Osetske pite - opća načela i metode pripreme
Osetska pita je zatvorena pita, za čiju pripremu koriste tijesto s kvascima i raznim nadjevima od krumpira, mesa, sira, lišća repe, bundeve, bobica, kupusa, divljeg češnjaka, tikvica itd. Ovo je tradicionalno jelo kavkaške kuhinje, koje je danas prepuno zakon se smatra dijelom kulture velikog naroda i njegovog ponosa.
Proces pečenja ossečkih kolača ne može se nazvati kompliciranim, ali to zahtijeva od domaćice određenu vještinu. Znakovito je da se u Osetiji pečenje takvih pita oduvijek smatralo isključivo ženskom aferom. Pite sa tankim slojem tijesta i obilnim, sočnim punjenjem smatraju se dobrim, uspješnim. Pite s debelim slojem tijesta daju se u Osetiji ili neiskusnoj ili jednostavno neiskusnoj ljubavnici.
Ako govorimo o općim načelima i tehnologiji izrade osetijskih pita, onda su one iste u Osetiji, a o njima ćemo govoriti izravno u receptima. Iako, naravno, svaka ljubavnica ima svoje tajne izrade osetijskih pita. Iz općih pravila možemo razlikovati da volumen tijesta u takvoj torti treba biti jednak volumenu punjenja. Nadalje, tijesto za osetske pite se reže bez valjaka, samo uz pomoć ruku. Možda se zato ispadnu tako ukusni i vrlo domaći? Osetske torte su također dobre jer ako se pita ne jede odjednom, tada je možete ugrijati, a to neće utjecati na njen okus.
Kao što smo već rekli, tradicionalne osetske torte mogu imati široku paletu nadjeva, ali uobičajeno ih je ispeći u neobičnoj količini, osim ako ne govorimo o pogrebima ili komemoraciji.
Osetske torte - priprema hrane
Za uspješnu pripremu osetskih torti od velike je važnosti dobra kvaliteta brašna i kvasca, samo pod tim uvjetom dobit ćete meko i bujno tijesto. Brašno treba prosijati nekoliko puta, tako da bude zasićeno kisikom, a tijesto dobro "stane".
Većina recepata za osetske kolače koristi sir. Naravno, prema klasičnom receptu treba koristiti ossetski sir, ali umjesto njega možete uzeti sir, feta, Adyghe ili drugi slani sir. Ili se izrezati na male komade ili zdrobiti u blenderu.
Punjenje za riđu, ossetsku mesnu tortu, obično se pravi od govedine. Prije ste meso ručno izrezali na vrlo male komade, ali sada ga jednostavno možete proći kroz mlin za meso.
Što se tiče mnogih drugih sastojaka nadjeva za osetske kolače, osobito pita od povrća, pripremaju se na isti način kao i za ostale pite: očiste se, operu, sitno nasjeckaju i po potrebi propuste kuhati ili pržiti u suncokretovom ulju.
Osetske torte - najbolji recepti
Recept 1: Osetske torte od krumpira
Kao nadjev za ovu tortu možete koristiti samo krumpir, ali dodate li ga slani sir ili feta sir, jelo će biti sočnije i aromatičnije. Osetske torte s takvim punjenjem nazivaju se Kartofdzhyn, a spadaju u najpopularnije.
sastojci:
za test:
1 kg brašna;
700 gr. mlijeko;
100 gr. kiselo vrhnje;
50 gr suncokretovo ulje
50 gr kvas (suh);
1 žličica šećer;
za okus soli.
za punjenje:
1 kg krumpira;
150 grama feta sira ili slanog sira;
za okus soli.
Način kuhanja
1. Pomiješajući brašno s kvascem, solju i šećerom, u njega ulijte toplo mlijeko, zamijesite nekuhano tijesto i, stavljajući ga na vatru, pričekajte da se tijesto digne. Nakon toga ga zgnječimo, dobro promiješamo i stavimo na toplinu još četrdeset minuta.
2. Dok se tijesto diže, skuhajte krumpir i razvaljajte. Zatim ga pomiješamo s naribanim sirom, kiselim vrhnjem, maslacem, po potrebi solju i dobro izmiješamo nadjev.
3. Tijesto podijelite na jednake komade (otprilike veličine šake), od svakog oblikujte tortu.
4. Stavite nadjev na sredinu tortilje, preko njega skupite tijesto vrećicom i prstohvatom. Zatim, nježno potapšavajući ga dlanom, izravnamo dobiveni kolač u ravni kolač. Zatim ga pažljivo preokrenite i izravnajte drugu stranu. U središtu dobivenog kolača trebate ostaviti malu rupu kako bi para mogla pobjeći.
5. Stavite kolač na lim za pečenje, premažite ga jajetom i pecite oko 20 minuta, nakon kuhanja premažite maslacem.
Recept 2: Osetske mesne torte
Osetska mesna pita, fydchin, s pravom se smatra jednim od najsvečanijih osiječkih jela. Prilikom kuhanja važno je paziti da nadjev nije previše debeo niti mršav, tada će se ispostaviti sočnim i neobično ukusnim.
sastojci:
za test:
500 gr. sirutka ili mlijeko;
800 gr. brašna
1 p. Kvasac (suh);
1 žličica. sol i šećer;
trećina čaše biljnog ulja;
za punjenje:
700 gr. mljeveno meso;
1 luk;
2 češnja češnjaka;
trećina čaše juhe;
po ukusu sol, crni papar.
