Umak od rajčice je univerzalan, postoje mnoga jela koja se uz njega pripremaju ili poslužuju. Prženo, kuhano, kuhano na pari, meso, riba, roštilj ili roštilj, prilozi od tjestenine ili riže, aromatizirani porcijom umaka, ukusni su i ne bi izgledali tako ukusno da niste začinjeni umakom od rajčice.
Jela poput mesnih okruglica, peciva od kupusa, mesnih okruglica u umaku od rajčice sočnija su i nešto gušća.
Umak od rajčice s češnjakom ide dobro. Samo nekoliko žlica rajčice, malo brašna, malo maslaca i par češnja češnjaka i obične tjestenine nestat će s tanjura, poput prekomorske delicije.
Umak od rajčice - opća načela pripreme
• Recepti umaka od paste od rajčice izuzetno su jednostavni, ali da biste bili zaista ukusni, treba se pridržavati proporcija preporučenih u receptu. S eksperimentalnošću možete eksperimentirati dodavanjem začina i začina po vlastitom nahođenju.
• Umak se kuha na štednjaku u dubokoj tavi ili tavi. Posuđe treba biti debelozidno ili s posebnim neljepljivim premazom kako se umak ne bi zapalio u njemu.
• Za ukusan umak potrebna vam je visokokvalitetna pasta od rajčice. Kada prvo kupujete stvari, obratite pažnju na njegov sastav. Rajčice, voda i sol su glavne komponente, začini mogu biti prisutni, ali bolje je ne uzimati takvu pastu za umak, možete pokvariti željeni okus. Također se vrijedi odreći kupnje ako je u sastavu prisutan karcinogen E-129.
• Nakon otvaranja staklenke, uklonite uzorak, a pasta ne bi trebala imati užareni ukus. Može se upotrijebiti previše zasoljeni proizvod, ali umak će u ovom slučaju biti potrebno dodati s oprezom.
• Rajčica se obično razrjeđuje vodom. Treba napomenuti da se pasta može podmiriti na dnu, pa se pri kuhanju umaka preporučuje redovito miješati.
Umak od rajčice: začinjeni recept za preljev za bilo koje jelo
sastojci:
• 7 kišobrana;
• četiri žlice rajčice;
• 200 ml vode za piće;
• dvije žlice šećera;
• deset graška papra;
• žlica Extra soli;
• mljeveni paprika u prahu - 1/3 žlice.
Način kuhanja:
1. Ulivajući vodu u ražnju, u nju posadimo rajčicu. Dodajte sve začine i začine, dodajte malo soli i malo zasladite.
2. Stavite kuhanje na jaku vatru i, jedva dovedeno do vrenja, postavite toplinu malo manju od prosječne. Prokuhajte, ne dopuštajući da se intenzivno kuha, oko 25 minuta.
3. Gotov umak se filtrira kroz sito i izlije u gravitacijski brod ili spremnik. Držimo u hladnjaku do pet dana.
Umak od rajčice: recept s paprikom i suhim češnjakom za podmazivanje baze pizze
sastojci:
• flaširana pitka voda - 120 ml;
• četvrtina žlice mljevene paprike;
• 150 gr. pire od rajčice;
• šećer - 25 gr .;
• sol;
• četvrtina žličice suhog nasjeckanog češnjaka;
• pola žlice suhog mljevenog bosiljka.
Način kuhanja:
1. U malu zdjelu stavite gustu rajčicu, dodajte šećer i dodajte. Ovdje sipajte bosiljak, mljevenu papriku i češnjak - pomiješajte.
2. Razrijedite vodom i stavite na umjerenu vatru. Primjetivši početak kuhanja, malo smanjite vatru i kuhajte umak od rajčice oko deset minuta.
3. Nakon što uklonimo s vatre, ostavimo da se dobro ohladi, nakon čega umjesto ketchupa koristimo umak za navlaženje baze pizze.
