Teško je reći tko je u svijetu više - ljubitelji sira ili ljubitelji piletine.
Očito nije lakše pronaći osobu koja odbija oba proizvoda.
Pa, budući da tvrdoglava statistika inzistira na svom, onda ih oboje uzmemo i to učinimo ... i barem smotamo! Još bolje, puno malih sočnih peciva.
Pileća peciva sa sirom - opća načela kuhanja
• Pileća peciva kuhana s raznim punjenjem. Proizvodi su voluminozni i gotovo ih je nemoguće dobro pržiti u tavi. Stoga se u većini slučajeva peku u pećnici, a samo malo prže u tavi prije toga. Ovaj trik omogućuje vam dobivanje grube kore na pecivima.
• Rolade se kotrljaju s prsa ili mesa peradi uvijenog u mlincu za meso.
• Ako se peciva pripremaju od prsa, piletina se razreže na velike slojeve, koji se kulinarskim čekićem tuku na istu debljinu. Zatim začinite začinima i malo pospite solju. Širite nadjev i zamotajte kolut. Često se već sjeckani i pretučeni pileći meso ukiseli.
• Za peciva od mljevene piletine, koja imaju ravnu površinu i urednog izgleda, formiraju se pomoću ljepljivog filma. Ako ne, koristite vlažnu krpu ili gazu. Mljevena piletina ravnomjerno se raspoređuje po površini filma ili bilo kojeg drugog improviziranog materijala. Nakon toga se pripremljeni punjenje položi na njega i nježno, podižući rubove filma i pomažući rukama, oblikuje valjak. Takva peciva su obično pečena, čvrsto upakirana u foliju.
• Sir se drobi u velike čips i dodaje izravno u nadjev ili ga pospe prije pečenja. Ako se od mljevenog mesa formiraju peciva, u njega se dodaje mala količina sira. Često se sa sirom pripremaju umaci s kojima se kuhaju gotovi proizvodi.
Pileća peciva sa sirom i suhim marelicama - "Sjajna"
sastojci:
• 700 gr. svježa piletina;
• dva jaja;
• 100 gr. suhe marelice;
• 10 gr. Ruski ili Kostroma sir;
• dva luka;
• žlica masnih, 72%, majoneza;
• 150 gr. gljive, svježe;
• pola čaše Rkatsitelija.
Način kuhanja:
1. Suhe marelice isperite hladnom vodom i natopite 2 sata u vinu.
2. Umutite jaja do glatka i pomiješajte s majonezom. Dodajte malo soli i opet dobro promiješajte. Možete malo popapriti.
3. Na maloj vatri zagrijte tavu i premažite puno maslaca. Ulijte smjesu od jaja, poklopite i pecite omlet. Mora se pržiti s obje strane.
4. Gotov omlet stavite na tanjur, a kad se ohladi, narežite ga na kratke, tanke trakice.
5. Pripremite nadjev od gljiva. Luk nasjeckajte na sitne komade, gljive nasjeckajte nožem. Reznice gljiva trebaju biti otprilike iste veličine kao i luk, možda i malo veće. U dobro zagrijano ulje stavite gljive s lukom i malo pržite. Nakon što sva vlaga ispari i luk postane mekan, uklonite nadjev s vatre i ohladite.
6. Brusite komade piletine s mlinom za meso. Dodajte naribani sir, malo soli i dobro promiješajte mljeveno meso.
7. Iz posude sa suhim marelicama izlijte vino u zasebnu zdjelu i za sada ga ostavite na stranu. Osušeno voće izrezati na tanke trakice.
8. Izrežite prianjajuću foliju u male pravokutnike. Njihova veličina ovisi o veličini peciva koje želite primiti. Rasporedite komade filma na stol i na njih položite jednoličan, centimetarni sloj mljevenog mesa.
9. Sloj mljevenog mesa pospite suhim marelicama i na njega rasporedite nadjev od gljiva.
10. Sljedeći će biti ujednačen sloj omleta.
11. Pažljivo, podižući film preko rubova, valjajte kolutove. Zatim navlažite ruke u vodi i nježno glatku površinu, dajući proizvodima željeni oblik.
12. Stavite radne dijelove na namašćenu fritezu i prelijte vinom izraženim suhim marelicama. Zatim sipajte pola čaše pitke vode na posudu za prženje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
13. Na 180 stupnjeva pecite peciva 40 minuta.
Pileća peciva sa sirom, rajčicom i mrkvom
sastojci:
• 700 gr. netkonska mljevena piletina;
• dvije svježe rajčice;
• češnjak;
• dvije glave gorkog luka;
• 100 gr. masni tvrdi sir;
• jedna mrkva (velika).
