Volite razna jela od mljevenog mesa, ali umorni ste od uobičajenih mesnih okruglica i zrazy? Želite li raznolikost jelovnika, kuhati nešto novo?
Nudimo vam recepte za ukusni ćevap u tavi, gdje je meso mekano i sočno, a kora hrskavo hrskava. Počnimo?
Kebab u tavi - opća načela
Lula kebab je orijentalno jelo, a prema tradicionalnoj receptu, janjetina se koristi za njegovu pripremu. Međutim, kao što pokazuje praksa i iskustvo mnogih kulinarskih stručnjaka, kebab od drugih vrsta mesa i peradi jednako je ukusan.
Meso treba biti svježe ili ohlađeno, idealne kriške su brašna ili prsa. Pripremljeno meso nasjeckati na sitne kockice ili mljeti u mlincu za meso pomoću velikog roštilja. Za sočnost, mljevenom mesu dodaju se mljeveni češnjak i malo masnoće.
Uz to se u mesnu masu često stavljaju razne vrste začina i začinskog bilja: mješavina paprika, korijandera, zira, cilantro-a, čilija, šipka i još mnogo toga.
Mljeveno meso temeljito se tuče, dobro izmiješa. Iz mase se oblikuju duguljasti reznice, nanizane na posebne naboje. Prvo, brzo pržite u dobro zagrijanom ulju s obje strane da dobijete zlatnu koricu, nakon što se vatra smanji i jelo se dovede do spremnosti.
Lula kebab poslužuje se uglavnom kao neovisno jelo, nadopunjeno samo biljem, svježim povrćem, kiselim lukom, kiselim vrhnjem ili senfom.
1. Lula kebab u tavi
sastojci:
• kilogram janjeće pulpe;
• komad masnog repa;
• glava luka;
• svježi kilantro - 5 grana;
• sol, crni papar, korijander u prahu - po pola žličice.
Način kuhanja:
1. Meso se čisti od filmova i masnoće, sitno sjeckani posebnim teškim noževima.
2. Masnu repnu masnoću malo rastopiti i sipati u meso.
3. U pripremljeno meso dodajte luk, nasjeckan na sitne mrvice, dodajte sol, papar, ulijte nasjeckani zeleni cilantro, mljeveni korijander.
4. Mljeveno meso temeljito nasjeckajte, malo tukući od stola.
5. Sve mljeveno meso zamotamo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak da se malo smrzne.
6. Od malo smrznutog mesa, rukama namočenim u toploj vodi, oblikujemo blago izdužene reznice.
7. Sve kotlete narežite na štapiće od bambusa i rasporedite u duboku tavu.
8. Pržite na velikom plamenu do svijetlo smeđe kore.
9. Kad se na poriluku formira kora, smanjite vatru i pržite još nekoliko minuta.
10. Poslužite na ravnom tanjuru s kriškama svježe rajčice, krastavcima i kriškama paprike.
2. Lula-kebab u tavi od mljevenog svinjskog mesa bez nabora
sastojci:
• kilogram pripremljenog svinjskog mljevenog mesa;
• 6 glava luka;
• začin u prahu od borovnica, ucko-suneli - svaki po 30 g;
• cilantro u prahu - prstohvat;
• čili paprika - 1 mahuna;
• listovi klinčića i peršina - 3 kom .;
• sol - prstohvat;
• ulje za prženje - 50 ml.
Način kuhanja:
1. Ogulite glavice luka, operite, naribajte, iscijedite sok kroz gazu.
2. Stavite nasjeckani luk bez soka u mljeveno meso, zajedno sa sitno sjeckanim začinskim biljem, dobro promiješajte.
3. Ulijte začin, ponovo promiješajte.
4. Vlažnu dasku za rezanje namočite vodom i na nju namotajte male kobasice duge oko 7 cm od mljevenog mesa.
5. Stavite kobasice na vruću tavu u dobro zagrijano ulje, pržite ih 15 minuta, okrećući se sa strane na stranu.
6. Prženi kebab stavimo u porcioniranu posudu, prekriven pita kruhom, posipamo lukom, narezanim na pola prstena.
3. Domaći goveđi kebab u tavi s govedinom
sastojci:
• kilogram goveđeg mesa;
• maslac - 20 g;
• 3 luka;
• hmelj-suneli, crni papar, sol - 15 g svaki;
• cilantro, kopar - 5 grana;
• ulje za prženje - malo manje od pola čaše.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
2. Meso filmova očistimo od masnoće, narežemo na male kockice, pomiješamo s lukom, nasjeckanim začinskim biljem, dodamo sol, papar, prelijemo suncobranom, stavimo maslac, dobro promiješamo.
3. Potopite drvene štapiće u vodi pola sata.
4. Vlažnim rukama od mljevenog mesa oblikujemo male kobasice izravno na štapićima.
5. Stavite kobasice na tavu s uljem, pržite dok se ne pojavi korica uz stalno prevrtanje na jakoj vatri.
6. Lagano smanjite vatru i pržite još nekoliko minuta.
7. Prilikom posluživanja, kebab stavite na ravno tanjur, pokraj njega stavimo zasebni tanjur s narezanim svježim povrćem i tanjur s narezanim komadićima svježe tortilje.
4. Lula kebab u tavi s aromatičnim biljem
sastojci:
• mljevena govedina - 0,5 kg;
• glava luka;
• svježe lišće cilantro-a, kopar - 5 kom .;
• sol, hmelj-suneli, mješavina crne i ljute paprike - prstohvat;
• komad maslaca;
• biljke Provence - svako 5 g;
• suncokretovo ulje - 20 ml.
