Chokeberry ... iz jednog imena duša postaje troma i padaju jesenski pejzaži. I doista, kakav je šarm diviti se prozoru u jesenjem vremenu, dok ispijate mirisni, pomalo pikantni kompot. Ili usred siječanjske mećave otvoriti dragocjenu bocu, na zadovoljstvo djece.
Berba kompota od jabuka s aronijom za zimu - opća načela pripreme
• Berba kompota za zimu mukotrpan je i dugotrajan posao. Da bi piće dugo stajalo, prije konzerviranja, sirovine se pažljivo razvrstavaju, odbacujući pokvarene, trule bobice bobica i jabuke koje su tukli crvotočine.
• Sortirane bobice i voće temeljito se isperu s običnom tekućom vodom. Jako zaprljano - prethodno namočeno, a zatim isprano. Nakon pranja obavezno pustite da voda potpuno iscuri.
• Neki pripravci zahtijevaju blanširanje bobica i jabuka u kipućoj vodi. To se preporučuje u aluminijskoj ili emajliranoj posudi.
• Za konzerviranje koristite sterilne staklene staklenke optimalne zapremine 3 l. Naravno, spremnici trebaju biti netaknuti, bez pukotina, vrat staklenke također ne smije biti probušen. Temeljito se isperu, uvijek s vrućom vodom s deterdžentima, neagresivnim sredstvima, temeljito se isperu i vrat se stavi na ručnik kako bi se dobro osušio. Zatim se suhe limenke steriliziraju postavljanjem na žičani stalak koji leži na loncu s kipućom vodom. Poklopci za konzerviranje kuhaju se zasebno najmanje 10 minuta.
• Napunite banke barem na pola puta. Prvo se polažu gušći plodovi, a na vrh se izlijeva planinski pepeo. Jagode i voće položeni u staklenke prelivaju se kipućim sirupom do samog vrata i zapečate ručnim strojem za šivenje.
• Neke vrste kuhanog kompota od jabuka s aronijom za zimu pasteriziranih. Da biste to učinili, napunjeni spremnici instalirani su na drvenu rešetku, postavljenu na dnu prikladne zapremine tepsije i izliveni na ramena vrućom vodom. Zatim ga dovedite na temperaturu od 85-90 stupnjeva i pasterizirajte napitak naveden u vremenu recepta.
• Nakon što ste posude začepili, okrenite ih naopako i dobro ih zamotajte debelom krpom ili pokrivačem kako bi duže zadržali toplinu u bankama. To daje dodatnu sterilizaciju za zalaske sunca.
Pirjane jabuke s aronijom za zimu - Rajske jabuke
sastojci:
• jedan i pol kilograma jabuka, sorte Kitayka ili Ranetki;
• četiri čaše šećera;
• 4,5 litara vode.
Način kuhanja:
1. Rasporedite jabuke, rastrgavši repne repice i odloživši oštećene i trule plodove. Voće s crvotočinama također je neprikladno za skupljanje kompota.
2. Čiste jabuke stavite u zdjelu i napunite ih hladnom vodom.
3. Stavite planinski pepeo na kolofon. Isperite s malo tople vode, ogulite bobice od grančica, a istovremeno uklonite pokvarene.
4. U sterilne, suhe staklenke najprije raširite osušene ranetke, a na njih sipajte oko dvije šake čokolade. Pazite da staklenke budu napola pune voća.
5. Prokuhajte vodu, odmah je napunite plodovima položenim u staklenke i ostavite da stoje, prekriveni poklopcima, dok se potpuno ne ohlade.
6. Ohladite infuziju kroz najlonski poklopac, u kojem sami napravite rupice, natrag u tavu, dodajte šećer brzinom od 200 g. u litru infuzije i na najveću vatru staviti posudu za brzo vrenje. Stalno miješajući sirup žlicom, pričekajte da se šećer otopi.
7. Upotrijebite ladicu za pažljivo ulijevanje kipućeg sirupa u limenke, napunivši ih sve do vrata i čvrsto zatvorite posude sterilnim poklopcima.
Pire od jabuka s jabukama za zimu - "Trešnja okus"
Sastojci za 3 litre (jedna boca):
• dvije velike slatke jabuke;
• nepotpuna čaša aronije;
• 300 gr. šećer;
• šest svježih listova trešnje.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite listove trešnje i stavite ih da se osuše na platnenom ručniku.
2. Izrežite čiste jabuke oštrim i tankim nožem na kriške i obavezno uklonite sredinu sa sjemenkama.
3. Operite planinski pepeo i osušite bobice od vlage u filcu za kolo.
4. Prebacite osušene bobice i voće u sterilnu staklenu posudu. Na plodove trešanja stavite listove trešnje i prelijte kipućom vodom ispod samog vrata, pokrijte steriliziranim poklopcem za zavarivanje.
5. Bez kotrljanja staklenku ostavite na stolu dok se potpuno ne ohladi, izlijte infuziju iz nje u posudu i ponovo poklopite staklenku istim poklopcem.
6. Infuziju kuhajte na jakoj vatri, ulijte granulirani šećer u nju i, smanjujući temperaturu, kuhajte dok se svi kristali ne rastope. Zatim povećajte toplinu, pričekajte da prokuha i ulijte kipući sirup u staklenku.
7. Pokrijte spremnik metalnim poklopcem i dobro ga valjajte ključem.
Zimski kompot s jabukama za zimu s limunskom kiselinom
sastojci:
• kilogram jesenskih jabuka, bilo koje tvrđe sorte;
• 600 grama aronije;
• tri litre odstanjene ili filtrirane vode;
• "limun", kristalni - 1/2 tsp.
