Tradicionalna talijanska hrana samo je gurmanska sreća.
Jedno od najjednostavnijih, najsretnijih i nevjerojatno ukusnijih jela je karbonara paste.
Prema tradicionalnom receptu, priprema se od špageta, slanine (ili bršljana) i posebnog umaka od jaja i mljevenog parmezana.
Unatoč činjenici da u tradicionalnoj tjestenini a la carbonara nema sira, vrhnja, češnjaka, jaja, ovi sastojci se često koriste u raznim verzijama ovog jela. Eksperimenti mogu ići toliko daleko da su sastojci šunka, vrhnje, gljive. Na primjer, popularna je tjestenina Carbonara sa šunkom i vrhnjem. Ispada da je također vrlo ukusno! I što je najvažnije, Talijani ne smetaju.
Karbonara tjestenina sa šunkom i vrhnjem - opća načela pripreme
Najukusniju, sočnu karbonnarsku pastu s šunkom i vrhnjem možete skuhati za samo pola sata. Glavna stvar je pravilno kuhati tjesteninu i ne kasniti s umakom.
Da biste postigli savršen rezultat u kuhanju špageta, važni su detalji. Na primjer, za kuhanje trebate pokupiti veliki lonac kako ne biste morali razbiti tjesteninu. Ovo je loše ponašanje. Udio vode, soli i paste bi trebao biti sljedeći: za kilogram tjestenine trebate pet litara vode i dvije žlice soli. Ovo je temeljni trenutak koji će omogućiti postizanje jela gotovo talijanske kvalitete.
Ubacite špagete u kipuću, prije slanu vodu. Ako dugačka tjestenina nije u potpunosti ušla u vaš tavu, nije važno. Bukvalno nakon 5-10 sekundi, oni će se dovoljno omekšati, pa će biti moguće pažljivo vrhove vilicom pažljivo izmrviti u kipuću vodu.
Čim se tjestenina uroni u vodu, trebate je odmjeriti i izmjeriti u strogom skladu s preporukama proizvođača. Ne možete dulje kuhati jer će vam prekuhani špageti pokvariti sve. (Idealno stanje al dente postiže se nakon pet do sedam minuta). Također je nemoguće isprati pastu vodom: potreban je škrob na površini tjestenine kako bi se umak bolje držao.
Karbonara tjestenina sa šunkom i vrhnjem
Nježna karbonara tjestenina sa šunkom i vrhnjem - jednostavno i brzo jelo. Priprema se vrlo jednostavno, ali ispada čarobno!
sastojci:
• četiri stotine grama tjestenine;
• dvjesto grama bilo šunke po ukusu;
• tri češnja češnjaka;
• nepotpuna žlica biljnog ulja;
• nepotpuna čaša vrhnja (150 ml);
• malo crnog papra po ukusu;
• sol.
Način kuhanja:
Stavite vodu za kuhanje paste na štednjak. Kad voda proključa, stavite špagete.
Šunku narežite na male kocke ili male kockice koliko želite.
Ogulite i nasjeckajte češnjak što je sitnije moguće.
U tavi zagrijte ulje i pržite češnjak ne duže od minute, neprestano miješajući. Važno je da češnjak ne izgori, jer ćete u protivnom morati sve ponoviti.
Nakon jedne minute šunku pošaljite u tavu i pržite s češnjakom oko tri minute. Opet, miješajte se gotovo neprekidno.
Ocijedite špagete, vratite tjesteninu u tavu.
Šunku stavite na pastu, ulijte vrhnje, papar.
Zagrijte na srednje jakoj vatri oko tri minute da krema postane vruća.
Pošaljite odmah.
Karbonara tjestenina sa šunkom, vrhnjem i parmezanom
Potpuno drugačiji okus dobiva se ako u karbonarsku pastu s šunkom i vrhnjem dodate malo začinjenog mirisnog parmezana. Gurmani će sigurno preferirati ovu verziju jela.
sastojci:
• dvjesto grama tjestenine;
• sto grama pršuta;
• dvjesto mililitara kreme;
• tri češnja češnjaka;
• žlica maslinovog ulja;
• pedeset grama parmezana;
• tri pileća žumanjka (sirova).
