Teško je reći kako i kome je došlo na ideju da prže krafne, ne prazne, nego s nadjevom.
Možda je nečije dijete odbilo plodove, ili je možda sasvim suprotno - to je bio jedini način da ga natjeraju na hrskavu koricu. To nam je nepoznato i nije važno.
Ali imamo divne recepte za krafne s punjenjem i ne samo voćem.
Punjenje krafni - opća načela pripreme
• Donut tijesto napravljeno nadjevom može biti bilo gusto ili tekuće. Miješa se na kefiru, mlijeku, vodi ili skuti. Da bi proizvodi bili bujni, kvasac ili kultivator se dodaju u tijesto prilikom miješanja.
• Punjenje se stavlja u tijesto tijekom formiranja proizvoda ili ga puni gotovim krafnama. Često se voćni punjenje umoči u tijesto i odmah se proširi u fritezu sa dubokim masnoćama.
• Donut punjenje može biti ne samo cijelo ili nasjeckano voće i bobice. Proizvodi su često punjeni kremama koje sami izrađuju - čokolada ili krem od vrhnja.
• Krafne s punjenjem formiraju se u kuglice ili kolače i prže se u velikoj količini prethodno zagrijanog rafiniranog ulja - duboko prženog. Gotovi proizvodi se izrađuju, obilno posipaju šećerom u prahu, prosijavaju ga kroz sito.
Krofne s punjenjem - "Baloni s vrhom"
sastojci:
• 600 gr. pšenično brašno;
• dvije žlice konjaka (votke);
• čaša pasteriziranog mlijeka;
• veliko jaje;
• šećer - 0,5 tbsp. l .;
• 7 gr. "instant" kvasac;
• Mali paket vanilin šećera.
Za kremu:
• jedno jaje;
• pola čaše šećera;
• pasterizirano mlijeko - 250 ml;
• jednu i pol žlicu brašna.
Osim toga:
• 60 gr. bijela čokolada;
• šećer u prahu.
Način kuhanja:
1. Zagrijte mlijeko na toplo, ali ne vruće, stanje i u njemu otopite suhi kvasac. Dodajte konjak, lagano jaje, malu prstohvat soli, običan i vanilin šećer, ponovo dobro promiješajte.
2. Brašno uvodeći postupno i u malim obrocima, brzo mijesite tijesto u posudi. Stavite na stol i dobro ga operite nekoliko puta rukama. Vratite se natrag u zdjelu i ostavite ispod lanenog ubrusa dok se ne digne. Trebalo bi gotovo udvostručiti. Da biste ubrzali postupak, stavite zdjelu tijesta bliže toplini.
3. U trećem dijelu mlijeka namijenjenom kremi razbiti jaje, sipati rafinirani šećer i dobro tući. Umiješajte brašno i umiješajte smjesu u jednoličnost šlagom.
4. Zakuhajte preostalo mlijeko i, miješajući šlagom, tankim tokom unesite pripremljenu smjesu. Na vrlo minimalnoj vatri kuhajte vrhnje dok se ne zgusne. Zatim maknite sa štednjaka, odmah dodajte čokoladu naribanu grubom rernom, dobro promiješajte i ohladite.
5. Tijesto razvaljajte na kuglice veličine pilećeg jajeta i od njih oblikujte kolače. U sredinu svakog stavite žličicu ohlađene kreme i čvrsto zalijepite rubove, pričvršćujući ih nad kremom. Nježno oblikujte radni komad u kuglu.
6. Pečene krafne pržite s krem punjenjem. Ležite u malim šaržama, nekoliko odjednom, loptice se ne smiju dodirivati, plivajući u vrućem ulju.
7. Lagano ohlađene krafne zasladite se šećerom od glazure.
Krafne s punjenjem - "Voćni asortiman"
sastojci:
• 125 ml masnog kefira;
• bijelo brašno - 600 gr;
• 250 gr. elastični masni sir;
• 2 gr. vanilin prah;
• dvije žlice tvorničkog kultivara;
• 125 gr. kremasti "tradicionalni" maslac;
• dva jaja;
• cjelovito kondenzirano mlijeko - 250 gr.
Za punjenje:
• dvije banane;
• velika slatka jabuka;
• velika mandarina ili naranča.
