Lijene peciva za kupus izmislili su ljudi koji znaju cijeniti vrijeme. "Ispravne" peciva od kupusa vrlo su lijepa, ali nitko ne želi žrtvovati opuštanje i komunikaciju s voljenim osobama, a ne moraju ni to. Štoviše, okus "lijenih" peciva od kupusa uopće se ne razlikuje od urednih peciva ili peciva.
Potrebno je jako puno vremena da bismo shvatili tko je zapravo prvi put pripremio peciva od zelja. Širom Europe i Azije, svaki će narod prepoznati svoj nacionalni recept u tehnologiji ovog jela. Jedan kuhar reći će da kupus, rižu i meso trebate začiniti kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice. Drugi se neće složiti s tim i, osim toga, komentirat će tehniku pripreme, metodu toplinske obrade i tako dalje - do beskonačnosti. Svaki od njih će biti u pravu. Zato samo podijelite tajne ukusnog kućnog kuhanja.
Lijeni punjeni kupus s mljevenim mesom - osnovni tehnološki principi
Postoji puno mogućnosti za lijene peciva od kupusa u različitim kuhinjama svijeta. No, bez sumnje, lijeni kolutovi kupusa izvedenica su tradicionalnih peciva od kupusa, a to su maleni dijelovi mljevenog mesa ili ribe, kao i drugih vrsta punjenja zamotanih u kupus, lišća grožđa, mlade mladice. Poznato je da je u drevnoj ruskoj kuhinji punjenje, meso ili mljeveno meso bilo omotano mladim lišćem hrena.
Sastojci za lijena peciva od kupusa uključuju iste namirnice. Iz toga slijedi da se bilo koji recept za obične peciva, peciva, kupusne kobasice, dolma može lako pretvoriti u "lijeno" jelo. Da biste to učinili, samo trebate nasjeckati "omot" i kombinirati ga s mljevenim mesom ili bilo kojim drugim punjenjem.
No, lijena peciva od kupusa imaju dvije metode kuhanja povezane s osobinama regionalnih kuhinja. Pored raznolikosti sastojaka koji čine lijena peciva od kupusa, postoje i razlike u načinu dizajniranja jela.
Prvi način uključuje formiranje poluproizvoda od mljevenog mesa ili rezne mase, zajedno s nasjeckanim kupusom, u obliku kobasica, kuglica, ovala, koji se zatim peku, prže ili pare, poslužuju u umaku. Takvo jelo po obliku više podsjeća na mesne okruglice.
Drugi način - jednostavnije, a jelo po izgledu nalikuje lisnatom gulašu ili azu: sve se komponente polažu u slojeve u tavu otpornu na toplinu ili goslitsyutnik, zatim se napunju umakom i pirjaju na štednjaku ili u pećnici. Na ovaj način možete položiti slojeve mljevenog mesa i nasjeckanog kupusa na lim za pečenje i peći u pećnici, kao što to rade domaćice koje su naslijedile tradiciju južnoslavenske seoske kuhinje.
Preostale nijanse kuhanja ovise o vašem izboru i ukusu. Luk od zelja kupus je jelo koje ne treba puno vremena za pripremu, jer se može sigurno uključiti u jelovnik za obiteljske večere, a sastav sastojaka može se lako mijenjati, ovisno o sezoni, dostupnosti proizvoda, individualnim ukusima, raspoloženju.
Neki recepti za lijeni punjeni kupus od mljevenog mesa, ponuđeni u nastavku, već se mogu prenijeti u vašu knjigu kuhanja i započeti kuhati. Imajte na umu da predloženi recepti nisu medicinski, već kulinarski, pa je stoga kreativan pristup njihovom izvršavanju samo dobrodošao.
1. Lijeni kolutovi kupusa s mljevenom teletinom i rižom
sastojci:
Teletina, nasjeckana 700 g
Mrkva 200 g
Svinjska mast 250 g
Luk 180 g
Kiselo vrhnje 120 g
Pire od rajčice 80 g
Bijeli kupus 600 g
Riža 140 g
Jaje 1 kom.
Začini i sjeckano bilje
Priprema:
Luk i slaninu sitno nasjeckajte, kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na rernu, luk narežite na kockice.
