Kuhanje mljevene ribe nije zadovoljstvo, blago rečeno, ali to nije razlog za odbijanje ogromnog asortimana jela, čija je glavna komponenta mljevena riba.
Nekoliko jednostavnih trikova - i riba će se u obiteljskom izborniku pojavljivati češće. U širokom rasponu oblika!
Jela od mljevene ribe - osnovni tehnološki principi
Od mljevene ribe možete pripremiti mnoštvo zanimljivih i ukusnih jela. Zamrznutu mljevenu ribu možete kupiti u distribucijskoj mreži, ali kad započnete s pripremanjem mase kotleta iz nje, morate uzeti u obzir da smrznuta hrana ponekad sadrži više tekućine nego što je dozvoljeno.
Ako ćete kuhati riblje kolače od gotovog smrznutog mesa, zatim lagano promijenite tehnologiju kuhanja mase kotleta kako biste dobili više viskoznu konzistenciju mljevenog mesa. Za vezanje riblje mase iz svježe, ohlađene ribe dodaje se bijeli kruh natopljen vodom ili mlijekom. Zamijenite kruh brašnom, grizom, bez dodavanja tekućine u masu od kockica iz smrznutog mljevenog mesa. Takva tehnika će postići željenu konzistenciju.
ako izaberite svježu ribu za mljeveno meso, tada ćete se morati suočiti s problemom koji je neugodan za sve domaćice: riba, posebno riječna riba, ne miriše apektivno sirovo, a taj miris dugo jede na površini ploče za rezanje, stola, posuđa, a da ne spominjemo ljuskice koje se raspadaju tijekom čišćenja sve strane.
Svježa, živa riba stavite u otopinu octa (10%) kako bi ocat ušao unutra. Nestat će neugodan miris, nakon čega možete početi čistiti i rezati lešine.
Da biste se spasili od gnjavaže čišćenja kuhinje nakon čišćenja vage, uzmite prozirni film, zamotajte ga u spremnik u kojem riba leži. U filmu napravite dvije rupe za ruke. Film neće dopustiti da vaga leti oko kuhinje, zalijepite ruke u rupe i nastavite s čišćenjem.
Podmažite ploče za rezanje i radnu površinukako se riba miris ne apsorbira prilikom rezanja ribe, a nakon rada operite običnim deterdžentima. Masni film na površini ploče odbija vodu sa ribljijim mirisom. Ako vam to nije dovoljno, nakon čišćenja obrišite kuhinjsko posuđe u dodiru sa sirovom ribom, limunovom koricom ili sokom od peršina.
Najbolja sirovina za masnu koprivu je spinalna riba, u kojem kostur ne sadrži veliki broj kostiju: som, zander, štuka, oslić ili pollock, ledene ribe, pangasius, sve ribe iz porodice lososa.
Za pripremu mljevenog mesa koristi se samo filete bez kože., Riblji file se usitni i prođe u pravilu kroz mlin za meso dva puta: prvi put se izrađuje mljeveno meso, a drugi put prolazi kroz mlin za meso, sitnijom mrežicom, nakon dodavanja kruha ili peciva od pšeničnog brašna, začina, luka.
Da bi se povećala viskoznost, mljevenom mesu dodaje se jaje. Da bi poluproizvodi od riba s niskim udjelom masti postali sočniji, dodajte maslac. Nakon mljevenja, mljeveno meso se tuče kako bi se stvorila vlaknasta struktura, što će pomoći održavanju oblika proizvoda tijekom prženja.
Za aromu i poseban ukus mljevenim ribljim jelima dodajte luk, češnjak (neke nacionalne kuhinje), svježu, vrlo sitno sjeckanu zelje.
breading ne samo da ukrašava jelo hrskavom i ružičastom, ukusnom kore, već pomaže i u očuvanju soka unutar kotleta, zreza, mesnih okruglica, peciva.
Za prženje i pečenje za riblje poluproizvode mogu se koristiti razne školjke: od brašna, bijelih krekera, mješavine orašastih mrvica s brašnom ili krekerima, pahuljice od kokosa. Da se paniranje ne raspadne, poluproizvodi se prethodno premazuju smjesom jaje-mlijeko, mješavinom brašna i vode. Pečenje može biti jedno (za jednostavna jela) i dvostruko.