Način kuhanja:
1. Luk nasjeckajte vrlo sitno nožem i pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte naribane režnjeve češnjaka i dobro promiješajte.
2. Folirati i izrezati na nekoliko malih pravokutnika, premazati malo biljnim uljem i položiti nadjev. Meso rasporedite tako da postoji mala zaliha folije na sve strane (otprilike 2 cm). Debljina sloja mesa trebala bi biti oko centimetar.
3. Rajčice operite, narežite na srednje kockice i ravnomjerno ih rasporedite po mljevenom mesu.
4. Na vrhu rajčice naribajte mrkvu krupnom rernom, a zatim sir na manjoj.
5. Pažljivo razvaljajte sve praznine u kolute i čvrsto omotajte svaku foliju, čvrsto spojite šavove. Preusmjeravanje budućih peciva na tavu za pečenje, postavite ih šavovima prema gore.
6. Pecite peciva na 180 stupnjeva najmanje 45 minuta.
Pileća peciva sa sirom u slanini - "Začinjeno"
sastojci:
• 150 gr. špek;
• četiri velika pileća fileta;
• blagi sir, tvrdi - 150 gr;
• svježi ružmarin - 40 gr.
Način kuhanja:
1. Slaninu narežite na tanke kriške, sir na male kriške.
2. Izrežite filete osušene od vode duž i dobro ih tucite.
3. Rasporedite slojeve pulpe na stol, lagano posolite i začinite mljevenom paprikom.
4. Stavite sir na rub svakog sloja. Zatim pažljivo razvaljajte praznine u tijesnim kolutima i zamotajte ih u trake slanine.
5. Na vrh peciva stavite ružmarin na grančicu, a radne komade na nekoliko mjesta zategnite kulinarskim koncem. Ako ne, koristite debelo šivanje.
6. Stavite peciva na tepsiju prekrivenu folijom i pecite pola sata. Temperatura u pećnici trebala bi biti najmanje 180 stupnjeva.
7. Kad su pileća peciva kuhana, pažljivo izrežite niti i stavite predmete na jelo.
Pileća peciva sa sirom, šljive i šipak
sastojci:
• jedan kilogram ohlađene piletine;
• pola male šipak;
• suhe šljive - 100 g .;
• masna kisela pavlaka;
• mala mrkva;
• začini "Za piletinu";
• 200 gr. tvrdi mekani sir.
Način kuhanja:
1. Mrkvu operite od prljavštine i prokuhajte. Da bi kuhano povrće dobilo svjetliju boju i bogat okus, u vodu ulijte malo šećera.
2. Kad se mrkva skuha, ocijedite povrtni juhu. Mrkvu ohladite pod hladnom vodom i ogulite.
3. Oprane suhe šljive prelijte kipućom vodom i potopite u njoj 15 minuta. Zatim ocijedite tekućinu, a suho voće ponovo isperite i narežite na trakice.
4. Sir i mrkvu naribajte krupnom rernom. Od šipak odaberite sjemenke.
5. Kombinirajte mrkvu, suhe šljive i sir. Dodajte sjemenke šipak i dobro promiješajte nadjev.
6. Grudi narežite duž porcioniranih kriški. Da biste omekšali vlakna, svaki komad malo pobijedite kulinarskim čekićem, njegov više konveksni dio.
7. Narežite komade piletine sa začinima, stavite u zdjelu i pustite da se meso malo marinira. Dvadeset minuta bit će dovoljno.
8. Na rub svakog komada piletine stavite žlicu nadjeva. Rolade u obliku peciva. Kako se proizvodi ne bi raspadali, pričvrstite ih čačkalicama ili nitima.
9. U tavi uronite peciva u vrućem ulju i pržite sa svih strana. Čim se formira zlatna kora, odmah prebacite na obrnutu stranu.
10. Pecite peciva na limu za pečenje, premažite ih vrhnjem i dovedite do spremnosti u prethodno zagrijanoj pećnici. Na 180 stupnjeva dovoljno je izdržati proizvod 10 minuta.
Originalna pileća peciva sa umakom od sira i vrhnja
sastojci:
• ohlađeni fileti - 600 gr;
• 1,5 tsp nasjeckana limunova korica;
• tri luka;
• 40 gr. svježa mast;
• pola žličice cimeta u prahu;
• 120 gr. pileća jetra;
• jedno jaje;
• 80 gr. suve šljive (poželjno bez sjemenki);
• kriška bijelog kruha;
• 150 gr. blagi tvrdi sir;
• bijelo brašno za pečenje - 1 žlica. l .;
• dvije žlice maslaca 72% maslaca;
• pasterizirano mlijeko - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Pileću jetru dobro isperite pod tavom, narezanu na male komade i slaninu u kockicama, manju od centimetra.
