Manzho je svijetla bugarska salata od patlidžana za zimu.
Berba je vrlo jednostavna, ispada mirisna i puna vitamina. Hitna potreba za pokušajem!
Patka od patlidžana - opći principi pripreme
Osnova salate je povrće. Ali ponekad se tome dodaje i grah. U tradicionalnom receptu svi sastojci se sjedine, pirjaju dok se ne skuhaju. Da biste poboljšali ukus i raznolikost, povrće možete djelomično pržiti.
Što se stavlja u gnoj:
• Patlidžan. Ako je povrće malo i mlado, ne možete ih namočiti. Ako sigurno znate da je patlidžan gorak, bolje ga je posuti solju i držati. U tom slučaju treba smanjiti količinu soli na recept.
• Rajčice. Salata se kuha u umaku od rajčice. Povrće je uvijeno. Možete koristiti pastu od rajčice, takav recept je u nastavku.
• Mrkva i luk. Izrežite veliko, oplemenjivo predjelo.
• bugarski papar. U klasični recept dodaje se zajedno s patlidžanom, to jest u istoj količini. Možete rezati, bacati manje.
• Češnjak, ljuta paprika, začini. Dodano radi ukusa, na kraju salate možete probati.
• ocat je konzervans, inhibira razvoj mikroba, čini okus svjetlijim.
Obično se manjo valja za zimu. Salata ne zahtijeva sterilizaciju. Vrelo prokuhavanje mora se sipati u staklenke, čepove.
Jednostavan recept za mango od patlidžana za zimu
Varijanta laganog i najjednostavnijeg predjela od manga s patlidžanom za zimu. Svi su proizvodi pirjani u ukupnoj masi, ne zahtijevaju prethodno prženje, kuhanje. Da bi sve uspjelo, samo je potrebno strogo pridržavati dolje navedenih proporcija.
Sastojci
• 300 g mrkve;
• patlidžan 2 kg;
• češnjak jedna glava;
• rajčica 3 kg;
• kilogram luka;
• 80 g soli;
• ulje jedna čaša;
• 2 kg papra;
• 100 g octa 9%;
• 0,3 mahuna ljute paprike;
• 100 g šećera.
priprema
1. Isperite svo povrće, stavite na stol, pustite da se osuši.
2. Luk i mrkvu ogulite. Povrće narežite na trakice. Za mrkvu možete koristiti grubu rernu s prikladnom mlaznicom.
3. Mahune paprike prerežite na pola, izvadite kutijice sjemena, nasjeckajte na trakice.
4. Patlidžan se drobi u krugove od 0,5 cm.
5. Rajčice i pol ljute paprike propirjajte kroz mljevenje mesa ili sjeckajte u pećnici. Češnjak se može mljeti s njima.
6. Ulijte ulje, ocat i u tavu ulijte sol i šećer, stavite na štednjak, dodajte umućenu rajčicu, dobro promiješajte.
7. Stavite sve ostalo povrće, pustite da salata prokuha.
8. Uklonite vatru, kuhajte 40 minuta.
9. Ovo je vrijeme dovoljno za pripremu limenki i poklopca.
10. Ulijte vruću grickalicu, plutu, pošaljite da se ohladi naopako ispod kaputa ili toplog pokrivača.
Mango od patlidžana nije za zimu
Varijanta mango salate koja se može pripremiti za večeru. Povrće je prekuhano, jelo je vrlo aromatično, ukusno.