Riba je brzo pokvarljiv proizvod, a štetne bakterije u njoj razmnožavaju se tako brzo da kad se masa provede kroz mlin za meso na sobnoj temperaturi, riblji fileti u kombinaciji s drugim sastojcima (mlijekom, povrćem) odmah gube svježinu. Stoga pripremite masu ribljeg kotleta samo od proizvoda prethodno ohlađenih na 2-5 ° C. Na ovoj temperaturi zaustavlja se rast bakterija. Nakon pripreme poluproizvoda odmah prijeđite na vruću obradu.
Ako je potrebno sačuvati sirovu hranu u sirovom obliku, odmah nakon kuhanja moraju se podvrgnuti dubokom suhom zamrzavanju.
Dekoracija svakog jela od ribljeg mljevenja je umak i prilog, Klasična inačica garniša za svako riblje jelo je krumpir, kuhana riža, jaja, gljive, pirjano povrće, a ako obične kolače od ribe pošaljete umake pripremljene prema različitim receptima, onda će kolači svaki put izgledati kao novo jelo.
1. Jela od mljevenog ribe - krumpir mljeveno meso s haringom
sastojci:
Krompir 750 g
Haringa 530 g
Luk 150 g
Peršin (zelje) 120 g
Biljno ulje110 ml
Majoneza 60 g
2 jaja
Redoslijed pripreme:
Kuhani oguljeni krumpir kuhajte dok ne omekša, ocijedite vodu, osušite krumpir, obrišite kroz sito, a zatim ohladite. Ponovite filete haringe i pripremljeni luk kroz mlin za meso. Pomiješajte pire od krumpira s pripremljenom masom, dodajte sitno sjeckani peršin, rafinirano ulje, dobro promiješajte. Dajte gotovoj masi oblik kruha, namažite majonezom, postavljenim za pečenje pet minuta. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima, ukrasite svježim biljem.
2. Jela od mljevenog ribe - riba galantin
proizvodi:
Fileti bakalara 1,2 kg
Kruh 300 g
Krema, pije se 150 ml
Luk, 200 g
Ulje 60 g
Jaja 1 kom.
češnjak
Rajčice 350 g
Umak od hrena 150 g
Tehnologija kuhanja:
Skinite kožu s pripremljenog fileta od ribe, procijedite kašu kroz mlin za meso, dodajte pšenični kruh natopljen u mlijeku, kombinirajte sa sitno nasjeckanim pasiviranim lukom, dodajte omekšali maslac, dodajte tučeno jaje, sol, papar, sve dobro promiješajte. Na prilijepljeni film, poslan na radnu površinu, stavite riblje kože, s unutarnje strane prema gore, stavite mljeveno meso, umotajte ga u oblik valjka, kuhajte u slanoj vodi i ohladite pod pritiskom.
Poslužite s kriškama svježe rajčice i umakom od hrena, oblikujte s peršinom.
3. Jela od mljevenog ribe - kotleti od poljske aleje sa umakom
sastojci:
Mlijeko 180 ml
Bijeli kruh 400 g
Pollock file (bez kože) 1,6 kg
Maslac (za pečenje)
krušne mrvice
sol
Biljna mast za prženje
Bijeli papar
kopar
Limunova kora
Luk 250 g
Tehnologija kuhanja:
Riblje filete narežite na komade, nasjeckajte mljevenjem mesa, zajedno s bijelim pšeničnim kruhom namočenim u mlijeku. Ponovo prođite kroz mlin za meso, dodajući luk. Za aromu dodajte limunovu koricu, sjeckani kopar. Po želji, češnjak se može dodati mljevenoj ribi. U mljeveno meso dodajte sol, mljeveni bijeli papar, dobro promiješajte i pobiberite. Oblikujte mesne okruglice, odmah ih uvaljajte u krušne mrvice. Pržite s obje strane u tavi na jakoj vatri. Dovedite spremnost u pećnicu tako što ćete lim za pečenje obložiti folijom i namastiti s puno maslaca.
Poslužite s umakom. Umak od rajčice ili kiselog vrhnja s lukom prikladan je za mesne okruglice.
Garnis - kuhani krumpir ili pire krumpir, povrće.
