Kolači od kruške ne razlikuju se puno od kolača od jabuka i u načinu kuhanja i u popularnosti.
Ali kuhani su, nažalost slatki zubi, puno rjeđe. A kruška je rjeđe voće i nevolje s takvom pitu još su nešto veće.
Ako je jesen u dvorištu zlatna, pitajte majku ili baku, a što ako ne odbiju pripremiti tako divnu poslasticu?
Kolači od kruške - općenita načela kuhanja
• Kasne jesenske sorte krušaka posebno su dobre za pite. Mirisno i sočno meso, zadržava aromu i okus čak i nakon pečenja. C kruške se nužno oguljuju, jer su vrlo tvrde, pa čak i tijekom dužeg toplinskog tretmana ne omekšaju. Ukloni se i sredina sa sjemenkama. Cijele kruške stavljamo u pite ili nasjeckamo, narežemo na kriške ili sitne komade.
• Da se peciva zasiće posebnim aromama, kruške se malo prokuhaju, a zatim se čuvaju dok se potpuno ohlade u posebno pripremljenim sirupima ili vanilija ne aromatizira samim tijestom. Vrlo originalna kombinacija bogatog okusa kruške i arome cimeta.
• Kolači od kruške mogu se pripremiti od bilo koje vrste tijesta: od peciva do biskvita. Za brže pečenje prikladna je i gotova tvornička.
• Za takvo pečenje ne možete samo kruške staviti u nadjev, ponekad su kriške voća slojevite ili pomiješane s raznim kremama.
Torta od kruška od tijesta od kvasca
sastojci:
• visokokvalitetno brašno za pečenje - 200 gr .;
• tri žlice 3,2% kravljeg mlijeka;
• dva jaja;
• jedna i pol žlica vanilin šećera;
• dvije žlice brzog kvasca;
• bijeli granulirani šećer - 50 g .;
• maslac od slatkog vrhnja - 90 gr .;
• sok od 1/3 limuna;
• tri žlice tamnog granuliranog šećera;
• dvije guste sočne kruške;
• šećer u prahu.
Način kuhanja:
1. Narežite maslac na sitne komade i ostavite na stolu da omekša.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte mlijeko zagrijano do 38 stupnjeva s kvascem, 3/4 žlice sitne soli, bijelim i vanilin šećerom. Granule kvasca i kristali šećera trebaju se potpuno otopiti u mlijeku.
3. Umutite jaja odvojeno i kombinirajte ih sa smjesom kvasca. Da bi se tijesto dobro diglo, jaja moraju biti topla, pa ih unaprijed izvadite iz hladnjaka.
4. Zatim, intenzivno miješajući smjesu šlagom (bez bičenja), postepeno uvaljajte svo brašno. To bi trebalo biti ljepljivo i vrlo ljepljivo tijesto.
5. U tijesto dodajte omekšane komadiće maslaca i ponovo ih dobro promiješajte lopaticom ili žlicom. Pokrijte čvrsto i uklonite bliže vatri 2 sata.
6. Krušku ogulite, prerežite na pola i uklonite jezgru. Polovice narežite na kriške oko dva centimetra i poškropite limunovim sokom kako ne bi potamnili.
7. Na dno okruglog oblika, promjera do 20 cm, položite pergament i premažite njegove strane biljnim uljem.
8. Pažljivo ulijte tijesto u kalup i ravnomjerno ga rasporediti špagom ravnomjerno po cijelom volumenu. Na površinu stavite kriške kruške u obliku ventilatora i malo ih umočite u tijesto. Između strana i kriške voća obavezno ostavite razmak od jednog centimetra.
9. Po vrhu pospite tamnim šećerom i malo pustite. Da biste spriječili vremenske uvjete, kalup prekrijte krpom.
10. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva i stavite tortu u nju 40 minuta.
11. Ohlađeni kolač od kruške prekrijte šećerom u prahu, prosijavajući ga kroz sito.
Loose pite od badema s kruškama od tankog tijesta "Filo"
sastojci:
• tri lista kupljenog ili kućnog testa "Filo";
• 100 gr. šećer u prahu;
• jedan limun;
• tri guste kruške;
• 100 gr. bademove nukleole;
• dva jaja;
• 150 gr. mekani maslac;
• dvije grane svježeg ružmarina;
• 150 gr. šećer.
Način kuhanja:
1. Izvadite iglice iz grančica ružmarina. Isperite limun, oljuštite kipućom vodom i iscijedite koru iz nje. Bit će prikladno napraviti finu rernu. Odvojene oguljene kruške razdvojite četvrtinama, uklanjajući jezgru.