Način kuhanja:
Dok voda ključa, šunku narežite na trakice.
Samljeti češnjak, ali nemojte ga prolaziti kroz prešu, već jednostavno nasjeckajte nožem.
Odvojite žumanjke.
Žumanjke pomiješajte sa vrhnjem, pobijte.
Komadić parmezana naribajte na finoj strani rerne i kombinirajte s tučenim jajima. Promiješati.
Stavite pastu u kipuću vodu i odmah stavite tavu na vatru.
Ulijte češnjak u dobro zagrijano ulje, šunku za minutu (stalno miješajte žlicom i češnjakom, te češnjakom i šunkom). Vrijeme prženja je tri minute.
Ocijedite tjesteninu, vratite ih u tavu, odmah stavite prženu šunku i smjesu od jaja i sira.
Na srednjem plameniku zagrijte sve dvije ili tri minute.
Čim se sir i žumanjci u umaku zgusnu, isključite vatru. Glavna stvar je ne pretjerati jelo na vatri tako da se sir širi.
Pri posluživanju možete posipati prstohvat mljevenog parmezana.
Karbonara tjestenina sa šunkom, vrhnjem i slaninom
Srdačna i vrlo ukusna verzija tjestenine, koja uključuje upotrebu slanine i šunke odmah. Sir u ovom receptu je također potreban. Ali parmezan se lako može zamijeniti bilo kojim polutvrdim sirom.
sastojci:
• kilogram tjestenine;
• pola litre vrhnja (10%);
• tristo grama slanine;
• tristo grama pršuta s malo masnoće;
• žlica maslinovog ulja;
• tri jaja;
• sol;
• papar po ukusu (možete dodati začine ako stvarno želite).
Način kuhanja:
Dok se tjestenina kuha, pripremite umak.
Sir naribajte.
Umutite jaja sa vrhnjem, mrvicama sira, paprom i začinima (ako se koriste).
Šunku i slaninu narežite na tanke kriške.
U tavi zagrijte maslinovo ulje, pržite mesne kriške.
U istu tavu stavite kuhanu tjesteninu, promiješajte.
Ulijte u tučenu smjesu od sira i jaja, ponovno promiješajte (vatra bi trebala biti na sve ovo vrijeme).
Kad je umak potpuno natopio tjesteninu, isključite vatru. Ako se pokaže da je malo gust, možete sipati malo više vrhnja.
Poslužite karbonara tjesteninu sa šunkom i toplim vrhnjem, pospite naribanim sirom i začinskim biljem po želji.
Karbonara tjestenina sa šunkom, vrhnjem i gljivama
Ljubitelji jela od gljiva mogu kuhati neobičnu paste od gljiva karbonara sa šunkom i vrhnjem. Unatoč značajnom odstupanju od originala, jelo je nevjerojatno ukusno.
sastojci:
• tri stotine grama špageta;
• dvjesto grama pršuta;
• dvjesto grama polutvrdog ili tvrdog sira;
• dvjesto grama svježih gljiva;
• čaša vrhnja;
• žlica biljnog ulja;
• tradicionalno talijansko sušeno ili svježe bilje (origano, bosiljak).
Način kuhanja:
Skuhajte pastu prema osnovnom receptu.
Šunku narežite na trakice, a gljive na tanke kriške.
Pržite šunku u vrućem ulju.
Nakon nekoliko minuta dodajte kriške gljiva i sve zajedno pržite.
Ulijte vrhnje kad su gljive dovoljno pržene.
Dok miješate kuhajte vrhnje dok se ne zgusne.
U umaku dodajte osušeno ili svježe nasjeckano bilje.
Sir naribajte.
Umiješajte umak i tjesteninu.
Prilikom posluživanja dodajte naribani sir na svaki tanjur.
