U posljednje vrijeme lonac s krošnjama postao je gotovo obavezan pratitelj mnogih domaćica. Uz njegovu pomoć pripremaju se gotovo sva jela - od juha do pečenja. Čak i u pripremi prozaičnih reznica ima jasne prednosti u odnosu na konvencionalno prženje u tavi. Premaz koji se ne lijepi ne gori, a visoki zidovi ne dopuštaju prskanje masti.
Riblji kolači, prženi u sporom kuhaču, zajamčeno su ružičasti i sočni, a pareni - nježni i gusti.
Kompliciranje postupka je samo rezanje ribe u filete, ali to se također može izbjeći. Zamrznute filete ribe možete potražiti u trgovinama, a na prodaju je i gotova mljevena riba. Ako uzmete namjerno visokokvalitetni poluproizvod, on se po kvaliteti neće razlikovati od domaće mljevene ribe.
Riblje kolače u sporom kuhaču - opća načela pripreme
• Kuhanje kotleta u sporom kuhaču, ili bolje rečeno, prženje, praktički se ne razlikuje i još je jednostavnije od uobičajene metode - prženje u tavi. Parenje je također jednostavan postupak i ne podrazumijeva posebne vještine.
• Sljedeći programi prikladni su za prženje ribljih kolača u sporem kuhaču: "Prženje", "Pečenje", "Multipovar", "Pirjanje". Da biste pripremili parne reznice, mora imati način rada "pare" ili "parenje".
• Mljeveno meso za riblje kolače može se pripremiti od gotovo bilo koje vrste ribe, najbolje je nabaviti gotove filete u tu svrhu. Inače ćemo lešine morati sami rezati, a to nije tako jednostavan postupak, pogotovo ako su ribe kosti. Bit će potrebno izdvojiti sve kosti kako ne bi pale na kotlete. Možete koristiti gotovo meso, ali u ovom slučaju trebate uzeti poluproizvode provjerenih marki.
• Kvaliteta ribljih kolača izravno ovisi o pravilno pripremljenom mljevenom mesu. Potrebno je strogo pridržavati se proporcija proizvoda, vodeći računa o vrsti ribe od koje se priprema. Suha riba zahtijeva dodavanje luka, kruha i više luka.
• Mljeveno meso temeljito i dugo mijesiti kako bi se dobili nježne kotlete. Za kuhanje na pari, bolje je ubiti ribu mikserom. Iz takve riblje mase dobivaju se parni proizvodi ne samo veličanstveniji, već i puno bolje održavaju oblik.
• Prije prženja riblji kolači moraju biti umućeni i spušteni za prženje samo u biljnom ulju dobro zagrijanom u zdjeli za kuhanje. Zahvaljujući tome, brzo se prekriju zlatnom kore, a iznutra ostaju sočne.
• Parne kotlete ne panikuju. Kruh će se pod utjecajem pare vlažiti i nalikovat će sirovom tijestu.
• Riblje kolače nije baš kapriciozno za grickanje, možete ih poslužiti s gotovo svima. Najpopularniji pire krumpir i kuhana riža.
Pržena riba peče se u polaganom kuhaču od bijele morske ribe
sastojci:
• bijelo meso morske ribe - 600 gr;
• jedno jaje;
• glava luka;
• 100 gr. svježa mast;
• žlica brašna;
• začini "Za pripremu jela od ribe";
• rafinirano ulje;
• mala hrpa kopra;
• bijeli krekeri, krušne mrvice, po mogućnosti domaće.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckajte i filete odmrznutog ribe. Luk očistimo, narežemo na komade. Dva pripremljena komponenta dva puta u mljevenju za meso provučemo kroz rešetku s finom mrežom. Preporučljivo je mljeti luk zadnji.
2. Mljevenoj ribi dodajte nekoliko gotovih začina i mljevene paprike. Sitno nasjeckajte kopar i dodajte mljevenom mesu. Dodajte sol po ukusu, dodajte jaje, dobro promiješajte. Zatim, dodajući brašno, opet dobro promiješajte.
