Toliko se imena pojavilo u asortimanu kiselog vrhnja da možete sat vremena stajati na prozoru s proizvodom, ali još uvijek ne možete shvatiti kojeg proizvođača ocijeniti kao "izvrsno", čak i ako već znate koja je razlika između kiselog vrhnja i "pavlake", "kiselog vrhnja "i druga tvornica s jednim korijenom, skrivanje sastava proizvoda s nježnim i poštovanim natpisom na pakiranju.
Od čega se sastoji kiselo vrhnje? U stvari, prije pola stoljeća nikome ne bi palo na pamet da postavi takvo pitanje.
Kiselo vrhnje - od riječi "pomesti". Jasno je što i zašto pomesti - mliječna krema. Ali nakon što je tehnološki napredak napravio korak naprijed u mliječnoj industriji, kiselo vrhnje se ne samo odvodi, već se ekstrahira i čak sastavlja.
Kad komponiraju od mliječnih proizvoda - to i nije tako loše, ali kada su u njemu prisutne tajne komponente nemliječnog porijekla postaje neugodno - obmana je uvijek neugodna, stvara veliko nepovjerenje i izaziva zaštitnu reakciju.
Zato ljudi traže kiselo vrhnje od mlijeka - recept kod kuće. Učinite ono što oni traže.
Velika je razlika između kiselog vrhnja i proizvoda od kiselog vrhnja koji se čuvaju u vitrini duže od 72 sata. Čak i ako proizvod s kiselim vrhnjem ima ugodan ukus i gustu konzistenciju, ovo mlijeko s okusom ne možete nazvati, pa čak i ako osoba zaveže oči i ne kaže što ima okus, neće pronaći miris vrhnja.
Kiselo vrhnje od mlijeka - recept kod kuće s osnovnim tehnološkim principima pripreme
Prvo prebrojmo i malo usporedimo kako bismo došli do ispravnog zaključka o ekonomskoj izvedivosti kuhanja kiselog vrhnja iz mlijeka. O receptima za kućne uvjete - malo kasnije.
950 ml pasteriziranog prirodnog mlijeka (3,7%) od dobrog, dobro poznatog proizvođača košta 86,00 rubalja. Staklenka kiselog vrhnja (25%), težine 330 g, od istog proizvođača u maloprodajnoj mreži košta 90,00 rubalja. Ukupno - 176,00 rubalja. Ali ovo je samo 950 ml dobrog mlijeka i 330 g kiselog vrhnja.
Na tržištu biramo mlijeko. U boci s volumenom od 3 litre trebalo bi biti najmanje 350-400 ml vrhnja. Samo trebate pravilno odabrati mlijeko. U staklenoj posudi, staroj najmanje 8 sati, nakon večernjeg mužnjenja, linija vida razdvajanja mlijeka i vrhnja vrlo je jasno vidljiva: krema (masni dio mlijeka) lebdi gore i njihova je boja kremasta, ali mlijeko ostaje ispod, bijelo je. 350-400 ml vrhnja otprilike je 1/5 boce. U vrlo dobrom mlijeku, posebno zimi, krema je osjetno veća i u istoj staklenoj posudi zauzimaju 1/3 dijela, do 700 ml.
Litra domaćeg mlijeka košta u prosjeku 60,00 rubalja, odnosno 3 litre - 180,00 rubalja. Odnosno, za gotovo isti novac možete dobiti više od dvije litre dobrog, punomasnog mlijeka, s udjelom masti od najmanje 10%, koje po želji bilo koja domaćica može razrijediti vodom samostalno, a ne plaćati novac za to. U dvije litre mlijeka, kao bonus, dodaje se 700 ml vrhnja, s udjelom masti od najmanje 25% - to praktički iznosi 2 staklenke kiselog vrhnja po 330 g, po maloprodajnoj cijeni koju je napravio dobar proizvođač mliječnih proizvoda. I još: čak i ovaj dobar proizvođač ne navodi sastav kiselog vrhnja na pakiranju, a koliko je prirodno mlijeko zatvoreno u plastičnoj boci s lijepom etiketom, možete se samo slijepo vjerovati, pogotovo ako je kupac odavno izgubio naviku kušati prirodne mliječne proizvode bez praha ili se čak ne sjeća to.
