Što samo slatkiši na bazi jabuke nisu izmišljeni u stoljetnoj povijesti kuhanja! Džemovi, mousses, konzervi, džemovi, a također marmelada, križanje džema i marmelade. Dobar je za sve, i u pita, poput punjenja, i umjesto pekmeza na pekmezu. A konfiguracija se, za razliku od ostalih jabučnih "džemova", često priprema s aromatičnim začinima - a okus je neobičan, a opet slatka jabuka!
Konfiguracija jabuke - opća načela pripreme
• Konfucija se može napraviti od bilo koje vrste jabuka, bez obzira jesu li slatke, kisele ili slatke i kisele. Slatkoća ploda uzima se u obzir samo radi utvrđivanja količine dodanog šećera, jer kisele sorte zahtijevaju gotovo dvostruko povećanje svoje norme.
• Konfiguracija jabuke je isti pekmez, ali sa gušćom konzistencijom. Da bi se postigao ovaj rezultat, masa jabuke kuha se sa šećerom dok se gotovo ne prepolovi u volumenu ili joj se nakon kratkog kuhanja dodaju posebni dodaci za geliranje. To mogu biti: pektin, želatina, škrob ili drugi posebni zgušnjivači za džem.
• Voće se prije upotrebe isprati i oguliti. Često se kore koriste u pripremi dekocije, na kojoj se zatim kuha sirup. Očišćenu pulpu izrezati na kriške, kriške ili pire izrezati na rerni, u mljevenju za meso ili tući mikserom.
• Konfitura se, kao i bilo koji drugi pekmez, priprema u jelima s debelim zidovima ili velikim inox posudama. Takvu poslasticu možete kuhati u sporoj štednjaci.
• Ako želite zalihati jabuke za zimu, vrući desert sipa se u sterilne staklene posude i čvrsto zatvara metalnim poklopcima.
Jabuka od citrusa i jabuke
sastojci:
• jedan i pol kilograma jabuka;
• tri velike mandarine;
• 650 gr. šećer;
• dva limuna;
• 120 gr. bilo koji med;
• jedna mala limeta;
• 80 gr. svježi đumbir;
• pet kašika rakije;
• želatinska smjesa za konfuziju - 2 vrećice;
• mješavina začina (zvjezdasti anis, klinčić, kardamom, cimet i šafran) - 1/2 žlice.
Način kuhanja:
1. Izrežite oguljene jabuke na male kocke.
2. Oslobodite mandarine od kore, izvadite iz agruma sve bijele vene i rastavite ih na segmente, uklonite sjemenke.
3. Kombinirajte zdrobljene jabuke s kriškama mandarina, prekrijte šećerom i odložite, prekrivajući spremnik poklopcem preko noći.
4. Luk procijedite kipućom vodom i narežite ga na male komade. Narežite oguljeni đumbir na tanke kriške. Limun ogulite, narežite na kriške i izvadite iz ljuske, narežite na male komade.
5. U veliku zdjelu sipajte kriške limete s jabukovim sokom, stavite med i stavite na malu vatru. Dodajte đumbir na tanke kriške. Čim smjesa proključa, odmah u nju umočite limunovu kašu i jabuke pomiješane s mandarinama.
6. Ulijte alkohol, pomiješajte i ostavite da kuha na laganoj vatri.
7. Nakon četrdeset minuta laganog vrenja začinite začinima, a nakon još 10, ulijte smjesu za džem. Dobro promiješajte, pirjajte još 10 minuta, a tek potom vruću masu prelijte u sterilizirane staklenke i razvaljajte.
Konfucija od jabuka za zimu, s pektinom
sastojci:
• tri kilograma jabuka slatkih sorti;
• sedam čaša šećerne repe;
• mljeveni cimet u prahu - 1/2 žlice;
• jedna čaša filtrirane vode za piće;
• žlica pektina.
