Tradicionalni kavkaški, azijski ili turski kebab izrađen je od masnog janjećeg mesa.
Naziv jela označava karakterističan oblik koji podsjeća na duguljastu reznicu ili kobasicu nanizanu na nareske. Kebab se priprema od mljevenog mesa s aromatičnim začinima.
Obično se ukusne mesne "kobasice" prže na otvorenoj vatri. Ali zimi ili u gradskom stanu, možete se odmaknuti od pravila i skuhati divan kebab u pećnici. Rezultat je također vrlo ukusan, lijep u posluživanju i zadovoljavajuće jelo.
Pećni kebab u pećnici - opći principi kuhanja
Janjetina - meso u središnjoj Rusiji je rijetko i skupo, pa se može zamijeniti govedinom, masnom svinjetinom, pa čak i piletinom. Glavna stvar je promatrati tehnologiju kuhanja mesa.
Prava lula pravi se samo od mljevenog, tj. Vrlo sitno sjeckanog mljevenog mesa. Mesnu kašu možete, naravno, preskočiti kroz brusilicu za meso, ali tada će se nadjev ispostaviti previše mekanom i neće se lijepiti za skewer ili skewer. Narezani komadi dobro se prianjaju jedan za drugo, masa postaje ljepljiva i zadržava svoj oblik.
Druga važna točka je velika količina masti u mljevenom mesu. Tradicionalno se koristi masna repna mast, a ne manje od četvrtine cjelokupne mesne mase. Rijetka masna repna mast lako se zamjenjuje svinjetinom. Osim toga, u mljevenju bi trebalo biti puno luka. Što je masnija sok, to će ukusniji biti kebab u pećnici. Meso trebate začiniti zeljom od cilantro-a, kopra, peršina.
Konačno, treća najvažnija točka je prerada mljevenog mesa. Mora da je, prvo, pobijeđeno, a drugo, cool. Meso pobijedite bacajući ga na radnu površinu ili u posudu za miješanje. Minimalno vrijeme premlaćivanja je deset minuta. To je potrebno kako bi masa stekla željenu ljepljivost.
Janjeći kebab u pećnici
Evo recepta za tradicionalno jelo, prilagođeno za pećnicu. Janjetinu možete zamijeniti goveđom, masna repna mast svinjskom masnoćom, ali proporcije sastojaka najbolje su sačuvane.
sastojci:
• kilogram janjeće pulpe;
• 250 grama masne repne masti;
• tri velika luka;
• šest režnja svježeg češnjaka;
• pola limuna;
• prstohvat zira, ljute paprike i mljevenog korijandera;
• sol po ukusu;
• hrpa svježeg bilja.
Način kuhanja:
Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte što je sitnije moguće.
Limun nasjeckajte, prerežite na pola i žlicom iscijedite sok.
Ogulite luk u kockicama soli i limunovog soka.
Nasjeckajte češnjak, najbolje je sitno nasjeckati nožem.
Meso i masnoću usitnite nožem ili kuhinjskom sjenicom.
Sitno nasjeckajte zelje.
Kombinirajte sve pripremljene sastojke, začinite začinima i dobro izmiješajte.
Da se odbije gusti, lijepi nadjev, zamotajte u film i stavite ga na hladno trideset do četrdeset minuta.
Dok se meso odmara, namočite drvene ražnjiće i prethodno zagrijte pećnicu, uključivši je za maksimalnu toplinu.
Na dno pećnice stavite lim za pečenje obložen folijom. Na srednju razinu ugradite roštilj.
Izvadite hladni nadjev i mokrim rukama podijelite na dijelove veličine dlana.
Od svakog komada mesa oblikujte duguljasti ravni kolač i omotajte ga oko nabubrenog kobasica. Pritisnite čvrsto tako da unutra nema zraka.
Kebab stavite u pećnicu preko žice i pržite dok ne skuha. Za bolje prženje okrenite ležište s drugom stranom prema gore.
Poslužite s narezanim svježim ili grilovanim povrćem, kiselim lukom, vrućim pita kruhom.
