Goosberry je najbogatije skladište vitamina i minerala.
Teško je pronaći bobicu koja bi značajno nadmašila ovo mirisno čudo.
Kompoti od koprive su možda najpopularnija tehnologija berbe ove bobice. Da bi im dali poseban okus koriste se prirodni okusi, dodajući raznovrsno voće i bobice s jakim vlastitim ukusom.
Ne tako davno, naše domaćice počele su koristiti citrusno voće kao takvo „sredstvo za poboljšanje“.
No ova je jednostavna metoda odmah postala popularna: naranče su relativno jeftine, puno ih nije potrebno, a pića su potpuno neobična.
Kompot od koprive s narančama za zimu i za svaki dan - opća načela pripreme
• Za kompote možete koristiti bilo koju vrstu koprive. Za svakodnevnu upotrebu, napitak se može napraviti od bobica bilo koje zrelosti i veličine. Za berbu kompota od koprive s narančama za zimu, najbolje je uzeti velike, malo nezrele bobice. Njihova koža je prilično kruta i omogućuje vam održavanje cjelovitosti bobica tijekom toplinske obrade.
• Bobice koprive sakupljene ili kupljene na tržištu prije upotrebe izdvajaju se od pokvarenih i nepristojnih bobica. Nosovi su im nužno otkopčani, a repovi odrušeni. Zatim se bobice isperu i temeljito se osuše iz vode, naslonjene u drugar.
• Sam kompot od koprive je nearomatičan, pa mu se dodaju i druge bobice ili voće, poput naranče. Agrumi se koriste oguljeni ili s njim. Neolupljene naranče, osim bogate arome, kompotu daju i specifičnu gorčinu. Naranče se izrezuju na "podlošku" ili se dijele na kriške. Često iz samih agruma ili njihovih zelja pripremaju dekociju, iz koje se kuha sirup za kompot.
• Naranče prije upotrebe moraju biti oprane vodom, a ako se dodaju kompotu s ogulitom, plod operite kipućom vodom.
• Goosberry gulaš s narančama često ima okus. Dodaju im cimet, vanilin, metvica, vino ili začini: timijan, zvjezdasti anis, pa čak i paprika.
• Berba pirjanih kopriva s narančama za zimu, voće i bobice se ne kuhaju. Postavljaju se u staklenku i preliju kipućom vodom. Čim se voda ohladi, procijedi se, a bobice se preliju kipućim sirupom, pripreme na dreniranom iz posude s tekućinom, zasebno prokuhanom juhom od korica naranče ili njihovom infuzijom.
Kompot od koprive s narančama za zimu bez sterilizacije
sastojci:
• dvije pune čaše zrelih kopriva;
• jedna velika naranča;
• 300 gr. bijeli šećer;
• dvije litre filtrirane vode.
Način kuhanja:
1. Naranču prelijte kipućom vodom i, bez ljuštenja, vrlo oštrim nožem narežite je na tanke krigle.
2. Preklopite čistu suhu koprivu bez izljeva i repova u staklenku s steriliziranom na pari i dodajte krugove naranče.
3. U posudu izlijte sav šećer i ulijte vodu, stavite na jaku vatru. Čim počne ključati, uklonite posudu s vatre. Sadržaj staklene posude prelijte kipućim sirupom, tako da tekućina ne dosegne vrat za 1 cm.
4. Zatim staklenku s kompotom prekrijte sterilnim poklopcem i čvrsto je zapečatite zapečaćenim ključem.
Kompot od koprive s narančama za zimu - "Vinski asortiman"
sastojci:
• jedan kilogram zrelih kopriva;
• kilogram slatkih i kiselih jabuka;
• naranče - 0,5 kg;
• kilogram rafiniranog šećera;
• 250 ml suhog crnog vina.
Način kuhanja:
1. Operite jabuke od prljavštine. Izvadite jezgru sjemena, odrežite nos i mjesto gdje je bio pričvršćen rep. Jabuke narežite na velike kriške i složite u staklenke (u dvije posude). Ulijte kipuću vodu i ostavite, prekrivene poklopcima, 15 minuta.
2. Zatim ulijte tekućinu u tavu i odmah u nju ubacite cijelu mjeru šećera. Sirup prokuhajte, malo ohladite i pomiješajte s vinom.
3. Dodajte procesirane koprive i narezane naranče jabukama, bez kore. Ulijte sav sirup pomiješan s vinom i stavite kompot pasterizirano.
4. Da biste to učinili, limenke s kompotom stavite u veliku posudu, na čije je dno ležao debeli ručnik presavijen na pola. Zatim ulijte toplu vodu tako da pokrije posude odmah ispod ramena i uključite štednjak. Na maloj vatri dovedite vodu u tavu do vrenja i ostavite staklene posude sa pirjanim voćem u njoj oko pola sata. Nakon toga pažljivo uklonite i čvrsto zatvorite brtvene poklopce.
Kompot od koprive s narančama - "Đumbir"
sastojci:
• dvije naranče srednje veličine;
• 300 grama velikih kopriva;
• korijen đumbira - 7 cm;
• cimet - 2 štapića;
• pola velikog limuna;
• jedna čaša običnog bijelog šećera;
• 20 grama vanilin šećera;
• dvije zvijezde zvjezdanog anisa;
• sedam graška paprikaša.
Način kuhanja:
1. Ogulite i nasjeckajte korijen đumbira na vrlo tanke kriške.
2. Naranču i limun operite kipućom vodom. Izrežite agrume u podloške, debljine ne više od 0,6 cm, i svaki narežite na četiri dijela.