Način kuhanja:
1. Sortirajte jabuke, odabirom ne oštećenih truležima i bez crvotočina, operite odabrano voće. Da biste svojim plodovima dali što više soka, ogulite ih. Izrežite na kriške i uklonite sve čvrste particije zajedno sa sjemenkama.
2. U veću posudu ulijte tri centimetra vode, u nju stavite kriške jabuke i kuhajte ih. Kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem dok potpuno ne omekšaju.
3. Glatku masu protrljajte kroz rijetko metalno sito i odmjerite šest čaša dobivenog voćnog pirea u čistu posudu s debelim zidovima.
4. Pomiješajte pektin s četvrtinom šalice granuliranog šećera i smjesu izlijte u pire krumpir. Postavite spremnik na maksimalnu toplinu i pričekajte da proključa. Zatim smanjite toplinu na minimum i nastavite kuhati, energično miješajući još 10 minuta.
5. Dodajte ostatak šećera, promiješajte i opet brzo prokuhajte. Bez smanjenja topline, kuhajte prilog najmanje minutu i spakirajte na pripremljene staklenke kad su gotove.
6. Provjera spremnosti ispirući malu količinu na žličicu. Ako se marmelada ne protrese, onda spremna.
7. Spakiranu poslasticu spakirajte limenim poklopcima i u hladnjaku čuvajte 24 sata pod toplim pokrivačem.
Konfiguracija od jabuka sa škrobom - "Rajski užitak"
sastojci:
• jedan kilogram malih "rajskih" jabuka;
• dvije čaše vode;
• jedna i pol velike žlice škroba;
• 1,8 kg bijelog šećera od cikle.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite voće, ne prezrelo, i isperite toplom vodom. Ogulite kore na raznim mjestima tankim, po mogućnosti drvenim štapićem i namočite u kipuću vodu. Nakon tri minute izvadite i prebacite na hladnu.
2. Ulijte 750 ml hladne filtrirane vode u šećer i laganim zagrijavanjem skuhajte gusti bistri sirup, ohladite. Sirup možete pripremiti na dekociji koja je ostala nakon blanširanja.
3. Jabuke prelijte ohlađenim šećernim sirupom i ostavite u njemu 12 sati, a zatim stavite na malu vatru, prokuhajte i stavite na stranu dok se potpuno ne ohlade. Ponovite ovaj postupak još tri puta, dodajući svaki put preostali šećer, podijeljen na tri dijela.
4. Četvrti put kuhajte pekmez dok ne omekša, dok sirup ne postane žute boje i počne se zgušnjavati. Pet minuta prije spremnosti, unesite u njega, razrijeđen u 150 ml hladne vode, škroba i dobro promiješajte.
Jabučni džem za zimu s kriškama voća
sastojci:
• zrele jabuke - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. šećer, po mogućnosti nerafiniran;
• pektin - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
1. Jabuke dobro operite vodom i od njih tanko izrežite koru. Čistoće ne bacajte, presavijte ih na gazu i vezajte ih u vrećicu.
2. Izrežite oguljene plodove na sitne kriške, iz njih izrezujte jezgru i stavite ih u veliku tepsiju, u koju s vrećicom spustite vrećicu gaze. Na pola kilograma kuhanog šećera treba ići oko 1,2 kg prerađenog voća.
3. Pektin dobro pomiješajte sa šećerom i izlijte u lončić, stavite na srednju vatru i, nakon što se šećer otopi, prokuhajte, povremeno miješajući, oko dvadesetak minuta.
4. Kada se masa kaše skuha, izvadite vrećicu i kuhajte prilog još pet minuta.
5. Gotov pekmez brzo stavite u staklenke i čvrsto zatvorite poklopce za zavarivanje.
Klasična konfiguracija jabuka za zimu bez zgušnjivača
sastojci:
• dva kilograma zrelih slatkih jabuka;
• jedan kilogram šećera;
• pola čaše filtrirane vode.
