Nažalost, recepti za pravljenje sira iz mliječnih sirovina djelomično su izgubljeni.
Doista su pred mnogim domaćicama, posebno u ruralnim područjima, same pripremale skute, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, maslac, sir iz mlijeka od vlastite krave.
Zatim, kad se sve to pojavilo na policama trgovina, takve su vještine postale nepotrebne, a u stvari su se prenosile sa starije generacije na mlađu.
Oni su sačuvani u obliku recepata za neke kuharske knjige.
Srećom, danas postoji sjajan internet koji pomaže ljudima da dijele informacije. I sada nije problem pronaći kuhanje, na primjer, kefir sira kod kuće. Postoji niz recepata koji koriste različite metode i primjenjuju određene aditive kako bi dobili željeni proizvod.
Osim toga, očitovanje sira je očito. Prvo, znate kakve se sirovine koriste tamo, koliko su bezopasne komponente. Drugo, okus i druge kvalitete sireva možete sami regulirati. Primjerice, samo domaćica odlučuje iz koje će slanosti napraviti sir. Isto se odnosi i na masti. Od minusa - da biste napravili proizvod, morate se potruditi, ali uopće nije teško.
Osnovna načela izrade sira na bazi kefira kod kuće
Da biste dobili sir od kefira, tekući fermentirani mliječni proizvod mora prokuhati, protein će se odvojiti od sirutke. To se postiže na više načina. Zbog zagrijavanja, zbog uvođenja dodatnih kiselina ili korištenja prirodnih procesa. Također, proizvod od sira može se podvrgnuti toplinskoj obradi - u početnoj ili završnoj fazi, u potonjem slučaju, za taljenje se dodaje soda bikarbona.
Kolander prekriven gazom ili krpom koristi se za odvajanje mliječnih proteina od surutke. Pored toga, koristi se i preša, tako da tekućina bolje ostavlja proizvod.
Kefir za sir može se uzeti bilo koji, ali bolje je da nije sasvim svjež - kiselkast je, a ne peroksidni. Optimalna bi bila trodnevna opcija.
Prema nekim receptima, gotovi sir se nekoliko dana drži u salamuri, ali češće bez njega, sol se dodaje odmah u smjesu prije kuhanja.
Kuhanje sira s jogurtom kod kuće uz dodatak ostalih mliječnih proizvoda - vrhnja, kiselog vrhnja, sirutke, maslaca i samog mlijeka, kao i soli, kiselina, sode bikarbone, začina, začinskog bilja.
Jednostavan recept za kefir sir kod kuće
Za ovaj recept treba vam samo kefir. I malo soli ako želite slani sir. Ako je slatko, dodajte šećer. Skuhani sir izrađen je po istom receptu, ali moraju se pridržavati posebnih pravila kako bi se dobio sir. Slijede detalji kuhanja. Izlazi sir poput Adyghe ili feta.
Sastojci
• Dvije litre kefira
• Čajna žličica soli - ili više po ukusu
Način kuhanja
Ulijte kefir u posudu - najbolje u tavu.
Sol, promiješajte, pokušajte - ima li dovoljno soli? Bolje ne ići predaleko.
Kefir stavite na malu vatru i grijete dok ne proključa.
Trenutno nema potrebe za miješanjem.
Kada počne ključati, pojavit će se proteinske pahuljice. Vrijeme je da ga isključite.
Do ovog trenutka, biftek s dvoslojnom gazom već treba biti spreman.
Ulijte kefir u drugo kolo, zamijenivši posudu ispod seruma.
Filtriramo tekućinu, drobeći je žlicom ili lopaticom. Zatim uvijte sir.
Stavili smo đumbir budućeg sira izravno u gazu u plitkoj posudi i presovali ga pritiskom - na primjer, limenku s vodom. Tekućina mora iscuriti.
Sljedeće jutro sir je spreman. Izvrsna je za grčku salatu, prelive u pita sa zeljem.
Kefir skuti sir kod kuće
U ovom receptu, skuta se prvo pravi od kefira, a zatim se od njega pravi sir. Ispada dvostruka toplinska obrada. Proizvod je gušći, sjajniji, ne raspada se tijekom rezanja, u posljednjoj fazi kuhanja možete dodati dodatne sastojke - paprike, bilje, povrće, gljive.
Sastojci
• Dvije litre kefira, po mogućnosti s visokim udjelom masti
• Jedno jaje
• Žlica maslaca
• žličica soli
• Pola žličice sode bikarbone
• prstohvat paprike i crnog papra.
Način kuhanja
Kefir staviti u parnu kupelj - na primjer, sipati u tavu, koja se stavlja u veliku tavu s vodom.
Potrebno je pričekati da se ugrušci formiraju iz kefira i lagane vode da se odvoje.
Kondenzirani kefir baca se na gazu i polaže u fil. Iscijedite višak tekućine i ostavite da stoji, drenirajući, pola sata.
Mješavina kolača od skute je spremna. Sada ga treba pretvoriti u sir.