"Roštilj" - umak od rajčice: recept za jela od mesa i ribe (s dimom)
sastojci:
• sjemenke senfa - dvije žličice;
• pasta od rajčice - čaša od 250 grama;
• 50 gr. smeđi šećer;
• žlica tekućeg dima;
• crvena paprika u prahu - 2 žličice;
• sjeckani sušeni luk - 1 žličica;
• četvrtina žlice crnog, grubog papra;
• rafinirano ulje;
• mali limun;
• žlica umaka od Worcestershirea.
Način kuhanja:
1. U tavi s debelim zidom ili pirjanom rajčicom raširite rajčicu.
2. Umočite limun u kipuću vodu dvije minute. Obrišemo i uklanjamo koricu citrusa finom rernom, izrezujemo voće i iscijedimo iz njega sav sok. Nakon filtriranja izmjerite dvije velike žlice soka i dodajte ga rajčici. Dodajte žličicu naribane ploške, prekrijte preostale komponente. Dodamo žlicu ili dvije biljnog ulja i, nakon što se temeljito promiješa, stavimo na vatru.
3. Redovito miješajući, kuhajte umak na umjerenoj vatri oko sedam minuta, ohladite i ulijte u čamac s umakom.
4. Čuvajte u dobro zatvorenom spremniku do tjedan dana.
Umak od rajčice: recept "Classic", za riblja jela
sastojci:
• riblji juha - 350 ml;
• žlica brašna;
• velika mrkva;
• glava gorkog luka;
• čaša paste od rajčice;
• mali lovorov list;
• mljeveni ljuti i crni papar;
• šećer i uparena sol;
• maslac, visokoprocentno ulje - 30 gr;
• peršinov korijen.
Način kuhanja:
1. Mrkvu s korijenom peršina naribajte na srednjoj rerni. Luk sitno nasjeckajte.
2. Prebacite nasjeckani korijen u tavu i dodajte malo ulja. Uspostavio prosječno grijanje, mi stalno miješamo.
3. Ulijte brašno i, miješajući, povrće pržite još dvije minute.
4. Stavite rajčicu, lovorov list u tavu i dobro promiješajte i razrijedite s juhom. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz lagano kuhanje pet minuta.
5. Stavite metalno sito na prikladnu zdjelu, ulijte vrući umak u njega. Ostalo povrće samljeti u cjedilo i sjediniti sa procijeđenom masom.
6. Dodajte maslac, začine. Nakon miješanja uklonite uzorak i prilagodite okus umaka sa soli i šećerom.
Umak od rajčice: Recept gruzijske kuhinje s hmeljima suneli
sastojci:
• origano, mljeveni bosiljak - na nepotpunu žlicu;
• domaći maslac, vrhnje - 25 gr .;
• veliki luk;
• 45 gr. pasta od rajčice;
• češnjak;
• pitka voda - nepotpuna čaša;
• crni papar, sol i šećer;
• pola žlice hmelja-sunelija.
Način kuhanja:
1. U maloj zdjelici ili debelu stijenku sa srednjim zagrijavanjem otopite i dobro zagrijte maslac.
2. Luk sitno nasjeckajte na četvrtine kolutića, dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte i umočite u zagrijanu masnoću. Pržite, povremeno miješajući, dok ne poprime zlatnu boju. Rajčicu širimo na luk i bez prekida miješanja zagrijavamo još tri minute.
3. Dalje, prelijte prokuhanom vodom i malo prokuhajte. Nakon vrenja dovoljno je mljeti umak na srednjem zagrijavanju sedam minuta.
Umak od rajčice: recept s bosiljkom, za posluživanje uz mesna jela i kebab
sastojci:
• visokokvalitetna pasta od rajčice - 70 gr .;
• 30 grama škroba;
• 150 ml vode;
• žličica šećera;
• crvena paprika;
• žličica mljevenog bosiljka;
• češnjak;
• peršin - 5 grana.
