Uz sve bogatstvo i raznolikost usjeva voća i bobičastog voća na planeti, možda su samo jagode glavni i omiljeni sastojak kuhara širom svijeta kada je u pitanju pravljenje deserta za romantičnu večeru. Osim toga, možete poslužiti isto aromatično vino da naglasite okus deserta i šarm večeri. Istina, da biste napravili domaće vino od jagoda, trebat će vam mnogo više vremena i iskustva u domaćem vinarstvu.
Recepti za domaće vino od jagoda - osnovni tehnološki principi
Jagode ili jagode, vrt ili šuma - savršena bobica za izradu vina.
Pozitivna komponenta je aroma bobice. Pomoću vina od jagoda, možete pokriti nedostatke bilo kakvog neuspjelog domaćeg vina na takav način da se čini kao da je namijenjeno.
Dovoljno je jednostavno dobiti prirodni sok od jagoda, dok će gubici biti najmanji u usporedbi s drugim bobičastim materijalima. Ali čak i kolač izvađen iz prirodnog soka ostaje vrijedan vinski materijal za preradu, sastojak za pripremu ponovnog soka, bobičastog sirupa, tinkture ili likera.
Glavni fokus u proizvodnji vina, uključujući kod kuće, plaća se prisutnošću i postotkom voća i kiselina i šećera, koji su temelj sladovine, kao i jamstvo za pripremu kvalitetnog vina i trajanje njegovog skladištenja.
S normom udjela kiseline od 0,7-1,0%, uključujući vinsku i taninsku, u gotovom vinu gotovo sve poznate vrtne sorte jagoda (jagoda) odgovaraju ovim pokazateljima. Ali kultivirane sorte jagoda imaju manje izraženu aromu od divljih bobica, s većim udjelom kiseline (do 1,2 - 1,3%). Domaći vinari, ako je moguće, nastoje pojačati aromu domaćeg vina iz jagoda dodavanjem divljih bobica u pivo, što u skladu s tim povećava udio kiseline u pivu.
Najveća dopuštena vrijednost kiseline za pivo je 1,4%. Stoga nema posebnog problema u miješanju šumskih i vrtnih bobica. Jedina točka koja se mora uzeti u obzir, s malim brojem sunčanih dana, nekim drugim vremenskim uvjetima, promjenama u strukturi tla, udjelu kiselina u jagodama može prelaziti dopuštenu normu. U takvim se slučajevima problem visokog udjela kiseline eliminira razrjeđivanjem soka vodom, dodavanjem (miješanjem) drugog, slatkog soka.
No, unatoč gotovo savršenom biokemijskom sastavu za uporabu u kućnom vinarstvu, i dalje ima jednu manu - u tom vinskom materijalu nema taninske kiseline, važne stabilizacijske komponente bilo kojeg vina. Da bi se povećala stabilnost i stabilizirao okus, tanin (taninska kiselina) dodaje se nakon fermentacije. Kao ovaj dodatak, možete koristiti tanin koji se prodaje u ljekarni. Tanini se nalaze i u nekim plodovima (ptica trešnja, dunja, persimmon).
Sljedeća komponenta vinskog mošta je šećer. Normalna fermentacija, duhovnost i okus gotovog vina ovise o njegovoj količini. Šećer je neophodan za vinski kvas kao izvor energije. Kada se obrađuju, gljive stvaraju alkohol. Više šećera - veća alkoholnost vina. Prirodni udio šećera u jagodama iznosi 4-10%. Pomoću ovih pokazatelja možete dobiti jadno i nestabilno domaće vino iz jagoda. Minimalna dopuštena duhovnost za suha vina je 9%. Da biste povećali čvrstoću za jedan stupanj, u mošt se dodaje 20 g šećera po litri.
Šećer također ima izravan odnos prema pitanjima skladištenja vina. Šećer štiti piće od razvoja mikroorganizama štetnih za vino, djelujući kao konzervans. Daje stabilnost vinima s malim udjelom alkohola. Nakon fermentacije, dodaje se šećer. Njegova količina je regulirana zahtjevima za vrstu pića.
Divlji kvasac dovoljan je za slabo domaće vino od jagoda. koje žive u površini svih voćnih kultura u prirodnim uvjetima. Ali za jača, desertna i alkoholna vina preporučuje se dodavanju kultura vinskog kvasca uzgojenih u posebnim umjetnim uvjetima u jagode.
Zauzvrat, kvasac mora osigurati optimalne radne uvjete. Glavna stvar je temperaturni režim. U početnoj fazi, kada pivo fermentira, njegova temperatura može doseći 25 stupnjeva, ali t18-22 stupnja smatra se idealnim za vrenje vina. Prilikom izrade domaćih vina također morate znati da je najniža kritična temperatura za rad sladovine 14 stupnjeva, a pri +10 stupnjeva vinski kvasac u pivu umire. Na +25 stupnjeva, sladovina i dalje "luta", iako ne baš aktivno. Kvasac, kao i svi živi organizmi, reagira na okoliš, u vrućim se uvjetima smanjuje. U nekim slučajevima, kada kvascu nedostaje hrane, u pivo se dodaje amonijeva sol (amonijak).
