Slatki, nježni kremasti sir Philadelphia popularan je i poseban ljubav. Nevjerojatno je ukusna, gotovo univerzalna, ali vrlo skupa. U posljednje vrijeme cijene prekomorske hrane nisu ohrabrujuće, a oznake cijena sira iskreno su zastrašujuće.
Ali nećete morati sebi uskratiti skupi proizvod. Filadelfijski sir možete pripremiti sami kod kuće. Naravno, razlikovat će se od trgovine, ali u manjim nijansama. Štoviše, postoji nekoliko recepata za sir iz Filadelfije, a svaka domaćica može odabrati onaj koji njezina obitelj najviše voli.
Principi izrade Philadelphia sira kod kuće
Kako biste skuhali prekrasan filadelfijski sir kod kuće, trebat će vam set određenih predmeta:
• tava;
• mikser;
• ručni preljev za bič;
• komad čiste gaze;
• kolac;
• plastični spremnik.
Najčešće, suština izrade sira Philadelphia, čiji su recepti navedeni u nastavku, u uvijanju mliječne baze. Odvajanje sirutke od proizvoda od skute s mlijekom jedan je od načina. Drugi način je pripremiti meku Philadelphiju od gotovog sira (u ovom slučaju trebate mikser).
Gotov sir može se čuvati u hladnjaku ne duže od dva tjedna. Ako sir ima sirova jaja, gotov proizvod mora biti potrošen u roku od tri dana zbog vaše vlastite sigurnosti.
Philadelphia sir na mlijeku i kefiru
Najbrža i najjeftinija opcija za izradu sira Philadelphia kod kuće. Bit će spreman za samo pola sata. Sir ima osjetljivu teksturu, ugodnu kiselost i istovremeno slatkast okus. Savršen je za jutarnje zdravice i domaće peciva.
sastojci:
• litra bilo kojeg mlijeka (možete uzeti ne baš svježe);
• pola litre kefira;
• jedno jaje;
• žličica granuliranog šećera;
• žličica sitne soli;
• prstohvat limunske kiseline (doslovno na kraju noža).
Način kuhanja:
Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte na srednje jakoj vatri.
Dok se mlijeko zagrijava, pripremite ga u odjeljku za sirutku. Da biste to učinili, na drugu tavu stavite fil od punila i prekrijte ga komadom gaze namotanim 3-4 puta. Krajevi gaze trebali bi visjeti s bubrega za 10-15 cm.
Kad se mlijeko zagrije, ali još nije počelo ključati, dodajte sol i šećer, pomiješajte i pričekajte dok ne proključa. Stalno miješajte da mlijeko na dnu i u posudi ne izgori.
Unaprijed otvorite kefir i držite ga blizu štednjaka. Čim počne bistra kipuća (mjehurići u mlijeku počinju redovito rasti sve jačim intenzitetom), sipajte kefir u posudu i miješajte. Držite na vatri 5-6 sekundi i stavite u gazu.
Vezajte krajeve gaze i objesite ih nad sudoperom. Preostali serum isušuje oko petnaestak minuta.
Umutite jaje prstohvatom limunske kiseline.
Prenesite nježni sir, kuhani vlastitom rukom, od gaze u zdjelu, ulijte smjesu od jaja i temeljito pobijte šlagom ili mikserom.
Prebacite bujnu, ukusnu masu u posudu s hranom ili staklenu teglu i čuvajte u hladnjaku.
Philadelphia sir na vrhnju, skuta i kiselo vrhnje
Ovaj recept za sir iz Filadelfije uključuje uporabu skučenog sira. Što će svježi, mekani i vlažniji biti sir, to će ukusniji biti meki sir. Skuta s velikim tvrdim zrnima, suha neće raditi. Gotov proizvod koji podsjeća na industrijski sir Philadelphija može se koristiti i za slatka jela i za izradu sendviča. Posebno je ukusno kombinirati ga s plodovima mora, ribom ili povrćem.
sastojci:
• kilogram mekog sira;
• 200 ml masne kreme;
• 200 ml svježeg kiselog vrhnja;
• sitna sol po ukusu.
Način kuhanja:
Ulijte vrhnje u zdjelu za šlag i sve dobro tucite mikserom dok se ne zgusne.
U malim obrocima, bez zaustavljanja šlag, u zdjelu stavite kiselo vrhnje, a potom i sir.
Posolite i opet pobijte masu.
Ostavljenu bazu za Philadelphiju ostavljamo na jedan dan u sobi, prekrivajući posuđe poklopcem i ukloniti dalje od grijaćih uređaja.
Nakon dana preuredite mekani meki sir u hladnjak.
Philadelphia sir na mlijeku, vrhnju i pljeskavici
Ukusni filadelfijski sir, čiji je recept naveden u nastavku, priprema se pomoću tekućeg sira (pepsin, sirilo, itd.). Ako kupite takvu bocu, u bilo kojem trenutku možete napraviti ukusni sir. Osim toga, za izradu sira potreban je poseban termometar, koji vam omogućuje kontrolu temperature grijaćih tekućina.
sastojci:
• litra mlijeka;
• pola čaše pinjenog mlijeka (ili običnog kefira);
• 1,4 litre teške vrhnja za šlag;
• žlica male ili srednje soli;
• tri kapi tekućeg sirila.
Način kuhanja:
U široku tavu ulijte mlijeko, dodajte cijelu normu za kremu.