Karbonara tjestenina s parma šunkom i vrhnjem
Začinjena šunka suhog sušenja daje bilo kojem jelu blagi okus i profinjen izgled. Nisu iznimka i tjestenina. U duetu s vrhnjem i parmezanom dobijete nešto apsolutno ukusno.
sastojci:
• pakiranje špageta;
• dvjesto grama parmske šunke;
• dvjesto grama parmezana;
• pola čaše vrhnja za piće;
• tri žumanjka;
• dvije žlice maslinovog ulja.
Način kuhanja:
Špagete kuhajte prema osnovnom receptu. U vodu možete dodati začine tijekom kuhanja, ali to nije za svakoga.
Žumanjke odvojite od proteina, kombinirajte sa vrhnjem i lagano tuku.
Jaja narežite na parmezan, dodajte žlicu mrvica sira i ponovo promiješajte.
Šunku narežite na prozirne kriške.
Pržite šunku u ulju bukvalno dvije minute. Ugasite vatru.
Kad ulje i masnoća prestanu zujati, ulijte kremastu smjesu od jaja.
Ponovo uključite minimalnu toplinu i pričekajte da krema proključa, ne prestajući ih miješati. Ako prestanete miješati, žumanjci će vam se grickati, uviti.
Pirjajte umak od slanine pet do šest minuta.
U dubokoj tavi kombinirajte tjesteninu i umak, dobro promiješajte.
Prilikom posluživanja pospite mrvicama sira.
Karbonara tjestenina sa šunkom, vrhnjem, pancetom i bijelim vinom
Izvorni pikantni okus daju karbonara tjestenina sa šunkom i vrhnjem, bijelo vino. Ukusni nježni umak od špageta savršen je završetak dugog dana. Poslužite jelo uz čašu crnog vina.
sastojci:
• kilogram špageta;
• 200 grama mekane šunke;
• 150 grama pancete (mesna slanina);
• pet žumanjka;
• 150 grama mljevenog parmezana;
• 50 grama ovčjeg sira;
• tri češnja češnjaka;
• sol;
• tri žlice maslinovog ulja;
• pola čaše suhog bijelog vina;
• papar po ukusu.
Način kuhanja:
Narežite slaninu (pancetu) i šunku na prozirne tanjure.
Naribajte dva komada sira.
Nasjeckajte češnjak nožem.
Dobro zagrijte maslinovo ulje i pržite slaninu, zatim šunku, dok ne postane hrskava.
U tavu dodajte češnjak, ulijte vino doslovno pola minute kasnije.
Pustite umak dok tekućina ne prokuha 7-8 minuta.
Ostavite pod čvrsto zatvorenim poklopcem.
Umutite žumanjke sa mrvicama sira.
Kuhanu tjesteninu stavite u veliku zdjelu, prelijte umakom od sira i jaja, lagano promiješajte.
Stavite slaninu i šunku pirjane u bijelo vino i ponovo dobro promiješajte.
Papriku i poslužite tamo.
Tjestenina sa šunkom i vrhnjem Carbonara - Savjeti i trikovi
Čaša vode u kojoj su se kuhali špageti mora biti ostavljena. Ako nešto pođe po zlu i previše gust umak treba razrijediti, juha će najbolje uspjeti.
Najgore od svega je karbonara tjestenina s šunkom i šlagom - prepečeni špageti. Bolje je ne probaviti tjesteninu nego je probaviti.
Kuhati tjesteninu i umak treba biti u isto vrijeme. Ako su se tjestenine ohladile, ne možete ih miješati s vrućim umakom: ne natapaju špagete.
Poseban šarm tjestenini daje kombinacija nekoliko vrsta sira. Dogodi se nešto posebno ako umak dodate mali komad plavog sira s plijesni. Izvrsna zamjena za to može biti poznatiji mascarpone sir.
Umak ne možete soliti: pršut i sir daju dovoljno soli u kombinaciji s tjesteninom kuhanom u slanoj vodi.
