Janjeća šurpa - opći principi i metode pripreme
Shurpa je prvo jelo za koje se ovčetina tradicionalno koristi. Međutim, može se koristiti i piletina ili se janjetina može kombinirati s piletinom, a bolje je ako se koristi pijetao. Postoji mnogo recepata za ovo orijentalno jelo koji se razlikuju ovisno o regiji. Ali opće je pravilo uvijek zadovoljavajuća i prilično debela juha. Također, šurpi se dodaje veliki broj začina. Usput, shurpa se može poslužiti kao juha, ili se može poslužiti kao drugo jelo.
Janjeća shurpa - priprema proizvoda
Za pripremu shurpa tradicionalno se koristi ovčetinsko meso, naime bršljan, osovina, vrat ili glava.
Janjeća shurpa - posuđe za kuhanje
Za kuhanje shurpa trebali biste upotrijebiti kotlić ili posebnu posudu od lijevanog željeza koja ima neljepljivi premaz. U ovoj tavi prvo morate pržiti meso, a zatim povrće krumpir krumpir. Međutim, ako nema kotlića, tada se komadići janjetine mogu pržiti u tavi. Zatim ih prebacite u običnu tavu, gdje će se kuhati šurpe.
Janjeća shurpa - najbolji recepti
Recept 1: Janjeća šurpa
Klasičan recept za ovčetinu shurpa. Štoviše, kuhanje ove orijentalne juhe prilično je jednostavno, ali ispada da je vrlo ukusno.
sastojci:
500 grama janjetine,
500 grama krumpira
100 grama masne repne masti,
4 luka,
mahune crvene ljute paprike,
2 žlice paste od rajčice,
2,5 litre vode
zelje cilantro, kopar,
lovorov list i sol.
Način kuhanja:
1. Meso janjetine mora se dobro oprati, a zatim izrezati na male komade. Kockice treba izrezati na masnoće. Luk treba oprati, oguliti i narezati na kolutove.
2. U kotliću pržite maslac do pucanja, koja su izložena na tanjuru. A u masti otopljenoj nakon slanutka, janjetinu trebate pržiti dok se ne stvori smeđa kora.
3. Zatim je potrebno dodati isti luk, krumpir i paradajz pastu u isti kazan - sve se to prži još 10-20 minuta.
4. Nakon toga trebate uliti vodu, ispustiti mahune ljute crvene paprike, soli i dovesti do vrenja. Zatim smanjite vatru i kuhajte, već na laganoj vatri, jedan sat.
5. Otprilike 5 minuta prije kraja u lonac trebate dodati lovorov list, kao i drobljeni cilantro i kopar. Zatim možete poslužiti do stola, vruće prolijevajući u tanjure.
Recept 2: Uzbekistanska janjetina šurpa
Riječ je o srdačnoj juhi s janjećim mesom (u ovom slučaju se koriste ovčetina rebra) koja zauzima dostojno mjesto u uzbekistanskoj kuhinji.
sastojci:
500 grama ovčetinskih rebara,
2 mrkve
2 luka,
6 krumpira,
2 zvonaste paprike,
2 rajčice
zelje i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Janjeća rebra moraju se oprati i kuhati.
2. Luk, mrkvu i krumpir treba oprati i oguliti. Zatim se luk nareže na kolutiće, a mrkvu na kriške. Svaki krumpir treba izrezati na četiri dijela.
3. U pripremljenu juhu od janjećih rebara, trebate dodati krumpir, mrkvu, opranu rajčicu, prerezati na pola. Paprike treba oguliti i narezati na kolutiće, a bugarski papar se dodaje u juhu za povrće i meso.
4. Otprilike 15 minuta prije nego što je šurpa spremna, trebate baciti zelje i luk. Ostaviti da prokuha i kuhati dok ne omekša. A zatim poslužite u dubokim tanjurima.
Recept 3: Šurpa s janjetinom i slanutkom
Kuhanje shurpa prema ovom receptu prilično je problematično. No, zbog upotrebe azijskog graška, jelo ispada posebno ukusno.
sastojci:
1 kilogram janjećeg sedla (ledja na kosti),
100 grama slanutak (azijski grašak),
200 grama mrkve,
300 grama luka,
300 grama masnog repa
300 grama rajčice
200 grama paprike
400 grama krumpira
cilantro.
Način kuhanja:
1. Najprije morate namočiti slanutak u vodi za noć.
2. Zatim u veliku posudu, ili još bolje u kotlu, trebate staviti meso s masnoćom, a na njega natočiti hladnu vodu. Kuhati meso treba na laganoj vatri, nakon nekog vremena dodavati slanutak. Oni koji vole začinjenu kuhinju, trebali bi staviti i ljutu papriku.
3. Kuhati treba dok meso s slanutak ne dosegne napola kuhano. Nakon toga u kašu dodajte papar, luk, mrkvu i rajčicu.
4. I na kraju kuhanja stavite zelje i grubo nasjeckani krumpir.
Janjeća shurpa - savjeti iskusnih kuhara
Kada pripremate šurpu od janjetine, ovo meso možete zamijeniti kozjim mesom ili mesom deve - ispast će ne manje ukusno.
Važno je zapamtiti da će se okus svježe kuhane juhe pogoršati ako se dugo drži na toplom.
Važno je odrediti što treba postići savršeno - okus mesa ili juhe. Budući da kuhamo juhu na laganoj vatri (to jest, voda se samo malo protrese), okus mesa pogoršava, ali juha ispada vrlo ukusna. A kada se mesna juha kuha na jakoj vatri, okus juhe bit će gori, ali meso će biti puno ukusnije.
Mnogo zelje dodaje se ovčetinskoj šurpi. Osim peršina i cilantroa, mogu se koristiti i bosiljak i perad. I na kraju kuhanja, grančice pekmeza mogu se izvaditi iz tave.
Usput, prilikom posluživanja gotove šurpa juhe potrebno je u svaki tanjur staviti komad janjetine, prikladno je začiniti i šurpu kiselim vrhnjem. Također je važno jelo poslužiti vruće kako se ovčetina mast ne bi smrznula.
komentari