2. Šećer sipati 300 ml vode, pomiješati i postaviti na minimalnu vatru. Kad se šećer potpuno otopi, dodajte temperaturu i dovedite do vrenja.
3. U kipući sirup ulijte svježe iscijeđeni sok od limuna. Umočite kriške kruške, limunovu koricu i ružmarin. Lagano prokuhajte, kruške kuhajte u sirupu oko minutu, skinite sa štednjaka i ostavite da se ohlade. Zatim voćne kriške stavite na sito i dobro osušite.
4. U mlincu za kavu ili mljevenju mesa nasjeckajte bademe i malo ih osušite na suhoj tavi. Nemojte previše pržiti čim se od njega krene aroma, a mrvice orašastih plodova počnu tamniti, maknite s vatre i ohladite.
5. Omekšani maslac (100 g.) Izrezati na komade i dobro tući mikserom sa šećerom od glazure i malim prstohvatom soli. Ne prestajući tući, jedno po jedno dodajte sirova jaja, a na kraju dodajte ohlađene mrvice badema.
6. Listove dobro premažite preostalim uljem, koje se unaprijed otopi. Stavite tijesto u okrugli oblik, stavljajući listove jedan na drugi. Na tijesto ravnomjerno nanesite bademovu kremu, a na nju ravnomjerno stavite osušene kriške kruške i lagano ih gurnite u kremu.
7. Pitu premažite maslacem (samo tijesto) i postavite 20 minuta. u pećnici zagrijanoj na temperaturu od najmanje 200 stupnjeva.
8. Dok se kolač peče, na laganoj vatri prokuhajte sirup i prelijte ga gotovim kolačem.
Čokoladna torta od kruške
sastojci:
• maslac, nesoljeni maslac - 150 gr;
• četiri jaja;
• 280 gr. brašno za pečenje;
• 100 ml kravljeg mlijeka s niskim udjelom masti;
• 100 gr. tamni granulirani šećer;
• žličica cimeta;
• tamna čokolada - 100 gr;
• žlica praška za pecivo;
• vanilin šećer - 1 žlica.
Za kruške:
• tamni šećer - 100 g .;
• čajna žličica šećera u granuliranom obliku vanilije;
• jedan mali limun;
• pet zrelih krušaka, tvrdi;
• štapić cimeta;
• pola litre suhog bijelog vina;
• kardamom u žitaricama - 2 zrna.
Način kuhanja:
1. Ogulite voće i pažljivo uklonite jezgru bez rezanja ploda.
2. U vino ulijte obični i vanilin šećer. Dodajte sve začine i začine, stavite narezani limun na tanke krugove. Stavite smjesu na srednju vatru i zagrijte, neprestano miješajući, dok se kristali potpuno ne otope.
3. Zatim smanjite toplinu na minimum, umočite kruške u vinski sirup, poklopite i ostavite da se kuhaju 10 minuta. Preokrenite kruške - dio koji nije bio prekriven vinom sada bi trebao biti u njemu. Kuhajte još 10 minuta, uklonite sa štednjaka i ostavite 3 sata, ne uklanjajte poklopac.
4. U izmjereno brašno ulijte cimet sa praškom za pecivo i sve prebacite kroz sito.
5. Ulijte mljevenu čokoladu u vruće mlijeko i miješajte dok se potpuno ne rasprši.
6. Stavite maslac u duboku zdjelu i izrezajte ga ravno na komade. Dodajte smeđi i vanilin šećer i tuku dok masna masa ne posvijetli. Nastavljajući tući, unesite jedno po jedno jaje.
7. U malene dijelove dodajte brašno u masnu masu. Nakon svake novo dodate porcije, žlicom sve dobro promiješajte.
8. Nakon što nestane svo brašno, dodajte ohlađeno čokoladno mlijeko u tijesto i ponovo dobro promiješajte.
9. U nauljenu okruglu formu izlijte malo čokoladnog tijesta, otprilike trećinu. Ravnomjerno ga rasporediti po dnu.
10. Ravnomjerno po obodu stavite kruške na tijesto i prelijte ih preostalim tijestom.
11. Pecite krušku od kruške na 180 stepeni. Vrijeme kuhanja 45 minuta. Prije vađenja iz pećnice provjerite je li kolač spreman drvenim štapićem.
Torta od lisnatog tijesta od karamele
sastojci:
• četiri srednje kruške;
• 120 gr. šećer;
• 30 gr. maslac domaći maslac;
• prstohvat mljevenog cimeta;
• kilogram svježeg lisnatog tijesta.