3. U multikvijer uključen za prženje ulijte malo ulja. Dok se zagrijava, mokrim rukama oblikujemo male, duguljaste oblike, reznice.
4. Oblikovane poluproizvode izvaljamo u krušne mrvice i stavimo u vruću masnoću. Pržite s obje strane dok lagano ne porumeni. Vrijeme kuhanja jedne šarže može biti od 20 minuta do pola sata.
Sočan riblji kolač u višesatnoj bakalari
sastojci:
• file bakalara - pola kilograma;
• velika glava luka;
• 100 ml masne, 22% vrhnja;
• 1 jaje;
• rafinirano ulje;
• brašno za pečenje;
• 100 grama kaše.
Način kuhanja:
1. Tlak unaprijed odmrznite u hladnjaku, dobro isperite i narežite na komade. Luk očistimo, glavu narežemo na četiri dijela. Luk i ribu usitnite mljevenim mesom blenderom ili mlinom za meso.
2. U riblju masu dodamo zdrob, vrhnje, ovdje razbijemo jaje. Dodajte oko pola žlice prokuhane (plitke) soli, malo papra, miješajući vrlo pažljivo.
3. Zategnite zdjelu mljevenim filmom bakalara i stavite na hladno sat vremena.
4. Iz ohlađenog mljevenog mesa oblikujemo male, proizvoljne oblike, poluproizvode i dobro ih uvaljamo u brašno.
5. U načinu prženja zagrijemo malo ulja i pržimo kotlete bakalara dok ne postanu meke - nježne zlatne boje s obje strane.
Riblje kolače u sporom kuhaču s sirom - "Double"
sastojci:
• elastični 9% skuti - 500 gr;
• kilogram velike morske ili riječne ribe;
• dva sirova jaja;
• svježe bilje (kopar);
• nearomatsko ulje;
• zdrob ili drobtina za pečenje.
Način kuhanja:
1. Dvaput zapecite riblje filete u mlincu za meso. Skuti sir kroz sito u posebnu zdjelu.
2. Razbiti jaja, bjelanca izliti u ribu, a žumanjke dodati sira. Polako dodajte obje mase, u svaku dodajte malo mljevenog papra i dobro ih promiješajte.
3. Navlaživši ruke vodom, oblikujemo reznice od skute mase i mljevene ribe male, jednolike veličine. Zatim ih spajamo, polažući se jedan na drugi, i lagano pritisnemo dlanove kako bi se bolje "zbližile".
4. Kolače od ribe i sira razvaljajte u krekerima i potopite u zagrijano ulje. Pržite dok ne omekša, prateći rumenilo s obje strane.
Riblje kolače u polaganom kuhaču sa sirom
sastojci:
• file svake velike morske ribe - 500 gr;
• jaja - 2 kom .;
• veliki luk;
• 100 grama "ruskog" sira;
• bijeli neslađeni kruh - 200 gr .;
• fino mljeveni bijeli krekeri;
• 25 gr. griz.
Način kuhanja:
1. Filete isperite, narežite i narežite na mljevenje mesa, sitno nasjeckajte luk i dodajte mljevenom mesu.
2. Od kruha odrežite sve kore, mrvicu napunite mlijekom. Razdvojite jaja u zasebnu zdjelu i temeljito ih istrljajte suhim kašom.
3. Istisnite mrvicu, promiješajte i pomiješajte s masom od jaja. Pokrivajući zdjelu, odložite 20 minuta u stranu.
4. Zatim mrvicu prebacimo na mljevenu ribu, posolimo je i dodamo sol po ukusu. Zamesiti, dobro tući.
5. Nakon što smo sir narezali na tanke kocke, stavili smo u sredinu kotleta tijekom njihova formiranja. Dobro pohane poluproizvode i pržite u sporenoj šerpi, umočivši u dobro zagrijano ulje.
Kuhani riblji kolači u laganoj kuhači s začinjenim umakom od kiselog vrhnja
sastojci:
• fileti odmrznute ribe - 600 gr;
• mala hrpa kopra;
• češnjak;
• tri žlice maslaca;
• jedno pileće jaje;
• žlica brašna ili škroba.