Pa kako? Ima li smisla kuhati kiselo vrhnje iz mlijeka sami? Recept kod kuće vrlo je jednostavan. Možda se netko sjeća, iz djetinjstva na selu, kako baka sakuplja žlicom iz limenke mlijeka kremu koja je bila sakupljena nakon što se talila na površini mlijeka. Tada će se te kreme same po sebi pretvoriti u kisele pa će im se dodati borsch ili poslužiti uz palačinke sa sirom.
Kasnije su se pojavili ručni separatori, zatim mehanički. Da, nemoguće je napraviti pravu kiselu pavlaku bez vrhnja. To je glavna poteškoća njezinog kuhanja u kući.
No, sjećajući se komparativnih troškova kiselog vrhnja iz mlijeka, domaći recept odmah se čini spasom slame od troškova pakiranja, reklamiranja, prijevoza i tako dalje. Ovom prilikom čak možete potrošiti novac na separator kućanstva koji se isplaćuje za brojeve, posebno ako obitelj voli kiselo vrhnje, vrhnje, domaći maslac i sir. Usput, uz pomoć separatora, možete prilagoditi kremu masnoću i napraviti kiselo vrhnje s udjelom masti od 15%, 20%, 25% i do 48%.
Ako sada nema novca za kupnju separatora, počnite štedjeti sa starim djedom ili, bolje, bakinom metodom. Malo mučno, ali, osim žlice, s ručicom savijenom pod kutom od 90 stupnjeva, neće biti potrebni nikakvi uređaji. Dovoljno je žlicom ukloniti nastalu kremu i prebaciti je u drugu staklenku, očistiti i osušiti.
Možete, naravno, tvrditi da nije sigurno konzumirati domaće mlijeko koje je uz korisne bakterije i vitamine prepuno patogenih mikroorganizama. Da, ako niste sigurni u kupnju, tada bi mlijeko trebalo pasterizirati, posebno ako je namijenjeno djeci. No, je li pasterizacija doista vrijedna onoliko koliko i sam proizvod ili nema u kući lonca koji biste ga sami pasterizirali. Mnoge domaćice sada koriste multicookers. Ovo je idealan način za pasterizaciju mlijeka. Potrebno je samo postaviti tajmer na 5-7 minuta, a temperaturu na 70 ° C. Više je ne trebate zagrijavati, jer će korisne bakterije umrijeti, a od vitamina neće ostati ništa.
Na Internetu možete pronaći mnogo savjeta o tome kako napraviti kiselo vrhnje od mlijeka, čiji je sadržaj masti 3,2%. Ali kiselo vrhnje treba imati slatko i kiselo kremast okus, a iz mlijeka se može dobiti samo dobar jogurt, gotovo bez masti. Barem, ako napravite kiselo vrhnje od mlijeka, tada bi sadržaj masti trebao biti najmanje 15%. Stoga ćemo recepte jogurta ostaviti do sljedećeg puta, a kako napraviti kiselo vrhnje od mlijeka, u receptima za kuću pročitali smo u nastavku.
1. Kiselo vrhnje od mlijeka - recept. Kod kuće napravite kiselo vrhnje na rustikalni način (prva metoda)
sastojci:
Kravlje mlijeko (navečer) 3,0 L
Kiselo tijesto - kiselo vrhnje 6 tbsp. l.
Priprema:
Kremu skupljamo iz boce sa svježim, ne pasteriziranim mlijekom. Ako je moguće, onda stavite staklenku sa vrhnjem u spor štednjak, nakon što u nju ulijete malo vode, položite prostirku. Zagrijte na 35 ° C. Dobivamo staklenku i uvodimo kvas, na temelju svake čaše sakupljene vrhnja - dvije žlice prethodno pripremljenog kiselog vrhnja. Ako prvi put pravite kiselo vrhnje, onda kupite limenku kiselog vrhnja, zajedno s mlijekom. Na to će se potrošiti samo jednom. U budućnosti ostavite nekoliko žlica kiselog vrhnja za fermentaciju sljedeće porcije.
Temeljno izmiješajte dodani kiseli vrhnje sa vrhnjem. Preporučljivo je miješati masu mikserom nekoliko sekundi, pri malim brzinama, kako biste dobro razgradili masne kuglice i postigli jednoliku bujnu konzistenciju. U procesu proizvodnje krema se homogenizira, povećavajući temperaturu zagrijavanja na 60 ° C tokom 20-30 sekundi. Dobra tehnologija uzimamo sa zadovoljstvom. Samo ne pretjerujte, kako ne biste dobili maslac umjesto kiselog vrhnja. Nakon 24 sata izlaganja na temperaturi od 18-23 ° C (vrijeme sazrijevanja također ovisi o količini i aktivnosti starter kulture), prenesite kiselo vrhnje u sterilnu staklenku s tijesnim poklopcem i stavite u hladnjak. Možete ga čuvati tjedan dana ako za to vrijeme ne jedete.