Način kuhanja:
1. U tavi kombiniramo rajčicu s granuliranim šećerom, bosiljkom i mljevenom crvenom paprikom. Dodajte malo soli i stisnite dva češnja češnjaka. Dodajte oko 2/3 vode i dobro promiješajte.
2. Smjesu stavljamo na srednje tiho zagrijavanje i, dovodeći do vrenja, kuhamo, ne dopuštajući snažno kuhanje, pet minuta. Netopljivi kristali soli ili šećera ne bi trebali ostati u umaku.
3. Dok se umak kuha, škrob razrijedimo u preostaloj vodi. Smjesu dobro protresti, slomiti sve grudice.
4. Bez uklanjanja umaka s vatre i snažno miješajući, škropljenu smjesu izlijte u tanku struju. Na srednjoj temperaturi zagrijte do vrenja i kuhajte dok se lagano ne zgusne, uklonite sa štednjaka i dobro ohladite.
5. Dobro nasjeckani, sušeni peršin sitno nasjeckajte i pomiješajte s ohlađenim umakom.
Umak od rajčice: recept za mljeveno meso (za tjesteninu)
sastojci:
• svježa svinjetina i mljevena govedina - 300 gr;
• dva srednja luka;
• 250 gr. pasta od rajčice;
• svježi češnjak;
• rafinirano ulje, visoko rafinirano.
Način kuhanja:
1. Luk polukruga ili njihove polovice, sitno nasjeckajte luk, Tri češnja češnjaka malim teškim nožem.
2. U tavi zagrijavamo jednu i pol žlicu ulja i u nju umočimo češnjak. Pržite dvije minute, povremeno miješajući i stavite luk, kuhajte još pet minuta.
3. Stavite mljeveno meso u tavu. Dajemo mu malo hvatanja, a zatim viljuškom mijesimo. Začinite paprom, i pažljivo, malo soli. Nastavljamo pržiti meso do zlatno smeđe boje.
4. U mljeveno meso dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pržite još tri minute.
5. U posudu nalijte pola čaše vode za piće i stavite umak na laganoj vatri ispod poklopca. Pirjati ne više od pet minuta.
Tehnološki trikovi za pravljenje umaka od rajčice, korisni savjeti i trikovi
• Kad se ohladi, umak se obično zgusne, stoga pokušajte ne kuhati ga previše. Uklonite iz štednjaka, ne postižući željenu gustoću.
• Obavezno uzmite uzorak na kraju. Ako je umak kiseli, dodajte malo šećera i miješajte potpuno kristale miješajući.
• Škrob bilo koje vrste može se koristiti za zgušnjavanje, mada se češće koristi brašno. Razrijedite labave komponente u maloj količini hladne vode i ulijte smjesu u vrući umak u tankoj struji. Snažno promiješajte vruću masu da se spriječi nakupljanje.
• Ako želite umak od rajčice diverzificirati biljem, dodajte ga tek nakon što se potpuno ohladi.
• U bilo koji od ovih recepata umjesto dijela rajčice možete dodati kašu paprike. Umak s ovim dodatkom osjeća se malo oštrije, a okus poprima volumen i lakoću. Papar se izrezuje na trakice, prelije kipućom vodom i drži dok se tanka gusta koža ne počne lako ljuštiti. Trajanje postupka određuje se okom, jer kod paprika različitih sorti i zrelosti ta vrijednost uvelike varira.
• Umjesto rafiniranog ulja koje se preporučuje u formulacijama, možete eksperimentirati s prirodnim suncokretovim uljem koje nije podvrgnuto intenzivnom pročišćavanju. Umak pripremljen na njemu još je bogatijeg ukusa, ali potrebno je pažljivo nadzirati procese prženja, jer se u ulju takvih sorti povrće lakše sagorijeva i zasićeno je istančanim okusom.
• Umak se smatra posebno šik, na kojem su jasno vidljive male kriške zdrobljenog luka. Za taj je učinak otprilike trećina luka izrezan veći nego što je preporučeno u receptu, a ostatak je nariban.