Način kuhanja:
1. Ulijte kondenzirano mlijeko u rastopljeni i malo ohlađeni maslac te tucite mikserom na srednjoj brzini.
2. Dodajte topli kefir pomiješan sa vanilijom i kultivator, razbijte jaja. Dodajte koricu prosijanu kroz sito. Pomiješajte proizvode i zamijesite tijesto, dodavajući postepeno u male porcije brašna. Ne bi trebao biti strm i može se malo zalijepiti za vaše ruke. Prilikom rezanja obavezno vlažite ruke biljnim uljem.
3. Izrežite oguljenu jabuku i mandarinu na male komadiće, narezane banane.
4. Tijesto podijelite na komade i razvaljajte ih gustim kobasicama. Zatim svaki narežite na komade kako biste oblikovali ravne kolače. Na sredinu svakog komada stavite komadić bilo kojeg voća i preko njega čvrsto zalijepite rubove.
5. Ulijte biljno ulje u duboku posudu i kuhajte radne komade u vrućem, ključalom dubokom prženju.
6. Umočite nekoliko komada u kipuće ulje u jednom potezu. Njihova količina ovisi o volumenu spremnika i količini ulja u njega, moraju plutati u biljnoj masti bez dodira. Krafne treba pržiti dok se na njima ne formira svijetlo smeđa kora.
Puhane trešnje punjene krafne
sastojci:
• 100 ml zagrijanog mlijeka;
• 400 gr. pšenično brašno;
• žličica suhog "brzog" kvasca;
• maslac "Seljački" maslac - 20 gr .;
• pet žlica smeđeg šećera;
• jaje - 1 kom .;
• mali prstohvat vanilina;
• Trešnja, svježa ili smrznuta.
Način kuhanja:
1. Trešnje pospite šećerom, ostavite 20 minuta. Nakon toga dobro osušite u sito.
2. Otopite kvasac, obavezno zagrijte mlijeko, dodajte granulirani šećer, ne više od žlice, i dobro promiješajte. Ulijte jednu i pol žlicu brašna i, intenzivno usitnjavajući šlagom, dovedite masu kvasca do homogenosti. Odložite je bliže vatri i pričekajte da se počne pjeniti.
3. Zatim kvasac ulijte u široku zdjelu. Dodajte im prosijano brašno, tri žlice granuliranog šećera, kristalni vanilin i otopljeni maslac. Ulijte u jaje i odmah zamijesite elastično, ljepljivo tijesto. Pokrijte ručnikom, ostavite da stoji pola sata.
4. Pripremljeno tijesto podijelite na dva dijela, svaki dio razvaljajte u sloj i izrežite čašu krugova. U jedan takav krug stavite tri trešnje i pokrijte slobodnim krugom, zalijepite rubove i odložite. Kad su svi pripravci spremni, u dubokoj tavi s debelim zidom zagrijte maslac "da se dim" i smeđe krafne poprime do meke zlatne boje.
Krafne s nadjevom - "Opsesija marelice"
sastojci:
• zrele marelice - 20 kom .;
• 50 ml suhog vina muškatnog oraščića;
• dva velika jaja;
• 20 gr. kremasti margarin ili maslac;
• 50 gr. marcipan;
• dvije žlice likera od marelice;
• 50 gr. šećer u prahu;
• 120 gr. pšenično brašno;
• 8 gr. vanilin šećer;
• žlica fino mljevenog kakaa.
Način kuhanja:
1. Kad razbijete jaja, pažljivo ulijte bjelanjke u zasebnu zdjelu, pa žumanjke pomiješajte sa otopljenim maslacem i pola porcije vina. Posolite, dodajte brašno i napravite tijesto.
2. Bjelanjke tucite do pjene i pažljivo ih uvaljajte u pripremljeno tijesto. To treba učiniti vrlo pažljivo kako se proteinska pjena ne taloži. Stoga mijesite tijesto odozdo prema gore.
3. Oprati marelice, izrezati s jedne strane i ukloniti sjemenke, paziti da se plodovi ne raspadnu na pola.
4. Preostalo vino kombinirajte s tekućinom i ubacite kameno voće za četvrt sata.
5. Pomiješajte marcipan s kakaom, oblikujte kuglice veličine koštice marelice i stavite ih unutar voća. Marelice učvrstite čačkalicom, a najbolje od svega dugačkim drvenim nabubrivom.
6. Pažljivo podignite pripremljeno voće, držeći vrh drvenog štapa, umočite ga u tijesto i umočite u vruću fritezu. Čim su krafne prekrivene svijetlo zlatnim rumenilom, žlicom ih stavite na papirnati ručnik i pričekajte dok se mast ne ispuca. Zatim prebacite proizvode u široku posudu, izvadite drvene štapiće i ne zaboravite posipati šećerom u prahu.