4. Mljevena jela od ribe - mesne okruglice s rižom od svježe smrznute skuše u umaku od rajčice
sastojci:
Punjenje 1,0 kg
Kuhana riža 200 g
Luk 150 g
sol
Brašno 60 g
papar
korijandar
Za umak:
Zelena salata 150 g (neto)
Mrkva 250 g
Por 200 g
peršin
cilantro
Umak od rajčice 300 g
Mješavina paprike
Celer (korijen) 50 g
Redoslijed pripreme:
Mljeveno meso kombinirajte s nasjeckanim lukom, kuhanom rižom, začinite solju, mljevenim korijanderom, paprom. Dodajte brašno, dobro promiješajte i pobiberite. Oblikujte kuglice (60-70 g). Blanširajte u malo vode.
Mrkvu i papar narežite na kockice, pirjajte u vodi u kojoj su se mesne kuglice kuhale do pola. U loncu zagrijte ulje, pustite nasjeckani luk, kombinirajte s blanširanim povrćem i slatko-kiselim umakom od rajčice. Pirjajte 10-10 minuta, a zatim dodajte začine, sjeckano bilje i sjeckani celer. Prilagodite okus. Stavite mesne kuglice u tavu, prekrijte umakom i pirjajte još 5 minuta na laganoj vatri.
5. Jela od mljevenog ribe - mesne okruglice u umaku od kiselog vrhnja s koparima
sastojci:
Mljevena riba 1,2 kg
Luk 100 g
1kom jaja
Pšenična rolica 250 g
Mlijeko 150 ml
Limunova kora
Mljeveni peršin
Bijeli papar
Maslac 80 g
sol
umak:
Kiselo vrhnje (20%) 300 g
Riblje juhe 100 ml
kopar
Zeleni luk
češnjak
začini
Priprema:
Oljuštite kolut, natopite mlijekom. Kombinirajte sa sitno nasjeckanim lukom, peršinom, svježim limunovim lukom i mljevenom ribom. Sve promiješajte, dodajte jaje i maslac, začinite solju i paprom. Beat i stajati u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Kuglice od 25-30 g razvaljajte i blanširajte u kipućoj vodi. Stavite mesne kuglice na jelo.
Kombinirajte toplu juhu s kiselim vrhnjem, pirjajte pet minuta, dodajte nekoliko režnja nasjeckanog češnjaka, nasjeckani kopar, mljevene začine. Poslužite umak od mesne okruglice.
6. Jela od mljevenog ribe - riblja riba s gljivama i jajima
sastojci:
Masa od kotleta, riba (recept broj 1) 800 g
Prženi šampinjoni s lukom 400 g
Kuhana jaja 5 kom.
Ruske, krušne mrvice 200 g
Sirovo jaje 1 kom.
Brašno 30 g
Ulje 50 g
Redoslijed pripreme:
Na radnu površinu rasporedite papir za pečenje, premažite ga uljem. Pripremljenu mljevenu ribu stavite na pravokutni lim, sloj od 1,0-1,5 cm, a na vrhu sloj prženih šampinjona s lukom i sjeckanim jajima. Oblikujte kolut s šavom prema dolje. Zamotajte nauljeni papir i pecite u pećnici na 180 ° C, 10-15 minuta. Izvadite lim za pečenje, izvadite papir i namažite razmućeno jaje. Pospite krušnim mrvicama. Smeđe pecite 5-7 minuta.
Poslužite s umakom od kiselog vrhnja (recept broj 5).
Ribe s mljevenim ribama - korisni savjeti
- Kad pržite ribu, dodajte komadić maslaca u tavu, okrenuvši ribu s druge strane: riblje jelo će steći nježniji i ugodniji okus. Ako kuhate riblje kolače ili neko drugo jelo od mljevene ribe, onda u mljeveno meso stavite ulje. To je posebno dobro ako je nadjev napravljen od ribe s niskim udjelom masnoće (zander, pollock, oslić).
- Začinjeno zelje, češnjak, limun pomoći će ukloniti specifičan riblji miris.
- U malo mljevenog mesa dodajte malo šećera: daje sočnost poluproizvoda, poboljšava njihov ukus.
- Riblji proizvodi se prže na jakoj vatri s dvije strane, nakon čega se, ako je potrebno, dovode u spremnost, pokrivajući poklopcem.
- Kako biste zadržali hrskav u ribljim kolačima, nakon prženja stavite ih 5 minuta u vrlo vruću pećnicu.
