Torta od ptičjeg mlijeka - opći principi i metode pripreme
Starosjedioci bivšeg Sovjetskog Saveza vrlo dobro pamte tu tradiciju - donijeti iz glavnog grada Majke oskudnu i vrlo traženu deliciju za ta vremena - tortu "Ptičje mlijeko". Nemoguće ga je "uhvatiti" u trgovinama, kao što se kaže, "popodne uz vatru". Crte iza njega na Novom i Starom arbatu postrojile su se tako da su blokirale pokret, te su ih morale rasporediti policijske odjeće. A sve zato što je torta koju je patentirao Vladimir Guralnik (kuhar praškog restorana) proizvedena u strogo ograničenim količinama, jer je rađena od pokvarljivih proizvoda.
To se, naravno, može smatrati izgovorom, jer se sada u trgovinama prodaje potpuno izvan pogona. Ali zašto nam treba slastičarnica, ako znate puno domaćih recepata. Po svojoj tehnologiji ona je jednostavno stvorena kako bi se kuhala u kućnoj kuhinji. U većini recepata "Ptičje mlijeko" proizvodi se od tučenih jaja, poput slatkiša s polumjesevim punjenjem pljeskavice, poznatim od 30-ih godina prošlog stoljeća. Prva koja ih je proizvela bila je Poljska, nazvana ptasie mleczko. Torta "Ptičje mlijeko" ima posebnu tehnologiju. Na samom dnu trebao bi biti sloj pečenja, ali ne tijesto od kratkog tijesta i ne biskvit.
Izumitelji su dugo eksperimentirali i došli su do zaključka da će najbolja osnova biti tijesto koje nalikuje kolaču. Što se tiče souffle-a, nisu odmah došli ni do klasičnog izgleda. Učinili su to ne na želatini, već koristeći agar-agar, koji se ne savija pri temperaturi od 117 stupnjeva. S oskudnim egzotičnim dodatkom, torta postaje nježna i topi se na ustima. U kućnim receptima sasvim je moguće učiniti s želatinom i bjelančevinama od jaja, glavna stvar je dobiti zračnu sufle. Uz pomoć modernih miksera i blendera možete tući razne smjese dok kremasta masa zaista ne postane ista kao u ptičjem mlijeku.
Torta od ptičjeg mlijeka - priprema proizvoda
U bilo kojoj verziji pripreme kolača potrebna nam je određena količina jaja, mlijeka, vrhnja, maslaca. Gotovo svi recepti koriste želatinu - životinjsko ljepilo. Dobiva se varenjem iz nemasne hrskavice ili vena. Zato se meso "žele" smrzava samo od sebe, zbog prirodne prisutnosti želatine u mesnoj juhi. Kulinarski želatina je ploča ili list koji se dobro bubri u toploj vodi (debljina im je samo 2-3 mm). Da biste brzo otopili želatinu, morate pažljivo povisiti temperaturu na 45 stupnjeva, miješajući otopinu.
Torta od ptičjeg mlijeka - najbolji recepti
Recept 1. Klasično ptičje mlijeko s jajima za sufle
Usput, ptičje mlijeko ima vrlo malo kalorija. Ovaj recept, unatoč svečanom izgledu i lepršav, ne sadrži gotovo nikakvu kremu. Kuhati ovaj kolač mnogo je lakše nego što se možda čini na prvi pogled. Uvjerite se sami.
Sastojci:
Spužvasta torta: 4 jaja; brašno (1 šalica), šećer.
Sufle: jaja (10 kom), mlijeko (1 šalica), šećer (1 ½ šalice), želatina (vrećica), maslac (200 grama), brašno (1 žlica).
Način kuhanja
Želatinu prelijte čašom hladne vode. Kuhanje biskvita. Umutite jaja sa šećerom, dodajte brašno i dobro promiješajte. Nauljeni oblik prekrimo pergamentom, izlijemo tijesto i pečemo 30 minuta ili manje. Spremnost provjeravamo uz pomoć lopatice.