Krofne s punjenjem - "Shoko-ko"
sastojci:
• pileća jaja (žumanjak) - 2 kom .;
• 50 gr. bijeli rafinirani šećer;
• tri žlice smeđeg šećera;
• dvije žličice cimeta;
• 150 ml toplog mlijeka;
• 15 gr. svježi prešani kvas;
• 100 gr. maslac od slatkog vrhnja;
• 350 grama pšeničnog brašna;
• vrhnje 22% masnoće - 150 ml;
• dvije žlice meda;
• 200 gr. prirodna tamna čokolada ili tamno mlijeko.
Način kuhanja:
1. Maslac narežite na krupno rernu. Zagrijte mlijeko na 38-40 stupnjeva i podijelite ga u dvije zdjele na jednake dijelove. U jedan dodajte kvasac, a u drugi stavite polovinu maslaca i dobro izmiješajte obje smjese.
2. Brašno prebacite u veliku zdjelu, u njemu napravite „rupu“, u koju ubacite žumanjke, dodajte sol i, postupno uvodeći smjesu kvasca, gnječite tijesto. Prebacite ga na dasku za sjeckanje posuto brašnom, promiješajte nekoliko puta i vratite natrag. Pokrijte suhom krpom i stavite u toplinu za daljnje podizanje.
3. Razvaljano tijesto razvaljajte u sloj debljine 1,5 cm. Izrežite sloj u male pravokutnike i ostavite ih pod ručnikom.
4. Nakon što odstoje 20 minuta, pržite ih.
5. Gotove proizvode odmah stavite u mješavinu tamnog i bijelog šećera i, dobro uvaljajući u nju, prebacite u jelo.
6. U malu duboku zdjelu stavite naribanu čokoladu i dodajte joj preostali maslac.
7. Donesite vrhnje do vrenja, ali ne prokuhajte i napunite ih čokoladom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Prebacite topli nadjev u slastičarsku vrećicu ili špricu i napunite ohlađene krafne. Stavite čokoladne predmete na pladanj za posluživanje, probušite.
Donuts s nadjevom - "Snowball"
sastojci:
• pet žlica tamnog šećera;
• jedno pileće jaje;
• 250 gr. vanilija skuta;
• 180 gr. bijelo brašno;
• jedna velika, slatka i kisela jabuka;
• žličica posebnog testnog ripera;
• šećer u prahu.
Način kuhanja:
1. Prebacite smjesu od brašna i kultivara. Skupu stavite u zdjelu i dodajte šećer. Možete koristiti prirodni sir, ali tada biste trebali povećati stopu šećera. Ulijte malu prstohvat soli, dodajte razmućeno jaje i kultivator s brašnom, zamijesite nekuhano tijesto.
2. Na male kocke narežite jabuke bez kore i sjemenki.
3. Razvaljano tijesto razvaljajte u tankom sloju, ne većem od 3 mm, a iz male šalice iscijedite krugove, u svaku stavite nekoliko jabuka. Na vrh posipajte smeđi šećer i čvrsto ga zakačite po rubovima, lagano ih hvatajući preko punjenja. Oblikujte praznine kuglicama i pržite ih do zlatno smeđe boje.
4. Ukrasite, kao i u svim ostalim receptima.
Punjene krafne - Savjeti za kuhanje
• Kvas ne otapajte u vrućoj tekućini, samo zagrijte tekuću podlogu tijesta na temperaturu malo iznad 38 stupnjeva. U vrućem okruženju bakterije kvasca umiru i kao rezultat toga, umjesto bujnih, prozračnih krafni, možete dobiti teške, "gumene" kolače.
• Tijesto sa brašnom nemojte „brašno“ koristiti, čak i ako je ljepljivo. Najbolje je navlažiti ruke u biljnom ulju prije rezanja, što će znatno olakšati rad takvim testom.
• Ako voće treba potopiti u tijesto, narežite ih na dugački drveni ražnjić, a kad spuštate duboku masnoću, izdubite ga vilicom.
• Da bi krafne s nadjevom bile dobro pržene iznutra, nemojte ih uranjati u loše zagrijanu fritezu. Kad je biljno ulje dovoljno zagrijano, nad njim lebdi jedva primjetna izmaglica.
• Da biste uklonili višak ulja s gotovih krafni, stavite ih odmah nakon prženja na papirnati ručnik, da će upiti preostalu masnoću.
