Tart Taten je otvoreni pite-pita koji su izmislili Francuzi.
Ovo tijesto se može kuhati s raznim nadjevima, ali najuspješnija i najpovoljnija opcija su jabuke.
Peći?
Tane s jabukama - opća načela pripreme
Torta je otvorena, ali uvijek je položena u oblik s punjenjem prema dolje. U klasičnim receptima za taten priprema se šećerna karamela. Može se odmah kuhati u obliku u kojem će se pripremiti kolač ili sipati nakon kuhanja u položeni spremnik. Slijede jabuke. Kožica se ljušti, plod se izrezuje na krupne komade, položi se u jedan sloj, moguće je preklapanje ako se komadi ne uklapaju.
Klasični taten izrađen je od tijesta kratkog tijesta. Ali također možete pokriti punjenje slojem lisnatog sloja, postoje recepti s tijestom. Postoji samo jedno pravilo - tijesto bi trebalo u potpunosti prekriti karamele jabukama, višak rubova se gura unutra. Nakon pečenja tortu premažite ravnim tanjurom, nježno je okrenite.
Začinite jabukama i karamelom
Recept za obični taten s jabukama u ukusnoj karameli.
Sastojci
• 200 g brašna;
• vrećica vanilije;
• sol;
• 175 g maslaca (75 u karameli);
• 5 žlica ledene vode;
• 150 g šećera;
• 1 kg jabuka.
priprema
1. Pomiješajte sol s brašnom, šećerom i pola vrećice vanilije. Ostatak ostavite, ići će karameli. U tijesto dodajte 100 g maslaca, nasjeckajte nožem. Sada morate uliti vodu, nježno, po jednu žlicu. Trebalo bi biti ledeno. Mijesiti.
2. Stavite tijesto u vrećicu, prebacite na neko vrijeme u zamrzivač.
3. Uzmite tavu u kojoj ćete ispeći kolač. Stavite na štednjak, stavite komad maslaca i šećer, otopite. Ne miješajte dok masa ne postane zlatna. Zatim promiješajte, držite na vatri do jantarne boje i izvadite. Dodajte vaniliju.
4. Jabuke ogulite, narežite na četvrtine. Ravnomjerno rasporedite u tavi s karamelom.
5. Izvadite tijesto, razvaljajte u ravni kolač, obložite jabukama. Višak rubova nije potrebno obrezati, zalijepite ih u posudu.
6. Vilicom istisnite cijeli kolač tako da se ne deformira prilikom pečenja.
7. Kuhajte taten na 180 stepeni, u prosjeku 40 minuta.
8. Izvadite kalup iz pećnice, lopaticom ili nožem prekrijte rubove, pokrijte posudom i preokrenite.
9. Poslužite za čaj, vruću tatenu jesti sa sladoledom.
Lijeni taten s lisnatim jabukama
Varijanta lijenog tatena s jabukama. Karamela nije potrebna za ovu tortu. Kao osnova tartea možete uzeti bilo lisnato tijesto, potreban vam je jedan sloj, veličine po obliku. Vino je najbolje koristiti bijelo i suho.
Sastojci
• 200 g tijesta;
• 3 jabuke;
• 1 žličica vino;
• 5 žlica šećera;
• za okus cimeta.
priprema
1. Jabuke se moraju oprati, oguliti. Odbacite sredinu, meso narežite na uredne kriške.
2. Preklopite kožice u blenderu, mljejte dok ne porumeni s pola šećera, cimeta, dodajte vino.
3. Prema veličini obrasca, trebate izrezati krug iz lisnatog tijesta. Ne dirajte ga, neka leži na boku.
4. Na dno obrasca stavite list pergamenta, premažite kapljicom ulja, pospite preostalim šećerom.
5. Na vrh položite kriške jabuke.
6. Sad dolaze pire od kože. Ne trebate ga razmazati, samo izlijte jabuke kapljicama, pokušavajući ne ometati mjesto kriške.