Sastojci
• 3 patlidžana;
• 7 rajčica;
• 2 mrkve;
• glava luka;
• 2 paprike;
• 50 ml ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica sol;
• žlica šećera.
priprema
1. Oprani patlidžan treba izrezati na krigle, posipati solju. Nakon 30 minuta moraju se dobro isprati i istisnuti.
2. Na biljnom ulju pržite namočene i iscijeđene krugove povrća, dok ih lagano ne porumeni.
3. Izvadite patlidžan, dodajte još ulja. Pržiti luk, narezan na pola prstena, dodati isjeckanu mrkvu,
4. Rajčicu naribajte, prebacite na tavu, pirjajte oko pet minuta.
5. U masu rajčice dodajte sol i šećer, promiješajte.
6. Stavite prženi patlidžan u zdjelu, sipajte slanu papriku i istresite biljnu masu s tave.
7. Stavite na malu vatru, pirjajte pod poklopcem oko 20 minuta, započnite odbrojavanje nakon ključanja.
8. Dodajte nasjeckani češnjak, bilje i odmah isključite.
9. Ostavite da se jelo kuha 20 minuta. Može se koristiti u bilo kojem obliku: vruće, hladno, poslužuje se uz priloge ili samo uz kruh.
Mango od patlidžana za zimu (s tikvicama)
Recept za miješanu salatu od manga, u koju se pored patlidžana dodaju i tikvice. Ako su krupni i s gustom kožom, tada prvo trebate oguliti plodove, ukloniti sjemenke i tek nakon toga procijediti prema receptu.
Sastojci
• rajčica 2,5 kg;
• 1,5 kg tikvica;
• 220 ml ulja;
• 700 g luka;
• 600 g mrkve;
• šećer 100 g;
• soli od 100 g;
• 50 g češnjaka;
• slatka paprika 1,5 kg;
• 1,5 kg patlidžana;
• 70 ml octa 12%.
priprema
1. Izrežite patlidžan i tikvice na velike kocke, možete ih odmah povezati u jednoj zdjeli.
2. Paprike, mrkvu i luk, nakon što su oguljeni i ispraznili sve suvišno, moraju se izrezati na trakice.
3. Rajčicu narežite ili nasjeckajte na bilo koji drugi način, možete odmah s oguljenim češnjakom češnjaka.
4. U veliku posudu s debelim dnom ulijte biljno ulje. Dodajte povrće: luk i mrkvu. Sauté do prozirne.
5. Dodajte nasjeckanu papriku, tikvice i patlidžan, masu rajčice prelijte češnjakom, zagrijte do vrenja.
6. Pomiješajte ocat sa solju i šećerom. Po želji dodajte miris, ostale začine po vašem ukusu. Ulijte u grickalicu.
7. Jednom kad manjo prokuha, možete smanjiti vatru. Kuhajte salatu ispod poklopca oko pola sata, ne dopustite da tikvice i patlidžan kuhaju.
8. Izlijte radni komad u prikladnu posudu, zapečatite.
Patlidžan Manjo s pasiranom rajčicom
Ova verzija recepta manga od patlidžana za zimu korisna je za one koji nemaju rajčice. Uz pastu od rajčice, predjelo će se također pokazati ukusnim, ako se napravi pravilno.
Sastojci
• 2,5 kg patlidžana;
• 0,5 litara paste;
• kilogram luka;
• ulje točno 150 ml;
• jedan i pol kilograma papra;
• šećer 110 grama;
• sol 70 grama, prilagodite ukusu;
• 90 ml octa 9%;
• 500 grama mrkve;
• češnjak, ljuta paprika po želji.
priprema
1. Razrijedite pastu od rajčice u vodi (1,5 litara). U zalije dodajte začine, ulijte ocat. Možete odmah posuti zgnječenu podlogu ljute paprike, glavicu češnjaka, ako ih dodate.
2. U tavu ulijte ulje, dodajte luk nasjeckan u velike polukruhe, lagano smeđe boje.
3. Mrkvu nasjeckajte na luk, a nakon par minuta žlicu slatke paprike.
4. Na kraju se u tavu dodaju komadi patlidžana. Treba ih izrezati na velike krugove ili srednje kocke.
5. Predjelo prelijte razrijeđenom paštetom od rajčice sa začinima i ocatom, dodajte toplinu, pustite da prokuha kuha.
6. Sada morate smanjiti vatru, kuhati salatu 35-40 minuta, raširiti i možete popeći.
Zimski mango od patlidžana s grahom
Brže se kuha varijanta srdačne manjo salate, za koju se grah prethodno mora sipati da bi dobro nabubrio.