Način kuhanja:
1. Kruške narežite na male kriške, nakon što plod ogulite i uklonite grubu jezgru sjemenkama.
2. Sipajte šećer u suhu tavu i stavite na malu vatru. Zagrijavajte, neprestano miješajući, dok se kristali ne rastope. Zatim nanesite maslac oko oboda sirupa. Nakon što se upije, uklonite karamel s vatre i ulijte u okrugli oblik.
3. Karamelizirajte kriške kruške, zaobljenu stranu prema dolje i pospite ih cimetom.
4. Pokrijte kruške lagano valjanim slojem lisnatog tijesta i zavijte njegove rubove ispod voća. U sredini obavezno napravite malu rupu, kroz nju će izaći višak pare i ravnomjerno probiti površinu tijesta na različitim mjestima.
5. Deset minuta pecite kolač na 200 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu u pećnici na 180 stupnjeva i namažite tortu od kruške dok se na njenoj površini ne pojavi zlatna korica.
6. Na gotovu tortu stavite tanjur s gotovom tortom, dno prema gore i okrenite je naopako tako da proizvod klizi iz torte izravno na njega.
7. Pored toga, torta od kruške može biti ukrašena malinama ili sipati čokoladni sirup.
Torta od kruške - "Kruška Charlotte"
sastojci:
• tri jaja;
• 250 gr. bijeli šećer;
• kilogram gustih zrelih krušaka;
• šećer od glazure;
• 300 gr. bijelo brašno za pečenje.
Način kuhanja:
1. Do kremastog stanja žlicom utrljajte jaja i šećer. Dobivena masa treba biti homogena i ne smije sadržavati kristale šećera.
2. Procijedite cijeli dio brašna odjednom i dobro ga pomiješajte s masom od jaja. Da se brašno ne zaluta u kvržice, to trebate učiniti brzo.
3. Izrežite oguljene kruške na velike kriške i izvadite sjemenske jezgre. Zatim svaku krišku izrežite na male kockice i pospite ih brašnom. Možete koristiti škrob umjesto brašna.
4. Na unutarnju površinu kalupa nanesite tanki sloj maslaca i u njega stavite kriške kruške u prahu.
5. Na voće ravnomjerno rasporedite tijesto i glatko ga razmažite širokim nožem.
6. Četrdeset minuta stavite charlotte od kruške u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od najmanje 190 stupnjeva.
7. Gotov kolač, nakon što se dovoljno ohladi, ukrasite šećerom od glazure.
Kokosova kruška kolač
sastojci:
• brašno - 450 gr .;
• 250 gr. prirodni maslac;
• šest malih krušaka;
• granulirani šećer - 200 g .;
• bijela struga od kokosove pulpe - 100 gr;
Način kuhanja:
1. U veliku široku zdjelu stavite maslac (200 gr.) I narežite ga na male komade izravno u posudama. Dodajte 150 gr. šećer, brašno i nasjeckajte dok se ne formiraju sitne mrvice. Sakupite mrvice ulja na grudaste kockice, nekoliko puta je promiješajte i stavite u vrećicu, stavite u hladnjak tako da je stavite u hladnjak na pola sata.
2. Stavite tijesto razvaljano u sloj u oblik prekriven tankim slojem ulja i od njega oblikujte niske stranice.
3. Na dno obratka pažljivo položite male segmente krušaka, bez kore i sjemenki.
4. Umutite jaja s preostalim šećerom. Dodajte kokos i rastopljeni komad preostalog ulja. Sve temeljito promiješajte i stavite na kruške, rasporedivši ih u ravnomjernom sloju.
5. Stavite posudu za tortu u vruću pećnicu na četrdeset minuta. Temperatura pečenja - 200 stupnjeva
Kolači od kruške - Savjeti za kuhanje i korisni savjeti
• Ako kriške voća ne treba kuhati u sirupu, blanširajte ih u maloj količini vode, punjenje će postati mekše.
• Prije dodavanja punjenju, lagano prašite kriške kruške s brašnom. Usporit će izlučivanje soka, a tijesto oko voća neće biti ljepljivo.
• Tijesto od kratkotrajnog tijesta mijesite vrlo brzo, jer će se u suprotnom maslac rastopiti i neće biti mrvičav i slojevit.
• Podmažite oblik tankim slojem ulja, pospite brašnom ili pospite kašikom. To će zaštititi tortu od neželjenog lijepljenja.
