Proizvodnja domaćih tinktura prije mnogo stoljeća označila je početak proizvodnje destilerije, ali moderni industrijski asortiman tinktura još uvijek nije umirio gorljivost domaćih majstora tinkture. Stoga se recepti ovog alkoholnog pića stalno ažuriraju i nadopunjuju.
Kućna tinktura često je slučajna slučajnost, stalna potraga i eksperimenti, čije je rezultate ponekad teško predvidjeti. Tako su se pojavili genie, bittner, vermuta, balzam, Erofeich, liker. Ova alkoholna pića imaju slične tehnologije s pripremom tinktura.
Grožđe je posebno voće, a vino od grožđa, kao ljekovito piće, često se spominje čak i u Bibliji. No, pravljenje domaćeg vina dugotrajan je i dugotrajan proces, a nažalost iz objektivnih razloga nije dostupan svima. Kupnja 2-3 kilograma svježih bobica i boca votke za izradu ljekovitog eliksira mnogo je lakša. Ali za to je potrebno neko osnovno znanje.
Tinktura grožđa na votki - osnovni tehnološki principi
Tinktura i konjak, balzam i alkohol, džin i bittner, vermuta i rakija alkoholna su pića koja se dobivaju ekstrakcijom. Svako od ovih alkoholnih pića ima svoj jedinstveni sastav. Balsam i bittner su višekomponentne biljne infuzije. Glavni naglasak džina je borovica. Vermouth se odlikuje trnovitim i pomalo gorkim buketom pelina. Tinktura od voćke od grožđa pripada kategoriji voćnih tinktura, ako govorimo o industrijskoj klasifikaciji.
Razvrstavanje tinkture po sastavu
Sve tinkture klasificiraju se ne samo po sastavu sirovina (voće, bilje, korijen, začini), već i po sadržaju šećera i alkohola. Ova metoda podjele je uvjetna, to je samo pokušaj da se nekako sortira sortiment. U praksi, posebno u proizvodnji domaćih alkoholnih pića, ta pravila čine potpune iznimke.
Po količini šećera, tinkture su gorke, poluslatke i slatke. Jačina gorkih tinktura u pravilu ima najveći udio alkohola od 30-60%, a pića s udjelom alkohola većim od 50% nazivaju se balzamičnim alkoholom. U gorkim tinkturama sadržaj šećera ne prelazi 3%.
Poluslatke tinkture dijele se na dvije vrste: jak i slab. Semisweet tinkture sadrže 30-40% alkohola, 4-10% šećera.
Sljedeća kategorija - poluslatke poluslatke tinkture, s udjelom alkohola od 20% do 30%. U tim napitcima udio šećera je i 4-10%. Za slatke tinkture norma alkohola iznosi 16-25%, a količina šećera 8-30%.
Slatke tinkture s udjelom šećera od 30% slične su po sastavu drugoj podvrsti destilerije - alkoholnim pićima, ali imaju niži postotak alkohola.
Industrijske tehnologije za proizvodnju tinkture od grožđa na votki razlikuju se od kućnih recepata strogim propisima i zahtjevima za strogo pridržavanje recepta. Kod kuće se svaki gospodar može opustiti i dopustiti sebi da miješa voćne note s mirisom divljih biljaka, orijentalnih začina ili mirisa drugog voća.
Kao osnovna načela za proizvodnju tinkture iz industrijskih metoda vrijedi uzeti u službu samo neke tehnološke metode.
Metode ekstrakcije
vađenje - postupak koji vam omogućuje da dobijete ekstrakt biljnih materijala koristeći ekstrakte (otapala):
- voda (za infuzije: biljni čaj, kava, kompot - ekstrakcija vode);
- alkoholizirane tekućine različite jačine (votka, mjesečina, alkohol, konjak, rakija);
- biljna ulja.
Relativno brzo, bez upotrebe toplinskih i mehaničkih učinaka, moguće je dobiti alkoholni ekstrakt. Zasićenost tinkture bit će veća, jači je ekstrakt. Za infuziju vode, kao što znate, potrebno je zagrijavati sirovine. Način grijanja primjenjiv je i na alkoholna otapala, ali ovdje treba imati na umu da prilikom zagrijavanja votke ili drugih tekućina koje sadrže alkohol alkohol isparava. S tim u vezi, za pripremu tinkture od grožđa na votki, metoda grijanja koristi se samo pod uvjetom da je grijani spremnik s ekstraktom čvrsto zatvoren. Osim toga, tekućina ne smije dopustiti da dosegne točku ključanja, pa se zagrijavanje provodi u fazama, u nekoliko faza.
Mehanička metoda ekstrakcije sastoji se u mljevenju sirovina: manje čestice voća i drugih komponenti brzo "daju" tvar u tekućinu. Istovremeno je vrlo učinkovita i druga mehanička metoda. U industrijskim uvjetima, gdje postoje potrebni uvjeti, sirovine i alkohol stavljaju se u posebne rotirajuće spremnike s grijanjem. Rotacija također ubrzava proces.