Ostaje dodati da se nakon primanja soka, njegove analize i poboljšanja biokemijskih parametara, dodavanja kvasca, cijeli postupak daljnje pripreme domaćeg vina iz jagoda sastoji u fermentaciji, pročišćavanju i uklanjanju iz taloga, tanizaciji i zaslađivanju, starenju i dozrijevanju, flaširanju i skladištenju. Kao što vidite, ništa komplicirano. Samo trebate biti strpljivi, što je u vinarstvu vrlo potrebno i za početak isprobajte nekoliko recepata domaćeg vina od jagoda, barem u malim količinama.
Prilikom izračunavanja potrebnog broja bobica za sok treba imati na umu da se iz 1 kg vrtne jagode od ananasa dobije 650-690 ml prirodnog soka; iz šume - 600-620 ml.
1. Recept za domaće vino iz vrtnih i šumskih jagoda: desertno vino
sastojci:
Jagoda 6,5 kg
Divlja jagoda 5,0 kg
Šećer 4,1 kg
Vinski kvas 3 g
Taninska kiselina 20 g
Tartar 16 g
Tehnologija kuhanja:
Izrežite svježe bobice, uklonite grlice, a ne moje, stavite pod prešu. Očišćene ostatke bobica mogu se koristiti za izradu tinkture.
Kuhani šećer u dijelove se uvodi u pivo, pa se potrebna količina mora podijeliti u dijelove:
Da se u tijesto uvede 1,1 kg šećera, otopi ga u svježem cijeđenom soku od jagode i doda se vinska kiselina; Tako pripremljenu mošt izlijte u staklenu bocu, u nju napunite najviše 2/3 volumena. Uspostavio vodenu bravu, pazi na tijek fermentacije.
Nakon završetka faze brze fermentacije, kada evolucija mjehurića plina postane umjerena, dodajte još 500 g šećera, nakon što sipate mali dio soka i otopite dio šećera u njemu. Šećer se ne smije taložiti na dnu boce - mora se odmah uključiti u postupak.
Nastavite dodavati šećer u obrocima svakih 5-7 dana fermentacije. Preostali dio (0,5 kg) treba dodati tek nakon što se gotovo mlado vino ukloni iz taloga i pročisti. Da biste to učinili, opet ulijte mali dio vina, u njemu otopite tanin i pomiješajte s ukupnom masom. Ostavite da vino odstoji prozirnim, ponovo ga prelijte u čistu posudu. Dodajte posljednju porciju šećera, miješajte dok se ne otopi. Nakon što se vino mora dozrijevati 2-3 mjeseca. Pazi ga. Daljnja briga sastoji se u transfuziji vina (jednom svaka dva tjedna). Ako će se vino čuvati u bocama, stavite ih vodoravno u podrum na police tako da su čepice mokre.
2. Recept za domaće vino od jagoda. Liker vino
sastojci:
Sok, jagoda 7,0 L
Šećer 5,1 kg
Vinska kiselina 70 g
Tanin 30 g
Kvasac, vino 5 g
Način kuhanja:
2,1 kg šećera se ostavlja da zasladi alkoholno vino u završnoj fazi pripreme; 3,0 kg podijeljeno je u dva jednaka dijela. 1,5 kg šećera zajedno s vinskim kamenom i kvascem otopi se u svježem soku. Sok se sipa u bocu, ostavljajući 1/3 slobodnog prostora za fermentaciju i naknadno dodavanje šećera. Kada se pojave prvi znakovi fermentacije (pjenjenje površine sladovine), ugrađuje se vodni zatvarač. Sljedeći dio šećera dodaje se prije 10 dana nakon propadanja najaktivnije faze fermentacije.
Razjašnjenje sladovine i taloženje na dnu spremnika signaliziraju da je vrijeme za uklanjanje vina iz sedimenata, dodavanje tanina i posljednjeg dijela šećera. Da biste to učinili, otopite 2,1 kg šećera uz stalno miješanje zajedno s taninom. Ulijte vino u čistu bocu. Zakloni se mogu ukloniti zatvaranjem vina plutom ili poklopcem. Kad vino postane potpuno prozirno, prelijte ga ponovo, uklanjajući sediment, i vino od alkoholnog pića prenesite u podrum na čuvanje. Kontrolirajte vlagu u podrumu. Dva puta mjesečno bolje je natočiti vino. Nakon 4 mjeseca, vino se može flaširati i zatvoriti. Nakon godinu dana skladištenja, ona će dobiti boju čaja zadržavajući buket jagoda.
