Predjelo poput patlidžana punjenog povrćem za zimu bit će izvrstan dodatak zimskom stolu, posebno tijekom posta.
Koristi se kao neovisno jelo ili kao dodatak mesnim, ribljim jelima ili prilozima.
Patlidžan punjen povrćem za zimu - osnovni principi pripreme
Kuhanje započinje pripremom patlidžana. Pere se ispod slavine, a stabljike se odrežu. Tada se priprema slana otopina: 30 g natrijevog klorida otopi se u litri vode. Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Patlidžani se spuštaju u kipuću otopinu i blanširaju tri minute. Zatim se patlidžani uklone, potpuno ohlade i stave na vrh ugnjetavanja, tako da tekućina bude potpuno staklena.
Povrće za punjenje oguliti, oprati i nasjeckati na krupnoj rerni ili nasjeckati tankom slamkom. Nasjeckajte češnjak i pospite ga solju. Zeleno isperite i sitno nasjeckajte. Sve raširite u dubokoj posudi i promiješajte.
Sastav punjenja može uključivati razno povrće, začine, začinsko bilje, pa čak i orahe. Može biti začinjena ili začinjena.
Patlidžan se reže zajedno, a ne u potpunosti. Unutar svakog stavite povrtni nadjev i čvrsto pritisnite polovice. Radi praktičnosti, vežu ih nitima i stavljaju u sterilne staklenke. Punjeni patlidžan prelije se marinadom i pošalje 20 minuta da se sterilizira. Zatim se limenke zapečaćuju limenim poklopcima.
Recept 1. Patlidžan punjen povrćem za zimu s mrkvom
Sastojci
kilogram patlidžana;
60 g soli;
100 g paprike;
300 ml 9% stolnog octa;
100 g mrkve;
pet grana kopra i peršina;
ljuta paprika;
češnjak - 100 g.
Način kuhanja
1. Očistite i operite sve povrće. Obrežite stabljike patlidžana. Za papriku uklonite repove i pročistite sjemenke.
2. Otopite žlicu soli u litri filtrirane vode. Stavite dobivenu otopinu na vatru. Umočite patlidžan u kipuću tekućinu i blanširajte tri minute. Zatim ih izvadite, ohladite i stavite pod ugnjetavanje, ostavite dok sva tekućina ne ispari.
3. Oguljeni češnjak pospite solju. Zeleno operite i sitno nasjeckajte. Mrkvu nasjeckajte tankom slamom ili grubo protrljajte. Bugarski i ljuta paprika izrezati na tanke kratke trake. Sve kombinirajte u dubokoj zdjeli i promiješajte.
4. Izrežite svaki patlidžan po dužini bez rezanja do kraja. Stavite biljni nadjev unutra i čvrsto stisnite polovice. Ponovno premotavanje za pouzdanost.
5. Napunjene patlidžane dobro složite u sterilne suhe staklenke i preko njih prelijte ocat. Pokrijte kuhanim poklopcima i staklenke stavite u široku tavu. Ulijte vruću vodu i sterilizirajte pola sata uz lagano vrenje. Zatim valjajte. Ostavite jedan dan, zamotan u deku.
Recept 2. Patlidžan punjen povrćem za zimu s kupusom
Sastojci
patlidžan - jedan i pol kilograma;
čili papričica čili;
mrkva - 100 g;
dvije mahune paprike;
kupus - pola kilograma;
češnjak - tri češnja;
70 g soli na pola litre pročišćene vode.
Način kuhanja
1. Za nadjev uzmite isti mali patlidžan. Operite ih, narežite stabljike i probodite na nekoliko mjesta vilicom ili čačkalicom. Stavite u tavu, napunite hladnom vodom i stavite na umjerenu vatru. Blanširajte od trenutka ključanja pet minuta. Izvadite kuhani patlidžan i potpuno ohladite.
2. Kupus sitno nasjeckajte. Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu na srednjoj rerni. Izrežite stabljiku paprike i očistite sjemenke. Povrće nasjeckajte tankom slamkom. Ogulite i stisnite češnjak kroz češanj češnjaka. Sjedinite sve povrće u dubokoj zdjeli, lagano posolite, promiješajte i ostavite neko vrijeme.
3. Izmjerite jednu i pol litre vode, otopite sol u njoj i stavite na vatru. Prokuhajte i potpuno ohladite.
4. Prekrijte patlidžan na pola, malo posolite i popaprite povrtni nadjev kupusom. Premažite unatrag i stavite u tavu. Napunite slanom vodom i postavite gornju ugnjetavanje. Ostavite na toplom tri dana. Zatim čuvajte u hladnjaku.
Recept 3. Patlidžan punjen povrćem za zimu
Sastojci
pet kilograma malog mladog patlidžana;
punjenje
dvije velike mrkve;
mala hrpa bosiljka;
dvije velike paprike;
dvije velike stabljike celera;
deset režnja češnjaka;
pola hrpe peršina;
velika hrpa cilantroa;
hrpa kopra.
marinada
dvije litre pročišćene vode;
litra 5% octa;
stolna sol - 100 g;
šećer - 100 g.
Začini (na konzervi)
pet graška papra;
na vrhu noža mljeveni cimet;
dva pupoljka klinčića;
zrna suhog korijandera - 3 g;
dva lovorova lista.
Način kuhanja
1. Moj patlidžan i rezati duž, ne režući do kraja. Pažljivo uklonite pulpu s obje polovice, pokušavajući to učiniti tako da povrće izvana zadrži svoj integritet.
2. Patlidžan potopite u kipuću slanu vodu i blanširajte pet minuta. Meko povrće žlicom žlicom prebacimo na fil. Odozgo instaliramo ugnjetavanje i ostavimo dok patlidžani ne daju svu vlagu.
3. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i druge korijene na krupnoj rerni. Beli papar oslobađamo od stabljike i sjemenki. Povrće nasjeckajte tankom kratkom slamkom. Luk sitno sjeckani. Dio pulpe koju smo izvadili iz patlidžana sitno nasjeckamo. Isperite i nasjeckajte zelje. Sve povrće sjedinimo u dubokoj posudi i promiješamo.
4. Svaki patlidžan ispunimo biljnom smjesom, čvrsto povežemo polovice i obložimo ga nitom. Napunjene patlidžane dobro napunite u čiste, suhe litre staklenke.
5. U tavi prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer. Stavite začine i kuhajte par minuta. Ulijte pola čaše octa u svaku staklenku i ulijte kipuću marinadu pravo niz grlo. Odmah je valjajte, preokrenite i potpuno ohladite, umotavši je u toplu krpu.
Recept 4. Patlidžan punjen povrćem za zimu s lukom i češnjakom
Sastojci
pet kilograma patlidžana;
hrpa peršina;
kilogram mrkve;
150 g kuhinjske soli;
250 g korijena peršina;
pola litre suncokretovog ulja;
200 g luka;
20 češnjaka češnjaka.
Način kuhanja
1. Patlidžane operite ispod slavine, odrežite stabljiku i napravite duboki uzdužni rez, ali ne režite do kraja.
2. Otopite sol u vodi brzinom od 30 g po litri. Stavite na vatru. U kipuću slanu otopinu umočite patlidžan i kuhajte na laganoj vatri oko četrdeset minuta. Potom povrće izvadite žlicom i stavite pod ugnjetavanje. Patlidžane ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohlade i ne ispušte višak tekućine.
3. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. Isperite i nasjeckajte zelje. Mrkvu narežite na tanke trake. Ogulite luk i nasjeckajte na pola prstena.
4. Ulijte četvrtinu biljnog ulja u kotlu i zagrijte ga. Luk pirjajte do svijetlosmeđe boje. Odvojeno procijedite mrkvu s biljem u istoj količini ulja. Zatim kombinirajte prženo povrće, sol i promiješajte.
5. Svaki patlidžan pospite prženim povrćem. Stavite ih u prikladnu okruglu zdjelu, svaki sloj prelijte nasjeckanim češnjakom i solju. Zagrijte preostalo ulje dok se ne pojavi lagani dim i napunite ga punjenim patlidžanima. Ugradite ugnjetavanje odozgo. Čuvajte na hladnom mjestu.
Recept 5. Patlidžan punjen povrćem za zimu na egipatskom
Sastojci
deset malih patlidžana;
kumin - 3 g;
mahune crvene paprike;
curry prah i korijander - 25 g svaki;
čili papričica čili;
ocat 6% - 30 ml;
mljevena ljuta paprika - 3 g;
sok od limuna - 100 ml;
češnjak - sedam režnja;
peršin - velika hrpa;
čaša maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Patlidžane operite i osušite. Svako premažite maslinovim uljem i stavite na lim za pečenje, prethodno ga obložite folijom. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C. Pecite dok ne postanu dovoljno mekane. Zatim uklonite tavu i ohladite povrće. Pažljivo odvojite stabljike. Pospite solju i ostavite sat vremena.
2. Slatku i ljutu papriku prerežite na pola. Izvadite stabljike i pročistite sjeme. Nasjeckajte sitno. Ogulite češnjak i zgnječite u mort sa solju. Isperite hrpu zelenila i sitno nasjeckajte.
3. Kombinirajte sve povrće u posudi. Začinite ih korijanderom, kuminom, mljevenom crvenom paprom, soli i curry prahom. Ulijte 50 ml maslinovog ulja, octa i limunovog soka. Promiješati.
4. Narežite patlidžane na dno. Lagano narežite rez i stavite u nadjev. Punjeno povrće dobro složite u sterilnu staklenku i prekrijte maslinovim uljem. Čuvati u hladnjaku. Oni će biti spremni za pet dana.
Recept 6. Začinjeni patlidžan punjen povrćem za zimu s orasima
Sastojci
kilogram malog patlidžana;
sol;
crvena ljuta paprika - pola kilograma;
maslinovo ulje - litra;
orasi - 500 g;
češnjak - glava.
Način kuhanja
1. Operite patlidžan, narežite repove. Svaki rez odrežite, ne rezujući do kraja. Patlidžan stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte dok se ne skuha. Izvadite, svaki velikodušno soli iznutra i izvana. Stavite u tepsiju i stavite na vrh ugnjetavanja.
2. Oslobodite ljutu papriku iz stabljike i sjemenki. Prođite kroz brusilicu za meso. Veliki nasjeckani orasi. Usitnite češnjak kroz stisak češnjaka. Sve kombinirajte i promiješajte.
3. Smjesom patlidžane napunite i stavite čvrsto u sterilne staklenke. Preokrenite i iscijedite višak tekućine. Patlidžan prelijte vrućim maslinovim uljem. Zapečatite najlonskim poklopcima, ohladite i čuvajte u hladnjaku ili podrumu.
Patlidžan punjen povrćem za zimu - savjeti i trikovi
Ako patlidžane pripremate za dugotrajno čuvanje, nakon fermentacije stavite ih u sterilne staklenke i sterilizirajte sat vremena. Zatim čvrsto zamotajte i ohladite.
Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati nadjev od celera i ljute paprike.
Spremite predjelo u keramičkoj ili staklenoj posudi u hladnjaku.
Za nadjev uzmite male mlade patlidžane.