Mrkvu i luk propirjajte dok ne omekšaju. Pripremite masu od koprive: u velikoj posudi kombinirajte meso, slaninu, kupus i pola kuhanog povrća. Dodajte jaje, pripremljenu rižu, začine. Temeljito promiješajte i pobijedite mljeveno meso. Držite masu u hladnjaku pola sata, a zatim oblikujte poluproizvode u obliku cilindara, duljine 5-6 cm i promjera ne više od 2,5 cm.
U veliki lonac ugradite žičani stalak ili štednjak, prelijte vodom. Poluproizvode kuhajte tako da se na površini formira proteinski film, koji će pomoći očuvanju sočnosti kockica lijenog kupusa tijekom daljnjeg pečenja u pećnici.
U posudu za pečenje stavite lijene rolice kupusa. Kombinirajte preostali luk i mrkvu sa kiselim vrhnjem i rajčicom, dodajte začine po ukusu. Smjesu prelijte punjeni kupus. Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu na petnaestak minuta. Pirjati na 200 ° C. Gotovo jelo ukrasite zelenilom prije posluživanja.
2. Lijeni kupus peciva s mljevenom piletinom i suhim voćem u kremastom umaku
proizvodi:
Parena riža 100 g
Osušene marelice 80 g
Pileća prsa 700 g
Luk 140 g
Krema (20%) 300 ml
Jabuka 1 kom.
Lovorov list, papar
Kiseli kupus 400 g
Ulje 120 g
sol
Redoslijed pripreme:
Rižu kuhajte dok je napola kuhana u slanoj vodi. Dva puta procijedite luk i pileća prsa kroz finu mrežicu brusilice za meso. Dodajte začine, ohlađenu rižu, naribanu jabuku i sitno sjeckani kupus po ukusu. U mljeveno meso dodajte suhe marelice, nasjeckane na male i tanke trakice. Oblikujte male poluproizvode i stavite ih u posudu za pečenje, obilno podmazanu uljem. Pecite 10 minuta na 220 ° C. Zatim izlijte kremu u kalup, smanjite temperaturu na 170 ° C i pirjajte još 10 minuta. Gotovo jelo ukrasite lisnatim zelenilom.
3. Lijeni peciva od kupusa s mljevenom svinjetinom i pršutom
proizvodi:
Svinjski vrat 900 g
Šljive od 100 gr
Luk 250 g
Mrkva 150 g
Kečap "Čile" 250 g
Bijeli kupus 5-6 listova
začini
Ulje za kuhanje 100 g
Rusks, bijeli 150 g
Priprema:
Luk, mrkvu i suhe šljive narežite na male kocke, pirjajte u tavi dok ne omekšaju. Svinjsko meso samljeti brusilicom za meso. Konzistencija mljevenog mesa treba odgovarati mljevenom mesu za kuhane kobasice.
Kombinirajte mljeveno meso s pirjanim povrćem i kečapom. Miješajte dok ne postane glatko, mljeveno meso stavite u hladnjak na 40-60 minuta. Izvadite nekoliko listova kupusa s glave. Lagano ih udarajte čekićem ili ih držite iznad pare kako bi dobili mekoću.
Podmažite toplinski otporan oblik, pospite krušnim mrvicama. Dno kalupa prekrijte pripremljenim lišćem kupusa, na njih stavite mljeveno meso, glatku površinu. Na vrh stavite još nekoliko listova, namažite ih i pospite zdrobljenim krekerima. Pecite u pećnici dok meso ne bude spremno. Prebacite u jelo, režući lijene kolutove kupusa u obliku pravokutnika. Ulijte kečap.
4. Lijeni kupus peciva s mljevenim mesom i gljive s hrenom
Popis proizvoda:
Mljevena svinjetina 700 g
Pečene medene gljive 150 g
Luk 100 g
Mrkva 180 g
Kuhana riža 230 g
Jaje 1 ½ kom.
Biljno ulje 80 ml
sol
Kupus 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Mljevena paprika
Lovorov list
Sir, mekan 250 g
Redoslijed pripreme:
Prelijte luk i mrkvu. Kombinirajte ih s prženim gljivama i mljevenim mesom. Prođite kroz mlin za meso, začinite solju i začinima, dodajte rižu. Temeljito promiješajte i pobijedite mljeveno meso. Oblikujte ravne poluproizvode pravokutnog oblika. Stavite ih u pripremljenu tavu.