3. Recept za domaće vino od jagoda. Ojačano vino
sastojci:
Sok, prirodna jagoda 6,9 L
Šećer 1,4 kg (+ 1,2 kg za zaslađivanje)
Vodka (40%) 0,75 L
Listovi hrasta
Redoslijed pripreme:
U vrijeme fermentacije vina stavili smo tinkturu hrastovog lišća na votku radi ekstrakcije. U ista jela možete dodati i gustinu preostalu prilikom primanja soka od jagode kako biste pojačali aromu obogaćenog vina. U litru staklenke stavite svježe oprane i malo osušene, usitnjene listove hrasta. Staklenku čvrsto zatvorite i stavite je na toplo. Ne zaboravite je povremeno protresti da biste pospješili ekstrakciju. Kad je vino spremno, tinktura se mora filtrirati kako bi se povezala s mladim vinom i popravljala, potpuno zaustavljajući fermentaciju.
U emajliranoj zdjeli pomiješajte sok od šećera i jagoda, dobro izmiješajte i sipajte pripremljenu slanutak u bocu za fermentaciju. Nakon pojave pjene, bocu zatvorite čepom i pričekajte da se fermentacija potpuno zaustavi. Pustite mlado vino da odstoji dva tjedna da sediment padne na dno. Ulijte vino, uklanjajući talog. Učinite to pažljivo kako ne biste uznemirili naseljene čestice.
Sediment se može koristiti kao početna kultura za domaća vina od plodova kasnijeg razdoblja zrenja.
Izmiješajte uklonjeno mlado vino dodavanjem drugog dijela pripremljenog šećera, ulijte u pripremljenu i rafiniranu tinkturu. Postavite na starenje najmanje mjesec dana. Držite ga u ovom hladnom podrumu. Ponovite taloženje i bocu.
4. Recept za domaće vino od jagoda. Jaka stolna vina
sastojci:
Vrtna jagoda, ananas 14 kg
Šećer 1,6 kg
Tanin 75 g
Način kuhanja:
Zrele, odabrane bobice, promiješajte i kombinirajte sa šećerom. Nakon jednog dana fermentirani sok prođite kroz gusti filtar i sipajte ga u pripremljenu bocu. Masu zapecite čepom i, stavite je na prikladno mjesto, pričekajte dok fermentacija prestane i kvasac se slegne na dno. U novo vino dodajte tanin. Za nekoliko dana trebao bi postati još transparentniji. Ponovno izvadite mlado vino iz taloga i prebacite ga u drugu sterilnu bocu, koja ga potom stari i dozrijeva u hladnoj prostoriji (12-14 stupnjeva).
5. Jednostavan recept za domaće vino od jagoda. Suho stolno vino
sastojci:
Vrtni sok od bobica 8,5 l
Divlja jagoda 9,0 kg
Šećer 2,4 kg
Priprema:
Divlje bobice narežite, nasjeckajte i dodajte soku vrtnih jagoda zajedno sa šećerom. Staviti pivo za fermentaciju na 25 stupnjeva, a zatim sipati u bocu. Ugradite zasun. Svi daljnji koraci pripreme vina opisani su u prethodnom receptu.
Vijeće: da bi suho vino bilo otpornije na bolesti tijekom skladištenja, stavite u bocu u kojoj će se spremati u podrumu, platnenu vrećicu napunjenu hrastovom kora.
6. Recept za domaće vino od jagoda. Muškat poluslatko pjenušavo vino
sastojci:
Šumske i vrtne jagode (1: 1) 10 kg
Šećer 2,5 kg
Muškatni oraščić, zgnječen 30 g
Redoslijed pripreme:
Od pripremljenih bobica napravite kašu, dodajte joj 2 kg šećera. Filtrirajte fermentiranu pulpu, dobiveni sok prelijte u bocu i dodajte mljeveni muškatni oraščić. Zatvorite vrat zatvaračem. Kombinirajte gotovo, pročišćeno mlado vino s ostatkom šećera, promiješajte i prelijte u boce šampanjca. Cork pažljivo. Namočite boce 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u podrum. Ležite vodoravno i čuvajte na 10-14 stupnjeva. Pjenušava vina možete kušati ne ranije od šest mjeseci kasnije.
Domaći recepti od jagoda - Savjeti i trikovi
Prirodne čepke za corking vino mogu se ponovno upotrijebiti. Da biste začepili bocu dobrog domaćeg vina, napunite čepove kipućom vodom i pričekajte dok ne postanu mekane. Zalijte flaširano vino. Nakon toga, ako korištene plute imaju kroz rupe koje je tijekom tiskanja ostavio čepić, napunite ih rastopljenim pčelinjim voskom, omotajte vrat trakom.
Obavezno označite domaće vino koje ostaje za starenje. Na naljepnicama je potrebno navesti vrstu vina, jačinu (sadržaj šećera), datum proizvodnje. Domaći vinski podrum može i treba biti bolji od najpoznatijeg na svijetu.