Način kuhanja:
1. Natopite drvene skele u vodi pola sata unaprijed.
2. Ogulite jedan luk, izrezan na sitne mrvice.
3. Kopar i cilantro također nasjeckajte.
4. Punjenje mljevenog mesa s lukom, začinskim biljem, dodajte sol, papar, dodajte maslac (možete namastiti repnu masnoću), sipajte začinsko bilje, dobro izmiješajte rukama, pobijte na stolu.
5. Mljeveno meso pokrijte poklopcem i ostavite 20 minuta.
6. Podloženu mesnu masu podijelite na male komade od po oko 150 g, oblikujte kobasice na nareske debljine oko 4 cm i duge 7 cm.
7. Stavite kobasice u tavu s uljem i pržite na velikom plamenu sa svih strana 2 minute do zlatno smeđe boje.
8. Smanjite toplinu i pržite još nekoliko minuta.
9. Kad poslužite na ravnom tanjuru, stavite listove salate, premažite kebabom i pospite kolutovima luka, a pokraj njega stavite tanjur sa svježom tortiljom.
5. Lula kebab u tavi od mljevene piletine
sastojci:
• kilogram mljevene piletine;
• komad svinjske slanine;
• nekoliko luka;
• crni papar, gruba sol, začin slatkom paprikom - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Punjeno pileće mljeveno meso narezano narezanom slaninom.
2. Mljeveno meso, dodajte sol, dodajte slatku papriku, ponovo promiješajte.
3. Dodajte nasjeckani luk nožem, dobro promiješajte.
4. Mljeveno meso sa svim proizvodima prolazi kroz mlin za meso, pažljivo ga mijesite rukama.
5. Vlažimo ruke toplom vodom, uzmemo malu količinu mljevenog mesa i oblikujemo kebab na ražnju u obliku kobasice.
6. Zagrivamo tavu s uljem i stavimo mesne rezance, pržimo na jakoj vatri uz često prevrtanje četiri minute.
7. Prilikom posluživanja stavite na tanjur, pospite sjemenkama šipak, a pored njega stavite zdjelu s kečapom od rajčice.
6. Lula kebab u tavi s jajetom i krušnim mrvicama
sastojci:
• mala šalica mljevene govedine;
• mljeveni krekeri - 3 šake;
• 1 jaje;
• sol, začin slatkom paprikom, sjemenke kumine, crni biber u prahu - svaki 15 g;
• 2 pita kruha;
• zelje salata - 2 lista;
• malo maslinovog ulja.
Način kuhanja:
1. Stavite mljeveno meso u malu šalicu, pomiješajte ga s jajetom, mljevenim krušnim mrvicama, začinima, solju i paprom.
2. Drvene palice namočite u vodi pola sata.
3. Pripremljeni mljeveni dio podijelimo na nekoliko dijelova, ruke namočimo toplom vodom i oblikujemo male kobasice izravno na nareske.
4. Svaku kobasicu prelijte maslinovim uljem.
5. Raširite kebab u prethodno zagrijanoj tavi i pržite na umjerenoj vatri dok se ne pojavi svijetlosmeđa korica.
6. Prilikom posluživanja na ravni tanjur stavljamo pita kruh, s jedne strane imamo kebab, a s druge strane narezane listove salate s kriškama rajčice, prelijemo vrućim kečapom.
Lula kebab u pancu - trikovi i savjeti
• Pri kuhanju kebaba možete koristiti nekoliko vrsta mesa, glavna stvar je da je način mljevenja isti.
• Mljeveno meso je najlakše kuhati od blago smrznutog mesa.
• Lula kebab se neće raspasti tijekom prženja u tavi, ako se mljeveno meso miješa duže vrijeme i temeljito rukama, lagano podižući i ponovo bacajući u zdjelu. Nakon miješanja mljevenog mesa, preporučuje se staviti ga u hladnjak na pola sata ili sat, ponovo miješati i tek nakon toga oblikovati kobasice.
• Lula-kebab se prvo može oblikovati, a zatim pažljivo staviti na ražnjiće, ali mnogo je brže i lakše izraditi kobasice za kobasice izravno na štapiću od mljevenog mesa.
• Kebab morate čvrsto zalijepiti oko skečera tako da se tijekom procesa prženja ne stvori prostor između mljevenog mesa i štapa, zbog čega dobiveni sok može uništiti cijelu strukturu.
• Drveni skelovi neće izgorjeti ako su prethodno namočeni u hladnoj vodi.
• Meso unutar kebaba bit će sočno ako stavite poluproizvode u dobro zagrijano ulje, pržite ih na jakom plamenu i tek onda dovedite da kuhaju na laganoj vatri. Ako odmah pirjate, sokovi će iscuriti, ispasti će se kebab prilično suh.
• Punjenje tijekom modeliranja kobasica neće se lijepiti za vaše ruke ako ih povremeno namočite u hladnu vodu ili mastite biljnim uljem.
• Češnjak koji se dodaje mljevenom mesu daje zanimljivoj aromi i okusu jelu; bolje je koristiti sušeni, a ne svježi proizvod.
• Koristite začine i začine, nemojte pretjerivati, trebali bi naglasiti, a ne prekidati okus glavnog sastojka - mesa.
• Svi gornji recepti relevantni su ne samo za kuhanje u tavi, već i za pečenje u pećnici ili prženje na vatri.
• Poslužite kebab s velikim brojem umaka koji nadopunjuju okus sočnog mesa.
