Ljeto odlazi, ali, kako se vole šaliti, kod nas je hladno, to je slučaj kad u „minus trideset“ prestanu jesti sladoled na ulicama.
Pa, to znači da ne ometamo da isprobamo divnu deliciju u bilo kojoj sezoni, pogotovo jer ćemo je sami pripremiti od proizvoda čija je kvaliteta nesumnjiva.
Domaći sladoled od mlijeka - opća načela pripreme
• Da bi domaći sladoled od mlijeka postao mekan i jednolike konzistencije, za njegovu pripremu koristi se poseban uređaj - zamrzivač (aparat za proizvodnju sladoleda). Ali ako strogo slijedite sve preporuke na recept, domaći sladoled će ispasti ništa gore i bez upotrebe takvog uređaja. Glavno je biti strpljiv i ne biti lijen, trudeći se što je češće moguće temeljito miješati ili šmrkati desert u prvim satima zamrzavanja.
• Svi proizvodi za izradu takve poslastice trebaju biti samo svježi. Sadržaj masti u mliječnim proizvodima je najveći, jer upravo to osigurava kremast okus sladoleda. Što je veći sadržaj masti, desert je ukusniji.
• Prah ili kondenzirano mlijeko, koje zauzvrat može biti kuhano ili cijelo, može se dodati domaćem sladoledu s običnim mlijekom.
• Nepromjenjive komponente bilo kojeg domaćeg sladoleda od mlijeka su samo mlijeko i granulirani šećer. Ovisno o sastavu određene vrste sladoleda, možda će vam trebati: jaja, isključivo njihovi žumanjci, vrhnje, maslac, škrob ili brašno, želatina ili kava od kuhane kaše, čokolada.
• Proizvodi se šlagom miješaju ili zajedno ili odvojeno promućkaju. Zatim se zagrijavaju u određenom slijedu do potrebne temperature. Nakon toga se dobivena masa dobro ohladi i očisti određeno vrijeme, obično cijelu noć. Što se smrznuti sladoled češće miješa ili tuče u prva tri sata, to se čini ujednačenije. Preporuča se da to učinite barem svakih četvrt sata, ali to možete učiniti i svakih pola sata.
Recept za sladoled od domaćeg mlijeka - Creme Brulee
sastojci:
• 30 gr. mlijeko u prahu;
• 100 gr. šećer;
• 8 gr. škrob;
• 340 ml masnog mlijeka;
• 150 ml vrhnje s visokim udjelom masnoće, ili domaće.
Način kuhanja:
1. U suhu tavu izlijte 40 grama granuliranog šećera i otopite na laganoj vatri, uz stalno miješanje. Čim karamela postane tamno smeđa, u nju odmah ulijte 40 ml mlijeka. Nastavljajući miješati, kuhajte karamelu dok se ne zgusne i maknite s vatre.
2. Kombinirajte preostali šećer i mlijeko u prahu i ulijte u malo običnog mlijeka. Promiješajte i odmah dodajte karamel u dobivenu kašu.
3. Odvojeno škrob razrijedite u maloj količini mlijeka, a preostali dio prenesite u karamelnu smjesu, pomiješajte i procijedite. Potom dovedite do vrenja uz umjereno zagrijavanje i postepeno ulijte škrob razrijeđen mlijekom. Kako bi kuhana „jelka“ postala homogena, intenzivno miješajte karamel-mliječnu masu šlagom.
4. Stavite posudu s mlijekom u široku zdjelu napunjenu hladnom vodom i ohladite uz stalno miješanje.
5. Prethodno ohlađenu kremu, dobro istucite mikserom i bez prestanka šlag stavite u njih oprezno hladnu mliječ.
6. Smjesu prebacite u plastičnu posudu i stavite je u zamrzivač na sat i pol. Ulijte sladoled svakih četvrt sata i dobro ga tucite mikserom.
7. Zatim sladoled stavite u zdjelu, učvrstite svaki omot i stavite u zamrzivač na još četrdeset minuta.
8. Nakon toga, sladoled će biti u potpunosti spreman.
Recept za domaći sladoled s mlijekom prema GOST - "Mlijeko"
sastojci:
• 10 gr. škrob;
• jedna vrećica vanilina;
• točno 390 gr. domaće mlijeko;
• mlijeko u prahu - 25 gr.