Jaja, fermentirano pečeno mlijeko, naribani sir i zdrobljeni kupus blenderom umutite u gustu homogenu masu. Odvojite dio zdrobljenog kupusa privremeno na stranu: trebat će ga za ukrašavanje jela.
Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva. Prelijte poluproizvode, porcije, pripremljenim umakom. Pecite 5-7 minuta, dok se na mljevenom mesu ne formira gusta masa. Izvadite tavu na minutu, pa ulijte preostalu smjesu jaja, fermentiranog pečenog mlijeka, pire od kupusa i sira. Pecite dok se ne skuha, začinite lijene rolice kupusa sa začinima, stavljajući lovorov list na lim za pečenje.
Prikladno je peći jelo na ovaj način u porcioniranim jelima.
5. Lijeni peciva od kupusa s mljevenom svinjskom i goveđom jetrom s heljdom
sastojci:
Heljda 100 g
Goveđa jetra 300 g
Kiselo vrhnje, domaće (36%) 100 g
Luk, 150 g
Svinjetina 800 g
Češnjak 50 g
Papar 20 g
2 jaja
sol
Kupus 0,5 kg
Margarina 120 g
Način kuhanja:
Na margarinu popržite sitno sjeckani kupus i luk, dodajući kiselo vrhnje i začine. Izrežite jetru na male komade i pržite. Ostavite da se ohladi. Prođite pripremljenu svinjsku kašu kroz veliki stalak za žice. Dodajte sve ostale sastojke i ponovo prođite kroz mlin za meso, postavljajući finiji stalak za žice. Dodajte žitarice, pobijte u jajima, dobro izmiješajte mljeveno meso, stavite u hladnjak na sat vremena, prekrivajući filmom. Podmažite posudu za pečenje masnoćom, stavite na nju formirane poluproizvode cilindričnog oblika, na vrhu ulijte kiselo vrhnje.
Oblikujte posudu s vodom, veću i pokrijte folijom. Posudu nježno prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu i pirjajte na 200 ° C. Nakon pola sata izvadite tavu, uklonite foliju, pospite kolutice kupusa nasjeckanim češnjakom i držite u vrućoj pećnici još 5 minuta. Poslužite s kuhanim krumpirom, ukrašavanjem salate ili pekinškim kupusom, kriškama kuhanog jaja i grančicama kovrčavog peršina.
6. Lijeni rolade od kupusa s mljevenim mesom u seljanskom stilu
sastojci:
Meso (fileti) 900 g
Riža 250 g
Luk 300 g
Brašno 50 g
Ryazhenka 0,75 L
sol
Lovorov list
papar
Svježi kupus
peršin
kopar
Ulje 100 ml
Radni nalog:
Operite i vlažite rižu dva sata. Kupus i luk sitno nasjeckajte. U dubokoj tavi pržite luk s brašnom. Kad luk postane zlatan, ulijte fermentirano pečeno mlijeko, dodajte začine. U tavi za pečenje ili drugoj sličnoj tavi pržite meso, izrezano na sitne komade do zlatno smeđe boje. Ulijte kuhani umak protrljajući ga kroz sito. Na meso stavite sloj riže, sitno sjeckani kupus.
Tekućina bi trebala potpuno prekriti sadržaj posude. Sloj kupusa može se drobiti žlicom dok se potpuno ne potopi. Pokrijte posuđe i pirjajte na najmanjoj vatri. Ako je potrebno, dodajte mlijeko ili vodu tijekom postupka gašenja. Pet minuta prije kraja pirjanja, dodajte zelje i lovorov list, provjerite jelo po ukusu.
Lijeni punjeni kupus s mljevenim mesom - korisni savjeti
- Povrće poput kupusa, luk, ali i proizvodi koji sadrže masnoću daju lijenost kupusu. U procesu kuhanja mljevenog mesa za punjeni kupus obratite pozornost na omjer krutih i tekućih sastojaka.
- Tekućina u nadjevu ne bi trebala iznositi više od 1/3 ukupne mase nadjeva. Inače, tijekom toplinske obrade, peciva od kupusa znatno će se smanjiti u volumenu od gubitka vlage, a ispostavit će se da su previše krhka.
- Da bi se sok sačuvao unutar poluproizvoda, preporuča se pržiti rolice kupusa na jakoj vatri dok se ne stvori korica, što sprečava gubitak vlage. Nakon prženja počnite pirjati na laganoj vatri.