Način kuhanja:
1. Sortirati planinski pepeo od pokvarenog voća i dobro isprati. Zatim napunite vrućom filtriranom vodom i ostavite pod poklopcem 12 sati.
2. Nakon toga, napunite infuziju u tavu i u nju ulijte šećer.
3. Napregnute bobice stavite u sterilnu staklenku i stavite jabuke narezane na male kriške zajedno s korom. Prvo izvadite kutiju sjemena iz ploda.
4. Stavite lonac s juhom na jaku vatru i brzo prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte sirup 20 minuta.
5. Dodajte limunsku kiselinu, prokuhajte i ulijte u kipuću juhu plodove, položene u staklenku.
6. Komponom hermetički zatvorite limenku poklopcem i ostavite dok se potpuno ne ohladi ispod pokrova, okrenuvši je naopako.
Kompot od jagoda sa jabukama za zimu, bez sterilizacije
sastojci:
• 700 gr. Aronija;
• 250 gr. jabuke srednje veličine, sorte "Semerenko";
• 600 grama šećera;
• dvije litre stajaće kuhane vode.
Način kuhanja:
1. Jabuke temeljito isperite u toploj vodi. Bez rezanja ploda pažljivo uklonite jezgru iz svakog. Stavite jabuke u čistu, sterilnu posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite ih ispod sterilnog poklopca 20 minuta.
2. Isperite čokoladnu voćku u drugaru i prebacite bobice u tavu. Na staklenku ohlađene infuzije jabuke stavite domaći najlonski poklopac s rupama i istjecite tekućinu iz njega u tavu s planinskim pepelom.
3. Dodajte šećer i, miješajući, stavite na srednju vatru. Kuhajte dok bobice od rogača ne počnu puhati. Zatim procijedite i opet prokuhajte.
4. Ulijte jabuke u kipući kompot, napunite posudu do samog vrata i zarolajte čistim kuhanim poklopcem za čuvanje.
Pire od jabuka s jabukama za zimu - "sortno"
sastojci:
• 300 gr. kruške;
• 800 gr. crna aronija;
• slatke i kisele jabuke - 400 gr;
• mala vrećica vanilije;
• granulirani šećer - 450 g .;
• Nepotpuna žličica kristalnog limuna.
Način kuhanja:
1. Voće dobro isperite toplom vodom i pažljivo narežite voće po dužini na dvije polovice. Izvadite sredinu sa sjemenkama u njoj i odrežite malo mesa sa strane stabljike, odrežite nosnice.
2. Isperite čokoladnu voćku u filcu za kupanje, dok ogulite bobice s grančica i uklonite nepodobne za konzerviranje.
3. Kruške lagano stavite u sterilnu posudu, pokušavajući ih postaviti konveksnom stranom u čašu. Kruške zapecite jabukama i pospite vrhom planine.
4. U posudu nalijte dvije litre vode i stavite je na jaku vatru. Ulijte kipuću vodu u staklenku i ostavite, pokrivši limenku.
5. Nakon 15 minuta, napunite infuziju natrag u tavu, prokuhajte, nalijte u staklenku i ostavite da se potpuno ohladi.
6. Nakon toga, ocijedite juhu u tavi, razrijedite šećer dok se u njoj potpuno ne otopi, i stavite na jaku vatru. Kad proključa, dodajte vaniliju s limunom, kuhajte sirup minutu i, prokuhajući, ulijte u staklenku, napunite je do vrha. Poklopite i razvaljajte.
Zimski kompot s jabukama za zimu s limunom
sastojci:
• dvanaest gustih malih jabuka;
• pola limuna;
• 300 gr. rafinirani šećer;
• jedna i pol čaša aronije;
• filtrirana ili kuhana voda - 1,5 litara.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite kupine i jabuke.
2. Izrežite jabuke na pola, izvadite sredinu nožem i narežite na debele kriške.
3. U posudu ulijte u nju oko 2 litre vode za piće i stavite na jaku vatru. Kad proključa, jabuke spustite i pirjajte dvije minute uz minimalno kuhanje. Zatim nježno žlicom uhvatite komade voća i prebacite ih u čistu staklenku.
4. Prokuhajte preostalu juhu u tavi i spustite planinski pepeo u nju. Blanširajte bobice oko minutu i poput jabuka prebacite u staklenku.
5. U kipuću juhu dodajte filtrirani limunov sok, sav šećer i kuhajte dok miješate.
6. Sirup, izravno iz tave, sipati u staklenku i razvaljati sterilnim poklopcem.
Kompoti iz jabuka s aronijom za zimu - trikovi za kuhanje i korisni savjeti
• Da biste bolje isprali staklene posude, prethodno ih natopite pola sata u otopini sode bikarbone. Da biste ga pripremili za litru vode, potrebna vam je žličica sode.
• Općenito, pokušajte što manje koristiti agresivne deterdžente, naše su bake izvrsno obavile kipuću vodu i senf u prahu.
• Cjelovitost spremnika može se utvrditi laganim dodirivanjem olovke. Ako postoji čak i mala pukotina na zidovima, zvuk koji se emitira kad se dodirne bit će prigušen, lagano tutnjav.
• Ne ostavljajte slobodnog prostora između poklopca i sirupa; staklenku napunite tekućinom do samog vrata bez straha od prelijevanja.
• Postavite hermetički zatvorene spremnike za hlađenje na ona mjesta na kojima nema propuha i obavezno ih prekrijte.