Način kuhanja:
1. U prikladnoj emajlnoj posudi pomiješajte granulirani šećer s mlijekom u prahu i vanilijom.
2. Ulijte 340 ml mlijeka u smjesu i dobro promiješajte. Umiješajte preostalih 50 ml mlijeka dok se škrob ne otopi, prebacite u zdjelu i opet sve dobro promiješajte.
3. Donesite mliječnu smjesu kuhati na srednje jakoj vatri. Zatim smanjite toplinu i nastavite kuhati, bez zaustavljanja miješanja.
4. Nakon što se mliječna masa dobro zgusne, maknite s vatre, stavite u hladnjak na sat vremena.
5. Nakon toga izlijte ohlađenu mliječnu mliječ u aparat za pravljenje sladoleda ili posudu, u koju je stavite u zamrzivač na jedan sat. Ne zaboravite svakih 20 minuta tući sladoled mikserom.
Recept za domaći sladoled s mlijekom i kuhanim kondenziranim mlijekom - "Creme brulee"
sastojci:
• 100 gr. kuhano kondenzirano mlijeko;
• dva žumanjka;
• mali prstohvat praha vanilije;
• dvije žlice pšeničnog brašna;
• pola litre domaće masne kreme;
• 150 ml domaćeg masnog mlijeka.
Način kuhanja:
1. U duboku zdjelu stavite dvije velike žlice kuhanog kondenziranog mlijeka. Jaja oprati vodom, lagano ih razbiti i žumanjke odvojiti od proteina. Žumanjcima dodajte kondenzirano mlijeko i uklonite proteine, oni neće biti korisni za pravljenje sladoleda.
2. Mikserom dobro umutite žumanjke sa kondenziranim mlijekom. Istodobno, u malim obrocima prvo unesite brašno, a potom i preostalo kuhano kondenzirano mlijeko.
3. Zatim, ne prestajući tući, tankim tokom unesite kuhano toplo, ali ne vruće mlijeko, i smjesu stavite u vodenu kupelj.
4. Stalno miješajući mliječnu masu žlicom, kuhajte u vodenoj kupelji. Izvadite čim se masa zgusne. Stavite u hladnjak.
5. Odvojeno, prije stvaranja jakih šiljastih vrhova, šlag i vrlo pažljivo ih kombinirajte s ukuhanom mliječnom masom.
6. Stavite sladoled u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u zamrzivač na pola sata. Zatim je izvadite, ubijte ručnim miješalicom i ponovo stavite u zamrzivač. Ponovite ovaj postupak još dva puta i nakon posljednjeg hlađenja stavite ga u obrocima.
Recept za domaći sladoled s mlijekom na maslacu - "Kremasti sladoled"
sastojci:
• 100 gr. kremasti "tradicionalni" maslac;
• pet žumanjka od velikih jaja;
• dvije pune čaše šećera;
• žlica škroba;
• litra masnog domaćeg mlijeka.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte šećer i škrob, dodajte žumanjke, žlicom trljajući masu. Treba dobiti nježnu homogenu masu, bez nečistoća kristala šećera.
2. Žumanjke naribane šećerom razrijedite s mlijekom tako da konzistencija rezultirajuće mase nalikuje ne baš gustom fermentiranom pečenom mlijeku.
3. Na malu vatru stavite tavu s mlijekom. Odmah u nju stavite maslac, izrezan na sitne komade i dovedite do vrenja.
4. Smjesu žumanjka tučenih sa šećerom lagano ulijte u kipuće mlijeko, uz intenzivno miješanje vrućeg mlijeka.
5. Čim sadržaj spremnika počne ključati, maknite tavu s vatre i stavite je u posudu s hladnom, gotovo ledenom vodom. Ne zaustavljajte miješanje smjese dok nije ravnomjerno topla. Nakon toga ostavite bez miješanja dok se potpuno ne ohladi.
6. Zatim sladoled izlijte u kalupe ili ga izlijte u veliku posudu i stavite u zamrzivač na 4 sata. Da bi se poslastica ravnomjerno smrznula, miješajte je u razmacima od pola sata.
Domaći recept za sladoled s mlijekom, želatinom i vrhnjem - ptičje mlijeko
sastojci:
• kupljeno domaće ili masno mlijeko - 1 litra;
• pola litre 22% vrhnja;
• 50 gr. "Brza" želatina;
• 200 gr. prirodno 72% ulje;
• limenka kondenziranog mlijeka;
• 2 gr. vanilin prah;
• dvije čaše granuliranog šećera;
• 100 gr. bar prirodne tamne čokolade;
• tamna čokolada s drobljenim lješnjacima - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Prebacite želatinu u malu tavu i u nju ulijte 100 ml hladne vode. Stavite posudu na najmanju vatru i želatinu zagrijte u vodi, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi. Ne kuhajte!
