Tko ne voli domaće pecivo od kupusa, ukusne kuverte od kupusa s mljevenim mesom i rižom? Ali samo kulinarski stručnjaci znaju da je stvaranje takvog jela naporan proces i treba puno vremena.
Lijeni mesni punjeni kupus s rižom je pojednostavljena i pomalo modificirana verzija klasičnog jela. Nema inovacija, standardni set proizvoda: kupus, mljeveno meso, riža i začini, temeljna razlika je samo u formiranju. Odsutnost odjeće s kupusova listova štedi vrijeme, uklanjajući blanširanje i mukotrpan proces pakiranja.
Ljevana kupusna peciva s rižom - opća načela pripreme
• Punjenje može biti bilo što, ako ne samo post. Idealno je odabrati govedinu i masnu svinjetinu u jednakim dijelovima. Možete koristiti mljevenu piletinu ili puretinu, ali obavezno dodajte slaninu.
• Riža se poželjno uzima okrugla zrna. Za razliku od dugozrnog, savršeno upija i zadržava vlagu, što znači da gotova peciva od kupusa neće biti suha. Žitarice se moraju sortirati i lagano zavariti u bočastoj vodi.
• Povrće. Mrkva i luk ne samo da nadopunjuju okus, već i dodaju sočnost. Prženje povrća dodaje se mljevenom mesu ili grozdju. Svježi luk može ometati mesnu masu.
• Preljev na bazi rajčice. To mogu biti tjestenina, sok od rajčice ili pire krumpir pripremljeni neovisno od svježe rajčice. Da biste ublažili okus, možete mu dodati kiselo vrhnje ili majonezu. Okus preljeva regulira se ne samo soli, već i dodavanjem šećera.
• Sjeckajte kupus sa slamkama. Ako ga treba kombinirati s mljevenim mesom, onda je vrlo tanko i malo, u ostalim slučajevima se režu veće. Može se koristiti i cijelo lišće. U ovom slučaju, kupus će trebati malo kuhati, tako da, rastavljajući ga, ne bi narušio integritet listova.
• Češće se lijeni pekmezi kupusa kuhaju s bijelim kupusom u kasnim, jesenskim sortama. Ali može se bez oštećenja zamijeniti mladim ili pekinškim. Jelo od toga neće patiti, a punjeni kupus ispasti će još nježniji. Vrijedi napomenuti da u ovom slučaju smanjuju vrijeme kuhanja, takav kupus brže dolazi do spremnosti.
• Način pripreme ovisi o odabranom receptu. Lijeni pecivi kupus mogu se formirati od mljevenog mesa u obliku velikih mesnih okruglica, duguljastih oblika. Isto se jelo može pripremiti pomicanjem pojedinih komponenti u slojevima.
• Lijeni mesni punjeni kupus s rižom pečenom u pećnici, pirjanim u tavi ili sporom kuhaču. Ako vaše kućanstvo voli okus jela, vrijedi eksperimentirati s tehnologijom.
Lijeni kupus peciva s rižom, u nježnom umaku od rajčice (u tavi)
sastojci:
• svinjetina i govedina, nemasno mljeveno meso - pola kilograma;
• 100 gr. okruglice od okruglog zrna;
• tri žlice guste rajčice;
• žlica majoneze ili 20% kiselog vrhnja;
• rafinirano ulje;
• 300 ml vode za piće;
• pšenično brašno;
• 200 gr. svježa nezrela vjeverica.
Način kuhanja:
1. Oštećene listove uklanjamo s glave i nasjeckamo ne jako velike. Poželjno je da trake budu tanke i ne preduge. Prelijte kipuću vodu preko slame kupusa i ostavite pet minuta da postane mekša. Potom je stavimo u filca i ostavimo u njemu do pravog trenutka.
2. Izaberite legla od riže i oštećenih zrnaca. Dobro ga operemo, osušimo, položimo na sito i prebacimo na mljeveno meso.
3. Dodajte kupus i malo soli, začinite mljevenom paprikom i temeljito promiješajte. Navlaženim rukama oblikujemo poluproizvode duguljastog oblika, veličine nešto manje od dlana.
4. U tavu ulijte malo ulja i stavite na srednju vatru. Nakon što pričekate oko minutu, spustite peciva kupusa, velikodušno uvaljana u brašno. Pržite dok se ne pojavi svijetlo rumenilo. Podloga treba dobro uhvatiti, ali ne i izgorjeti. Pržene kolutove kupusa prebacimo u duboku tavu.
5. U maloj zdjeli pospite rajčicu i majonezu (kiselo vrhnje). Dodajte vodu, malo soli i miješajte dok ne postane glatko. Rezultirajte umakom od kupusa i brzo dovedite do vrenja. Zatim smanjujemo toplinu, tako da se umak u kolutima kupusa samo malo "zabrine", pokrije poklopcem i pirja se dok ne kuha barem 40 minuta.
