Pečeno ili pirjano meso u umaku od rajčice ukusno je i svestrano jelo, savršeno za ručak i srdačnu večeru. Poslužuje se s pire krumpirom, tjesteninom, rižom, heljdom.
Meso u umaku od rajčice, bez obzira na način pripreme, nježno je i sočno, jer rajčica može omekšati vlakna bilo kojeg mesa. Svinjetina je posebno popularna, ali ako postoji razlog da odaberete govedinu, možete je uzeti.
Sat i pol vremena provedenog, na raspolaganju je nekoliko jednostavnih proizvoda, ali kakav je rezultat! Malo je vjerojatno da netko neće cijeniti rad i, budite sigurni, svi će tražiti dodatke.
Meso u umaku od rajčice - opća načela pripreme
• Kuhanje započinje pripremom mesa. Kako bi sačuvali svoju sočnost, narežite na komade meso, prženo na vrućem ulju dok ne porumeni. Učinite to na maksimalnoj vatri i položite komade mesa, lagano odstupajući jedan od drugog. Ako nema odgovarajuće tave, pržite je na dijelove. Ne možete odmah kuhati puno, nakupljanje mesnog soka spriječit će brzo smeđe, a komadi će se jednostavno osušiti.
• Osnova rajčice obično je tjestenina razrijeđena vodom ili juhom. U sezoni svježeg povrća može se nadopuniti rijetkim pireom od svježe rajčice.
• Umak se često priprema odvojeno, nakon čega se prelije preko mesa koje se u njemu pirja ili peče. Meso u umaku od rajčice može se kuhati i u najjednostavnijoj multi-štednjaci opremljenoj funkcijom "Braising".
• Da biste dobili hranjivije jelo, nadopunjuje ga povrće ili grah. Od povrća najčešće se koriste luk i mrkva, slatka paprika i patlidžan.
• Okus glavnog jela vrlo ovisi o umaku. Razrijeđena s običnom vodom, pasta čini nagnječenim, pa ako imate juhu, bolje je upotrijebiti je, a povrće dodano u umaku dodajte u visokokvalitetno biljno ulje.
Klasični recept za odreske u umaku od rajčice
sastojci:
• svinjski vrat - 600 gr;
• dvije žlice (60 gr.) Rajčice;
• dva velika luka;
• ulje, nearomatsko - 3 žlice. l .;
• začini - blagi, nezaslađeni.
Način kuhanja:
1. Iz mesa izrežite film, isperite, dobro osušite ručnikom i narežite na male kriške.
2. U tavi, prije pojave bijele izmaglice, kalcinirajte ulje i umočite komade pulpe u njega. Pržite na jakoj vatri, često miješajući dok se ne pojavi rumenilo.
3. Mesu dodajte nasumično nasjeckani luk. To mogu biti male kriške ili tanke četvrtine prstenova. Pržite do zlatnog luka i prelijte vrućom vodom. Pokrivajući tavu poklopcem, ostavite na laganoj vatri. Pirjajte oko četvrt sata.
4. Kad svinjetina postane mekana i dio juhe ispari, dodajte sol, dodajte rajčicu i malo mljevene paprike. Pomiješajte i nastavite kuhati, više ne pokrivajući, i postavite toplinu ispod prosjeka. Kad veći dio umaka ispari, maknite s vatre.
Umak od rajčice od ananasa
sastojci:
• kuhana svinjska kaša - pola kilograma;
• limenka konzerviranog ananasa;
• 50 ml vrlo kvalitetnog mršavog ulja;
• tri žlice paste od rajčice;
• dvije žlice tamnog sojinog umaka;
• dvije velike žlice sušenog škroba.
Način kuhanja:
1. Oprano i osušeno meso izrezano je na duguljaste komade, ne pretilo. Ponovo ih navlažite ručnikom i stavite u zdjelu. Dodajte škrob, dobro izmiješajte vilicom. Nastojimo u potpunosti prekriti mesne kriške.
2. Na snažno zagrijavanje stavimo tavu s debelim zidovima. Ulijte je u ulje i zagrijte. Čim se pojavi bijela izmaglica, umočene komade svinjetine umočite u vruću masnoću. Vatru ne smanjujemo, komade preokrećemo čim se na njima formira gusta kora.
3. Prženo meso sa svih strana, meso stavite u zdjelu i stavite na stranu.
4. U čistu tavu iz staklenke ananasa ulijte sirup, dodajte sojin umak i rajčicu. Pirjajući, na umjerenoj vatri, umak zagrijte i u njega stavite prženo meso. Pirjajte pod poklopcem desetak minuta, ne dopuštajući da se intenzivno kuha.
5. Mesu dodajte nasjeckani ananas i nastavite zagrijavati pet minuta, još uvijek pod poklopcem, ali s minimalnom toplinom.
Meso u umaku od rajčice s grahom u tavi
sastojci:
• crni grah - dvije čaše;
• 400 gr. svinjetina s tankim slojevima masti;
• dvije velike mrkve;
• žlica šećera;
• začini;
• mljevena ljuta paprika;
• 60 gr. nesoljena gusta rajčica.
Način kuhanja:
1. Grah prelijte hladnom vodom i ostavite najmanje 6 sati, a zatim isperite i kuhajte u čistoj vodi dok ne omekša. Vode ne dodamo soli, kuhamo je pod poklopcem i ne ostavljamo da intenzivno kuha, inače će se vanjska ljuska zrna puknuti.
2. Pripremite povrće: mrkvu naribajte krupnom rernom, luk sitno nasjeckajte.
3. Meso narežite na male, malo duguljaste komade. Začinite začinima po ukusu, dodajte sol. U vrućem ulju popržimo u tavi i pržimo sa svih strana.