Način kuhanja:
1. Pripremite tijesto, miješajući 70 gr. toplu vodu s kvascem, žlicom brašna, 1 žličicom šećera i stavite na toplo mjesto. Nakon pjenastog kvasca, u posudi pomiješajte dobiveno tijesto s brašnom, toplom sirutkom i solju, a na kraju šarže dodajte suncokretovo ulje. Tako pripremljeno tijesto stavimo i na toplinu da se prilegne (oko sat vremena).
2. Pripremite nadjev: umjereno solite mljeveno meso, posolite, zatim pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom i češnjakom, a rukama sve dobro promiješajte. Ali on će biti spreman za pečenje fydchina tek nakon što odstoji pola sata i meso natopljeno začinima. Da bi punjenje bilo sočno, izlijte juhu u mljeveno meso.
3. Kad je tijesto pogodno, mi, podijelivši ga na 3 dijela, od njih oblikujemo pite. To možete učiniti na tradicionalan način za osetske kolače opisane u receptu br. 1, ili možete na sljedeći način. Svaki komad tijesta podijelimo na dva dijela, nejednake veličine. Od najvećeg rukama oblikujemo tortu ne deblju od 5 mm, tako da je malo veća od veličine obrasca. Premjestimo ga u kalup namazan uljem, tako da tijesto prelazi rubove oblika, a po vrhu razmažemo mljeveno meso. Od drugog komada tijesta izrađujemo još tanji kolač, debljine do 3 mm, premažemo ga mljevenim mesom i čvrsto spojimo rubove oba kolača (uz rub obrasca možete nacrtati valjak da uklonimo višak tijesta). U sredini napravimo rupu kroz koju će iscuriti para.
4. Zatim pite stavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite dok ne porumene. Gotove proizvode obilno namažemo maslacem.
Recept 3: Pite od kupusa s orasima
Ova vrsta torti, cabuskajin, također je vrlo popularna. Nadjev se za njega brzo priprema, ali kako bi pita bila ukusnija, bolje je pustiti da višak suncokretovog ulja iscuri iz pripremljenog kupusa.
sastojci:
za test:
200 gr. topla voda;
1 kg brašna;
200 gr. kefir ili mlijeko;
0,5 šalica kiselog vrhnja;
30 gr kvas (svjež);
1 žlica. l. šećer;
1 žličica sol;
100 gr. suncokretovo ulje.
za punjenje:
500 gr. kupus;
2 luka;
50 gr mljeveni orasi;
za okus timijana i soli.
Način kuhanja:
1. Nakon što otopite šećer s kvascem u čaši tople vode, pričekajte da se kvasac pjeni, pa dodajte kefir (mlijeko), kiselo vrhnje i promiješajte.
2. Nakon što prosijamo brašno u veliku zdjelu i napravimo duboku rupu u njemu, tamo šaljemo mješavinu soli i kvasca. Zatim, miješajući, postupno miješamo brašno tamo, dok ne dobijemo mekano tijesto, lagano se pridržavajući za ruke.
3. Premjestite dobivenu krišku tijesta u drugu zdjelu u koju se ulije biljno ulje i, bacivši je tamo, ostavite oko sat vremena da se digne.
4. Za nadjev sitno nasjeckajte kupus i pirjajte ga s lukom i začinima dok ne omekša.
5. Tijesto podijelite na komade koji su veličine šake (trebalo bi dobiti oko 5 komada), a svaki od njih pažljivo uvaljajte u brašno i ostavite 15 minuta da provri.
6. Stavljajući svaki komad na stol, posut brašnom, miješajući ruke, napravite malu tortu. U središte torte stavljamo nadjev i, podižući njegove rubove iznad punjenja s jedne strane, postupno ga pokupimo u krug, zabadajući ga.
7. Zatim pažljivo izravnajte dobivenu „vrećicu“ u tortu, okrenite proizvod šavom prema dolje i nježno je mazite po torti, nastojeći ravnomjerno rasporediti punjenje unutar tijesta kako ga ne biste trgali. Na sredini pite napravimo rupu ili nekoliko oštrih rezova (da bi para izašla).
8. Stavite kolač na lim za pečenje, premažite ga jajetom i pecite dok ne porumeni. Potom gotovu tortu velikodušno namažite maslacem da bude mekša.
Osetske torte - korisni savjeti iskusnih kuhara
Osetske torte mogu se peći i u pećnici i u tavi. Kad pečete u tavi, kolač se ne smije pokriti dok se ne okrene naopako.
Kod pečenja u pećnici, osetska pita najprije se mora staviti na donju razinu pećnice. Kad se njegova donja površina malo peče i prestane lijepiti za tavu, tortu treba pomaknuti na gornju razinu.
Ako primijetite da je kolač jako natečen, možete ga pažljivo probušiti vilicom kako biste spriječili pucanje i istjecanje soka.
Po želji, osetske torte mogu se pržiti i u tavi, poput običnih pita, dok gotove proizvode nije potrebno namazati maslacem.
komentari
