Osim što se bundeva može pretvoriti u kočiju i otići na kuglu, ovo drevno povrće ima i masu kulinarskih i ljekovitih vrlina.
Tek kad se vidi jabuka jarko žutog voća, samo se dobro raspoloženje stvara, što zauzvrat pomaže poboljšati apetit.
Kolica za bundeve je, naravno, bajka, ali može se složiti činjenica da povrće ima neku čarobnu moć, pod uvjetom da se pokaže da je u rukama prave vile koja od njega može napraviti kulinarsko remek-djelo.
Kako kuhati bundevu za očuvanje vitamina
Svako jelo ne smije biti samo lijepo i ukusno. Glavna svrha bilo koje hrane je opskrbiti tijelo vitalnim vitaminima, mineralima, proteinima, mastima i organskim spojevima. Ako je u zoru civilizacije korisna svojstva bundeve i drugih kultura čovjek odredio na intuitivnoj, podsvjesnoj razini, tada je u naše vrijeme njegov biokemijski sastav dobro proučen, a medicina cijeni stupanj korisnosti proizvoda.
Da biste razumjeli koje metode mehaničke i toplinske obrade treba podvrgnuti povrću, morate znati barem osnovna svojstva biokemijskih tvari koje čine bundevu.
Vitamini A, B i C nalaze se u bundevi u najvećim količinama. Vitamina A u njemu je 2,5 puta više od potrebnog dnevnog unosa, vitamini skupine B predstavljeni su u svoj svojoj raznolikosti, uključujući B9, koji se rijetko nalazi u drugim proizvodima, folnu kiselinu.
Vitamini su najosjetljiviji na kuhanje i zahtijevaju poseban pristup kuhanju. Vitamini A, B uništavaju se tijekom toplinske obrade, a sadržaj vitamina C u proizvodima se naglo smanjuje čak i kada se rafinira i nareza, a zatim se, zagrijavajući na 400C, gotovo u potpunosti uništi. Stoga povrće treba vrlo brzo oprati, oguliti i nasjeckati, to je najbolje učiniti neposredno prije upotrebe. Dakle, vitaminske salate nema smisla čuvati u hladnjaku.
Što se tiče minerala, mnogi od njih u procesu kuhanja odlaze u juhu. Kalcij, kalij, natrij, bakar, željezo, fosfor, cink dobro su topljivi u vodi. Svi ti elementi prisutni su u bundevi i oni su vitalni. Stoga se trebate pobrinuti za njihovu asimilaciju. Osim toga, bundeva sadrži jod, mangan, magnezij, fluor, kobalt, koji sudjeluju u izgradnji važnih organskih spojeva, enzimskih procesa koji imaju blagotvoran utjecaj na stanice.
Znakovito je da je kalorični sadržaj bundeve vrlo nizak (22Kk / 100 g), unatoč činjenici da sadrži dovoljno grubih vlakana da osigura brzo zasićenje.
Bundeva je, iako je izvanzemaljac iz Srednje Amerike, na našim prostorima vrlo raširena. Može se uzgajati bez puno radne snage u ljetnim vikendicama i domaćinstvima ili kupiti od istih ljetnih stanovnika na tržištu. S obzirom na sve rečeno o prednostima povrća, ono mora biti uključeno u jelovnik, posebno jer buča također nije ćudljiva u skladištenju.
Kako kuhati bundevu - metode toplinske obrade
Ako je krutom povrću potrebna toplinska obrada, kao što je to slučaj s gustom pulpom bundeve, tada biramo opcije, ovisno o receptu i na temelju onoga što je gore rečeno o očuvanju prednosti proizvoda.
Za pripremu salata, deserta, preljeva za torte odaberite sljedeće metode toplinske obrade:
pripuskaniya
Solite oguljenu i narezanu bundevu ili pospite šećerom tako da brže ispušta vlastiti sok i kuhajte u minimalnoj količini vode: trebate točno onoliko vode da vam se celuloza ne pregori i ne zalijepi za dno posude dok ne postigne mekoću. Obavezno zatvorite poklopac.
Za krivolov su savršeni lonac, mikrovalna pećnica.
pečenje
Postoje dva načina za pečenje bundeve, uzimajući u obzir i značajke recepta i okus koji trebate dobiti.
Prvi način. Stavite kriške sjeckane bundeve na podmazani lim za pečenje ili lijevano željezo. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu (170-1800S) i prethodno zagrijte tavu na štednjaku. Da biste brzo stvorili koricu koja će spriječiti, barem djelomično, gubitak vitamina, lagano pospite nasjeckanu kašu šećerom. Ova tehnika također će povrću dati laganu pikantnost i naglasiti okus bundeve. Ne bojte se da će se u salati slatka bundeva isticati slatkom. Naprotiv, kombinacija svih nijansi okusa savršen je sklad kojem profesionalni kuhari uvijek teže.
Drugi način. Ako ipak želite sačuvati prirodan okus bundeve, pripremljeno povrće zamotajte u foliju i koristite pećnicu. Folija neće dopustiti da vitamini nestanu. Samo nemojte ga odmotavati nakon pečenja dok se bundeva ne ohladi.
gašenje
Pretpostavimo da je buča dio mesne gulaše s povrćem ili je sastojak mliječne kaše. U ovom slučaju moramo polaziti od činjenice da trajanje pripreme različitih sastojaka nije isto. Za kuhanje mesa, ovisno o sorti i vrsti, trebat će vam od 40 minuta do 1,5 sata. Za kuhanje žitarica potrebno je u raznim slučajevima 15-40 minuta. Dodajte bundevu 10-15 minuta prije kraja kuhanja. Ovdje također trebate uzeti u obzir veličinu kriški bundeve: naribani na rerni, ona će se kuhati za 7-10 minuta, a veće kocke trebaju, možda čak i više od 15 minuta.