Sastojci
• 2 kilograma patlidžana;
• 0,35 kg bijelog ili crvenog graha;
• 1,5 kg papra;
• 3 kilograma rajčice;
• 700 grama luka;
• 0,3 kg mrkve;
• 0,09 L octa 9%;
• 0,3 tbsp. šećer;
• čaša ulja;
• 3 žlice. l. s planinom soli;
• velika glava češnjaka;
• Čile 0,5 pod.
priprema
1. Grah namočite u hladnoj vodi dan prije. Prije kuhanja dobro isperite, napunite čistom tekućinom. Stavite na štednjak, kuhajte dok ne omekša, ali nemojte pretjerivati, grah treba ostati cijeli.
2. Kao i obično, nasjeckajte papriku i luk mrkvu.
3. Rajčicu samljeti u smoothie. Kožu ne treba uklanjati.
4. Izrežite patlidžan na kriške široke do centimetra.
5. Ulijte ulje u tavu, dodajte od svega povrće i pire od rajčice odjednom.
6. Začinite začinima, kuhajte desetak minuta.
7. Sada možete dodati u radni komad kuhani, oslobođeni grah, nasjeckani češnjak.
8. Kuhajte pod poklopcem još pola sata, okusite ga, po potrebi dodajte još soli, ljute paprike.
9. Vruću gredicu napunite u staklenke i čvrsto zatvorite.
Prženi mango od patlidžana
Varijanta začinjene, mirisne manjo salate koja koristi prženi patlidžan. Navedena je količina ulja za samu grickalicu, trebat će vam još oko čaše za prženje komada.
Sastojci
• 2 kg patlidžana;
• 2,8 litre upletenih rajčica;
• jedan i pol kilograma papra;
• kilogram luka;
• 0,7 šalica nerafiniranog ulja;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,5 tbsp. ocat 9%;
• 70 g šećera;
• 70 g soli;
• podloga od ljute paprike;
• 0,5 tsp crni papar;
• 40 g češnjaka.
priprema
1. Narežite patlidžane na krugove od 0,54 cm, pržite ih u tavi s maslacem. Napravite veliku vatru, smeđu s obje strane, ali ne dovedite do mekoće.
2. U nepotpunoj čaši ulja pržite luk i mrkvu, dodajte papar, rajčicu i kuhajte deset minuta.
3. Sada možete staviti pržene krigle od patlidžana.
4. Nasjeckajte češnjak, ljutu papriku i dodajte predjelu.
5. Začinite solju, šećerom, ocatom, dobro promiješajte i pirjajte nakon ključanja još 25-30 minuta. Često miješanje manjoa nije potrebno da komadići patlidžana ne ostanu netaknuti.
6. Rasporedite vruću salatu u staklenke, začepite.
Patlidžan Manjo - Savjeti i trikovi
• Sala od patlidžana ne stavljajte u velike staklenke ako imate malu obitelj. Nakon otvaranja, poželjno je snack koristiti odjednom. U hladnjaku možete pohraniti ne više od jednog dana i to samo u zatvorenoj posudi.
• Vruću salatu stavite u staklenku do samog vrha kako ne bi došlo do zračnog jaza između poklopca i grickalice. Tada kalup neće imati niti jednu šansu.
• Ako se plijesan iznenada pojavi u staklenki salate, grickalicu morate odmah odbaciti. Uklonite plak i jedite manjo u hrani više nije moguće.
• Za zimske radne dijelove, rafinirano ulje se ne preporučuje. Ako vam se ne sviđa aroma suncokreta, uvijek možete koristiti maslinu, senf ili bilo koji drugi biljni proizvod. Možete uzeti mješavinu različitih ulja.
• ocat u radnom komadu napravljenom od patlidžana mora biti postavljen strogo u skladu s recepturom. Ako trebate razrijediti esenciju, tada se proporcije mogu naći na etiketi proizvoda.