Sufle: žumanjke odvojimo od proteina i mljevamo ih s pola kuhanog šećera, dodamo mlijeko, pomiješamo s brašnom i stavimo u vodenu kupelj da se zgusne. Ohladite smjesu i dodajte u nju mekani maslac, umutite mikserom. Želatinu u potpunosti otopimo u vodi i miješamo dok ne nestanu kvržice. Umutite bjelanjke mikserom dok bujna pjena ne doda, dodajte prstohvat soli. Dodajte drugi dio šećera, pobijte. Dodajte želatinu i nastavite miješati. Pomiješajte obje mase i stavite u hladnjak dok se ne zgusne. Gotov ohlađeni biskvit razrežite po dužini na dva dijela. Donji dio položimo na dno kalupa, odozgo širimo dobivenu sufle, premažemo drugim dijelom torte. Vrh ukrasite otopljenom čokoladom.
Jeste li trebali lupati? Ali kakav rezultat! Pravi domaći kolač "Ptičje mlijeko" je pristupačan, više ne oskudan obrok.
Recept 2. Ptičje mlijeko sa suflom od zdroba
Kako bi se spriječio dekolte u kremi, postoji mala tajna. Definitivno ćete ga poželjeti ponovo kuhati ako pokušate barem jednom.
Sastojci: margarin (vrhnje, 100 g), vanilin, jaja (3 kom), soda, umućena ocatom, šećer (1 šalica), kakao (2 žlice), brašno (1 šalica).
Krema: maslac (maslac, 300 grama), vanilin, mlijeko (2 žlice), šećer (1 šalica).
Frosting: 4 žlice mlijeka i šećera, pola čaše šećera.
Način kuhanja
Kakao pomiješamo sa šećerom i vanilijom, dodamo margarin, vodu i stavimo na tihoj vatri. Mora se osigurati da se dobije homogena masa. U ohlađenu dobivenu masu ulijemo jedno po jedno jaje, dobro izmiješamo. Odvojeno, pomiješajte brašno sa zasoljenom soda, pričvrstite na prethodnu masu. Pecite u pećnici.
Krema.
I evo obećane tajne: mljevenu kašu meljemo na mlincu za kavu dok ne dobijemo brašno. Sada više nitko ne pogađa od čega je krema napravljena. Kuhajte kašu u mlijeku dok se ne zgusne. Odvojeno umutite maslac sa šećerom, dodajte vanilin i ulijte u kašu. Temeljito promiješajte. Torte se stavljaju u okrugli oblik sa stranom. Dobivenu kremu širimo na vrh, stavimo u hladnjak dok se potpuno ne zgusne.
Glazura.
Šećer pomiješajte s kakaom, dodajte mlijeko i dovedite do vrenja, miješajući. Dodajte 1 žlicu. žlica maslaca. Ohladiti i zalijevati kolač. Ostavite da se kolač potpuno stvrdne.
Recept 3: Torta od ptičjeg mlijeka sa sirom od sira
Sastojci: sir (300 grama), želatina (30-40 gr.), kiselo vrhnje (400-450 gr), mlijeko (1 šalica), kakao (4 žlice), šećer (1 šalica), šećer (4 žlice) ).
Način kuhanja
Oblikovat ćemo tortu iz dva dijela - čokoladnu boju i bijelu. Da biste pripremili čokoladni sloj, napunite ga vodom i ostavite da nabubri. Dodajte 4 žlice želatine pomiješane s kakaom, zagrijte dok se želatina ne otopi. Izlijte u kalup i ostavite 25-35 minuta da inzistiraju. Bijeli sloj: želatinu preliti mlijekom, pustiti da se otopi. Skuti sir kroz sito, dobiti tijesto od tijesta, pomiješati sa kiselim vrhnjem, dodati vrhnje, čašu šećera. Dobivenu pastu tuku dok se ne zgusne. Želatinu zagrijavamo s mlijekom, mikserom pomiješamo s mliječnom masom, ohladimo (10-15 minuta). Izlijte u oblik na vrhu prvog sloja i stavite najmanje 2 sata u hladnjak.
Torta od ptičjeg mlijeka - korisni savjeti iskusnih kuhara
- U pravilu je vrh torte prekriven čokoladnom glazurom. Za praznik ili godišnjicu, glazura može napraviti bilo koje crteže ili natpise. Da bismo to učinili, sakupljamo šećer u prahu u papirnu omotnicu i posipamo ga na tortu u obliku ukrasa ili slova.
- Ovaj savjet posuđen je iz sličnog recepta za slatkiše "ptičje mlijeko". Da bi punjenje dobilo izraženiji okus, želatina se može namočiti u voćni sok ili kompot. Kao punjenje se koristi koncentrirano mlijeko, usitnjeno mikserom umutiti u gustu pjenu.
komentari
