Torta Napoleon - opća načela i metode pripreme
Torta "Napoleon" je uistinu kraljevska poslastica! Nije uzalud on nosi "ime" zapovjednika koji je ostavio nezaboravan trag u povijesti. Kad se spomenemo, jedan se nehotice vraća u djetinjstvo, prisjeća se toplih večeri za obiteljskim stolom, velelepnih praznika uređenih u našu čast i, naravno, nježnih majčinih ruku, bez kojih od ovoga ne bi bilo ništa.
No, unatoč francuskom imenu, što izravno ukazuje na slavnog osvajača, Napoleonova torta nema nikakve veze s tim. Prema jednoj verziji, desert se „našao“ u drugoj polovici 19. stoljeća, a ime su mu dali ruski kuhari zbog svog neobičnog oblika, sličnog šeširu francuskog cara. Prema Svetim pismima, Napoleon u početku uopće nije bio kolač, već velika torta u obliku trokutastog pokrivača od Bonapartea. Postoje i druge verzije podrijetla imena deserta, ali nećemo se usredotočiti na njih.
Pa kakav je to "Napoleon"? Prema kulinarskoj terminologiji, „Napoleon“ je lisnato tijesto (kolač ili kolač), tradicionalno napravljeno od lisnatog tijesta i kremaste baze, koji se može sastojati od bilo kojih sastojaka: bilo da je to mekano kiselo vrhnje sa kondenziranim mlijekom ili mekani maslac s orasima, mlijeko, šećer i bjelančevine, ili šlag sa kakaom ili skuta s jogurtom. U principu postoji mnogo opcija.
U pogledu odabira kremšnite za tortu, usredotočite se samo na svoju maštu i ukuse. Također treba napomenuti da će mnogo ovisiti o bazi krema, uključujući kvalitetu i kalorični sadržaj gotovog proizvoda, pa svakako obratite pažnju na to.
Napoleonova torta - priprema hrane
Prvo trebate odlučiti o receptu (što ćemo učiniti malo kasnije), a zatim odlučiti koje ćemo sastojke koristiti za pripremu kreme. Neizbježno je samo jedno - osnova Napoleonove torte treba biti lisnato tijesto!
Važno je da se kolači nakon toga ispadnu porozni, tanki i hrskavi. Ako slijedite ovo pravilo - ispostavit će se da će desert za čaj biti baš u redu. Ali napraviti takvo tijesto kod kuće vrlo je teško. U pravilu, ovaj postupak zahtijeva puno pažnje prema sebi i željeznu izdržljivost. Stoga mnoge domaćice, kako bi djelomično olakšale zadatak, nabavljaju gotovo tijesto. Međutim, može li trgovina biti ukusnija od vlastite kuće? Naravno da ne.
Torta Napoleon - najbolji recepti
Recept 1: Napoleonova torta "Obiteljska večer"
Dobro je proći večer sjedeći oko obiteljskog stola i kušati komad torte pripremljenog prema ovom receptu, što je nezanimljiv klasik. Jednostavan, ali "dosadan" recept zasigurno će se svidjeti svim članovima obitelji. I ne samo ...
sastojci:
Za test:
- 800 gr. premium brašno
- krem margarin 200 gr. (Ulje)
- kiselo vrhnje 100 gr.
- jedno pileće jaje
- pola čaše šećera
- prstohvat soli
Za kremu:
- čaša šećera
- dva jaja
- 2 stola. l. brašno
- 250 gr. masna krema
- 250 gr. maslac
- vrećica vanilin šećera
Način kuhanja:
1. Umijesite tijesto (ovaj recept ćemo koristiti u budućnosti): pola površine brašna izlijte na površinu stola (daske), u njega stavite mekani kremasti margarin i nasjeckajte nožem da napravite mrvice od maslaca, koje stavimo u zdjelu i dodamo ostatak sastojaka (za test). Hladiti, neprestano sipajući preostalo brašno. Dugo mijesite! Dok ne prestane biti ljepljivo, nakon čega se brašno više ne sipa, već mijesite još 3-5 minuta. Gotovo tijesto razvaljamo na deset dijelova, od kojih smotamo kuglice i stavljamo na hladno.
