Među raznolikošću mliječnih proizvoda, sir zauzima posebno mjesto. Njegova uloga u kuhanju je ogromna - djeluje kao sastojak u mnogim jelima: kasike, predjela, salate, juhe i druga. No, svejedno, često se dogodi da morate izbaciti litarirani komad koji je već uspio postati plijesan.
Često je nepoznavanje pravila skladištenja dovelo do činjenice da se proizvod počinje sušiti, gubi atraktivan izgled, okus i aromu i na kraju postaje jednostavno neprikladan. Budući da je sir živi proizvod koji se neprestano razvija, nepoznavanje pravila skladištenja može potaknuti njegov proces zrenja.
Kao što znate, svi imaju različite ukuse, a to uključuje i sireve. Ali on ujedinjuje ljubitelje određene sorte sira s istim pitanjem, koliko dugo da se sir zadrži kako se ne bi pokvario.
Koliko dugo čuvati sir bez plijesni
Nije tajna da se sir pravi od mlijeka, a ne uvijek od kravljeg. Može se koristiti kozje, pa čak i ovčje mlijeko. Ova činjenica, kao i način proizvodnje, određuju takve sorte sireva:
• tvrdi - sirevi guste strukture. Njihovo razdoblje boravka pod tiskom je oko 6 mjeseci. Tvrdi sirevi nemaju velike rupe, obično su mali i neupadljivi. To su Parmezan, Edam;
• polutvrdi sirevi koji kombiniraju mekoću konzistencije i gustoću strukture. Mogu imati rupe raznih veličina. Primjer sira je Maasdam;
• meki sirevi koji ne zahtijevaju dodatnu preradu tijekom proizvodnje. Nemaju pokrovnu ljusku i karakterističan okus za cijelu sortu. Svaki meki sir lako se može razlikovati po okusu, na primjer, gljiva ili krema. Najsvjetliji predstavnik ove vrste je Mascarpone;
• salamura - sirevi koji mogu u potpunosti dozrijeti samo ako postoji slana otopina. Poznati primjer je sir Suluguni;
• prerađeni - sirevi koji osim maslaca i sira uključuju i kondenzirano mlijeko, vrhnje ili druge proizvode. Da bi se sir u potpunosti kuhao, dodaje se otopljene soli prije završetka prerade;
• sirevi s plijesni - za njihovo stvaranje postoji posebna tehnologija koja omogućava proizvodnju jestivih jestivih plijesni. Takav plijesan je apsolutno bezopasan za ljudsko tijelo, može biti raznih boja: plava, zelena, crvena.
Svaka vrsta sira može imati, osim različite konzistencije i ukusa, i drugačiji rok trajanja. Potrebno je pažljivo pristupiti pitanju kako sačuvati sir kako ne bi slučajno jeli proizvod koji nedostaje ili plijesan. Naravno, bilo koji sir trebate čuvati na vlažnom, hladnom mjestu, tj. Hladnjaku. Idealno štiti sir od isušivanja i propadanja ljepljivog filma ili pergamenta u koji je potrebno pohraniti proizvod.
Najbolja temperatura skladištenja za tvrde i meke sireve je 10 ° C, tako da mjesto ispod zamrzivača nije prikladno za njih. Bolje je takve sireve smjestiti podalje od ledene hladnoće, na primjer, na policu u vratima hladnjaka.
Kako čuvati sir: pravila skladištenja za tvrde i meke vrste
U usporedbi s drugim vrstama sireva, tvrđi štede mnogo dulje kako svoj dobar izgled, tako i okus kada su u hladnjaku. Ipak, rok trajanja mu je također ograničen na 10 dana, tako da ne biste trebali napraviti velike zalihe unaprijed takvog proizvoda. Redovito provjeravajte njezinu koricu da li ima mrlja plijesni. Najbolji uvjeti u kojima tvrdi sir leži najviše dana:
• dobro prozračen prostor;
• temperatura zraka od 3 do 10 ° C;
• vlažnost zraka 90%.
Da biste izbjegli prerani plijesan, možete staviti običnu kocku rafiniranog šećera u paket sira. Bolje je čuvati tvrdi sir u plastičnoj vrećici ili pergamentu, ali ne običnom papiru, u kojem je jednostavno prekriven suhom kore.
Nije najbolji način da se utječe na stanje takvih sireva i konstantno prebacivanje s police na policu, u svemu je razlika u temperaturnim uvjetima.
Prije nego što sir narežete i poslužite ga na stolu, trebate se pripremiti 1 sat, nakon što mliječni proizvod izvadite iz hladnjaka. Tako može otkriti sve neugodne mirise koje je prethodno upio iz hladnjaka. U slučaju ostataka nasjeckanog sira, bolje je učiniti jednostavno - pokušajte jesti. Jer u hladnjaku ga čeka neizbježna sudbina prekrivanja suhom kore i dalje putovanje do kante.
Čak se i niske temperature ne boje mekih sireva, ali pod takvim se uvjetima njihov rok trajanja znatno smanjuje na 3 dana. Pakiranje olakšava rok trajanja, a štiti i sir od vremenskih prilika i stvaranja suhe kore. Idealan način skladištenja mekog sira je da ga stavite u emajliranu tavu malih veličina, ali prikladna je i zatvorena tvornička ambalaža.