Goveđi kebab u goveđoj pećnici s povrćem
Govedinu je lakše kupiti nego janjetinu. Kuhajte ćevapčiće u pećnici prema ovom receptu: ispostavit će se da su vrlo ukusni i nimalo nalik na kotlete. U mljeveno meso stavite mast. Učinit će masu ljepšom i dati jelu sočnost i nježnost.
sastojci:
• kilogram goveđe pulpe;
• tristo grama masti;
• tri velika luka;
• krupna paprika;
• male tikvice;
• sol i papar po vašem ukusu;
• začini i suho bilje po vašem ukusu;
• pet češnja češnjaka (neobavezno).
Način kuhanja:
Luk narežite na krupno rernu.
Češnjak, ako ga odlučite koristiti, sitnije nasjeckajte.
Goveđe meso samljeti ili ga samljeti u mlincu za meso s velikim roštiljem.
Komadići svinjskog mesa narezati vrlo sitno.
Umiješajte nasjeckano meso i mast s kockicama češnjaka i luka, začinite paprom i solju po ukusu, dodajte začine i začine koji volite i napravite elastične nadjeve.
Nasjeckajte ga na countertop, stavite u hladnjak na pola sata.
Dok se meso hladi, ogulite paprike i narežite na kvadrate.
Također, na kvadratiće izrezati tikvice.
Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka i oblikujte ćevape u male kobasice.
Ovisno o duljini nabubriva, stavite 2-3 "kobasice", izmjenjujući ih s kvadratima povrća.
Pecite do zlatno smeđe boje na mesu.
Miješajte mljeveni kebab u pećnici
Svinjsko meso u kombinaciji s govedinom tradicionalna je ruska verzija pripreme mljevenog mesa. Kako bi kebabi u pećnici bili ukusni i nisu poput domaćih mesnih okruglica, ni u kojem slučaju ne dodajte jaja i kruh.
sastojci:
• šest stotina grama goveđe kaše;
• četiri stotine grama masne svinjetine;
• dvjesto grama masti;
• dvije žarulje srednje veličine;
• tri češnja češnjaka;
• hrpa svježeg kopra;
• mljeveni crni papar po ukusu (oko pola žličice);
• sol;
• dvije prstohvat korijandera;
• malo biljnog ulja;
• prstohvat zira.
Način kuhanja:
Pripremite govedinu i svinjetinu, operite i osušite, a sami narežite na male kockice.
Na isti način odrežite mast.
Sjeckajte svježe opranu i osušenu zelje.
Nasjeckajte češnjak.
Luk ili nasjeckajte vrlo sitno, ili naribajte.
Kombinirajte sve sastojke, uključujući sol i začine.
Odbacite komad mesa i pošaljite na hlađenje pola sata.
U ovom trenutku zagrijte pećnicu.
Vlaži ruke u vodi, formirajte "kobasicu" oko skewer-a.
Pokrijte lim za pečenje folijom, namažite suncokretovim uljem.
Nježno raširite ražnjiće i pecite dok ne skuhaju. U prethodno zagrijanoj pećnici, kebabi se kuhaju brzo, 20-30 minuta.
Lula kebab u pećnici u pita kruhu
Neobično posluživanje lula u pita pretvori jelo u modernu verziju srdačnog zalogaja. Najlakši način za kupnju gotovog tankog pita kruha. Ako želite kulinarske podvige, kolače možete ispeći sami prema dolje navedenom receptu.
sastojci:
• osam stotina grama mesne kaše
• tristo grama unutarnje ovčje masti ili masti;
• tri srednje luka;
• prstohvat crvene paprike;
• sol po vašem ukusu;
• prstohvat mljevenog kardamoma;
• žličica mljevenog sušenog šipka;
• sušeni bosiljak (1/2 stol. Žlice);
• tri žlice stolnog octa;
• dvije čaše brašna;
• dvije žlice biljnog ulja;
• pola čaše vode;
• sol po ukusu;
• lišće salate za posluživanje.
Način kuhanja:
Zamijesite tijesto od brašna, maslaca, vode i soli.
Stavite ga u lijepljeni film i ostavite da se odmori.
Oštrim nožem operite komad mesa i mast.
Pirjajte dva luka u mlincu za meso ili blenderu.
Napravite mljeveno meso, meso začinite začinima i miješajte s masom luka.
Napunite i ostavite da leži pola sata u hladnjaku.