7. Vilicom premažite kriglu lisnatog tijesta na nekoliko mjesta, prebacite u kalup.
8. Stavite taten u pećnicu. Pečemo dok test nije spreman na 210 stupnjeva.
9. Sada morate ukloniti Taten, ostaviti da se malo ohladi. Zatim obložite obrazac ravnom tanjurom, preokrenite ga, izvadite pergament. Tortu pospite cimetom u prahu.
Začinite jabukama i kruškama
Varijanta miješanog punjenja za taten. Odaberite guste kruške, meke neće raditi, jer se tijekom pečenja pretvore u kašu, kolač će izgubiti sav svoj šarm.
Sastojci
• 1 limun;
• 200 g brašna;
• 150 g šećera;
• sol;
• 2 kruške;
• 0,5 tsp cimeta;
• 175 g ulja;
• 0,5 tsp Ripper;
• 5 žlica vode.
priprema
1. Smrznuti maslac (100 g), sitno naribati, pomiješati s brašnom, kultivatorom. Utrljajte ruke mrvicama. Dodajte žlicu šećera, hladnu vodu. Zamijesiti tijesto, poslati u vrećicu i privremeno u zamrzivač.
2. Stavite preostali maslac, šećer u tavu, ulijte 3 žlice vode, stavite na malu vatru, pričekajte da se zrna otope. Tada se može dodati vatra. Kuhajte karamele do smeđe nijanse.
3. Izlijte karamel u položen oblik. Možete koristiti spremnik bez lijepljenja ako ste sigurni da će kolač ispasti.
4. Uklonite koricu limuna. Iscijedite i sok.
5. Jabuke ogulite, narežite na velike kriške. Kruške narežite na iste kriške, ali ih ne treba očistiti.
6. Pospite jabuke i kruške limunovim sokom.
7. Složite voće u obliku karamele. Pospite nasjeckanom korom i cimetom.
8. Uzmite vrećicu tijesta, izvadite tortu iz komada, pokrijte nadjev, probodite vilicom.
9. Pecite na 180, 40 minuta je dovoljno. Preokrenite na tanjur, izvadite pergament.
Taten s jabukama i medom (tijesto)
Varijanta meda s jabukama. Još jedna značajka ovog recepta je konzistencija tijesta. Ispada da je polutečno, što se tiče frittera, masa se prelije preko punjenja. Gotov kolač je veličanstven, prozračan, jednostavan.
Sastojci
• 65 g meda;
• 150 g ulja;
• 3 jabuke;
• 200 g brašna;
• 10 g ripera;
• 4 jaja;
• voda
• 3 šake šećera.
priprema
1. Pokrijte obrazac pergamentom, mašću.
2. U gulaš zagrijte 5-6 žlica vode, dodajte 3 šake šećera i 2 žlice meda, zagrijte dok se zrna ne otope, karamel dovedite u jantarnu boju.
3. Izlijte karamel u pergamentni oblik.
4. Jabuke je potrebno oguliti, izrezati na velike kriške, staviti u obliku jednog sloja.
5. Stavite maslac u gulaš ispod karamele, rastopite, ostavite da se ohladi.
6. Sada trebate razbiti jaja u posudi, dodati med i tući dok bujna pjena.
7. Pomiješajte brašno s jednom vrećicom praška za pecivo.
8. U jaja prvo dodajte rastopljeni, ali ohlađeni maslac. Zatim brašno.U tijesto izlijte vaniliju i cimet po ukusu. Promiješati.
9. Ulijte jabuke s tijestom, glatkim slojem izravnajte sloj.
10. Pecite 35-40 minuta na 180 stepeni.
11. Gotov kolač pretvorite u ravni tanjur. Pažljivo uklonite list pergamenta, pazeći da ne zgrabite kriške jabuke s karamelom.
Začinite jabukama i karamelima od lisnatog tijesta
Varijanta karamel pita sa lisnatim jabukama. Za tortu je dovoljan jedan komad, veličine do 250 grama.