Kod kuće, za takve prijeme, možete primijeniti grijanje s tinkturom u vodenoj kupelji, u sporom kuhalu (zagrijati u zatvorenoj posudi). Teže je odabrati kućanske uređaje za formiranje centrifugalne sile, jer se ne preporučuje otvaranje spremnika s budućom tinkturom tijekom infuzije. Postoji jedini mogući način - ručno protresanje zatvorene staklenke.
Izlaganje i skladištenje tinkture
Koristeći metode za ubrzanje ekstrakcije, voćna tinktura će biti spremna za otprilike tjedan dana, ako ne sadrži tvrđe sastojke. Vrijeme infuzije može trajati i do dva mjeseca. Nakon toga, tinktura se filtrira, ako je potrebno, nekoliko puta, postižući transparentnost.
Napominjemo da inzistiranje pod utjecajem sunčeve svjetlosti tinkturi daje svjetliju boju, a kad temperatura na suncu poraste, tinktura, pored crvenkastog tona, dobije i dimljeni okus. Izlaganje u mračnoj sobi piću daje prirodnu i bogatu boju. Koje uvjete odabrati za tinkturu, naravno, ovisi o individualnom ukusu.
U idealnom slučaju najskuplje i najkvalitetnije tinkture čuvaju se u hrastovim bačvama, ali kod kuće se takav skupi spremnik može u potpunosti zamijeniti staklenim spremnikom umotavanjem u debeli papir ili foliju, tako da se u pravo vrijeme može otvoriti kako bi se promatrao postupak. Čaša se ne rastvara s alkoholom, a da biste poboljšali kvalitetu tinkture, uz sve potrebne sastojke, u staklenku dodajte hrastovu koru (za konjak, rakiju ili rum) ili bobice borovnice (za džin) - ovaj mali trik dat će domaćoj grožđanoj tinkturi votke poseban šarm.
Recept 1. Vodka na grožđu - tinktura, konjak gorak
sastojci:
Hrastova kora 50 g
Vanilija 15 g
Klinčići 10 g
Muškat 20 g
Šećer 100 g
Grožđe, bijelo 1 kg
Mljevena kava 70 g
Vodka (40%) 3 L
Priprema:
Mljeveni začini i grožđe (po mogućnosti sa sjemenom) stavite u staklenku odgovarajućeg volumena. Grožđe je bolje prethodno mijesiti ili nasjeckati blenderom. Ulijte votku i posuđe prekrijte poklopcem. Sadržaj dobro protresite i ovaj postupak ponavljajte svakodnevno. Tinktura možete povremeno zagrijavati u vodenoj kupelji bez otvaranja poklopca, na 40 ° C ili je jednostavno umotati u neproziran materijal i držati na toplom najmanje dva mjeseca. Nakon prolaska kroz gusti filter, sipati u boce, čvrsto začepiti i čuvati na sobnoj temperaturi.
Tinktura se može čuvati nekoliko godina dok je ne popijete. Za kolekciju ostavite bocu i na njoj svake godine nacrtajte "zvijezdu".
Recept 2. Poluslatka tinktura grožđa na votki, pelin niskog stupnja
sastojci:
Vodka (40%) 2,0 L
Bijelo, grožđa muškatnog oraščića 2,5 kg
Sirup, šećer 800 g
Biljni sastav:
Yarrow - 8%
Cimet - 7%
Ekstrakt pelina (limunski pelin) 5%
Klinčić 2%
Tansy 8%
Jagoda, crna (cvjetovi) 6%,
Muškatni oraščić, mljeveni 5%,
Elecampane visok 2%
Bobica borovnice 1%
Melilot, žuto 8%
Besmrtnica (cvijeće) 5%
Origano 10%
Angelica, ljekarna 4%
Kantarion 5%
Ekstrakt vanilije 10%
Đumbir 3%
Zrak (korijen) 6%
Korijander 7%
Melissa, limun 15%
Korijen irisa 10%
Paprika 5%
Kardamom 8%
Kamilica, ljekarna 10%
Priprema:
Biljni sastav osmišljen je na način da istakne potrebne nijanse ukusa i mirisa, daje im čvrstinu i popravi ih. Postotak je naveden u ukupnoj masi tekućine.
Prvo trebate samljeti grožđe, kombinirati ga sa šećerom i votkom. Držite spremnik s budućom tinkturom 7 tjedana na normalnoj sobnoj temperaturi, a zatim filtrirajte. Masa grožđa može se cijediti, ali ne filtrirati. Nadalje, u napitak se stavlja sastav začinskog bilja, cvijeća, korijena i začina. Tinktura niskog stupnja mora se čvrsto začepiti i održavati na temperaturi 22-25 ° C 3-4 mjeseca. Nakon što je gotov napitak pažljivo filtriran; ako je potrebno, filtriranje i taloženje se izmjenjuju nekoliko puta kako bi se postigla čistoća i transparentnost. Nakon flaširanja, plutovite boce čuvaju se na 18-20 ° C.
