Zbog svog neobičnog ukusa i korisnih svojstava, tunjevina je postala popularna u mnogim kuhinjama svijeta. Iz mesa ove ribe pripremaju se mnoga jela, a jedno od njih je odrezak od tune.
Sočno, mekano meso ribe savršeno se podnosi kiselom luku, ne isušuje i kombinira se s mnogim proizvodima.
Odresci od tune - opća načela
Ovo jelo je izvrsno i zbog toga što često ne treba vremena za rezanje ribe, jer odrezak od tune može se kupiti u gotovo svim većim trgovinama. Dovoljno je odmrznuti komade ribe, marinirati pola sata ili sat, pržiti ili peći. Kuhanje ribe 15-20 minuta.
Ako je kupljena cijela riba, ona se temeljito opere, izvadi. Veliki komadi se režu od debljine 1,5 do 3 cm. Za odreske nemojte koristiti one dijelove pulpe koji se nalaze na repu i glavi, samo sredinu ribe.
Sastav marinade obično uključuje limunov sok, senf, bijelo vino, đumbir, začinsko bilje i začine za ribu, sojin umak. Postoje recepti u kojima marinada nije potrebna, samo naribajte tunu solju i paprom, pospite sokom od limuna ili naranče i pecite u pećnici, umotanu u foliju. Aroma će jelu dodijeliti grančica bosiljka, ružmarina, položena nepromijenjena izravno na odrezak.
Takav odrezak od tune poslužuje se uz krumpir, cvjetaču ili brokoli, rižu, povrće, zeleni grah.
Postoje i recepti gdje se odrezak peče s dodatnim sastojcima, poput gljiva, sira, što jelo čini zadovoljnijim. Često se luk i rajčice stavljaju na vrh ukiseljenog odreska. U tom slučaju riba se poslužuje pretežno svježim biljem i povrćem.
1. Biftek od tune s biljem
sastojci:
• 1 velika tuna;
• bosiljak, sjeme kumine, ružmarin, kadulja u prahu - po 10 g;
• 30 ml maslinovog ulja;
• sol, prah papra - prstohvat;
• pola limuna;
• peršin - pola hrpe;
• mala količina ulja za kuhanje.
Način kuhanja:
1. Svježu tunu narežite na filete, isperite, narežite na četiri velika komada.
2. U zasebnoj šalici pomiješajte sve bilje, sol, papar.
3. Umočite komade ribe u maslinovo ulje, pospite mješavinom bilja.
4. Grijemo tavu, ulijemo suncokretovo ulje, stavimo pripremljene riblje odreske, pržimo s obje strane oko četiri minute do svijetlosmeđe kore.
5. Pečeni odrezak poslužite na porcioniranom tanjuru, ukrašavajući peršinovim lišćem i kriškama limuna.
2. odrezak od marokanske tune
sastojci:
• 1 srednja tuna;
• pola čaše biljnog i maslinovog ulja;
• pola glave češnjaka;
• limunov sok - 2 žlice. žlice;
• začinjena paprika, korijander - prstohvat;
• peršin, kopar - pola buketa.
Način kuhanja:
1. Oprati zelje i samljeti zajedno s oguljenim češnjakom češnjaka kroz blender.
2. Iscijedite sok od limuna, prelijte ga biljem i češnjakom, prelijte paprikom i opet pomiješajte mikserom, istovremeno polako ulijte maslinovim uljem.
3. Ribu narežite, narežite odreske, operite, temeljito prelijte kuhanim umakom i ostavite da odstoji 40 minuta u hladnjaku.
4. Nakon 40 minuta stavite ribu iz marinade u tavu s običnim uljem, pržite je sa svih strana 2 minute.
5. Stavite pržene odreske od tune na ploške, 2 komada po obroku, prelijte umakom u kojem je riba bila marinirana, stavite pirjano povrće pokraj njih, pospite nasjeckanim koparom.
3. Odresci od tune sa sirom i prilog povrćem
sastojci:
• 2 male tunjevine;
• Nizozemski sir - mali komad;
• pola hrpe luka;
• 1 limun;
• malo ulja za prženje;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• sol, papar - 10 g svaki
Za garniranje:
• 2 krumpira;
• par rajčica;
• 3 lista salate;
• 30 ml ulja za kuhanje;
• sol, papar - 10 g svaki
Način kuhanja:
1. Celuloza tune se reže na male komade.
2. Iscijedite sok iz limuna.
3. Komadiće ribe kruh posolite, popaprite, prelijte limunovim sokom i ostavite da se zasiti nekoliko minuta.
4. Narezane komade osušite papirnatim ručnicima, uvaljajte u brašno, rasporedite na vruću tavu s zagrijanim uljem, pržite sa svih strana nekoliko minuta.
5. Smanjite vatru, ribu pospite sirom, zatvorite poklopac, stanite dok se sir ne otopi.
6. Pripremite prilog: krumpir ogulite, narežite na tanke krugove, rajčicu narežite na kolutiće, dodajte sol, papar i pirjajte dok ne omekša i postane hrskav.
7. Prilikom posluživanja stavite 2 odreska od tune na tanjure, pripremljeno povrće pored njih, ukrasite listićima salate.
4. Odresci od tune s gljivama
sastojci:
• 6 srednje svježih šampinjona;
• 2 rajčice;
• rukavica - 150 g;
• 1 srednja tuna;
• nekoliko glava luka;
• nekoliko režnja češnjaka;
• maslinovo ulje - 1,5 šalice;
• vinski ocat - 50 ml;
• 30 ml crnog vina i bilo koje juhe;
• 1 limun;
• senf, med - 30 g svaki;
• 10 g crnog papra i soli;
• zelena salata - 2 lista.