Lijeni kupus peci s miješanom mljevenom rižom u rajčici u pećnici
sastojci:
• upareni svinjski vrat - 300 gr .;
• 350 grama govedine;
• veliki luk;
• riža okruglog zrna - 50 gr;
• 25 gr. domaća smrznuta vrhnja ili svježe tučeni maslac;
• slatka mrkva;
• 200 gr. bijeli kupus;
• biljno ulje;
• svježi kopar.
U gravuri:
• 400 gr. svježa rajčica;
• mali luk;
• žlica pšeničnog brašna;
• 50 ml vode;
• tjestenina od rajčice - 30 gr;
• mrkva srednje veličine;
• timijan.
Način kuhanja:
1. Kuhanje nadjeva. Luk sitno nasjeckajte i pržite na suncokretovom ulju dok ne postane proziran, dodajte grubo naribanu mrkvu. Kuhajte na umjerenoj temperaturi, povremeno miješajući, dok ne poprime zlatnu boju i potpuno omekša. Zatim uklonite sa štednjaka i prebacite u zdjelu.
2. Isperite sortiranu rižu, napunite hladnom vodom i stavite kuhati. Nakon vrenja kuhamo oko tri minute, ne dopuštajući da voda intenzivno ključa. Zatim ponovo isperemo i dekantiramo preostalu vlagu gurajući rižu u fil za kolač.
3. Izrezati film iz pulpe i samljeti ga brusilicom za meso na maksimalnom načinu mljevenja. Kupus procijedite kroz veći roštilj, ali nemojte ga miješati s mljevenim mesom. Dajemo malo odmora, iscijedimo dodijeljeni sok i, lagano stisnuvši, prebacimo kupus na silo.
4. Dodajte mljevenu papriku, ovdje širimo umućeno povrće i rižu koja se ohladila. Lagano dodajte, pospite nasjeckanim koprom i dobro promiješajte. Nakon toga pažljivo umiješajte prethodno omekšano ulje u mljeveno meso.
5. Mi smo tukli pahuljicu - nekoliko puta s male visine udarili smo je o stol, nakon čega, omotajući je filmom, stavili u hladnjak na 20 minuta.
6. Dok se mesna masa hladi, radimo matiranje. Izrežite rajčicu i pulpu istrljajte grubom rernom (kore treba ostati u ruci). U dobiveni pire dodajte paradajz pastu i dobro promiješajte.
7. U suhoj tavi do vrhnja zagrijavamo brašno i razrijedimo ga hladnom vodom. Raskidamo sve grudice kako bismo dobili homogenu masu.
8. Što se tiče mljevenog mesa, nasjeckani luk zajedno s mrkvom u biljnom ulju. Na kraju dodajte rajčicu povrću i još minutu kasnije uvedemo smjesu s brašnom. Začinite paprikom s paprom, dodajte timijan, promiješajte i uklonite sa štednjaka.
9. Iz mljevenog mesa oblikujemo valjke kupusa u obliku ovalnih kotleti veličine dlana i pažljivo ih žlicom narezujte u kipuću vodu. Stavimo u kipuću vodu sve dok površina kupusa ne postane bijela.
10. Dno vatrostalnog oblika ravnomjerno rasporedite dio pripremljenog gravura i pažljivo, u gustom sloju, položite kolutiće kupusa. Napunite ostatkom matičnjaka i obložite formu folijom.
11. Ako je oblik s tankim stijenkama, pecite kupus prvo uvaljajte ispod folije 20 minuta, a zatim bez njega 7 minuta. U posudama od gline ili porculana početna priprema (ispod folije) trajat će pola sata, u otvorenom obliku 10 minuta. Stavimo u dobro zagrijanu pećnicu, na temperaturu jednaku ili malo iznad 180 stupnjeva.
Jednostavan recept za lijeni pecivo od kupusa s rižom u pećnici u slojevima
sastojci:
• govedina i svinjetina u jednakim dijelovima, u obliku mljevenog mesa - samo 800 g .;
• 400 gr. kupus;
• dvije velike glavice luka;
• 150 gr. riža od riže (okrugla zrna);
• žlica visokokvalitetne guste rajčice;
• 300 gr. kiselo vrhnje s udjelom masti od najmanje 20%;
• žlica šećera;
• 60 ml pitke vode za uzgoj tjestenine i pola šalice za gustinu.