2. Kiselo vrhnje od mlijeka - recept. Kod kuće pravimo kiselo vrhnje na rustikalni način (druga metoda)
Sirovina:
Mlijeko, cijelo domaće 3 l
Radni nalog:
Najlakši način kuhanja rustikalne kisele pavlake ne zahtijeva nikakvo kuhanje. U bocu s svježim mlijekom, u kojoj je već utvrđena granica mlijeka i vrhnja, stavite 5-6 žlica kiselog vrhnja kako biste ubrzali zrenje. Zagrijte mlijeko staklenkom u vodenoj kupelji. Stavite staklenku na toplo mjesto, u blizini štednjaka, baterije, bojlera. Zamotajte sa nečim toplim i pričekajte da zakuha. Staklenku treba držati malo otvorenu kako bi se osigurao slobodan pristup zraka kiselo-mliječnim bakterijama (one također dišu). Čim primijetite da se na dnu formirao gusti ugrušak i počelo je odvajanje sirutke, uzmite žlicu, čistu staklenku kiselog vrhnja i sakupite kiselo vrhnje s površine jogurta.
3. Kiselo vrhnje od mlijeka - recept. Kod kuće pripremamo dijetalni proizvod
Sirovina:
Obrano mlijeko (10%) 1 l
Posebna fermentacija (mezofilna) 5 g
Suha krema (15%) 200 g
Način proizvodnje:
Mlijeko se pasterizira zagrijavanjem na 70 ° C, ohladi na 40 ° C i doda se suho vrhnje, uz aktivno miješanje. Ostavljeno dobiveno normalizirano mlijeko ostavite 2-3 sata da nabubri suhu tvar, ponovno ga zagrijte na 60 ° C, miješajući mikserom pri malim brzinama: centrifugalna sila stvara pritisak, što rezultira uništavanjem masnih kuglica tijekom zagrijavanja i to pridonosi stvaranju jednolike teksture. Ohladite mlijeko na 20-23 ° C i dodajte mezofilni kvas. Ponovno promiješajte. Ulijte mlijeko u limenke, zatvorite ih i nakon 5-6 sati stavite mlijeko u hladnjak.
4. Kiselo vrhnje od mlijeka - recept. Kod kuće pravimo kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka
Sirovina:
Domaće kozje mlijeko
Priprema:
Prvo mali uvod. Ako je kravlje mlijeko vrijedan proizvod, tada je kozje mlijeko ljekoviti proizvod. Savršeno ga apsorbira čovjek, jer je sastav pogodan za enzime koji sudjeluju u probavi. Kozje mlijeko sadrži antibiotike.
Masti su mu manje od masti kravljeg mlijeka. Ali upravo zbog strukture proteina i masti nemoguće je odvojiti vrhnje od kozjeg mlijeka bez separatora. Stoga za masnu kiselo vrhnje od kozjeg mlijeka morate imati ovu tehniku.
Odvojivši kremu, zagrijavaju se na 45 ° C, zatim se inkubiraju tokom dana na 23 ° C i ohlade u hladnjaku.
Drugi način: Da biste dobili kiselo vrhnje od 2 litre kozjeg mlijeka, upotrijebite domaće kiselo vrhnje od kravljeg mlijeka (100 g) ili termofilno kiselo tijesto (5% ukupnog volumena). Mlijeko se zagrijava na 30-35 ° C, doda se kiselo tijesto i ostavi da se zgusne na sobnoj temperaturi, a zatim se čuva na 0 -6 ° C.
Kiselo vrhnje iz mlijeka - recept za dom: korisni savjeti i trikovi
Ako dodate malo svježeg mlijeka kiselom vrhnju, onda se neće zgrušati. To se može uspješno upotrijebiti ako poslužite kao umak za topla jela.
Ako trebate pobijediti kiselo vrhnje, na primjer, da biste pripremili kremu, dodajte joj jajašca tako da postane gusta i dobije stabilnu konzistenciju.