Kremastu mliječnu smjesu poslati na malu vatru i zagrijati na 21 stupanj. Ne kuhajte.
Ulijte mlaćenicu u toplo mlijeko i vrhnje. Ako nije, tada će nemasni kefir biti dobra zamjena.
Maknite sa štednjaka.
U smjesu stavite tri kapi mikrobnog enzima i čvrsto pokrijte.
Budući sir trebao bi stajati u ovom obliku na sobnoj temperaturi najmanje 10-12 sati. Temelje možete napraviti navečer i ostaviti mliječne proizvode da se preko noći ukuhaju.
Uklonite poklopac i pospite dobiveni sloj solju.
Pažljivo, koristeći veliku šlag, podijelite smjesu na nekoliko mjesta okomitim pokretima (nemojte udarati).
Prekrijte tijesto za kolač s komadom gaze razvaljane u tri ili četiri sloja i postavite preko tave.
Skupu izlijte u gazu i ostavite da se serum utapa pola sata.
Zavrnite krajeve gaze, popravite ih elastičnom trakom ili vrpcom za hranu.
Ocijedite sirutku iz tave i stavite kolac na svoje mjesto.
Dobivenu vrećicu stavite u drugar i još 10 sati pošaljite sir u hladnjak za konačno odlaganje sirutke.
Izvadite strukturu iz hladnjaka, prenesite gotovi sir u spremnik.
Philadelphia sir sa zeljem na krem skuti i kiselom vrhnju
Vrlo je ukusno kuhati sir Philadelphia kod kuće s omiljenim zelenilom. Kombinacija skute, bilja i vrhnja daje siru nježno začinjenu aromu. Pikantni proizvod malo se razlikuje od tradicionalnog Philadelphie, ali ima ukusan svježi okus i pogodan je za gotovo sve užine.
sastojci:
• kilogram mekog sočnog sira;
• dvjesto mililitara kreme za šlag;
• dvjesto grama kiselog vrhnja;
• trećina žličice soli (možete je uzeti više ili manje, po ukusu);
• neke omiljene zelje.
Način kuhanja:
Sitno sjeckani začini (cilantro, peršin, bosiljak, kopar).
Umutite kremu mikserom na velikoj brzini da se zgusne.
Kad se vrhnje istuče u gustu masu, dodajte sol i postepeno rasporedite svu kiselu pavlaku i sir.
U gotov sir stavite zelje i dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po sirnoj masi.
Ostavite dom Philadelphije u sobnim uvjetima na jedan dan, a zatim stavite u hladnjak.
Philadelphia sir na jogurtu i kiselom vrhnju
Jogurt može biti izvrsna baza za pravljenje sira Philadelphia. Recept također uključuje upotrebu kiselog vrhnja. Svježi sok je najprikladniji za uvijanje. Njegova će aroma dati proizvodu svečani dodir. Kuhanje takvog sira također će trajati dugo, ali rezultat je vrijedan utrošenog vremena.
sastojci:
• pola litre prirodnog jogurta;
• dvjesto grama kiselog vrhnja s udjelom masti od najmanje 20 posto, ne niže;
• pola žličice svježe iscijeđenog limunovog soka;
• trećina žličice sitne ili srednje soli.
Način kuhanja:
Pripremite lonac, dodatak za fil i fil, kao što je gore opisano. Potrebno je da je dizajn bio spreman unaprijed, do trenutka kada će biti potrebno drenirati jogurt-kremnu masu za dekantiranje sirutke.
U zdjeli za miješanje komponenata kombinirajte jogurt, kiselo vrhnje. Umutite ga vilicom, pažljivo razbijajući kvržice.
Iz svježeg limuna iscijedite malo soka.
Ulijte sok u mješavinu jogurta i kiselog vrhnja, dodajte sol i ponovno promiješajte.
Izlijte sastav u drugar prekriven gazom.
Spojite krajeve filtera s gazom, pokrivajući ih osnovom budućeg sira što je moguće jače.
Na vrh stavite tanjur gaze, a on se savija u obliku male staklene posude napunjene vodom (0,5-0,7 l je dovoljno).
Kad se sirutka isuši, sir Philadelphia je spreman. U pravilu se to događa nakon 8-10 sati. Ostaje premjestiti formirani gnoj u prikladan spremnik i poslati ga na policu hladnjaka.
Philadelphia sir kod kuće - savjeti i trikovi
Što su mliječni proizvodi koji se koriste za pravljenje sira, to će biti ukusnija domaća Philadelphia. Proizvod se ne može nazvati dijetalnim, ali okus se teško razlikuje od prodavaonice.
Limunska kiselina i limunov sok međusobno su zamjenjivi. Bez kiseline - uzmite limun i obrnuto.
Pileća jaja također se mogu zamijeniti. Na primjer, prepelice. Samo morate uzeti dvostruku porciju za izravnavanje glasnoće. Konzistencija gotovog proizvoda s prepelice jaja bit će vrlo nježna.
Uz začinsko bilje, siru tijekom kuhanja možete dodati svoje omiljene začine, začine, naribani češnjak i komade suhog ili suhog povrća.
Philadelphia sir se ne koristi samo kao namaz za sendviče, sendviče ili krutone. Uz njega dobivate divne pecive (muffini, peciva, profiterole, kolači, cheesecakes) i originalne slastice. Mekani sir Philadelphia savršeno se uklapa u koncept peciva, peciva, kanapea. Osim toga, na bazi ovih proizvoda su vrlo ukusni umaci.