Način kuhanja:
1. Isperite i temeljito isperite odabrano voće vodom. Kad ogulite, u jednu tavu stavite narezane plodove, a u drugu ogulite (ogulite).
2. Sipajte šećer u zdjelu s jabukama i protresite nekoliko puta da se ravnomjerno rasporedi.
3. Ulijte vodu u čišćenje, dobro promiješajte i stavite na srednju vatru. Kuhajte 10 minuta, stavite na stranu i ohladite.
4. Filtriranje dobivene juhe kroz gazu, prebacite je u jabučnu kašu i kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno nježno miješajući sadržaj tave.
5. Nakon četrdeset minuta smanjite plamen i kuhajte marmeladu dva puta u jednom pokretu. To može trajati oko sat vremena.
6. Gotova konfiguracija ne širi se na tanjuru i ne isušuje se iz nje ako nagnete posudu.
7. Vruću poslasticu rasporedite u pripremljene male konzerve i skuhajte poklopljene poklopce.
8. Iz navedene količine voća izlazi nešto više od jedne i pol litre džema.
Jabučna marmelada s limunovim sokom i korom - Citronka
sastojci:
• po kilogramu slatkih i kiselih jabuka;
• 300 ml vode;
• dva velika limuna;
• žličica cimeta u prahu;
• 900 gr. šećer.
Način kuhanja:
1. Isperite sve plodove u toploj vodi i odrežite im koru. Zatim ponovno isperite kako biste uklonili sve smeće koje slučajno dođu u tretman.
2. Krupno narežite i u rerni režite na mljevenom mesu ili režite na srednjoj rerni.
3. Dodajte granulirani šećer sa cimetom. Ulijte vodu i dobro promiješajte.
4. Umočite limune u kipuću vodu dvije minute. Zatim obrišite suho i isecite s njima sitnu rernu, izravno na jabuke, koru. Izrežite citrusa na pola, iscijedite sok i, filtrirajući kroz sito, ulijte ga u jabučnu masu, pomiješajte.
5. Stavite na laganoj vatri i kuhajte dok se potpuno ne omekša i zgusne.
6. Kuhani ajvar može se tući mešalicom dok ne postane glatko, a onda kuhati minutu i valjati na zimu, rasporediti u sterilne staklenke.
Konfite od jabuka sa želatinom u laganoj ploči za kuhanje
sastojci:
• dva kilograma slatke jabuke;
• mali limun;
• 600 gr. šećer;
• žličica mljevenog đumbira;
• žlica cimeta u prahu;
• žličica "brze" želatine.
Način kuhanja:
1. Pripremljene jabuke izrezati na male kockice i sipati u zdjelu za kuhanje.
2. Ulijte svježe iscijeđeni limunov sok, sipajte šećer i cimet sa đumbirom, ponovno promiješajte.
3. Na postavkama "Pečenje" stavite sadržaj posude da proključa i odmah prebacite na način "Gašenje" u trajanju od 1 sata.
4. U hladnoj prokuhanoj vodi namočite želatinu i otopite je u potpunosti (otopite je) tako što ćete zdjelu natečene želatine staviti u vodenu kupelj.
5. Nakon završetka programa dodajte rastopljenu želatinu i dobro promiješajte.
Jabuka - savjeti za kuhanje
• Način sjeckanja jabuka ovisi o željenoj konzistenciji konfituta. Ako s komadima voća - izrezati na kriške ili srednje kocke.
• Savršeno glatko izdvajanje jabuka može se dobiti samo od voća uvijenih u mlincu za meso ili naribanih na rerni. Vrlo često se narezane jabuke kuhaju dok ne omekšaju i tek nakon toga se melje na sito.
• Jabučni džem nije samo poslastica koja se poslužuje uz čaj. Ovaj džem idealan je za punjenje, a ne samo za pripremu kolača, peciva, palačinki i deserta.
