Svinjsko pečenje - opći principi i metode pripreme
Pečeno - jedno od najpopularnijih jela ruske kuhinje. Prema klasičnim kanonima, svinjsko pečenje je čitav komad mesa pečen na jakoj vrućini (odatle je i nastalo njegovo ime). Ovaj komad treba pržiti prije stavljanja u pećnicu na kratko, tako da se formira korica, koja će sačuvati sočnost mesa, a tek potom ispeći u pećnici, premjestiti na lim za pečenje. Prije posluživanja, gotovo meso treba izrezati na ravne, lijepe komade i poslužiti s hrenom ili senfom.
No moderno pečenje najčešće se kuha u obliku mesa pečenog u loncu ili drugog pribora, često s krumpirom, povrćem itd. Ovo pečenje kuha se malo drugačije. Prvo meso pržite na kriške, a zatim ga stavite u lonac s povrćem (krumpir, gljive, luk, zeleni grašak, mrkva, začini), zatim, sol i papar, zatvorite poklopac i pecite u pećnici. Ovo pečenje treba poslužiti u istim loncima u kojima se peklo.
Svinjsko pečenje - priprema
Idealan izbor mesa za pečenu svinjetinu je vrat, jer je meso svinjskog vrata meko i dovoljno masnoće. Nakon što ste odabrali komad svinjetine za kuhanje pečenja, iz njega se uklanjaju tetive i filmovi, isperu i osuše papirnatim ručnikom. Meso, koje se planira peći u jednom komadu, često se marinira u marinadi od vina ili limuna nekoliko sati.
Priprema povrća za kuhanje pečene svinjetine u loncima je da se pere, oguljuje i reže po receptu, ako je potrebno, prethodno prženo u suncokretovom ulju.
Svinjsko pečenje - priprema
Svinjsko pečenje obično se kuha u loncima. Vrlo je ukusna i u kotliću ili u drugim jelima od lijevanog željeza, koja dobro zadržavaju toplinu. U ovom slučaju meso tijekom toplinske obrade zasićeno je sokovima i aromom povrća s kojim se priprema, a ispada da je neobično ukusno i ustima.
Ako se pečeno kuha u glinenim posudama, preporučuje se da ga oko pola sata prije stavljanja hrane natopite u toploj vodi. Tada će se njegove pore napuniti vlagom, što će tijekom toplinske obrade sačuvati sočnost i aromu kuhanog mesa i povrća.
Svinjska pečenka - najbolji recepti
Recept 1: Pečena svinjetina s šljivama i suhim marelicama
Pečena svinjetina sa šljivama i suhim marelicama ima originalan, pomalo začinjen okus. Ovo meso, pečeno u foliji, izvrsno je srčano jelo za običnu obiteljsku večeru, međutim, bit će vrlo prikladno na svečanom stolu.
sastojci:
0,5 kg svinjskog vrata;
3 češnja češnjaka;
1 luk;
100 gr. šljive;
50 gr suhe marelice;
1 srednja jabuka;
pola čaše majoneze;
2/3 šalice mesnog juha;
po ukusu sol, papar.
Način kuhanja:
1. Luk narežite na tanke kolutove, namočite suhe marelice i suhe šljive u vodi, ogulite jabuku i narežite na kockice.
1. Svinjetinu izrezati na porcionirane komade i trljajući ih češnjakom, solju, paprom i stavite svaki na foliju.
2. Osušite suhe marelice i suhe šljive i stavite ih zajedno s nasjeckanim lukom i jabukama na meso, dodajte majonezom i lukom. Podignuvši krajeve folije prema gore, pričvršćujemo rubove folije i pečemo na limu za pečenje u pećnici.
Recept 2: Italijansko svinjsko pečenje
Vrlo jednostavan recept, ne zahtijeva puno vremena i proizvoda, a rezultat je jednostavno izvrstan. Značajka ove svinjske pečenke je upotreba rajčice, u soku od kojih se naša svinjetina gula sa začinima.
sastojci:
1 kg svinjetine;
0,5 kg svježe rajčice;
2 srednje luka;
50 gr svinjska mast,
po ukusu sol, papar, začini za meso.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na komade srednje veličine.
2. Luk ogulite i narežite na nekoliko komada.
3. Rastopite svinjsku mast u kotlu tako da se pretvori u slaninu, izvadite je iz kotla i tamo stavite meso u malim obrocima, u nekoliko prolaza, tako da se prži u jednom sloju, to je važno. Činjenica je da će meso koje ne dođe odmah u dodir s kipućom masnoćom pustiti sok, a to će ga učiniti tvrdim. Soliti meso tijekom prvog pečenja ne vrijedi.
4. Tijekom prženja posljednje porcije mesa u kotliću dodajte mu luk, pržite ih dok luk ne poprimi zlatnu boju, a zatim dodajte prethodno pržene komade mesa.
5. Nakon što ste rajčicu oprali kipućom vodom, uklonite im kožicu, izgnječite u mljevenju mesa i pošaljite u kašu za meso s lukom, pirjajte zajedno oko 5 minuta.
6. Začinite solju, crnim paprom i začinima, pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol, povremeno miješajući.
Recept 3: Domaće pečenje
Raznolikost sastojaka ovog jela određuje njegov bogat okus i vrlo lijep izgled. Svinjetina kuhana s lukom, mrkvom, bijelim korijenjem, sušenim gljivama i krumpirom vrlo je hranjiva i nije ga teško pripremiti ni za početnika.
sastojci:
300 gr svinjski ovratnik;
2 luka
2 srednje mrkve;
korijen celera, peršin;
100 gr. sušene gljive;
1 žlica. l. brašna
5 srednjih krumpira;
1 žlica. l. pročišćena mast ili biljno ulje;
150 ml juhe od gljiva;
po ukusu sol, papar, lovorov list, drugi začini.
Način kuhanja:
1. Potopite gljive oko 2 sata, a zatim ih prokuhajte.
2. Nakon što ste oprali meso, osušite ga papirnatim ručnikom, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno, brzo pržite.
3. Izrežite kolutiće luka, mrkvu - krugove. Korijen i kuhane gljive sitno nasjeckajte, a povrće i meso slojevito položite u keramičku posudu za gulaš.
4. Ogulite krumpir i također ga pošaljite u lonac.
5. Sve napunite juhom od gljiva, soli, papra, dodajte začine i pirjajte u pećnici dok meso i krumpir ne budu spremni.
Svinjsko pečenje - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Ako želite pripremiti pravu sočnu mesnu pečenku s komada svinjetine, ni u kojem slučaju je ne smijete soliti dok se potpuno ne skuha, jer sol pomaže da sok iscuri iz mesa i osuši ga.
- Ako se svinjska pečenka kuha u loncu s krumpirom, tada to ne trebate činiti za buduću upotrebu, jer će nakon zagrijavanja jelo izgubiti okus. U tom slučaju krumpir treba najprije brzo pržiti u biljnom ulju kako se ne bi pretvorio u kašu u loncu.
- Kada kuhate pečenu svinjetinu u pećnici, iskusni kuhari savjetuju da prvo stavite meso u posuđe, zatim mrkvu i luk, a zadnji sloj treba sastojati od krumpira.
komentari