Način kuhanja:
1. Prvo ćemo pripremiti umak. Za to smo uzgajali rajčicu sa 60 mililitara vode i, dodajući šećer, dobro promiješali. Smjesu rajčice kombiniramo sa kiselim vrhnjem, dodamo jednu i pol čaše ohlađene kuhane vode. Solite i temeljito promiješajte. Umak možete malo popapriti i dodati začinjenim začinima.
2. Kupus sitno nasjeckajte, luk naribajte grubim rernom. Kupus stavljamo u drugar i spuštamo u duboku zdjelu. Prelijte kipuću vodu preko kupusa i ostavite stajati minutu. Zatim podižemo fil i stavimo ga na zdjelu manjeg promjera, pustimo da ispusti svu vodu i na dno dubokog oblika ravnomjerno rasporedimo kupus na dnu.
3. Dvije minute opranu rižu preliti kipućom vodom, ponovo oprati, osušiti i posuti vrhnjem kupusa. Izložene slojeve namočimo polovinom kuhanog umaka.
4. Kombinirajte luk nasjeckan s mljevenim mesom, dodajući malo soli i malo papra. Mesnu masu širimo na prethodne slojeve. Prelijte preostalim umakom i stavite improvizirani punjeni kupus u vruću pećnicu na 40 minuta.
5. Poslužite, nasjeckane na porcije i lagano pospite sjeckanim koprom.
Recept za lijeno pecivo od kupusa s rižom i kineski kupus za spor kuhač
sastojci:
• miješano meso, nemasno - jedan kilogram;
• kilogram riže;
• male vilice kineskog kupusa;
• jedna mrkva;
• sirovo jaje;
• dva luka;
• češnjak;
• 30 gr. pasta od rajčice;
• začin "Za mesna jela";
• mesni juha ili voda - 600 ml;
• 60 ml mršavog smrznutog ulja;
• dva mala lista peršina.
Način kuhanja:
1. U bočastu vodu zavarimo rižu do pola gotove. Isperimo i prebacimo u sito ili drugo sredstvo za dodavanje vlage.
2. Kupus sitno nasjeckajte, nasjeckajte, nasjeckajte. Jednu lukovicu usitnite brusilicom za meso ili mikserom.
3. Mesnu masu popaprite, dodajte sol, ulijte jaje. Dodajte suhu rižu, kupus, polako pažljivo mijesite. Oblikujemo duguljasta peciva od kupusa, lagano tukući mljeveno meso na dlanu, i stavljamo ih na dasku za rezanje. Kako meso ne bi bilo ljepljivo, prvo navlažite ruke vodom.
4. Formirajući sva peciva kupusa, na ploči s mnogo kuhala pokrećemo jedan od programa: "Pečenje" ili "Prženje". Nakon što u posudu natopite malo ulja, u sitno nasjeckani luk ubacite sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu. Kuhajte, miješajući dok povrće nije dovoljno mekano.
5. Stavite rajčicu, dodajte 150 ml juhe. Nakon miješanja, lagano spustite kolutove kupusa u posudu i dodajte preostalu tekućinu. Gravy je malo zasoljen.
6. Pripremite lijene patke pola sata, promijenivši način u "Ugađanje".
7. Po završetku utvrđenog programa umočite lovorov list i sitno sjeckani češnjak. Stavili smo spor štednjak u način "Pečenje", uključili tajmer još 20 minuta.
Lijeni kupus peci s rižom u polaganom kuhaču punjenom svježom rajčicom
sastojci:
• sočna vjeverica - 300 gr;
• riža od okruglog zrna - 150 gr;
• dva luka;
• kilogram mljevenog mesa;
• jaja - 2 kom.
Da biste popunili:
• 200 gr. kiselo vrhnje 15% masnoće;
• 2 mrkve;
• jedan lovorov list;
• pet velikih, nužno mesnatih, rajčica;
• 2 luka;
• 30 ml visoko rafiniranog suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Pomaknutu krupicu isperemo i ostavimo, ulijevajući hladnu vodu.
2. Narežite jedan luk na grubu rernu, dobro promiješajte s mljevenim mesom. Drugo sitno nasjeckajte i pržite na ulju u laganoj ploči dok ne omekša, ohladite.
3. U čistu zdjelu izlijte opranu rižu. Ulijte dovoljno vode tako da samo malo prekriva zrna. Prokuhajte u načinu "Krup" ili "Riža", tačno 10 minuta, prebacite na sito i ostavite da se dobro ohladi.
4. Isperite posudu, prelijte uljem i zagrijte. Koristimo način "prženje" ili "pečenje". Prvo usitnite nasjeckani luk do mekoće, a zatim dodajte u njega grubo izmrvljenu mrkvu i nastavite zagrijavati do zlatnožute. Ne zaboravite miješati da pečenje ne izgori.