4. Sjeckano povrće prebacimo na meso i nastavimo kuhati povremeno miješajući.
5. Nakon postizanja omekšavanja i zlatnog obojenja povrća stavimo rajčicu razrijeđenu s 50 ml vode. Okus umaka prilagođavamo solju i šećerom, za pikantnost dodamo crvenu papriku. Ostavite meso u umaku ispod poklopca, na laganoj vatri.
6. Ne ranije nego za deset minuta stavimo kuhani grah i ulijemo malo preostalog juha. Dovedemo do vrenja, nakon čega tri minute kuhamo na laganoj vatri.
Pećnica u umaku od rajčice
sastojci:
• teleća ili svinjska kašica - kilogram;
• 900 ml guste rajčice;
• velika glava luka;
• osam žlica biljnog ulja;
• začini "Za meso u pećnici."
Način kuhanja:
1. Izrežite pulpu oštrim uskim nožem, okomito na vlakna, na kriške, debljine prsta. Lagano tucite i pržite s obje strane. Zapalimo vatru maksimalno, a masnoću dobro zagrijavamo da meso brzo porumeni. Prženi komadi stavljaju se u vatrostalni oblik.
2. Luk sitno nasjeckajte, prodinstajte u ulju dok ne svijetli i prebacite na meso.
3. Uzgajamo rajčicu, u nju ulijemo 200 ml hladne vode. Dodajte malo začina, promiješajte i prelijte meso ovim umakom.
4. Kalup postavite na žičani nosač instaliran u pećnici. Meso kuhamo 45 minuta, kada se zagrije na 180 stupnjeva, zatim preklopimo komade i stojimo isto dok ne budu gotovi. Provjerite nož za probijanje ili drugi oštar predmet.
Meso u umaku od rajčice: recept za nježnu govedinu za spor kuhač
sastojci:
• lovina govedina - 400 gr;
• veliki luk;
• 30 mililitara ulja;
• češnjak;
• gusta rajčica - 50 gr .;
• žlica srednje akutne adjike;
• 30 gr. bijelo brašno;
• pet grana peršina;
• mješavina mljevene aromatične paprike.
Način kuhanja:
1. Ulijte biljno ulje u posudu, odaberite opciju prženja na ploči uređaja.
2. Izrežite sušenu govedinu na male komade proizvoljnog oblika. Uronite meso u posudu čim se ulje dobro zagrije.
3. Govedinu pržite, povremeno miješajući, pa dodajte sitno sjeckani luk, nasjeckani češnjak. Sve dobro promiješajte i ulijte vodu u meso. Dva sata ranije prenosimo način rada na "Gašenje" i zatvaramo poklopac.
4. Nakon pola vremena u meso dodajte mješavinu rajčice, brašna i adjika. Začinite mješavinom paprike, dodajte, pažljivo promiješajte sve. Pet minuta prije završetka unesite sitno sjeckani peršin.
Meso u umaku od rajčice s povrćem
sastojci:
• patlidžani srednje veličine, svježi - 450 gr;
• kilogram mesa (pulpe);
• 300 gr. slatka paprika;
• jedna velika mrkva;
• 200 grama gorkog luka;
• sjeckani bosiljak, crni papar, zdrobljeni korijander - 1/4 žličice svakog;
• 150 ml bogate juhe;
• jedna i pol žlica rajčice ili dvije svježe rajčice;
• suncokretovo ulje;
• sušeni kopar.
Način kuhanja:
1. Patlidžane isperite, narežite na polukružne centimetre debljine i spustite u slanu vodu. Povrh, kako se ne bi isprali, pokriti tanjurom i stajati pola sata. Povrće dobro operemo i stavimo na sito.
2. Narežite patlidžan na široke trake, mrkvu na četvrtine kolutića, a luk na kriške po vašem izboru.
3. U ulju u dubokoj tavi pržite meso, a zatim dodajte povrće i kuhajte na srednje jakoj vatri tri minute. Ulijte vodu, zatvorite poklopac, pirjajte meso s povrćem na laganoj vatri dok meso ne bude spremno.
4. Stavite rajčicu ili mljevenu kašu rajčice u zdjelu, pomiješajte. Po potrebi dodajte juhu ili vodu.
5. Mesu dodajte malo iscijeđeni patlidžan i sjeckanu papriku. Začinite crnim paprom, dodajte sušeni kopar, dodajte sol i pirjajte patlidžan dok ne omekša.
Meso u umaku od rajčice - značajke kuhanja i preporuke
• Gotovo jelo izgledat će urednije ako je meso izrezano na kriške iste debljine i veličine.
• Prije nego što meso umočite u kipuće ulje, dobro ga osušite ručnikom, jer će se vruća masnoća raspršiti kada dođe u dodir s vlažnom kašom.
• Da biste dodali brašno ili škrob razrijeđenoj rajčici, prije prženja možete jednostavno uvaljati komade pulpe u brašno.
• Koristite začine, češnjak, svježi ili osušeni kopar, začine. Poboljšat će okus jela i zasititi ga svojom aromom.
• U pripremljeno jelo nije potrebno dodavati svježe bilje, već ga možete poslužiti po posluživanju.
• Najjednostavnije mesno jelo u rajčici. Trebat će meso, rajčice, sol, ulje. U loncu zagrijte ulje, pržite nasjeckano meso u dva ili tri dijela. U lonac napunite trećinu nasjeckanih rajčica, stavite mesne kriške, a na njih na vrh još jedan sloj rajčice. Sol, poklopiti čvrsto, staviti na najslabiju vatru dva sata. Provjerite spremnost jela i pomiješajte ga, dodajte normi, dodajte zdrobljeni češnjak i crni papar. Svježiji i prirodniji proizvodi - ukusnija će se hrana ispostaviti!