2. Luk s jetrom stavite u tavu u koju se ulije jedna i pol žlica biljnog ulja. Na umjerenoj vatri pod poklopcem stavite sve zajedno dok jetra ne bude gotova. Zatim prebacite u zasebnu zdjelu i ohladite.
3. Nožem nasjeckajte luk, odrežite koru od kruha i mrvicu ulijte u razmućeno jaje, šunke nasjeckajte tankom slamkom. Ako su sušeni plodovi previše suhi, vrijedi ih namočiti u hladnoj vodi.
4. Na ohlađenu jetru stavite luk, suhe šljive i pola žličice limunove korice. Zamesite kruh rukama i namočite u umućeno jaje, premjestite masu na glavne proizvode. Dodajte 1/3 naribanog sira i dobro promiješajte.
5. Lagano smrznuti file narežite ga po dužini na nekoliko dijelova. Bilo bi idealno ako iz jednog fileta dobijete tri komada.
6. Pokrijte piletinu vrećicom i probijajte je kulinarskim čekićem.
7. Sol pomiješajte s cimetom i mljevenom paprom, začinite smjesom svaki pretučeni komad piletine i ostavite pet minuta.
8. Zatim ravnomjerno rasporedite nadjev od jetre na komade mesa. Preklopite praznine kolutima i pričvrstite čačkalicama.
9. Pecite peciva sa svih strana u kipućem ulju, ali ne dovodite do spremnosti. Čim su prekriveni zlatno smeđom, odmah ih izvadite iz tave i prebacite u namašćenu fritezu s visokim stranama.
10. U posudu za pečenje dodajte 50 ml vode i stavite u pećnicu na pola sata. Držite temperaturu u njemu najmanje 180 stupnjeva.
11. Dok su peciva pečeni pripremite umak. Na maslacu do vrhnja umutite brašno. Kad pržite brašno, neprestano ga miješajte žlicom kako ne bi izgorjelo. Zatim, ne prestajući miješati, polako u brašno unesite mlijeko pomiješano sa 100 ml vode i odmah dodajte preostali naribani sir. Umak zagrijte na minimalnoj vatri dok se sav sir ne rastopi.
12. Iz gotovih peciva izvadite čačkalice, stavite proizvode na tanjure i na vrh ulijte umak od sira.
"Raj u kolibi" - pileća peciva sa sirom i krumpirom
sastojci:
• kilogram pilećih prsa (bez kostiju);
• dvije žlice akutne adjike;
• četiri srednje krumpira;
• 60 gr. masni tvrdi sir;
• 200 gr. 72% majoneza;
• mladi kopar - po ukusu.
Način kuhanja:
1. Izrežite oguljeni krumpir na tanke trake. Prebacite u duboku zdjelu, dodajte malo soli i prelijte kipućom vodom preko nje. Nakon četvrt sata, uklonite krumpirovu slamu iz vode i osušite je raširivši na ručniku.
2. Izrežite pileće filete širokim, dugim pločicama.
3. Kombinirajte adjika s majonezom, dodajte mali prstohvat mljevene paprike i dobro promiješajte. Pileću kašu stavite u marinadu i ostavite pola sata.
4. Bez brisanja marinade stavite jednu krišku pilećih prsa na dasku za rezanje i pospite je sitno sjeckanim koprom. Na rub komada stavite 5-6 klinova krumpira i zamotajte u obliku valjka. Svakako osigurajte rolnu čačkalicom, jer se u protivnom neće razviti. Na isti način valjajte preostale komade piletine.
5. Rasporedite radne dijelove preko papira za pečenje namazanog biljnim uljem i obilno pospite mrvicama sira.
6. Pecite na 180 stupnjeva dok ne omekša, oko pola sata.
Pileća peciva sa sirom - savjeti i trikovi za kuhanje
• Za pecivo koristite samo masni tvrdi sir. Što je veći sadržaj masti, to će se bolje rastopiti pa će proizvodi biti sočniji.
• Kako se ne bi puklo mekano filete pri prebijanju, pokrijte komade folijom i probijajte ih. Meso se neće lijepiti za čekić, a njegov sok se neće prskati okolo.
• Ako valjke valjate s dojke, obavezno ih pričvrstite čačkalicama ili povucite niti. Gredice se neće razviti tijekom pečenja, a punjenje neće ispasti.
• Pileća peciva sa sirom mogu se poslužiti kao međuobrok, izrezana na komade ili kao neovisno vruće jelo s raznim prilozima.