Treći luk narežite na kolutiće, dodajte sol po ukusu, dodajte ocat i dodajte dvije žlice vode. Posolite, promiješajte i ostavite.
Dok se meso hladi, pecite kolače. Tijesto razvaljajte što tanje i pecite na nauljenom papiru u pećnici ili na suhoj tavi. Jedna minuta je dovoljna sa svake strane.
Od ohlađenog mljevenog mesa do oblikovanja dugih "kobasica".
Kebab stavite na lim za pečenje.
Pecite "kobasice" oko 40 minuta na temperaturi 190-200 ° C.
Izvadite pripremljene ćevape iz pećnice, zamotajte u pita kruh, stavite na veliku posudu. Odmah rasporedite prstenove kiselog luka, salate, svježe rajčice.
Kebab sa slaninom u pećnici
Neobična verzija jela može se pripremiti kao originalno jelo za užinu. Krompir se koristi u mljevenom mesu, pa će se okus takvih kebaba razlikovati od tradicionalnih.
sastojci:
• pola kilograma bilo kojeg miješanog nadjeva;
• 100 grama slanine slanine;
• jedan krumpir;
• dvije male lukice;
• sirovo jaje;
• pola žličice crnog papra;
• sol po vašem ukusu;
• sušeni bosiljak po ukusu;
• pola čaše suhog vina ili piva.
Način kuhanja:
Luk i oguljeni krumpir usitnite u mlincu za meso.
Kombinirajte povrće s pripremljenim miješanim mljevenim mesom.
Mljeveno meso pospite solju, paprom, dodajte jaje i umijesite gustu mesnu masu.
Dobro je tući meso i ostaviti da se ohladi.
Narežite meso na drvene skele, oblikujte kavez.
Slaninu narežite na vrlo tanke trakice.
Omotajte svaku "kobasicu" trakom slanine.
Zagrijte pećnicu na 190 ° C i pošaljite postolje na roštilj. Pržite oko sat vremena, pazeći da se meso ne osuši. Da biste to učinili, svakih 15 minuta prebacite "kobasice" i poškropite ih vinom ili pivom.
Poslužite vrući kebab iz pećnice uz pečeni krumpir, papriku, rajčicu.
Pečena piletina Lula Kebab
Dijetalna piletina također može postati osnova kebabu u pećnici. Isprobajte i ovu opciju jela. Pomoći će vam ako nema mesa, ali želite pojesti nešto ukusno i zadovoljavajuće.
sastojci:
• šest stotina grama piletine;
• jedno jaje;
• šezdeset grama polutvrdog sira;
• dvije žlice maslaca;
• dvije male lukice;
• dvije paprike;
• malo maslinovog ulja;
• rajčica i lišće salate za posluživanje.
Način kuhanja:
Zagrijte pećnicu na 230 ° C.
Paprike stavite na lim za pečenje i pecite dok se ne pojave smeđe mrlje.
Pripremljene paprike stavite u plastičnu vrećicu i ostavite oko petnaest minuta.
Izvadite maslac iz hladnjaka da omekša.
Nježno ogulite kožicu i narežite na kockice.
Pileći file narežite nožem što je manje moguće.
Komad sira naribajte grubo ili nasjeckajte nožem.
Luk naribajte.
Mljeveno meso pomiješajte kombinirajući piletinu s lukom od luka, mrvicama sira, jajetom maslacem i pečenom paprikom.
Mesnu masu usitnite, ne zaboravite da se ponovno skuha i ohladi.
Narežite komade mesa na nareske, tvoreći kavez.
Pecite u pećnici dok se ne skuva, položite na žičani stalak i povremeno preokrenite.
Poslužite uz rajčicu i salatu.
Pećni kebab u pećnici - trikovi i savjeti
- Kako se drveni skelovi ne bi zapalili u pećnici, moraju se natopiti u vodi oko petnaestak minuta. Osim toga, na natečenom drvetu meso će se bolje čuvati.
- Ako želite, kolijevku ne možete staviti na nareske, već je jednostavno raširite u obliku kobasica na lim za pečenje i pržite u ovom obliku.
- Meso za kebab može se prethodno marinirati u limunovom soku i začinima. Pokazat će se vrlo ukusno.