Sastojci
• 800 g jabuka;
• 150 g šećera;
• 75 g ulja;
• 4 žlice vode;
• komad tijesta;
• 1 žlica likera, vino.
priprema
1. Stavite šećer u tavu, ulijte 4 žlice vode, zagrijte na laganoj vatri. Čim šećer počne gorjeti, dodajte maslac, promiješajte, kuhajte karamele do lijepe boje. Maknite s vatre, dodajte bilo koji alkoholni napitak, promiješajte.
2. Izrežite jabuke na kriške, nakon što uklonite koru.
3. Izlijte karamel u položen oblik, pospite jabukama. Voće možete posipati cimetom, limunovom korom.
4. Razvaljajte komad lisnatog tijesta. Debljina formacije ne smije biti veća od 5 milimetara. Odmah na stolu dobro probodite vilicom.
5. Prebacite na punjenje, zavijte rubove prema unutra.
6. Pecite dok ne skuha, stavite u dobro zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva.
Začinite jabukama i brusnicama
Varijanta ukusnog kolača s prhkom osnovom. Brusnice se mogu uzimati smrznute ili svježe. Francuzi često koriste gotov umak od brusnica.
Sastojci
• 250 g brašna;
• ulje 150 g;
• 1 žumanjak;
• 1 žličica šećer;
• prstohvat soli.
punjenje:
• 5 velikih jabuka;
• 6 žlica šećera;
• 100 g ulja;
• 1 žličica cimeta;
• 100 g brusnica.
priprema
1. Ohlađenom maslacu dodajte prosijano brašno nasjeckajući ga na sitne komade. Trljajte ruke dok glatke mrvice.
2. Dodajte sol, žumanca, šećer, zamijesite tijesto. Ako ne dođe u kvržicu, ulijte jednu ili dvije žlice vode. Uzmite samo hladnu tekućinu. Možete uliti mlijeko. Ohladite tijesto u zamrzivaču oko 30 minuta.
3. Za to vrijeme pripremite karamel. Uzmite kalup u kojem ćete ispeći kolač. U nju stavite cimet, šećer i maslac, zagrijte do karamelne boje.
4. Izrezane oguljene jabuke narežite na velike komade, prebacite u karamel. Između njih raspršite oprane, ali osušene brusnice. Ako je smrznuto, tada nije potrebno odmrzavati.
5. Sada izvadite tijesto, razvaljajte i prebacite na tortu.
6. Pecite dok ne omekša, okrenite, poslužite s kremastim sladoledom, prelijte umakom od brusnica.
Začinite jabukama i sirom
Još jedna opcija punjenja za preokrenut francuski kolač. Kao osnova, možete koristiti tijesto s kratkim tijestom iz bilo kojeg recepta gore ili uzeti sloj lisnatog sloja.
Sastojci
• 300 g sira;
• 700 g jabuka;
• 150 g šećera;
• 70 g ulja;
• 1 žličica cimeta;
• 3 žlice vode.
priprema
1. Skuhajte karamel. Da biste to učinili, jednostavno ugrijte taj šećer vodom i uljem, dodajte cimet na samom kraju, dobro promiješajte, ulijte u lim prekriven nauljenim papirom.
2. Rasporedite kriške oguljenih jabuka.
3. Skuhajte sir, pospite jabukama. Proizvodu ne trebate ništa dodavati.
4. Tijesto razvaljajte, poklopite tortu.
5. Ako koristite lisnato tijesto, onda pecite na 200 stupnjeva oko pola sata. 180-190 je dovoljno za pijesak test, postupak će trajati oko 40 minuta.
Taten s jabukama - korisni savjeti i trikovi
• Taten se može pripremiti ne samo s jabukama, već i s marelicama ili breskvama. Ali u tim je opcijama važno koristiti malo nezrelo i guste plodove koji mogu podnijeti toplinsku obradu.
• Narezane kriške jabuke neće potamniti, kolač će biti aromatičan ako se voće prelije limunovim sokom.
• Bilo koja karamela ispasti će ukusnija ako joj dodate alkohol. Možete uzeti konjak, bijelo vino ili bilo koju alkoholnu piće koja ne suprotstavlja ukusu jabuka ili pita.