Za umak:
• mali kiseli krastavac;
• češnjak;
• 20% kiselo vrhnje 150 ml;
• dvije grane kopra;
• tri perja perja.
Način kuhanja:
1. sitno nasjeckajte češanj češnjaka i kopar. Filete usitnimo u mljevenom mesu mikserom ili umočimo u mlin za meso najmanje dva puta.
2. U mljevenu ribu ulijte jaje, dodajte kopar i češnjak. Posebno pažljivo dodamo, dodamo brašno i promiješamo. U maloj zdjeli otopite maslac.
3. Vlaženim rukama modno oblikujemo malu reznicu. Nakon što smo sa svih strana dobro umočili u rastopljeni maslac, položimo ih na posudu s parom i stavimo je iznad vruće vode.
4. Zatvorite poklopac i uključite spor štednjak instaliranjem programa "Parna" na ploči. Kuhanje ribljih kolača četvrt sata za par.
5. Dok se paštete peku, pripremite umak. Luk sitno nasjeckajte. Samljeti kopar, sitno nasjeckati ili protisnuti veliki češanj češnjaka kroz prešu.
6. U malu zdjelu stavite kiselo vrhnje, dodajte krastavac, kopar i češnjak iscijeđeni iz brasna. Dodamo malo i dobro promiješamo umak.
7. Iz sporog kuhala dobivamo gotove riblje kolače i poslužujemo tople s umakom i svježim povrćem. Može se nadopuniti pireom od krumpira.
Ukusni i brzi riblji kolači u laganoj šerpi u nadjevu od rajčica i kiselog vrhnja
sastojci:
• bijela morska riba (fileta) - kilogram;
• 150 gr. ustajali, a ne pljesnivi kruh;
• jaje;
• mali luk;
• bijeli krekeri;
• biljno ulje.
U umaku od rajčice:
• dvije žlice nezaslađene paste od rajčice;
• četiri velike žlice kiselog vrhnja;
• 30 gr. brašna
• 350 ml ribljeg fonda.
Način kuhanja:
1. Blender ili u mljevenju mesa sitnom mrežicom naribajte riblji file i luk.
2. Dobro mijesite ruke, dodajte prethodno namočen u mlijeku i iscijeđenu mrvicu mrvice. U mljeveno meso ubacite jaje i, malo popaprite, i dodajući sol, pažljivo promiješajte.
3. Mi oblikujemo duguljaste kotlete i, zdrobljene u krušnim mrvicama, pržimo u laganoj šerpi na biljnom ulju. Koristimo način prženja i umočimo ga samo u dobro zagrijanu masnoću da se brzo ispeku.
4. Izvadimo gotove riblje kolače, te posudu operemo vodom i obrišemo na suho. Stavimo ulje, rastopimo ga na isti način. Dodajte brašno i promiješajte, pržite dok se ne pokaže karakteristična kremasta boja.
5. U bujon (vodi) razrijedite rajčicu i kiselo vrhnje, malo dodajte smjesu i ulijte u zdjelu prženo brašno, promiješajte. Kvržice ne bi trebale ostati.
6. U umaku potopite pržene kotlete i kuhajte u njima najmanje pet minuta, sve dok se umak ne počne primjetno zgušnjavati.
Tehnološki savjeti za kuhanje ribljih kolača u multiokeru
• Umjesto sira, usred ribljeg pekmeza može se sakriti malo maslaca. Ovo će ih učiniti sočnijim i nježnijim.
• Filete koji se odvajaju samostalno, nakon što ih pomičete u mlincu za meso ili odmah, tucite mikserom. Ako nema takvog uređaja, ponovno mljevenje mesom brusite mrežicom.
• Pokušajte koristiti bijele krekere, a po mogućnosti ne fino mljevene, za pečenje. Pire od kruha, pazeći da kruh bude ravnomjerno premazan i potpuno ih pokriva. To će spriječiti protok soka iznutra i povećati njihovu sočnost.
