodu. Ostavite na jedan dan. Tijekom tog vremena, višak gorčine će ostaviti cvijeće i svi mali insekti koji mogu biti u laticama će izaći.
2. Operite limune, isperite kipućom vodom i isperite hladnom vodom. Iz limuna izvadite koricu. To se može učiniti posebnim alatom ili rezati nožem. Zatim zelje treba usitniti u malu kocku ili naribati. Izrežite sami limun na pola i iscijedite sok iz njih.
3. Ocijedite gorku vodu, iscijedite cvjetove, prebacite ih u tavu i prelijte prokuhanom vodom. Stavite tavu na štednjak i dodajte šećer, sok i limunovu koricu. Sve dobro promiješajte. Kuhajte uz miješanje oko 15 minuta.
4. Isključite toplinu, ostavite posudu otvorenu oko sat vremena. Ponovo stavite na umjerenu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, još 10 minuta.
5. Ponovno isključite vatru i ostavite tavu sa džemom 30-40 minuta.
6. Posljednji put stavite tavu na vatru i kuhajte 10-15 minuta.
7. Ugasite vatru i ostavite tavu otvorenom za prirodno hlađenje pekmeza. Nakon toga pekmez možete prenijeti u sterilizirane staklenke i plute za daljnje čuvanje.
8. Ovaj džem je savršen za medicinsku upotrebu.
Džem od maslačka s limunom i voćem
sastojci:
• 400 g cvjetova maslačka;
• 1 kg granuliranog šećera;
• pola litre prokuhane vode;
• jedna naranča;
• dva limuna;
• jedna kruška.
Način kuhanja:
1. Poredajte cvjetove maslačka, ogulite stabljike i lišće, prelijte hladnom vodom i ostavite 24 sata. Zatim ocijedite vodu i stisnite cvijeće.
2. Naranču i limun operite kipućom vodom i operite hladnom vodom. Izrežite koru i sitno je nasjeckajte. Prerežite na dvije polovice i dobijete sok.
3. Operite i ogulite krušku, nasjeckajte kašu u pire krumpir.
4. Kombinirajte cvijeće, sok od limuna i sok od citrusa, vodu i šećer u tavi. Zatvorite ga poklopcem i inzistirajte oko tri sata. Procijedite.
5. Umiješajte hranu u tavu i stavite na vatru. Kuhajte uz stalno miješanje na umjerenoj vatri oko sat vremena. Uklonite pjenu koja se pojavi na površini pekmeza.
6. Zatim ohladite džem i razvaljajte u sterilizirane staklenke.
7. Ovaj džem je savršen kao umak za palačinke.
Džem od maslačka s lišćem limuna i trešnje i ribizle
sastojci:
• 400 g cvjetova maslačka;
• dva kilograma šećera;
• tri limuna;
• 100 g listova trešnje i ribizle;
• jednu i pol litre prokuhane vode.
Način kuhanja:
1. Limun oprati i oprati kipućom vodom, isprati hladnom vodom. Bez pilinga, limun narežite na komade i stavite u zdjelu blendera. Samljeti u kašu.
2. Rasporedite maslačak, isperite, iz svakog cvijeta izvucite žute latice i stavite ih u tavu.
3. Sortirajte lišće trešanja i ribizle, odaberite samo cijele, ne oštećene. Isperite i osušite malo.
4. Dodajte u tavu na cvjetove maslačka lišće trešnje i ribizle, pomiješajte. Zatim u listove i cvijeće unesite kašu od listova.
5. Dovedite vodu do vrenja i ulijte u tavu na proizvode. Ostavite 24 sata da inzistiraju.
6. Filtrirajte infuziju i rukama iscijedite njezine sastojke.
7. Ulijte infuziju u tavu i dodajte joj šećer. Promiješajte i zagrijte štednjak.
8. Kuhajte džem na laganoj vatri, neprestano miješajući lopaticom ili loncem. Obavezno uklonite pjenu.
9. Kuhajte dok se ne zgusne. Trajat će oko sat vremena.
10. Stavite pripremljeni džem da se hladi izravno u tavu, a zatim prelijte u sterilizirane staklenke.
11. Ovaj pekmez je savršen za namakanje biskvitnih kolača ili muffina.
Džem od maslačka s limunom, mentom i mandarinama
sastojci:
• dvije srednje limuna ili 120 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
• 500 g latica cvijeta maslačka;
• 50 g listova svježe metvice;
• tri mandarine;
• dva kilograma šećera;
• jednu i pol litre prokuhane vode.