Vratite skutu u zdjelu, dodajte preostale sastojke.
Sve se mora temeljito izmiješati i gnječiti kako bi komadići skute bili što manji. Ovdje su prikladni viljuška, gurač ili blender.
Ponovo se tava mora staviti u vodenu ili parnu kupelj, uključiti vatru i pričekati dok se sir ne počne topiti.
Dalje, morate stalno miješati proizvod žlicom ili lopaticom, tako da se topljenje odvija ravnomjerno, a svi komadi skute se rastope.
Trebali biste dobiti homogenu masu žućkaste boje, obično to traje oko 15 minuta.
Podmažite sirnu posudu s maslacem - kremastim ili biljnim.
Ulijte rastopljenu masu u kalup, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak. Za sat ili dva možete pokušati.
Začinjeni kefir i mliječni sir kod kuće
Tehnologija izrade ovog sira slična je oba prethodna recepta. Ali, za razliku od njih, kefir je potreban za dobivanje sirutke, koja se potom pomiješa s mlijekom. Aditivi također igraju veliku ulogu - zahvaljujući njima, domaći proizvod je mirisan i gusta. Po želji možete smanjiti stupanj ozbiljnosti i prilagoditi miris koristeći druge omiljene začine.
Sastojci
• Tri litre mlijeka
• Jedna litra kefira
• Dvije žličice soli
• Pola žličice ljute crvene mljevene paprike
• prstohvat šećera
• Pet graška paprika, mljevenog u mlincu za kavu
• Mljeveni cimet na vrhu noža.
Način kuhanja
Kefir se zagrijava na laganoj vatri dok se sirutka ne počne odvajati, a ugrušci mliječnih proteina ne počnu plutati.
Ostavite da se malo ohladi i procijedite kroz krpu položenu u fil.
Dobiveni skuti ohladite i koristite za potrebne svrhe - jedite sa kiselim vrhnjem, koristite za punjenje pita, knedle.
Za daljnju pripremu sira potrebna nam je dobivena sirutka. Treba je ostaviti u sobi dva dana - kiselo.
Zatim stavite mlijeko u veliku tavu i prokuhajte.
Ulijte sirutku u mlijeko i kuhajte na laganoj vatri dok mlijeko ne počne curiti.
Kada se proteinski ugrušci obilno dignu, vrijeme je da ih isključite.
Procijedite i preko gaza.
Stavite ugrušak u zdjelu, posolite, dodajte sol, ljutu papriku, cimet, papra, sve dobro promiješajte.
Opet vratite sve to u gazu, svežite i objesite da se ocijedi pola sata - sat vremena.
Zatim buduću glavu sira stavimo pod prešu u tanjur ili drugu posudu, tako da se tekućina isuši, i ostavimo oko pola dana.
Nježni krem sir na kefiru i kiselo vrhnje kod kuće
Ovaj sir sličan je vrhnju - može se namazati na kruh, možete oblikovati ne kobasice, već kuglice, svaki uvaljati u zelje i dodati u ovom obliku salatama. Ili dodajte ulje i ostavite da se dinsta. Presovani češnjak po želji se može dodati u zelje. Pogodan je i za grickalice na bazi pita. Tajna nježnosti je u kiselom vrhnju, koje je fermentirano kefirom.
Sastojci
• litra kiselog vrhnja s udjelom masti od najmanje 20%
• Sadržaj litre kefirne masti od najmanje 2,5%
• Jedna do dvije žličice soli
• Hrpa zelenila - peršin, kopar.
Način kuhanja
Pomiješajte kiselo vrhnje i kefir, sol, probušite mikserom da dobijete potpuno homogenu masu.
Rasporedite fil od pamuka ili pamučnog ubrusa.
Ulijte masu, zamotajte krajeve tkanine, stavite prešu na vrh.
Sir mora stajati u hladnjaku jedan dan. U tom slučaju ispuštena tekućina trebala bi se isušiti.
Nakon jednog dana od mase oblikujte dvije debele kobasice, uvaljajte ih u nasjeckano zelje, čvrsto pritiskajući.
Čuvajte u hladnjaku, ako je potrebno odvajajući ih u krug.
Trikovi i savjeti za izradu kefir sira kod kuće
Kefir za izradu sira kod kuće treba uzimati što je moguće više masnoće, najmanje 2,5%. Također, ako se koristi mlijeko ili kiselo vrhnje, oni ne bi trebali biti bez masti.
Slatki sir možete napraviti dodavanjem šećera ili meda prilikom formiranja.
Ako se sir kuha topljenjem, bolje je ne stavljati posuđe na vatru, nego to učiniti u vodenoj ili parnoj kupelji. U svakom slučaju, trebate temeljito miješati otopljenu masu.
Bolje je ne čuvati domaći sir predugo, optimalno - nekoliko dana, najviše tjedan dana. Inače može postati plijesan ili početi peroksidirati. Također morate zaštititi sir od isušivanja. Ako želite proizvod skladištiti na dulje vrijeme, možete ga ukiseliti ili staviti u salamuri.