Način kuhanja:
1. Moje rajčice, nasjeckane blenderom, zajedno s rukolom stavite na tanjur.
2. Izrežite oguljene i oprane šampinjone na dva dijela, nasjeckajte luk na kocku, kroz češnjak procijedite češnjak.
3. U zasebnu šalicu ulijte vino, juhu, ocat, pomiješajte s medom i senfom, maslinovim uljem, crnim paprom, soli, dobro promiješajte.
4. Pržite gljive s lukom u tavi na zagrijanom ulju nekoliko minuta, protisnite češnjak, pržite još 2 minute.
5. Pripremljeni nadjev od tune izrezan na komade, pospite paprom, solju i rastopite na vrućem ulju u tavi, pržite s obje strane dok ne porumeni. Na kraju prženja prelijte limunovim sokom.
6. Na ravni tanjur stavite lišće salate, pospite pržene odreske, pored gljiva s lukom, prelijte umakom s rajčicom i rukulu.
5. Biftek od tune mariniran u sojinom umaku
sastojci:
• 5 odrezaka tune;
• 6 cherry rajčica;
• 30 ml sojinog umaka;
• sol, papar, granulirani šećer, ljuta paprika u prahu - prstohvat;
• ulje za prženje - 5 žlica. žlice;
• zelje salata - 2 lista;
• balzamični ocat - 10 ml;
• kriška maslaca.
Način kuhanja:
1. Odresci od tune se operu, osuše papirnatim ručnicima, utrljaju s paprom, soli, posipaju u maloj šalici, uliju u malo sojinog umaka i ostave 25 minuta.
2. Rajčice se operu, prerežu na pola, stave u tavu s maslacem i prže, okrećući se sa strane na stranu nekoliko minuta.
3. Rajčice prelivene balzamičnim ocatom, pospite granuliranim šećerom, ljutom paprom i pržite još 1 minutu, prebacite na tanjur.
4. U istu tavu stavite kisele odreske, pržite ih sa svih strana na jakoj vatri nekoliko minuta dok ne postanu hrskavi.
5. Prilikom posluživanja na porcioniranom jelu položimo lišće salate, stavimo odreske, položimo pržene rajčice.
6. Odresci od tune s umakom od teriyakija
sastojci:
• 2 srednje odreska od tune;
• malo maslinovog ulja;
• 1 zvonasta paprika;
• 4 cherry rajčice;
• češnjak - 2 češnja;
• pola hrpe zelenog luka.
Za umak:
• vinski ocat - 40 ml;
• granulirani šećer - prstohvat;
• soja sos - 5 žlica. žlice.
Način kuhanja:
1. Za umak teriyaki: u maloj šalici pomiješajte vinski ocat, sojin umak, šećer.
2. Stavite pripremljene odreske od tunjevine u umak, izvadite nekoliko sati u hladnjak da se mariniraju.
3. Nakon određenog vremena kiselu ribu prebacimo na papirnate ručnike, malo osušimo.
4. Prelijte odreske maslinovim uljem i stavite u vruću tavu, pržite s obje strane oko četiri minute.
5. Odreske prebacimo na tanjur, a umak prelijemo u tavu, dovedemo do vrenja, filtriramo i prelijemo u zdjelu.
6. Izrežite slatku papriku na dvije polovice, izvadite sjemenke, isperite, narežite na trakice, pržite s dodatkom maslinovog ulja zajedno s nasjeckanim češnjakom češnjaka.
7. Prilikom posluživanja stavite odreske na tanjur, pored pržene paprike s češnjakom, pospite nasjeckanim zelenim lukom, umak stavite zasebno.
Odresci od tune - savjeti i trikovi
• Ne dodajte puno začina ni prilikom brisanja ribe, niti u marinadi, jer će nježno meso izgubiti okus i jedinstvenu aromu.
• Da bi odrezak od tune dobio lijepu rumenu boju, podmazao ga prije pečenja ili prženja s malo sojinog umaka, možete dodati malo paprike i meda.
• Ako nemate nikakvu začin, nemojte brinuti, odrezak od tune preliven mješavinom limunovog soka i soli ispasti će biti ne manje ukusna sezonska riba.
• U pećnici se odrezak može kuhati i u rukavu i u foliji. Ako ih nemate, pripremljene komade ribe jednostavno stavite na podmazani lim za pečenje. U tom slučaju morat ćete barem dva do tri puta preliti odreske marinadom ili sokom koji se ističe tako da se vrh ribe ne osuši.
• Prženje u foliji zadržava sve hranjive tvari ribe, no ova metoda toplinske obrade oduzima odreske privlačne kore. Da bi odrezak imao zlatno smeđu koricu, preporučuje se komad pržiti jednu minutu u tavi u dobro zagrijanom ulju, a zatim ga prebaciti u pećnicu. Tada se vrijeme kuhanja mora smanjiti.
• Prilikom prženja u tavi, postoji šansa da se odrezak zalijepi za dno, zbog čega će se izgled jela pokvariti, pa je važno da komade stavite u dobro zagrijano ulje, jer će riba odmah ući u koricu.
• Tijekom kuhanja ribe, ne zaboravite namastiti lim uljem da se odrezak ne lijepi. Važno je i ribu staviti nakon kipuće vode, a ne prije.
• Bilo koje posuđe za odreske mora imati zaštitni premaz.
• Biftek od tune mariniran prema gore navedenim receptima može se kuhati i na roštilju na roštilju.
