Kuvano govedina - opći principi i metode pripreme
Govedina je ukusno i hranjivo meso, koje je pravo skladište bjelančevina, korisnih minerala i vitamina skupine B. Najprikladniji način kuhanja govedine je pirjanje, ovaj postupak omogućava da dosta tvrdo meso postane mekano i ukusno. Obično postupak pirjanja govedine traje od 40 minuta do 2,5 sata, vrijeme kuhanja ovisi o sorti mesa i starosti krave ili teleta.
Braised govedina - priprema hrane
Prije svega, meso treba očistiti od filmova, izrezati na srednje velike komade preko vlakana i ukiseliti. Proces mariniranja mesa obično traje od 2 do 8 sati, potrebno je da meso postane posebno aromatično i brže se kuha nakon kuhanja. Ako treba izbjegavati mariniranje, pripremite se unaprijed da gulaša traje najmanje 2 sata, dok mariniranje može trajati manje od sat vremena. Kiselo ili jednostavno nasjeckano meso na komade, pržite u tavi s različitih strana 5-7 minuta i stavite u kontejner za pirjanje.
Kuhana govedina - posuđe za kuhanje
Meso pržite u tavi, zapecite ga u zdjeli sa šargarepom, tavi ili glinenim posudama. Jela koja se koriste za prženje govedine prelijevaju se maslinovim ili biljnim uljem, ponekad se zamjenjuju maslacem, masti (svinjetina) ili slaninom.
Recept 1: Kuhano govedina s lukom i krumpirom
Govedina dobro ide uz krumpir, ne čudi što je gulaš u ovom povrću najpopularniji među ruskim domaćicama.
sastojci:
- 500 grama govedine;
- 800 grama krumpira;
- 2-3 luka;
- 1 žlica brašna;
- 2 žlice maslaca;
- 2-3 stvari lovorov list;
- nekoliko komada klinčića;
- 3 šalice kipuće vode;
- crna mljevena paprika;
- 5 komada graška paprike;
- sol.
Način kuhanja
Meso narežemo na 5-6 komada, sol, papar, uvaljamo u pšenično brašno i pržimo na maslacu dok se ne pojavi smeđa kora. U tavu dodajte 1 čašu vode, prokuhajte, dodajte još 2 čaše vode od senfa, poklopite posudu poklopcem i pirjajte 2 sata.
Nakon što je govedina gotovo gotova, dodajte mu luk (sitno sjeckani), krumpir, klinčić, papar i lavrushku. Pirjajte na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta.
Obično ovo jelo služi povrće ili salatu od krastavaca i rajčice.
Recept 2: Ruska govedina odreska
Ovo jelo pripremile su naše bake i bake, danas imamo priliku isprobati jednu od njihovih najdražih poslastica.
sastojci:
- 600 grama govedine;
- 3 luka;
- 1 mrkva;
- 4 krumpira;
- 2 kriške raženog kruha (kiselog);
- korijen celera;
- 150 grama slanine;
- 50 grama ghee-a;
- 2 čaše mesnog juha;
- 100 grama brašna;
- 100 grama kiselog vrhnja;
- lovorov list;
- papar;
- zelje;
- sol.
Način kuhanja
Solite i pržite meso u ghee-u, prvo ga uvaljajte u brašno. Izrežite povrće, pomiješajte ih s kruhom i začinima. U posudu koja će se koristiti za pirjanje govedine stavite prvo tanko narezanu slaninu, zatim stavite prženo meso, zatim povrće, opet meso, opet povrće. Sadržaj tepsije prelijte vrućim juhom, tako da tekućina prekriva sadržaj posude. Stavimo govedinu i povrće u pećnicu, pirjamo 2 sata. Kiselo vrhnje se dodaje pola sata prije kuhanja.
Recept 3: Govedina pirjana sa gljivama
Govedina dobro ide uz gljive, nije čudno što su ti sastojci često komponente jednog jela.
sastojci:
- 500 grama govedine;
- 500 grama svježih gljiva;
- 2 luka;
- 2 žlice masti;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- grašak od crnog papra;
- kopar;
- sol ...
Način kuhanja
Meso narežite na komade, pobijte, pržite zajedno s lukom. Pržite gljive odvojeno na masnoći i dodajte pečenoj govedini. Posudu prelijte kiselim vrhnjem, dodajte papar i sol. Govedinu i gljive stavite u posude, stavite u pećnicu i pirjajte 2 sata.
Poslužuje se jelo s kuhanim krumpirom, prethodno prekriveno koprom.
Recept 4: Goveđe meso s pršutima
Govedina može biti ne samo slana, već i slatka, ovdje je vrlo prikladna kombinacija sa šljivama.
Sastojci za meso:
- 700 grama govedine;
- 600 grama šljive;
- 100 mililitara biljnog ulja;
Sastojci umaka:
- 50 grama vinskog octa;
- 1 čaša soka od naranče;
- 2 čaše mesnog juha;
- 1 limun;
- 50 grama maslaca;
- 50 grama paste od rajčice;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- biber od paprike;
- sol.
Način kuhanja
Meso nasjeckajte, pržite, stavite u zdjelu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.
Zasebno pripremite umak: pomiješajte vinski ocat i šećer, kuhajte do zlatne boje, a zatim dodajte sok od naranče i juhu. Mesu dodajte brašno, prelijte umakom, stavite paradajz pastu. Pirjajte jelo pola sata, zatim dodajte suhe šljive, kriške limuna i papra, opet kuhajte na laganoj vatri ...
Goveđe meso - savjeti iskusnih kuhara
Za pirjanje obično uzimaju rameni dio govedine.
Prije pirjanja meso treba marinirati, najlakši način je preliti ga crvenim vinom i ostaviti 6 sati.
Govedina jela od 40 minuta do 2,5 sata.
Da bi meso steklo dobro, postalo mekano i nježno, možete dodati alkohol, na primjer, votku, pivo ili konjak.
komentari
Odakle ti tuga - kuhali su 2,5 sata? najgluplja greška nesposobnih ljudi!