2. Pripremite kremu: sipajte u tavu s vodom (oko pola ili dvije trećine) i stavite na štednjak. Umutite jaja, dodajte šećer. Stavite jaja sa šećerom u vodenu kupelj, povremeno miješajući. Držite smjesu u kadi dok voda ne zagrije. Zatim dodajte vrhnje i vaniliju. Miješajući, čekamo potpuno otapanje šećera. Zatim polako i ravnomjerno ulijte brašno. Stalno se miješamo kako ne bi došlo do grudica. Nakon vrenja vode smanjujemo toplinu i kuhamo smjesu još 15 minuta. Masa se treba zgusnuti. Očistimo i ohladimo.
Dok se naša krema hladi, tukli maslac (možete mikserom), stavite ga u kremu i opet tucite dok ne postane glatko. Izvadimo rezultirajući krem u hladnjak.
3. Pecite: prethodno zagrijte pećnicu (200 stupnjeva). Za to vrijeme izvadimo ohlađene kuglice tijesta i razvaljamo ih u tankom sloju. Izrežite buduće kolače ravnom okruglom tanjurom (promjer oko 25-30 cm). Pecite svaki kolač 7-10 minuta. Zatim ih malo ohladimo i počnemo saviti tortu.
4. Preklopite tortu: na ravni tanjur položimo kolače jedan po jedan, svaki premažite kremom (ne zaboravite na rubove). Za mrvice ostavite 1-2 luka, kojima treba posuti presavijeni kolač sa svih strana. Spremni „Napoleon“ uklanja se na hladno mjesto za impregnaciju nekoliko sati, ili još bolje - cijelu noć.
Recept 2: Napoleonova torta s bananama
Vrlo ukusno i originalno! Torta pripremljena prema ovom receptu savršeno će se uklopiti i u svakodnevni jelovnik i na blagdanski jelovnik. Tijesto (lisnato tijesto) možete kupiti u trgovini ili pripremiti prema gore opisanom receptu (vidi recept 1).
Sastojci za kremu:
- staklenka kondenziranog mlijeka
- mekani maslac 300 gr.
- 3-4 zrele banane
Način kuhanja:
1. Kožu napravimo prema receptu 1. Pečemo svaku sedam, deset minuta, malo ohladimo.
2. Krema za kuhanje: naribajte banane. Temeljito obrišite odvod. maslac sa kondenziranim mlijekom i izvadite na hladno nekoliko minuta. Zatim dobijemo smjesu i počnemo širiti tortu, premazati svaki kolač kremom i prekriti slojem naribane banane. Posljednji sloj je kolač, bogato obložen kremom (banani pire ne treba podmazati). Gotovu tortu pospite mrvicama i stavite na hladno deset do dvanaest sati.
Recept 3: Napoleonova torta s bijelom čokoladom i jagodama
Nevjerojatno jelo dostojno samo važnog događaja. Neobična kombinacija bijele čokolade i jagoda nikoga neće ostaviti ravnodušnim. I što je najvažnije - nitko neće pogoditi od čega se pravi kolač.
sastojci:
- 200 gr. lisnato tijesto
- 250 gr. bijela čokolada
- jednu i pol čašu masne kreme
- jedna i pol čaša jagoda (sitno sjeckane)
Način kuhanja:
1. Zagrijte pećnicu na 200-250 gr. Podijeljeni lim u tijestu razvaljani u tankom sloju podijelite na tri dijela i svaki pecite dok se ne skuha i ohladi oko deset minuta.
2. U 50 ml vrhnja stavite šest kockica bijele čokolade i otopite ih u mikrovalnoj. Sve promiješajte i ostavite da se ohladi.
3. Preostalu kremu umutite mikserom do guste mekane pjene. Polovinu pomiješajte sa čokoladno-kremom smjesom do glatka. Krema je spremna.
4. Tortu širimo, svaku tortu premažemo obilnim slojem kreme. Po vrhu pospite mrvice i desert stavite na hladno na deset do dvanaest sati. Tada ga dobijemo i uživamo! Dobar apetit!
Torta Napoleon - savjeti iskusnih kuhara
- Za pripremu kolača bolje je koristiti maslac, a ne margarin. Što je masnija, to će kolač biti ukusniji;
- Ako se tijesto stegne na površinu stola i rukama, dodajte još brašna, inače riskirate da smanjite kvalitetu kolača;
- Prilikom podmazivanja „Napoleonove“ kreme nemojte jako pritiskati mrvice, jer se mogu slomiti i postaju čvršće;
- Torta će biti puno ukusnija ako je držite na hladnom cijeli dan.