2. U tavu kapaciteta 5 litara ulijte mlijeko, dodajte sav šećer, dodajte vanilin. Mlijeko zagrijte na toplo i u njega dobro umiješajte granulirani šećer. Mliječni "sirup" ne bi trebao sadržavati neraztopljene žitarice šećera.
3. U toplo slatko mlijeko dodajte hladnu kremu, u nju stavite želatinu otopljenu u vodi i sve umutite mikserom (20 minuta). Mliječna smjesa trebala bi se povećati nekoliko puta. Stavite tavu u zdjelu s hladnom vodom da se dobro ohladi.
4. U malu zdjelu stavite hladni maslac i narežite ga na kriške izravno u njemu. Odozgo ulijte kondenzirano mlijeko i tuku sve dok se ne dobije bujna masa.
5. Pripremljenu kremu prebacite u ohlađenu mliječnu masu i opet je dobro tucite. Sadržaj tepsije stavite u dvije plastične posude i stavite u zamrzivač na 11 sati.
6. Nakon toga stavite jednu od posuda na policu u hladnjak i pričekajte da se sladoled malo otopi. Ostavi drugi spremnik do sljedećeg puta. Kad sladoled pritisnete prstom da proljeće, izvadite ga iz hladnjaka i tucite mikserom 20 minuta.
7. Uzmite pola šipke čokolade s lješnjacima i pola gorke čokolade. Nasjeckajte ih na male komade, dodajte četiri žlice mlijeka i otopite čokoladu pomoću vodene kupelji.
8. Mali oblik obložite listom papira za pečenje tako da pokriva ne samo dno, već i njegove stranice. Ulijte rastopljenu čokoladu u kalup i nježno je izgladite lopaticom.
9. Kad se čokoladni sloj ohladio, na njega stavite sladoled.
10. Otopite preostalu čokoladu i nakon što se malo ohladi nanesite tanki sloj na sladoled.
11. Pokrijte poklopac za sladoled ili lijepljeni film i stavite u zamrzivač.
12. Kad se desert dobro stvrdne, narežite ga na porcije i poslužite.
Recept za domaći mliječni sladoled s žumanjcima - "Kava"
sastojci:
• pet domaćih pilećih jaja;
• pola čaše rafiniranog šećera;
• pola litre masnog mlijeka;
• čaša kuhane jake kave;
• pola žličice likera.
Način kuhanja:
1. Nježno razbiti jaja. Žumance stavite u malu zdjelu, a proteine izvadite, oni nisu potrebni.
2. Žumancima dodajte granulirani šećer i dobro ih tucite šlagom ili mikserom dok se ne dobije homogena bijela masa.
3. U tavi pomiješajte mlijeko s kavom i stavite na srednju vatru. Čim sadržaj tepsije počne ključati, dodajte žumanjke tučene sa šećerom i kuhajte na najmanjoj vatri. Nemojte kuhati i stalno miješajte sve šlagom. Ulijte tekućinu u zgušćenu masu od kave i mlijeka, dobro promiješajte i maknite s vatre.
4. Stavite spremnik u veliku zdjelu napunjenu hladnom vodom i, snažno miješajući smjesu, ohladite.
5. U posudu izlijte sladoled od kave i stavite ga, pokrivajući poklopac u zamrzivač 5-6 sati. Svakako miješajte svakih pola sata kako bi se sladoled ravnomjerno stekao.
Domaći mliječni sladoled - savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Jaja temeljito isperite prije upotrebe tople vode, čak i ako nema vidljivih onečišćenja na školjci. Bakterije smještene na njemu mogu ući u desert, a budući da mliječna masa s dodatkom žumanjka ne proključa, to može dovesti do crijevnih poremećaja.
• Da šlag bolje istučete, stavite ih zajedno sa šlagom ili mlaznicom iz miksera u zamrzivač do pola sata.
• Da sladoled ne bi upio strane mirise, dobro zatvorite poklopac u posudu u koju ste postavili desert u zamrzivač. Plastične posude za hranu, najpovoljnije posuđe u ovom slučaju.