3. U veliku posudu stavite kriške citrusa. Dodajte pripremljene koprive, kriške korijena đumbira, začine, začine. Dodajte obični i vanilin šećer. Sve se lagano sjetite rukama i odložite na pola sata.
4. Zatim u tavu ulijte točno tri litre čiste vode i stavite na veliku vatru. Nakon što tekućina proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati pet minuta. Zatim isključite štednjak, i prekrijte kompotom i ostavite 20 minuta da piće vari.
5. Poslužite ohlađeno, ukrasite kriškama limuna.
Kompot od koprive s narančama za zimu - "Med"
sastojci:
• jedan kilogram naranče;
• dva kilograma velikih tamnih kopriva;
• 900 gr. šećer;
• 200 gr. cvjetni med.
Način kuhanja:
1. citrusne plodove dobro isperite toplom vodom i oljuštite ih kipućom vodom.
2. Posebnim nožem za ljuštenje krumpira ili samo vrlo oštrim uskim nožem uklonite tanki sloj mrlje od naranči i ne odbacujte je.
3. Uklonite bijelu koru koja je ostala na naranči, uklonite sva vlakna i plodove narežite na pol kolutove.
4. Očišćene kosance i polovine naranče narezati, prepoloviti i složiti u dvije sterilne staklenke.
5. U veliku emajliranu tavu ulijte 4,5 litara dobro pročišćene pitke vode, dodajte sav šećer i prokuhajte.
6. U kipućem sirupu spustite koricu naranče, smanjite toplinu na srednju i kuhajte kockice oko četvrt sata, procijedite sirup i napunite ga narančama i koprivama raspoređenim u limenke. Staklene posude pokrijte poklopcima i ostavite stajati 20 minuta.
7. Nakon toga sipajte sirup natrag u tavu, kuhajte najmanje 10 minuta i dodajte med. Sirup od meda i šećera lagano kuhajte 5 minuta i izlijte u staklenke. Razina tekućine ne bi trebala doseći vrat za jedan i pol centimetar.
8. Čvrsto valjajte posude s kompotom s kuhanim poklopcima za brtve.
Ljetni kompot od koprive s narančama i mentom - "Osvježavajuća hladnoća"
Sastojci za 3 litre vode:
• malo nezrele koprive - 500 gr;
• mala grančica paprene metvice;
• 150 gr. granulirani šećer;
• jedna velika zrela naranča.
Način kuhanja:
1. Oguljenu kipuću vodu narežite podloškom i stavite u tavu. Sjetite se kaše malo i napunite je vodom. Ne mislite na krepost, potrebna vam je njegova aroma, a ne gorka gorčina.
2. Nakon sat vremena ocijedite narančastu vodu i stavite na umjerenu vatru da kuha. Čim infuzija počne ključati, spustite metvicu u nju i uklonite tavu iz štednjaka.
3. Nakon pola sata izvadite metvicu, a u infuziji spustite pripremljene bobice koprive, ulijte šećer i ponovo stavite kuhati.
4. Kuhajte kompot kuhajući minutu, isključite štednjak i pustite da se napitak kuha dok se potpuno ne ohladi pod poklopcem.
5. Poslužite s komadima leda.
Kompot od koprive s narančama i kritom
sastojci:
• jedna velika naranča;
• 200 gr. zrele tamne koprive;
• mali prstohvat cimeta;
• filtrirana voda - jedna i pol litre;
• tri žlice rafiniranog šećera.
Način kuhanja:
1. Naranču temeljito operite, ogulite citrusi i ogulite je.
2. Polovicu luka sitno nasjeckajte nožem, napunite ga pitkom vodom i stavite da kuha na laganoj vatri.
3. Dodajte cimet, koprive, granulirani šećer i kriške naranče početniku da prokuha juhu, ali ne sve, ostavite četiri za posluživanje.
4. Nakon vrenja kuhajte napitak 4 minute, uklonite s vatre i ohladite.
5. Stavite postavljene kriške naranče preko čaša i napunite ih napetim kompotom.
Oguljene rabljene naranče - Savjeti za kuhanje i savjeti
• Ako se svakodnevni kompoti mogu pripremiti od malo pire bobica, tada bi trebalo ozbiljno shvatiti izbor voća za ubiranje kompota od koprive s narančama. Voće ne smije biti oštećeno i nema oštećenja. Zgužvane bobice u takvim narezima pretvorit će se u kašu, a oštećene će pokvariti prazan prah, neće dugo stajati.
• Kako bi plodovi koprive dali svim hranjivim sastojcima piće i ne bi se rasprsnuli, probodite ih na nekoliko mjesta čačkalicom.
• Ako je grickalica puno i jednostavno nema „kamo otići“, kompot ćete zasipati, izrezati neke bobice i pažljivo kuhati u maloj količini vode. Ako imate kuhalo pod pritiskom, možete ga koristiti. Pažljivo filtrirajte dobivenu juhu i dodajte je pićima spravljenim od ljepših i zrelih bobica.
• Nemojte ostavljati štapiće paprike ili cimeta u pirjanom voću duže vrijeme. Namočite ih u piće četvrt sata, to će biti dovoljno da piću daju laganu aromu.
• Obavezno sterilizirajte poklopce i staklenke za ubiranje kompota za zimu. Pijte pripremljeno u litranim staklenkama - pasterizirajte.
• Pripremite spremnike s kompotom za zimu u hladnjak samo s poklopcima okrenutim naopako i ispod poklopca, a nakon potpunog hlađenja preokrenite.