Ako postoji nekoliko vrsta sireva, oni se moraju skladištiti odvojeno. To je vrlo važno jer svaki sir ima svoj jedinstveni okus, aromu i sastojke. Miješanjem sorti mogu se uništiti i najsvježija hrana.
Ponekad su neke vrste sira rijetki gosti u hladnjačama ljudi, na primjer, praznicima ili posebnim prilikama. Okom odredite optimalne uvjete za dugoročno skladištenje neće uspjeti. U tom će slučaju na pomoć doći proizvođači koji će na ambalaži označiti odgovarajuću temperaturu i rok trajanja proizvoda.
Kako duže čuvati sir u hladnjaku: ostale sorte
Sir namjerno napravljen s plijesni treba kod kuće čuvati u zatvorenoj ambalaži. Što više pokriva ovaj sir, to će biti bolje za ostale proizvode. Stoga se plijesan, iako je hrana, ne može proširiti na druge proizvode i ne izaziva najbolje emocije. Pravilno pohranjeni sir u kalupu mora biti u staklenoj ili plastičnoj posudi s čvrsto prilijepljenim poklopcem ili u lijepljenom filmu koji ne dopušta prolaz zraka.
Kiseli sirevi dobili su ovo ime zbog načina na koji se skladište. Držite mliječni proizvod u slaboj otopini natrijevog klorida. Sir će se duže čuvati ako ga stavite u staklenu posudu ili emajliranu tavu.
Prerađeni ili domaći sir najbolje se čuva na donjoj polici hladnjaka, kao i mnoge druge vrste. Trebali biste odbiti skladištenje u plastičnoj vrećici, samo će staklena roba produžiti rok trajanja. Domaći sir, koji se pripremao ručno, ima kraći rok trajanja od tvorničkih proizvoda. Stoga ga morate pojesti što je brže moguće, u roku od 2-3 dana.
Koliko dugo čuvati sir: kontrola termina
Maksimalno vrijeme koje možete odrediti za pohranu određene vrste sira uvijek ovisi o uvjetima skladištenja, posebno o temperaturi. Ako temperatura zraka padne ispod 3 ° C, mliječni proizvodi se mogu pogoršati. To se ne odnosi samo na domaći sir, koji se ne boji ni mraza, i meke sireve, koji su dizajnirani za brzu upotrebu. Uz česte promjene temperature, vlage, postoji velika vjerojatnost kvarenja mliječnog proizvoda. Da biste maksimalno povećali rok trajanja, morate pažljivo pratiti ove pokazatelje i dostupnost pakiranja u sir. Ne bi trebao ležati na polici hladnjaka bez pakiranja.
Ako na farmi nema emajliranog pribora za odlaganje sira, možete koristiti običnu staklenu staklenku s poklopcem, poput vakuumske posude.
Uz održavanje svih potrebnih uvjeta, tvrdi sirevi mogu se čuvati 10 dana u hladnjaku, dok svi ostali, tj. Mekani, prerađeni, slani, s plijesni, imaju rok trajanja ne više od 3 dana. Postoje neke iznimke u obliku, na primjer, sireva Brie, Camembert, Roquefort, koji mogu ležati u hladnjaku 7 dana, ako im se dozvoli da dišu svaka 2-3 dana.
Korisni savjeti o duljem držanju sira u hladnjaku
Sir se može čuvati u hladnjaku što je duže moguće ako:
• osigurati zapečaćenim pakiranjem ili vakuum spremnikom;
• Slanicu držite u staklenci s mlijekom ili fiziološkom otopinom;
• Kockicu šećera stavite u posudu ili paket u kojem se nalazi sir, te ga povremeno zamijenite novim. Tako će se ukloniti suvišna vlaga;
• čuvajte ga s cijelim komadom kupljenim u trgovini, a ne režite ga na mnogo sitnih dijelova, jer će se brzo začepiti i njihovi će rubovi postati suhi;
• nemojte koristiti papir za skladištenje, već ga zamijenite folijom ili posebnom kutijom sira za velike količine sira;
• ne doprinose stalnim promjenama temperature i skladištite sir na bočnu policu vrata ili donju policu hladnjaka;
• svaku vrstu sira čuvajte odvojeno jednu od druge;
• skuti sir stavite u staklenu ili plastičnu posudu, čvrsto ga zatvorite poklopcem i pošaljite u zamrzivač.
Ako je iz nekog razloga nemoguće koristiti hladnjak za pohranu sira, tada možete produžiti ovo razdoblje bez njega. Trebate samo zamotati komad u krpu navlaženu u slanoj vodi i sakriti je dalje od sunca. Tvrdi sirevi će zadržati svoja svojstva 7 dana, ostatak će trajati 2 dana bez narušavanja kvalitete.
U stvari, ne trebate biti stručnjak za sir i znati puno trikova kako biste održali svježinu mliječnog proizvoda dulje vrijeme. Glavno pravilo je ne jesti sir, datum isteka označen na pakiranju odavno je pušten.