Recept 3. Vodka na grožđu i planinskom pepelu
sastojci:
Planinski pepeo 0,5 kg
Grožđe, muškatni oraščić 500 g
Vodka, pročišćena (50%) 2,0 L
Šećerni sirup 200 g
Priprema:
Sve bobice sortirajte, operite i osušite u pećnici na 40 ° C da biste uklonili sok (posušili). Tada se sirovine trebaju usitniti i staviti u staklenu bocu. Ulijte sirup i votku. Promiješajte i poklopite. Stavite posudu na tamno i toplo mjesto 15-20 dana. Bočicu možete povremeno protresti bez otvaranja. Iscijedite tekućinu u čistu zdjelu. Istisnite sredstvo za zgušnjivanje kroz filter za gazu u zasebnu zdjelu. Ostavite da odstoji, a zatim kombinirajte s ukupnom masom.
Recept 4. Gorka tinktura grožđa na votki, s smrekom i citrusima
sastojci:
Sok od grožđa 750 ml
Vodka, pšenica (50%) 3,0 L
Koštica citrusa (limun, naranča) 150 g
Kardamom 50 g
Juniper (bobice ili mladi izdanci) 30 g
Cimet 5 g
Anis 2 g
Priprema:
Svi začini inzistiraju odvojeno. Da biste to učinili, podijelite pšeničnu votku u proporciji i sipajte u staklenke. U svaku staklenku stavite kuhane sastojke i ostavite ih najmanje dva tjedna. Grožđe se može zgnječiti u kašu, a također inzistirati na votki odvojeno, a zatim filtrirati i kombinirati s sokom s rezultirajućim tinkturama. Prednost ove odvojene metode pripreme tinkture je u tome što možete stvoriti potreban buket gotovih tinktura podešavanjem njihove količine kada se doda u ukupnu masu.
Nakon što kombinirate tinkture, trebate im dati vremena da formiraju zajednički buket. Namočite tinkturu najmanje tjedan dana.
Recept 5. Vodka na grožđu s okusom badema - slatka tinktura
sastojci:
Ražice, crvene 500 g
Sušene marelice 700 g
Gorki bademi (neoljušteni) 100 g
Šećerni sirup 600 g
Vanilija (ekstrakt) 10 ml
Vodka 2,5 L
Priprema:
Samljeti sve sastojke i staviti u bocu. Ulijte sirup i votku, pomiješajte. Čvrsto zatvorite poklopac i izvadite spremnik u kuhinjski ormarić 2-3 mjeseca. Zatim filtrirajte kroz sir, složenu u nekoliko slojeva, istisnite gustu. Ostavite da odstoji nekoliko dana kako biste provjerili da je piće prozirno. Ako je potrebno, filtrirajte ponovo.
Recept 6. Tinktura grožđa-anisa od grožđa na votki, poluslatka
sastojci:
Sok od grožđa (pojašnjen) 1,0 L
Med 200 g
Đumbir (svježi korijen) 100 g
Vodka 3.0 L
Anis 20 g
Priprema:
U votku stavite oguljeni i nasjeckani korijen đumbira, 3-4 "zvijezde" anisa (zvjezdasti anis). Inzistirajte 10-15 dana, naprezanje. U gotovu tinkturu ulijte pripremljeni sok od grožđa s medom. Da biste to učinili, prethodno dovedite sok s medom do vrenja i uklonite pjenu. Ohladite i ostavite da stoji tako da postane prozirna.
Nakon kombiniranja tinkture sa sokom, napitak treba kuhati još 2-3 dana.
Vodka na grožđu - korisni savjeti i trikovi
Ne zaboravite na korisna svojstva sjemenki grožđa. Tinktura pripremljena od njih eliksir je mladosti i dugovječnosti.
Kvaliteta bilo koje tinkture ovisi o alkoholiziranoj tekućini. Ako za pripremu tinkture koristite domaću mjesečinu umjesto votke, prvo provjerite je li dobro očišćena. Čak i najmanji miris nečistoće neće dati željeni rezultat, a labudna ulja mogu pretvoriti ljekovita svojstva tinkture u otrov. Da biste to spriječili, očistite votku ili mjesečinu prije nego što nastavite s pripremom tinktura. Da biste to učinili, stavite tablete aktivnog ugljena u spremnik s votkom i inzistirajte na njima najmanje jedan dan. Nakon filtriranja votke ili mjesečine, i možete početi pripremati tinkture.