Drugi čimbenik koji utječe na trajanje toplinske obrade je sorta i zrelost bundeve. U svakom slučaju, morate isprobati proizvod kako biste odredili tvrdoću ili mekoću konzistencije potrebne za jelo.
kuhanje
Ova metoda kuhanja bundeve najčešće je potrebna za juhe. Ako govorimo o juhi s pireom, tada možete smanjiti vrijeme izlaganja toplini zbog preliminarne mehaničke pripreme: samo napravite pire od bundeve i pošaljite ga u juhu sa svježim biljem za 2-3 minute. Zatvorite posudu poklopcem i pričekajte da bundeva ispari.
Važno je s bilo kojom metodom kuhanja povrća, zapamtite ono najvažnije - u gotovom jelu trebate spremiti više vitamina.
Kako kuhati bundevu - recept za pečene jabuke s bundevom i grožđicama
Sastav proizvoda:
Velike jabuke 6 kom.
Bundeva pulpa 150 g
Koprive 70 g
Osušene marelice 80-100 g
Sjemenke bundeve
Med 200 g
Sjemenke sezama
Bijelo grožđe
Narančin sirup 100 g
Način kuhanja:
Operite krupne slatke i kisele jabuke, režite komad pulpe i jezgru s repom. Operite grožđice i suhe marelice (nema potrebe da se pare). Sitno nasjeckajte suhe marelice. Žlicu jabuke i bundeve naribajte na rerni, kombinirajte sa suhim marelicama, grožđicama i medom. Smjesom napunite jabuke i zamotajte ih u foliju. Stavite na lim za pečenje i pecite 15 minuta na 1700S. Kad se ohlade, uklonite foliju, jabuke rasporedite po tanjurima, pospite sjemenkama sezama i zdrobljenim sjemenkama bundeve. Ukrasite grožđem i prelijte sirupom od naranče.
Ovaj recept ima mnogo opcija - odaberite svoje druge omiljene sastojke za jabuke i bundeve.
Kako kuhati bundevu - recept za originalnu salatu s bundevom
proizvodi:
rukolom
Pečeni patketi file 200 g
bosiljak
ruzmarin
Feta sir 150 g
Marinirane masline 100 g
Kuhana bundeva 200 g
Crvena, paprika salate 150 g
Maslinovo ulje, limunov sok, šećer i mješavina paprike - za preljev
Priprema:
U širokom ravnom tanjuru naribajte biljke bosiljka, ružmarina i rukule. Meso peradi, sir i bundevu narežite na jednake kockice. Narezane masline narežite na tanke kolutove, a slatku papriku nasjeckajte na trakice. Prvo pomiješajte sve pripremljene sastojke u dubokoj zdjeli za salatu, a zatim ih stavite na tanjur u tobogan. Od ulja, soka i začina pripremite preljev po ukusu, a prije posluživanja prelijte salatu.
Kako kuhati bundevu - juhu od bundeve s lovačkim kobasicama, na njemačkom
sastojci:
Pileći brod 1,8 L
Bundeva 600 g
Krema (20%) 300 g
Luk, 180 g
Ghee 70 g
Kobasice (kobasice), lovačke 300 g
Peršin, kovrčav (grančice za posluživanje)
Sjemenke sezama, sjemenke bundeve, usitnjene
Češnjak 30 g
Priprema:
Narežite bundevu. Kobasice narežite na kolutiće, nasjeckajte luk. Izlijte luk u prethodno zagrijani maslac, stavite ga na tanjur. U istom ulju popržite kriške dimljene kobasice, dodajte im češnjak i također stavite zasebno.
U kipuću pileću zalihu umočite bundevu i kuhajte dok ne omekša, začinite zalihe začinima, dodajte pirjani luk. Uklonite tavu sa štednjaka i juhu ulijte u blender. Prekinite dodavanjem tople kreme. Vratite juhu u lonac, dovedite do vrenja. Poslužite tako da pržene kobasice stavite u tanjur i ukrasite grančicama zelenila, sezamovim sjemenkama, sjemenkama.
Kako kuhati bundevu - korisni savjeti
Bundeva je idealno povrće za rezbarenje. Može poslužiti i kao "jelo" ako odrežete "poklopac" na dnu, izvadite sjemenke, a unutra stavite meso, žitarice ili voće i pečete jelo u pećnici.
Povijesni artefakti govore da su drevni Azteci konzumirali ne samo meso i sjeme bundeve, već i svoje stabljike, cvijeće, lišće. S obzirom na nastalu kulinarsku ideju ukrašavanja jela jestivim cvjetovima, prigodno pokupite cvjetove bundeve i pokupite grube dijelove čebulica, cvjetove izvadite u redovitu marinadu ili sačuvajte za deserte u gustom šećernom sirupu.
Mnogi vole sjemenke bundeve, a da ne spominjemo njihove dobrobiti, ne manje vrijedan biokemijski sastav i široku upotrebu u narodnoj i znanstvenoj medicini. Pokušajte kupiti cijelu bundevu, sa sjemenkama. Čak i ako je voće veliko, njegova se pulpa može rezati, podijeliti na porcije i zamrznuti u posude ili vrećice za vakuum. Sjemenke suncokreta su skupe, a bundeva je vrlo društveni proizvod.
Smrznuta bundeva brže se i brže kuha.
Sjeme je potrebno sortirati, oprati i osušiti. Čuvajte ih u ormaru, u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Sjemenke bundeve koriste se za pečenje, pripremu salata i deserta.