Način kuhanja:
1. Pripremite žute latice od cvjetova maslačka unaprijed.
2. Operite limun i mandarine, prerežite na pola i iscijedite sok na bilo koji prikladan način.
3. Poredati i oprati lišće metvice.
4. U tavu stavite latice maslačka, listove metvice, ulijte sok mandarina i limuna. Zatvorite poklopac i inzistirajte na hladnom mjestu jedan dan.
5. Zatim napnite infuziju, istisnite latice.
6. Dobivena smjesa se pomiješa sa šećerom i kuha na tihoj vatri uz stalno miješanje dok se sirup ne zgusne. Gotov džem će dobiti zlatnu boju.
7. Ohladite i pripremite džem za zimu.
8. Možete poslužiti uz skute sirače, palačinke ili samo za čaj.
Džem od maslačka s limunom i šipak
sastojci:
• 500 g žutih latica maslačaka;
• dva limuna;
• jedan šipak;
• 1,5 litara vode;
• 2 kg granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. Da biste sortirali cvjetove maslačka, isperite i izvucite žute latice. Trebale bi biti oko pola kilograma. Samljeti ih u gruš s blenderom.
2. Operite limune, dodajte kipuću vodu i isperite hladnom vodom. Zatim samljeti limun u pire krumpir zajedno s kožom. To se može učiniti pomoću blendera ili brusilice za meso.
3. Operite granat, obrišite i lagano pobijte na stolu sa svih strana za mekoću ili kotrljajte granatu na stol, istovremeno pritiskajući na nju silom. Zatim narežite šipak na pola i svaku polovicu zamotajte s dva sloja gaze. Iscijedite sok iz svake polovice u zdjelu.
4. U tavu stavite sok od šipak, mljeveni cvjetovi maslačka, prokuhanu vodu i limunov pire. Ostavite pripremljenu masu nekoliko sati na hladnom mjestu.
5. Zatim pomiješajte sadržaj tave sa šećerom i kuhajte džem dok se ne zgusne. U tom slučaju, morate ga stalno miješati i uklanjati pjenu.
6. Po želji valjajte džem u sterilizirane staklenke za zimu.
7. Poslužite uz slatke domaće kolače.
Džem od maslačka s limunom, grejpom i jabukom.
sastojci:
• 500 g žutog cvjetova maslačka;
• jedan zreo grejp;
• jedan limun;
• jedna naranča;
• 4 srednje jabuke;
• 1,2 kg granuliranog šećera.
Način kuhanja:
1. sortirati kroz cvijeće, očistiti. Potrebni su samo žuti dijelovi cvjetova. Operite ih, osušite i namastite.
2. Operite plodove. Ogulite grejpfrut, limun i naranču i iscijedite sok.
3. Ogulite jabuku, jezgru i nasjeckajte kašu u pire krumpir.
4. Pomiješajte sok od jabuke i citrusa, dodajte 1 litru vode. Stavite tavu s sastojcima na spor štednjak. Postepeno dodajte šećer. Džem pecite kuhačom tijekom cijelog postupka kuhanja (oko 1 sat).
5. Ohladite marmeladu i stavite je u staklenke.
6. Poslužite ovu slatkoću s ovsenom kašom.
Jam maslačak s limunom - Savjeti i trikovi
• Imajte na umu da zeleni grmovi mogu stvoriti gorčinu od džema. Da bi se to izbjeglo, ili se odrežu ili se cvjetovi dugo natapaju u vodi, koja se potom ocijedi.
• Za pikantni ukus dodajte mljeveni cimet ili vanilin šećer dekociji cvjetova.
• Bolje je ne koristiti emajliranu posudu za kuhanje džema, jer u protivnom može zaprljati.
• Prije ulijevanja džema u staklenke, bolje je okusiti, a u suprotnom dodajte sastojke koji nedostaju.
• Kao lijek preporučuje se otopiti žlicu marmelade u čaši s bilo kojom tekućinom i konzumirati ovu smjesu svako jutro na prazan želudac. Na primjer, može se otopiti u zelenom čaju ili otopini mliječnog čička.
• S ovim džemom možete namočiti kekse od keksa.