5. Dok se povrće prži, pripremamo rajčicu. Skinite koru i pulpu nasjeckajte blenderom u pire krumpir. Rajčicu možete samo izrezati i naribati, ali oguliti treba ostati i ukloniti.
6. Kuhani pire od rajčice prelijte prženim povrćem, dodajte kiselo vrhnje i sol. Uznemirivši, uzimamo uzorak, po potrebi dodamo. Kuhanje variva još pet minuta.
7. Ohlađenu rižu i luk stavite u zdjelu s mljevenim mesom. Dodajte sol, jaja, malo papra i sitno nasjeckani kupus, promiješajte. Vlažimo ruke i oblikujemo male kuglice od mljevenog mesa. Odbijamo ih, prelazeći s dlana na dlan i dajemo duguljasti oblik.
8. Pažljivo spustite kolutove kupusa u zdjelu s nadjevom od rajčice i odmah položite lovorov list. 40 minuta aktivirajte opciju "Gašenje".
Luk kupusa s rižom u europskom stilu, u pećnici
sastojci:
• glava kupusa srednje veličine;
• 450 gr. mljeveno meso;
• tri male mrkve;
• tri luka;
• 600 ml soka od rajčice;
• "Poshekhonsky" ili "Kostroma" sir - 150 gr .;
• dva jaja;
• 15% kiselo vrhnje - 100 gr;
• začini "Za mljeveno meso" i dodatno svježe mljeveni papar;
• riža za punjeni kupus.
Način kuhanja:
1. Pripremite kupus: odrežite stabljiku, uklonite gornje lišće ako su oštećeni. Stavite glave u veliki lonac i napunite vodom. Preporučljivo je da čepovi budu u potpunosti pokriveni. Izvadimo glavu kupusa i stavimo lonac vode na jaku vatru i dodamo sol.
2. Kad počne ključati, pažljivo ga spustite u vodu i kuhajte kupus, povremeno uklanjajući gornje, lako razdvojene listove.
3. Povrće ogulite i mletite: nožem sitno nasjeckajte luk, a mrkvu protrljajte kroz prosječnu rernu. Zagrijte luk na ulju dok ne postane proziran, a zatim dodajte mrkvu i pirjajte ih zajedno dok potpuno ne omekša. Stavite pržiti u zdjelu, ostavite da se ohladi.
4. Lagano zavarite rižu, temeljito isperite vodom. Za sušenje stavite na dodatak.
5. Mljeveno meso prebacimo u zdjelu, u njemu umiješamo jedno sirovo jaje, trećinu izmućenog povrća, neke začine ili papar. Ne zaboravite soliti.
6. Pripremite nadjev. Umiješajte kiselo vrhnje s sokom od rajčice. Dodajte tučeno jaje, malo dodajte sol i opet dobro promiješajte. Možete dodati malo šećera.
7. Širok oblik ili lim za pečenje s visokim stranama namažite biljnim uljem. Lagano položite jedan na drugog kako ne bi ostavili praznine, širite listove kupusa duž dna, prelijte s malom količinom kuhanog umaka. Širimo sloj riže i premažemo je kupusovim lišćem koji također lagano zalijemo umakom od rajčice.
8. Dalje narežemo mljeveno meso, premažemo ga i kupusom, ali ne zalijevamo umakom. Po vrhu izravnamo prženo povrće i ponovo stavimo kupus.
9. Ponovite styling namočenjem samo u slojevima riže. Gornji sloj bi trebao biti povrće saute, prekriveno kupusom.
10. Sve prelijte ostatkom umaka, 40 minuta pospite naribanim sirom i pošaljite u pećnicu. Kuhajte na 180 stepeni.
Tehnologija kuhanja lijenih peciva od kupusa s rižom - savjeti i trikovi
• Nakon što ste sjekli kasno bijelo brašno jaje, spustite ga u kipuću vodu na minutu. Kupus će postati mekši i nježniji, što će olakšati stvaranje peciva u zelju i smanjiti vrijeme kuhanja.
• Rižu nemojte pretjerano kuhati, ne smije se pretvoriti u kašu. Lijena peciva od kupusa ispasti će prhko ako se mljeveno meso pomiješa s pomalo nepečenim mljevenim mrvicama.
• Kad koristite cijele listove, obavezno odrežite guste, guste vene. Ostavši ih, riskirate da dobijete neravnomjerno pripremljeno jelo. Na mjestima zadebljanja listova kupusa mljeveno meso će se slabo pariti, a patke će biti ukočene.
• Ako se mljeveno meso raspadne tijekom stvaranja peciva od kupusa, u njega umiješajte sirovo jaje. Prvo je odvojeno pobijedite, a zatim intervenirajte, uvodeći je u malim obrocima.
